Al sinds het bestaan van het Ottomaanse Rijk, was een deel van de keuken van de sultan en een van de meest prominente vertegenwoordigers dolma in druivenbladeren. Het recept om te koken heeft vandaag bijna hetzelfde bereikt.
Veel landen hebben nog steeds verhitte discussies over wie de eigenaar is van het idee druivenbladeren, kool en groenten te vullen, zoals peper, tomaat en aubergine. De Grieken staan op de Griekse oorsprong en noemen het gerecht "Dolmas", Armeniërs en Georgiërs pasten het uiterlijk van dit gerecht voor zichzelf aan, het "dolma" genoemd, de Oezbeken noemden het "Dulma".Er is ook een mogelijkheid dat dolma is ontstaan in de open ruimtes van de Turkse keuken, dankzij de rijke culinaire tradities. De aanwezigheid van dit gerecht is typerend voor veel landen die bezweken zijn aan de Turkse invloed. Op het moment van de veroveringen hebben de Turken de keukens van veel landen aanzienlijk verrijkt en gediversifieerd met originele culinaire innovaties.
In elk geval is het recept voor dolma in druivenbladeren uit vele bronnen ontwikkeld voor een elite-keuken, omdat het een aantal verschillende kooktechnieken bevat, bepaalde kooktechnieken vereist en het vermogen om verschillende ingrediënten op een harmonieuze manier in één gerecht te combineren.
Recept voor dolma van druivenbladeren op de Armeense manier
Voor het koken van dolma heb je nodig:
- 0,5 kg gehakt vlees;
- 100 g ronde rijst;
- 2 gloeilampen;
- 1 Bulgaarse peper;
- 0,5 chili;
- 2 grote tomaten;
- 30-35 grote druivenbladeren;
- op 5 takjes koriander, peterselie;
- op een snuifje gedroogde basilicum, dragon;
- 0,5 theel.koriander en jeera zaden;
- 30 g boter;
- zout, peper.
Traditioneel wordt Armeens dolma geserveerd aan de tafel met een romige knoflooksaus of dik gefermenteerd melkproduct - matsun, dat kan worden vervangen door zelfgemaakte yoghurt of magere zure room. 
Om de saus te bereiden, heeft u nodig:
- 200 ml room;
- 3 teentjes knoflook;
- 50 g boter;
- 3-4 takjes munt, peterselie, koriander.
De saus klaarmaken:
- Bak de gehakte knoflook in gesmolten boter gedurende 3 minuten op laag vuur.
- Giet kleine porties room in de "eerste bubbels".Schakel de kachel uit.
- Hak de greens fijn en meng het met room.
- Zout de saus naar smaak.
In de traditionele Armeense keuken, tijdens het koken van dolma van druivenbladeren, worden 3 soorten vlees gebruikt voor mincemeat - schapenvlees, rundvlees en varkensvlees in gelijke delen. Ook een serieus moment is het feit dat vlees niet gehakt wordt in een vleesmolen, maar in kleine stukjes gehakt met scherpe messen.
Voedselbereiding:
- Hak het vlees in gehakt vlees.
- Was rijst met koud water.
- Schil en snipper de ui.
- Verpletterde koriander en komijn in een vijzel met knoflook, een mespuntje zout en 1 eetl.plantaardige oliën.
- Spoel de bladeren van de wijnstok af met koud water, verwijder de stekken.
Dolma in druivenbladeren
Stapsgewijs recept met een foto:
- Doe de gewassen druivenblaadjes in een diepe kom en giet kokend water met aangezuurde azijn( ongeveer 2 eetlepels per 1 liter water).Deze procedure zal de bladeren verzachten en reinigen. Laat 5-7 minuten staan en laat het water weglopen. Als de bladeren hard zijn, kun je ze ongeveer 5 minuten laten koken.
- Schil de tomaten door er kokend water over te gieten.
- Snijd de Bulgaarse peper en de Spaanse peper en snijd deze in een mixer samen met de tomaten zonder schil.
- Hak de ui en kruiden fijn.
- Meng het gehakt met rijst, gehakte paprika's met tomaat, kruiden en ui. Grondig kneden, breng op smaak met geperste koriander, zira en knoflook. Peper naar smaak.
Voor het vullen van lenten dolma( "pasu tolma"), moet je niet alleen traditionele rijst proberen, maar ook producten zoals linzen, kikkererwten, rode bonen, tarwegrutten.
Dolma-formatie:
- spreidde het druivenblad op een vlak oppervlak met dikke aderen naar boven;
- legde een lepel in het midden;
- wikkel eerst de onderkant van het vel in, vervolgens de zijkanten en draai het vervolgens in een buis door stevig op de resulterende balk te drukken. Doe dat ook met alle bladeren, laat 5 stukjes voor het "kussen" op de bodem van de pan.
Je kunt een betere blik krijgen op het koken van dolma van druivenbladeren en deze correct vormen, door de video te bekijken.
Voor vulling is het het beste om jonge druivenbladeren te nemen die in de lente zijn verzameld, waarna het afgewerkte dolma mals zal zijn en de ruwe aderen de indruk van het gerecht niet zullen bederven.
Het leggen van de gevormde staven moet stevig één op één zijn in een diepe steelpan met dikke bodem, gemaakt met de overgebleven druivenbladeren( of leg een bord ondersteboven op de bodem van een gewone steelpan) zodat dolma niet verbrandt tijdens het kookproces. 
- giet gezout kokend water over het niveau van de bovenste laag druivenrollen( er kan ook vleesbouillon worden gebruikt), voeg een stuk boter toe en dek af met een dikke, dikke plaat of leg de lading in de vorm van een blik met water. Breng het gerecht aan de kook, schroef het vuur minimaal en laat het ongeveer 1 uur sudderen. U kunt controleren of u klaar bent door een balk te verbreken: het vel moet gemakkelijk worden gescheiden en de rijst moet zacht en gekookt zijn.
Voltooide dolma moet de tijd krijgen om te ontspannen en te brouwen. Om dit te doen, is het het beste om een pot in een deken te wikkelen en 20 minuten te laten staan.
Dolma in druivenbladeren kan gemakkelijk worden bereid in een slowcooker, gezien het feit dat het in eerste instantie een antiaanbaklaag bevat en een dikwandige container is.
Dolma-recept gemaakt van verse druivenbladeren is bijna hetzelfde als gemarineerd recept. Het enige verschil is het proces van het doorweekt bladeren in blik om zich te ontdoen van overtollig zuur. Ze hebben geen extra kook nodig. Men hoeft alleen kokend water te gieten en 5 minuten te laten staan.
Ondanks het feit dat er jaarlijkse festivals worden gehouden ter ere van het dolma in Armenië met demonstraties van verschillende culinaire experimenten( bijvoorbeeld het serveren van een populair gerecht met champignons, kersen, granaatappelsauzen of noten- en erwtenvullingen)het is minder beroemd in Azerbeidzjan, waar dolma ook wordt beschouwd als onderdeel van de nationale keuken.
Het koken van dolma van druivenbladeren in Azerbeidzjaanse is anders, omdat het voor de vulling traditioneler is om gezouten vis( stellate-steur, steur, enz.) Te gebruiken in plaats van vlees. Als gehakt wordt gebruikt, wordt er lamsvlees gebruikt om het te maken. In de zomer, met een overvloed aan groenten, worden voornamelijk groenten en fruit gevuld - paprika's, tomaten, aubergines, kweeperen, appels, evenals kool, zuring, vijgebladeren. Seizoen Azerbeidzjaanse dolma met citroen of appelsap, noten, verschillende plantaardige oliën met veel kruiden. Ongeveer een dozijn gerechten in Azerbeidzjan bevatten het woord "dolma" in hun naam.
Gebeëindigde dolma zou heet met saus als afzonderlijk schotel of koud als snack met greens moeten worden gediend. In elk van de opties, zal het een lichte decoratie van de tafel en zijn belangrijkste buitengewone gerecht zijn. Wees niet bang voor een groot aantal kookprocessen. Inderdaad, in termen van complexiteit, is dolma aanzienlijk inferieur aan de gebruikelijke gevulde kool - de bereiding van koolbladeren is veel arbeidsintensiever werk dan eenvoudig doorweken druivenbladeren in water.
