Koninklijk diner - gebakken in de oveneend

Lange tijd speelde spel op tafel als een teken van luxe en rijkdom. Zo werd de gebakken eend in de oven een favoriet gerecht van koningen en aristocraten. Tot zo'n delicatesse dienden de vorsten altijd een heerlijke wijn of een ander versterkt drankje. Geurig groen verfraaide niet alleen de gerechten, maar maakte het vlees ook ongewoon smakelijk.

Eeuwen zijn verstreken en het gerecht is nog steeds populair. Alleen nu kan iedereen het betalen. Het enige probleem is hoe heerlijk het is om thuis een eend te bakken. Vaak bij veel minnaressen blijkt het opgedroogd, rubber en stijf. Zonder geheime technologie is koken hier onmisbaar.

Alles in de marinade

Elk vlees heeft een goed voorbereide marinade nodig. Hoe langer de filet erin zit, hoe zachter het zal worden. Dit mysterieuze "elixer" is nodig om het spel te verzachten en het een uniek aroma te geven dat je kunt voelen tijdens het bakken. Bovendien bevordert deze saus de vorming van een korst van karamelkorst. Onder de honderden beroemde marinades is het kiezen van de meest eenvoudige en effectieve. Toch hangt er veel af van hoeveel de eend in de oven zullen bakken.

De vogel moet gedurende een lange periode worden geweekt: van 4 tot 8 uur. Sommigen laten haar de hele nacht in deze toestand, ergens op een koele plaats.

Op cognac

Alcoholische dranken in combinatie met de originele set specerijen - dodelijke kracht voor een hard karkas. Gedurende een paar uur onthult de kruiden zijn volledige geur. Het vlees is volledig verzadigd en gedrenkt in deze kruiden. Om zo'n geweldig "drankje" klaar te maken, moet je het volgende doen:

• 100 g cognac;
• een tak van koriander, rozemarijn of peterselie;
• 3 teentjes knoflook;
• twee grote bollen;
• zout, peper en laurier.

Alle ingrediënten moeten grondig worden gemengd. Meng met het resulterende mengsel het karkas grondig en week het in de resterende vloeistof. De ui gesneden in ringen moet een beetje worden gekneed, zodat het sap kan lopen.

Alle verhoudingen van marinades worden berekend voor 1 kg karkas. Daarom moet u met meer gewicht het aantal componenten verhogen.

Op witte of rode wijn

Om de hele eend in de oven goed te bakken, gebruiken veel huisvrouwen droge wijn. Samen met een glas van deze geurige drank voegen ze toe:

• een theelepel mosterd (in de vorm van een poeder);
• een ui gesneden door de semiringen;
• citroensap (uit 2 vruchten persen);
• drie laurierblaadjes.

Op een amateur, kunt u in dit mengsel van rozemarijn, evenals kruidnagel (3 stks.). Vervolgens moet u de ui malen en op de bodem van de schaal leggen. Vul het met wijn met specerijen, doe een zwak vuur aan. Wanneer de vloeistof kookt, moet hij de vogel opvullen.

In een ander geval kunt u rode wijn (200 ml) gebruiken. 50 g honing en 100 ml water worden ermee gemengd. Als komijn komijn nemen. De geur van wijn en deze specerij kunnen wonderen doen.

Honing-mosterd vegen

Dit "rammelend" mengsel wordt aanbevolen voor het koken in keramische of glazen gerechten, maar niet in metaal. Ingrediënten zijn zo krachtig dat de pan een dergelijke test niet kan weerstaan. Voor de honing-mosterd-marinade is het noodzakelijk om het volgende te doen:

• pers de citroen uit, meng het sap met 1 el. l. honing en 100 ml sojasaus, en zet dan de container op een waterbad;
• wanneer de massa homogeen wordt, kan er 2 uur aan worden toegevoegd. l. mosterd;
• Zet de kom op een zwak vuur en knijp in de vloeibare 3 teentjes knoflook;
• kook na het koken zeer snel kruiden, zout en peper;
• voeg 2 eetlepels toe. l. mayonaise, roer en verwijder van het vuur;
• geef een half uur om af te koelen en vul dan het vlees bij.

Specerijen in dit geval kunt u elke gebruiken. Sommigen kiezen voor curry, Provencekruiden of oregano. Er zijn echter ook andere recepten, zoals het bakken van een eend in de oven om zijn unieke smaak te behouden. Hiervoor moet u aanvullende producten nemen. In veel gevallen zijn dit sinaasappels, aardappelen of appels.

In zo'n marinade moet de vogel minimaal 8 uur worden bewaard. Als je veel meer krijgt, is het nog beter.

Ah, een appel, ja op een bord

De zuurzoete smaak van fruit dempt de specifieke geur van de vogel. Bovendien maken de vruchten van de appelboom de schotel ongewoon sappig en ook geurig. Toch speelt de leeftijd van de eend hierin een belangrijke rol. De kist van jonge mensen buigt onder druk. Maar de klauwen van zulke "dames" moeten een gladde plaat met een zachte structuur hebben. Op hetzelfde moment, hoe meer rimpels in de buurt van haar bek, hoe langer ze leefde.

Het kopen van een karkas in de supermarkt, is het belangrijk om aandacht te besteden aan de kleur van het vet. Een schaduw van licht is een teken van jeugd. De huid hoort zonder vlekken te zijn en het product zelf - zonder een scherpe zure geur. Neem geen hermetisch verpakt vlees, want de film - een goede manier om fouten te verbergen.

Als u een fatsoenlijke 'passie' voor uw diner kiest, kunt u beginnen met het bereiden van een goddelijke eend, gebakken met appels. Het proces omvat de volgende stappen:

1. Voorbereiding van een vogel. Eerst moet je overtollige huid afsnijden, vet verwijderen en de resterende veertjes plukken. Omdat sommige delen niet gefrituurd zijn, is het belangrijk dat de vogel van te voren kookt met de ui (20 minuten in gezout water). Voordat je verder gaat, wordt het gedroogd met een papieren handdoek.
2. Rubdown. Eerst moet je zout, peper, knoflook en andere kruiden mengen. Dit mengsel is belangrijk om zowel buiten als binnen het karkas te wrijven. Stuur het dan 2-3 uur in de koelkast en vergeet niet om de container op te rollen met een film.
3. Marinade. Het bevat: geraspte wortel van gember (40 g), 3 el. l. sojasaus, een lepel honing en 2 theelepels. balsamico azijn. Het mengsel wordt gekruid met kruiden, plantaardige olie (2 el. l.), evenals peper en zout. Homogeen mengsel wrijf de vogel opnieuw en stuur hem om 2 uur te marineren.
4. Vulling met appels. Het vruchtvlees moet dicht en sappig zijn, zodat ze geen aardappelpuree worden. Zure appels moeten in plakjes worden gesneden en dan moet de helft ervan in het karkas worden gestoken.
5. De afwerkingsfase. Als de gastvrouw van plan is om de gebakken eend in de hoes te koken, dan is het op de bodem noodzakelijk om het resterende fruit uit te gieten. Leg ze op de vogel en geef hem water met de overblijfselen van de marinade.
6. Bakken. De oven wordt 220 graden warmer. De vogel wordt gebakken tot 2 uur (met berekening: 1 uur per 1 kg) op 190 °. 20 minuten voor de bereiding moet de folie of de huls worden geopend om een ​​smakelijk "bruin" te vormen.

Voor appels kun je een beetje geraspte selderij of pruimen toevoegen. Naar de vulling kruipt niet "in de salon knijpen veel de huidspiesen of tandenstokers. Je kunt ook de hele vogel of alleen de benen koppelen.

Wikkel het karkas met folie zodat de spiegelzijde buiten staat. Als het in een kruisbes wordt gekookt, dan zou het gesmolten vet periodiek gedrenkt moeten worden.

Voor wie zijn de sinaasappels? Wie vitaminen ...

Citrusvruchtensap is niet alleen een onmisbaar vitaminecomplex, maar ook een ongeëvenaarde marinade voor hard vlees. Vooral heerlijk is een eend met sinaasappels, gebakken op de grill. Natuurlijk is het in dit recept overbodig om u eraan te herinneren dat het waard is om overtollig vet / huid te reinigen en af ​​te snijden. Het belangrijkste in dit proces is om de vogel correct te vullen. Voor dit doel heeft de gastvrouw nodig:

• meng zout, schil, rozemarijn en knoflookpulp;
• rasp aan alle kanten karkas;
• snij de borden met sinaasappel en citroen (samen met de schil);
• snijd de ui in ringen;
• opvullen met kruiden (tijm of majoraan), grondig roeren;
• sluit de vrucht binnenin en naai het gat met draden;
• verwarm de oven tot 150 °, plaats het spel op het rooster en plaats een pan onder de bodem.

Na 45 minuten moet je controleren hoe het met haar gaat. Gestapeld vet moet worden verwijderd en in plaats van water te gieten. Eend, gebakken in de oven, in dit stadium, alleen een beetje bruin. Om er een echte gouden vogel van te maken, heb je een speciale marinade nodig. Het is volgens dit recept bereid:

• op een laag vuur gesmolten honing (3 el. l) .;
• daarin wordt 1/3 kopje appelciderazijn ingeleid, het mengsel wordt tot 4 minuten gekookt vanaf het moment van koken;
• vervolgens uitgegoten sinaasappelsap (2-4 st.) gegoten en gedurende 2 minuten gekookt.

De resulterende saus moet worden gegoten half gekookt gevogelte en verhoog de temperatuur tot 180 graden. Gedurende de volgende 45 minuten moet de "sprenkel" -procedure om de 10 minuten worden herhaald.

De bereidheid van het gerecht kan op deze manier worden gecontroleerd: doorboor het been met een vork. Als het sap een lichte kleur uit de gaten heeft, is het klaar.

Principes van eend koken - video

Gebakken aardappelen, gekookt, gepureerd ...

Wat is er beter dan vlees dat onmiddellijk wordt gekookt met garnering? Waarschijnlijk gewoon een gebakken eend in de oven met aardappelen. Maar het eerste is om de vogel goed te marineren in een van de bovenstaande sauzen. Dan kun je de vorming van de "vulling" doen. Deze procedure moet op deze manier worden uitgevoerd:

• schil en snij in aardappels;
• seizoen groenten met een kleine hoeveelheid plantaardige olie, evenals paprika, Italiaanse kruiden, zout, gehakte knoflook, basilicum en rozemarijn;
• meng grondig en, indien gewenst, licht frituren / aardappelpuree;
• De pan moet bedekt zijn met folie, zodat er een rand aan de randen is om in te pakken;
• vul het karkas met groenten en leg de resterende aardappelen op een bakplaat, als een "substraat
• naar de oven (200 °) gedurende een uur, waarna het noodzakelijk is om de folie te breken en de schaal nog 20-30 minuten te laten braden.

Voor degenen die een eend in de hoes willen bakken, moet er voldoende ruimte in de oven blijven.Tijdens het bakken zwelt het op en kan het barsten. Bovendien moet u bij deze manier van koken ervoor zorgen dat de onderkant van de film niet wordt verbrand. Het opgeslagen vet verandert immers heel snel in kolen. Daarom moet u het temperatuurregime voortdurend controleren.

Wat zal het vlees nooit bederven? Natuurlijk, groenten. Als de aardappelen dun gesneden zijn in een ui, wortels, broccoli of kool, krijg je een geweldige garnering.

Gebakken eend in de oven is ideaal gecombineerd met een lichte salade van verse groenten. Aan zo'n gerecht moet sap of compote worden geserveerd. Tegelijkertijd verliest de maaltijd zonder al zijn "kleur" zonder peterselie, dille, koriander, basilicum of rucola.

Video-recept voor het bakken van eenden in de hoes