Inhoud van het artikel:
Erwten zijn een van de meest populaire en meest voorkomende vlinderbloemigen, niet alleen in ons land, maar over de hele wereld. Dit wordt mogelijk gemaakt door de pretentieloosheid, vroege volwassenheid en gewasopbrengst, evenals de hoge voedingswaarde van de verzamelde bonen. Zelfs in de bronstijd konden mensen het fruit van wilde peulvruchten verzamelen en drogen.
Tegenwoordig worden erwten erkend als een opslagplaats van eiwitten, vezels, suikers en vitamines. In volwassen erwten bevat tot 3% eiwit, terwijl de vruchten anderhalve keer calorieën bevatten dan aardappelen. Groene erwten worden niet tevergeefs zoet genoemd, omdat het op het moment van technische volwassenheid accumuleert orde, -7% suiker, vrij veel ascorbinezuur, vitamine PP, caroteen en B-vitamines. Bovendien, in sappige erwten is er natrium en kalium, fosfor, ijzer en calcium, essentiële aminozuren, eiwitten en vezels.
Erwten die onder de huidige omstandigheden zijn gekweekt, worden niet alleen gedroogd, maar ook ingevroren, geconserveerd, meel en andere producten worden er uit verkregen.
Maar hoe thuis doen erwten drogen, marineren en invriezen? Afhankelijk van de structuur van de boon, maken ze onderscheid tussen zachte en suikerrassen. De blaadjes van de beschietende erwten worden stijf als ze rijpen, omdat een laag die lijkt op waspapier of perkament erin wordt gevormd. Suikererwten kunnen worden gegeten met sappige spatels, niet minder nuttig dan de vruchten van de plant.
Volwassen erwten, met verlies van vocht en uitdroging, krijgen een gerimpeld oppervlak, maar er zijn soorten die zachtheid en ronde vorm behouden in gedroogde vorm.
Tegenwoordig zijn zowel groene verse als gedroogde erwten een integraal onderdeel van het dieet van veel Russische gezinnen. Hoe te verkrijgen voor de wintererwten die op de bedden van hun eigen perceel worden gekweekt?
Hoe erwten thuis drogen?
Om erwten van hoge kwaliteit te verkrijgen, die bestemd zijn voor de bereiding van soepen, aardappelpuree en andere gerechten, verzamelen ze de vruchten van wasrijpheid die geen tijd hebben om te malen. Om ervoor te zorgen dat de erwt zijn heilzame eigenschappen niet verliest, is het raadzaam om te beginnen met drogen niet later dan 5-6 uur na de oogst. Maar voordat je de erwten thuis droogt, pellen ze, sorteren ze en verwijderen ze erwten die niet zijn gevormd of beschadigd door ongedierte.
Dan de erwten:
- 1-2 minuten geblancheerd om een mooie groene kleur te fixeren en de romige consistentie van erwten te behouden;
- snel gekoeld onder stromend water of met klonterig ijs;
- opnieuw blancheren en opnieuw afkoelen;
- droog en strooi op een bakplaat in een dunne laag.
Thuis moeten erwten in een oven of een elektrische droger worden gedroogd in twee of drie maaltijden, gedurende 2-4 uur en zo min mogelijk proberen om de zachte grondstoffen te verhitten. De ideale temperatuur is 40-50 ° C. Tussen de sessies in de oven worden de erwten gedurende 3-4 uur op kamertemperatuur gehouden. Tijdens het drogen kan de droogtemperatuur op 60-65 ° C worden gebracht, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de erwten niet barsten en een uniforme kleur hebben.
Hoe minder vocht er in dichte erwten zit, hoe langer de houdbaarheid.
Als de technologie wordt waargenomen, zullen de erwten die voor de winter zijn bereid een intense groene kleur behouden en de gerechten ervan zullen lekker en nuttig zijn.
Als voor het drogen, niet groen, maar al bijna volwassen gelige erwten worden verzameld, zal het eindproduct blijken meer grof, zetmeelrijk, maar heel geschikt voor het koken van voedzame soepen, het maken van pappen en andere garnituren.
Van de thuis gedroogde erwten, krijg je een heerlijke maaltijd, van waaruit je brood kunt bakken, snel bijtanken voor soepen en sauzen.
Hoe thuis om gedroogde erwten te bewaren? Omdat het de gedroogde bonen zijn die het vaakst ongedierte aantrekken, worden de erwten die voor langdurige opslag zijn klaargemaakt bedekt met glazen containers met strak gemalen deksels. Het is beter om blikjes met erwten in een koele, droge plaats te bewaren, waar het graan niet aan de zonnestralen wordt blootgesteld. Van tijd tot tijd worden erwten geschud en geïnspecteerd op insecten en schimmels.
Hoe erwten bevriezen?
Voor een vorst geschikte vetplant, goed gevormde groene erwten.
- Als bonen van suikerrassen bedoeld zijn voor verwerking, kunt u individuele erwten en hele peulen invriezen.
- Als er in het gebied erwten groeien, voordat er erwten in het huis worden bevroren, moet het van de messen worden bevrijd.
Om erwten klaar te maken voor de winter, en het bleef sappig en nuttig als in de tuin, schillden de bonen, sorteerden ze, het duurde 1-2 minuten om te blancheren en af te koelen, ijswater te gieten. Dit verliest geen groene erwten en bewaart de consistentie en smaak. Wanneer de erwten gekoeld zijn, wordt het op papieren servetten verspreid en grondig gedroogd.
Verspreid op pallets of trays worden zachte bonen ingevroren, dit zorgt ervoor dat individuele erwten niet aan elkaar plakken en een vormeloos coma vormen. En al ingevroren thuis, erwten worden in zakken of containers gegoten voor latere opslag in de vriezer.
Als je de erwten onmiddellijk in pakjes en containers verpakt, dan wordt het vriesproces van tijd tot tijd niet voltooid en worden de containers eruit getrokken en geschud, waardoor de gevormde kluiten breken.
Suikerachtige erwten thuis en bevroren in peulen. Om dit te doen, worden de bonen gesorteerd, gewassen, de bladsteel en grove vezels die de bladeren verbinden worden verwijderd. Indien gewenst kunnen de peulen in 2-3 delen worden gesneden. Vervolgens wordt de bereide grondstof in een vergiet gedurende 2-3 minuten geblancheerd en gekoeld met ijsblokjes of een waterstraal. Het is belangrijk om de erwten te koelen en te drogen, zodat er geen sporen van vocht op komen. En reeds voorbereide groene peulen worden op verpakkingen of containers gelegd, goed gesloten en schoongemaakt vriezer, waar de erwten bereid voor de winter kunnen worden bewaard voor 6-8 maanden, zonder verlies van smaak en nuttig kwaliteiten.
Natuurlijke ingeblikte erwten
Iedereen houdt van groene erwten, zonder welke vakantiesalades en alledaagse bijgerechten niet kunnen worden gedaan, je kunt het in je eigen keuken doen met grondstoffen die op het perceel zijn verzameld. De geschilde en gepelde erwten worden een half uur gekookt voordat ze naar de oevers worden gestuurd, waarna het water wordt afgevoerd, de groenten worden gedroogd en, verdeeld over glazen recipiënten, worden gegoten met kokende pekel.
Voor gieten per liter water heb je 10 gram zout en dezelfde hoeveelheid suiker nodig. Indien gewenst kunt u uw favoriete specerijen toevoegen aan de vloeistof, bijvoorbeeld een krentenblad of peterseliegroen. Gevulde blikjes worden gesteriliseerd. Samen met erwten kunnen op deze manier maïskorrels, wortelschijfjes en asperges worden bewaard.
Houd erwten beter thuis in de kelder of in de koelkast.
Ingemaakte erwten voor de winter
Om erwten te verzamelen van de bedden die voor de winter gemarineerd zijn, wordt het geschild en 30 minuten gekookt.
Bereid op deze manier erwten verdeeld over kleine blikjes en gegoten met kokende marinade, op waarvoor 1 liter water, 30-40 gram keukenzout, 15-20 gram suiker en 100 ml 9% nodig is azijn. Na het vullen van de blikken worden ze gesteriliseerd en naar een koele opslagplaats gestuurd.
Hoe doe je erwten thuis in?
Voordat u erwten of hele peulen thuis kunt gieten, worden de verzamelde groene erwten in stromend water gewassen, indien nodig, groeven of grove stukken van de peulen afsnijden. Voor het beitsen, afhankelijk van de mate van rijpheid en de gekozen bewaarmethode, 5-10 minuten laten koken, afkoelen en verdelen in schone potten. Bereide groenten worden hete pekel met een snelheid van 1 kg erwten gegoten heeft 300 gram zout.
Plakjes knoflook, een beetje peper en andere specerijen geven een originele snack aan vleesgerechten met pikant aroma en een heldere smaak.
Nu kunnen de containers worden gesloten en na koeling naar de koelkast worden gestuurd voor opslag.
