Oorzaken van verduistering
Als u de aardappelen schoonmaakt en laat liggen om in de lucht te liggen, begint deze na 30-40 minuten te verdonkeren en geleidelijk volledig te worden bedekt met donkergrijze bloei.
Verduistering wordt verklaard door het feit dat de aardappel enzymen en een stikstofverbinding tyrosine bevat. Het is een aminozuur dat, wanneer het in wisselwerking staat met zuurstof en enzymen, een donker gekleurde substantie vormt.
Het is onschadelijk voor mensen, maar het verwent het uiterlijk van de aardappel, de smaak verandert enigszins. De vraag rijst hoe de gepelde groente te bewaren, zodat het uiterlijk en de smaak niet gedurende meerdere uren veranderen.
Aardappelverwerking bij
-bedrijven Bij bedrijven waar halffabrikaten worden geoogst, worden aardappelen ook van tevoren in grote hoeveelheden schoongemaakt en behandeld met een zwavelverbinding - natriumbisulfiet. Bisulfiet herstelt de enzymen en de knollen blijven sneeuwwit of geelachtig, wat ze onmiddellijk na het schoonmaken waren.
Na behandeling met een chemisch preparaat kunnen de knollen 2 dagen bij een temperatuur van + 7 ° worden bewaard. Voor de verdere verwerking en bereiding moeten ze 3 keer in koud water worden gewassen.
Geschilde aardappelen kunnen worden bewaard in een verzegelde zak, die is gevuld met een speciaal gas dat oxidatie voorkomt. Deze methode loont alleen bij voedselproductie in grote ondernemingen. Op huishoudniveau wordt het niet gebruikt.Vacuümverpakken is recent populair geworden. De fabrikant plaatst de geschilde aardappelen in een zak en zuigt de lucht eruit met een vacuümpomp. De houdbaarheid neemt toe tot 10 dagen en de koper krijgt de gelegenheid om het product volledig te overwegen en tijd te besparen bij het schoonmaken van groenten. Vacuümverpakte groenten worden gekocht in restaurants, cafés, schoolkantines en ziekenhuizen.
Home Storage
Om thuis zwart te worden, worden aardappelen in een pan gevuld met koud water geplaatst en afgedekt met een deksel. Water moet de knollen volledig bedekken.
Zo kunnen gepelde knollen 3-4 uur worden bewaard. Tijdens langdurige opslag zullen de vitamines B1, B2, PP, sporenelementen en hun verbindingen in water oplossen. Koolhydraten, waar de aardappel heel rijk aan is, en andere organische stoffen zullen gedeeltelijk in het water gaan.
koelkast helpt de houdbaarheid te verlengen. Je kunt de knollen in een pot water doen en op de plank van de koelkast leggen. Bij lage temperaturen zullen de aardappelen de hele nacht staan, bijna zonder hun kwaliteit te verliezen, zal slechts een deel van het zetmeel weggaan. In de koelkast kun je knollen 24 uur bewaren.
Hoge temperaturen worden gebruikt in plaats van kou. Verduistering zal niet gebeuren als u de geschilde aardappelen met kokend water verbrandt. In dit geval worden de aminozuren van de bovenste laag knollen vernietigd en treedt er geen oxidatie op.
Er zijn aanbevelingen om elke gepelde aardappel in huishoudfolie te wikkelen en in de koelkast te bewaren. Deze methode heeft bestaansrecht, maar we moeten niet vergeten dat dit veel tijd kost. Als er veel aardappelen zijn, zullen het verpakken en ontvouwen te lang een ongemakkelijk proces worden. Het is beter om te leren hoe u de knollen snel schoonmaakt of ze recht in de huid kookt, dat wil zeggen in uniform.
Als u wilt, kunt u een vacuümpomp kopen en thuis gemakkelijk levensmiddelen inpakken in pakketten waaruit de lucht wordt afgevoerd. Dit zal het mogelijk maken om aardappelen meerdere dagen op te slaan en zelfs kleine voorraden aan te maken.
Opslagregels
Er zijn verschillende regels voor het bewaren van rauwe, gepelde aardappelen.
- Was elke knol onmiddellijk na het schoonmaken en plaats hem in een bak gevuld met schoon, koud water.
- Knip de knollen niet in kleine stukjes. Hoe kleiner je snijdt, hoe meer ze voedingsstoffen verliezen.
- Om aardappelen langer op te slaan, voegt u een plakje citroen of citroenzuur op het puntje van een mes toe aan het water waar het ligt.
Het is mogelijk om vast te stellen dat de aardappelen in het water ontbreken, door gasbelletjes gevormd op het oppervlak van het water. Om aan te raken, worden de knollen glad en zacht. Dit gebeurt binnen 2-3 dagen opslag in warme omstandigheden.
U kunt het product opslaan door de bovenste laag te verwijderen en meerdere malen te spoelen, maar de smaak zal niet hetzelfde zijn.
Als je te lui bent om de aardappelen te pellen, was ze dan zorgvuldig en bak ze in de oven in de schil. Gebakken aardappelen zijn erg smakelijk en behouden hun gunstige eigenschappen. Het kan worden gebakken met reuzel of plantaardige olie, bestrooid met dille, peper en andere specerijen.
