-gebied van het gebied met een gebiedVooral populair zijn steaks van verschillende mate van geroosterd vlees. Ze zijn smakelijk, geurig, bevatten een grote hoeveelheid voedingsstoffen en sporenelementen. Vlees voor steaks is altijd zorgvuldig gekozen, alleen jonge stamboomdieren zijn geschikt.
Soorten vlees roosteren
De smaak van biefstuk wordt niet alleen bepaald door de kwaliteit en variëteit van vlees, maar ook door het soort roosteren. Sommige mensen houden van een vochtige en sappige steak met een bloedstreep, anderen geven de voorkeur aan een geroosterd stuk vlees met een smakelijk korstje. Elke fijnproever kan een biefstuk van verschillende soorten roosteren bereiden.
Blue Rare
Steak is bijna rauw in de snit, met een dunne fijne korst die 1,5-2 minuten op het vuur wordt gevormd. De temperatuur in de biefstuk mag de 50 ° C niet overschrijden.
Prozharka bijna geen vraag in horecagelegenheden. Kenners van rauw vlees geven er de voorkeur aan, steak wordt gewoon op het vuur verwarmd.
Zeldzaam
Vlees met bloed is bedekt met een geroosterde bruine korst, gevormd op het vuur gedurende 3-5 minuten. De temperatuur in de steak: 52-57 ° C.In het midden is de steak rood, maar niet zo rauw als Blue Rare.
Deze mate van koken zal echte fijnproevers aanspreken. Geserveerd in restaurants met een traditionele keuken.
Medium Zeldzaam
Halfbakken vlees met minimaal bloed. Gekookt bij een temperatuur van 57-59 ° C gedurende 5-6 minuten, wordt de biefstuk sappig en geurig. Een ideale optie voor liefhebbers van een rijke en heldere vleessmaak.
Biefstuk, zoals braden, wordt aanbevolen voor kinderen en mensen met een dieet. Minimaal roosteren en sappig vlees veroorzaakt geen verergering van het maag-darmkanaal.
Medium
Medium vlees steak steak komt het meest voor bij koken. Temperatuur in de biefstuk: 60-62 ° C.Als je 6-8 minuten kookt, verdwijnt het bloed van het vlees, er ruikt geurend roze sap uit de snee.
De biefstuk heeft geen tijd om volledig te bakken, maar is warm genoeg. Een vertrouwd gerecht voor inwoners van Rusland en de GOS.
Medium Well
Bijna gebakken vlees, grijsbruin bij de snede, met een helder sap. Temperatuur in de steak: 65-69 ° С.Biefstuk gebraden gedurende 9-10 minuten, waarvan het rundvlees overgedroogd en grof is. Het zal mensen aanspreken die absoluut geen rauw vlees consumeren.
Biefstukkenners raden dit type braden niet aan vanwege onvoldoende sappigheid en overmatige stijfheid van het vlees.
goed gedaan
Het vlees van het volledige gebraad is bruin bij het snijden en zeer taai. Temperatuur in de biefstuk: 70-74 ° C.Het wordt 11-12 minuten op het vuur gebakken, bedekt met een dikke, dikke korst.
In de meeste restaurants wordt biefstuk van deze vleesgraad niet opgenomen in het hoofdmenu, maar bereid door de klant.
Gaar
Stevig geroosterd vlees zonder bloed en sap. Biefstuk wordt verwarmd tot een temperatuur van 97-100 ° C en gedurende 12-13 minuten gefrituurd. Droog hard vlees krijgt een bruin-grijze tint. Dikke, gefrituurde korst kan bitter zijn.
Steak geserveerd met sauzen en jus. Niet opgenomen in het hoofdmenu van restaurants.
Koken Steak
Voor het koken van biefstuk, koop vers vlees met een vetlaag. Het ideale vlees voor zelfgemaakte biefstukken is varkenshaas. Het gerecht zal zacht, geurig en zeer sappig zijn.
Voor biefstuk koken heeft u nodig:
- varkenshaasje - 550 g;
- plantaardige olie - 1 theelepel;
- zout en kruiden naar smaak.
Bereidingswijze:
- Spoel het vlees onder stromend warm water en droog het met keukenpapier. Snijd in stukken van 2-3 cm dik.
- Wrijf elk stuk in met zout en kruiden. Laat gedurende 12-14 minuten weken.
- Vet een hete pan in met boter, doe het vlees. Bak 3-4 minuten aan elke kant en draai het stuk constant.
Tijdens het koken niet doorboren, zal het bloed en sap verliezen.
Dit recept is een biefstuk van medium zeldzaam. Om een biefstuk met een minimum aan roosteren te bereiden, verkort u de tijd dat het vlees in de pan is.
Als u een biefstuk wilt koken, bak dan het vlees nog 8-10 minuten in de oven.
Kenmerken van de bereiding van
-biefstuk. De sappigheid en smaak van de biefstuk zijn niet alleen afhankelijk van de mate van braden, maar ook van het type vlees. Lam kookt het langst, de biefstuk blijkt heel dik en sappig te zijn. Varkensvlees en rundvlees koken veel sneller, maar het vlees kan uitgedroogd worden door het hard te maken. Kip en kalkoen worden in een paar minuten gekookt.
Voor sappige biefstuk, moet u het vlees langs de vezels snijden. Voeg een kruidige smaak toe en wrijf de biefstuk met basilicum of tijm.
Steaks met verschillende niveaus van vleesbranden zijn een populair restaurantgerecht. Het kan thuis worden bereid en volgt zorgvuldig de aanbevelingen voor het braden van de tijd.
