Brød er tilstede på bordet til alle mennesker i verden; det er en integrert del av matkulturen. I de første timene er det et duftende, munnvannende produkt med en sprø skorpe. Og hvor trist det er å se hvordan det påvirkes av muggsopp, det ødelegger. Derfor er det nyttig for alle mennesker å vite hvordan de skal lagre brød slik at det ikke blir muggent, uegnet til å spise.
Brødboks, tradisjonell oppbevaring
Lagring av brød ledsages av et naturlig fysisk fenomen - fordampning av vann. Selvfølgelig er det umulig å stoppe tørking av et brødprodukt helt. Det kan senkes ved å plassere brødet i et lukket rom, for eksempel en brødbinge, en pose laget av papir, klut, polyetylen eller en kjele med lokk.
Merk følgende! Opptjent på nettstedet vårt kjøkken designer. Du kan bli kjent med det og designe drømmekjøkkenet ditt gratis! Kan også komme godt med garderobedesigner.
Viktig: Materialet som brødet er pakket inn i slik at det ikke blir bedervet må være luftgjennomtrengelig. Ellers blir produktet muggent. Dette gjelder spesielt for plastposer. I fabrikkposene er hull laget spesielt for luftutveksling. Hvis pakken er intakt, er det ikke nødvendig å lukke den tett; det er bedre å lage flere hull for å lufte deg selv. Det hender at polyetylen fester seg tett til brødets overflate. Frigjør mellomrommet mellom brødskorpen og posen.
Langtidsoppbevaringshemmeligheter
Holdbarheten til brød avhenger av mange faktorer:
- romtemperatur;
- luftfuktighet;
- mel kvalitet;
- samsvar med normene i bakeprosessen.
Mugg utvikler seg raskest hvis det allerede er soppsporer i nabolaget (dårlig vasket brødbeholder, gamle smuler, tidligere brukt plastpose), temperatur 25 - 30 ° C, fuktighet 65 - 80 %. For å opprettholde et normalt mikroklima, bør du regelmessig ventilere kjøkkenet, slå på hetten under tilberedningen.
Det hender at mel fra korn påvirket av mugg brukes til baking. Under tilberedningen blir den ikke fullstendig drept (produktet er ikke bakt), derfor sporer eksisterende sporer raskt, uansett lagringsforhold. Hvis dette gjentas regelmessig med produkter fra samme produsent, er det best å prøve å kjøpe produkter fra et annet bakeri.
Å spise muggent brød er helsefarlig. Hvis mugg visuelt oppdages på ett sted, påvirkes faktisk hele brødet. Du kan ikke kutte kanten, men bruk smula.
Svart og hvitt, sammen eller hver for seg
Et av spørsmålene som folk bestemmer selv er hvordan man best kan lagre brød hvis familien kjøper forskjellige typer. Det er bedre å lagre produkter laget av hvete og rugmel separat. Kan settes i 1 brødbinge, men gjerne i forskjellige poser, rom. Hvert produkt har sitt eget miljø, lukt og prosentandel av vann. Svart har en lengre holdbarhet, siden den i utgangspunktet inneholder mer fuktighet, noe som betyr at den ikke holder seg lenger. Et surere miljø fører til større motstand mot sopp. Hvitt er impregnert med duften av svart, hvis de ligger side om side, stivner det raskere.
Brødlagringsmetoder
Alle metodene er rettet mot å redusere fordampning av fuktighet, og viktigst av alt, for å forhindre dannelse av mugg. Dette betyr at brødet må isoleres med pustende materialer. Skjul i en brødbinge, pakk inn i en klut, pose. Hvis du bruker lave temperaturer, som i en fryser, vil det stoppe alle vitale prosesser av mikroorganismer, holdbarheten vil øke mange ganger.
Lagring av brødkurv
Tradisjonelt brukes brødkasser for å redusere tørking av brød. De beste produktene er laget av naturlige materialer - tre, metall (rustfritt stål). Plast vil også fungere hvis den er av god kvalitet og er beregnet på matbruk. For å forhindre at brødbeholderen blir en kilde til soppsporer, må den holdes ren. Fjern brødsmuler regelmessig og la døren stå åpen for ventilasjon en gang om dagen.
Du kan legge brødet i en kjele med lokket på. Rustfritt stål eller et produkt med emaljebelegg vil fungere godt. Selve beholderen, der brødet er lagret, bør tørkes med en svamp fuktet med en svak eddikoppløsning eller alkohol, minst en gang i uken.
Alle brødkasser, bortsett fra de av tre, er nyttige å vaske med såpe eller oppvaskmiddel. Det er nok å tørke et treprodukt med en tørr klut, papirserviett. Etter rengjøring skal brødfatet tørkes godt, gjerne i solen. Etter det, legg brød i det.
Det er også viktig å gi bakevarer tid til å avkjøles helt, og deretter lagre dem. På grunn av den intense fordampningen av væsken vil det ellers være økt fuktighet inne i brødfatet, og dette er et gunstig miljø for utvikling av soppen. For at luften skal passere under brødet, legges den på et trebrett eller plastrist.
Selve brødbeholderen anbefales ikke å plasseres i direkte sollys, på kjøleskapet, nær en radiator eller komfyr, i et trekk. Det er også bedre å sette av et sted borte fra kilder til sterk lukt (rå grønnsaker, te, kaffe). Hvis du putter litt salt i brødfatet, vil det absorbere overflødig fuktighet og beskytte brødproduktet mot sopp. Et rått, skrelt eple vil derimot bremse tørking av rullen.
Linposer
Gode lagringsforhold for brød skapes ved å pakke brødet inn i klut. Lin, bomull - naturlige materialer, lett pustende. Du kan pakke brødet inn i et rent håndkle, eller sy en klutpose. Den må vaskes regelmessig, ventileres, tørkes i solen. Når du vasker, unngå pulver med sterk lukt, slik at brødet ikke har en kjemisk lukt. Riktig lagringsforhold for brød og bakervarer tillater bruk av hvitt brød i opptil 2 dager, svart brød - 3 - 4 dager.
Et lite triks: hvis stoffet skylles i saltvann (2 ss. l. per liter vann), beholder brødet friskheten bedre.
Du kan kjøpe ferdige poser for lagring av brødprodukter. De består av 2 lag stoff og et perforert plastlag mellom dem. En slik pakke kombinerer fordelene med stoff og polyetylenprodukter, uten ulemper. Derfor lagres brødruller i dem lenger, opptil 4 - 5 dager. Det er bedre å ha et par slike poser og bytte dem, slik at det er ventilasjon. En lignende effekt kan oppnås ved å legge brød først i en tøypose og deretter i en plastpose uten å lukke det tett.
Fryser lagring
Nybakt brød smaker best, men noen ganger er det nødvendig å bevare det lenge. En fryser vil komme godt med her, fordi produktet kan lagres i opptil seks måneder i frossen tilstand og ikke ødelegges. Etter at den er tatt ut av fryseren, får den stå i romtemperatur. Og igjen, brødet er deilig og mykt, som fra en butikk.
Rett før bruk kan du drysse det med vann og varme det i ovnen eller mikrobølgeovnen. Da blir skorpen sprø igjen. Produktet sendes til mikrobølgeovnen i 1 - 5 minutter, tidligere pakket inn i et fuktig håndkle. I ovnen - i 10 - 15 minutter ved 150 - 180 grader. Oppvarmet brød bør spises umiddelbart, for da blir det fort foreldet. Derfor er det bedre å fryse brød som allerede er skåret i skiver, og ikke et helt brød. For at produktet ikke skal miste fuktighet under lagring, må det plasseres i en plastbeholder eller pakkes med folie.
Skivede brød holder seg ferske lenger. Dette skyldes det faktum at langtidslagringsbrød behandles med spesielle konserveringsmidler, jodisert salt, syrer og myse tilsettes deigen. De hemmer vekst og reproduksjon av muggsopp.
Kan jeg lagre brød i kjøleskapet?
Langtidslagringsbrød (gjærfritt, brygget) forringes ikke i 5-7 dager. Ved oppbevaring i kjøleskap det vil også være brukbart i omtrent en uke. Den blir ikke muggen, men den blir gammel og mister sin opprinnelige smak raskere enn ved romtemperatur. Det er bevist at fordampningshastigheten for brødprodukter er maksimal ved 0 - 10 grader.
Dessuten, selv med vanlig rengjøring av kjøleskap har en spesiell lukt. Det er ikke veldig hyggelig å spise et brød når det har absorbert fremmed lukt. Det er en annen fare: Hvis en av maten i kjøleskapet går dårlig, kan prosessen spre seg til maten i nabolaget.
Tørket brød kan også brukes i mat som krutonger, krutonger, brødsmuler. Før bruk kan du dampe den på komfyren i et vannbad eller i en dobbel kjele. Bare varm opp en brødskive i mikrobølgeovnen ved å drysse den med vann eller legg en liten beholder med vann ved siden av den.
Hvordan lagre brød riktig?
Så, hovedpoengene om hvordan du lagrer brød hjemme:
- Observer temperaturforhold opp til 25 ° C og fuktighet opp til 65 prosent.
- Ikke tett tett i polyetylen, la åpninger stå for fri luftpassasje.
- Vær oppmerksom på renslighet i brødbeholderen, bruk nye poser laget av papir, polyetylen eller rengjør og tørk av en klut.
- Prøv å ikke kjøpe mye brød unødvendig, for det smaker best når det er ferskt.
- Det mest pålitelige middelet for mugg er å fryse produktet.
Hvis brødproduktet bakes hjemme, kan du påvirke holdbarheten allerede på produksjonsstadiet. Deigkomponenter som smør, melk, fløte, egg bremser tørkeprosessen til rullen. Det ferdige produktet må tas ut av brødmaskinen umiddelbart for å få en sprø skorpe. Dekk til med en ren klut til den er helt avkjølt, legg den på et rist, fjern den fra et trekk.
For å holde brødet mykt kan du kutte det ikke i kanten, men i midten. Skorpen mister mindre fuktighet enn krummen. Ved å kutte skivene i midten, kombineres de resterende 2 halvdelene av rullen, noe som reduserer vanntapet.
La brødet på bordet alltid være friskt, velsmakende, appetittvekkende, og da blir huset enda koseligere, mer gjestfritt.
