Hvorfor kan du ikke lagre brød i kjøleskapet?

Bakeprodukter holder seg dessverre ikke myke, varme og smakfulle over lengre tid. Det blir uunngåelig bedervet og muggent. Hver husmor prøver på sin egen måte å forhindre ødeleggelse ved å lagre den i passende beholdere - brødbøtter. I varmt, fuktig vær, når det er umulig å fylle på lageret hver dag, vil mange ha et spørsmål: er det mulig å lagre brød i kjøleskapet?

Hvorfor senke lagringstemperaturen?

Perioden når gjærbakst er egnet for konsum er fastsatt av sanitære standarder. Salgstiden for et matprodukt som veier mer enn 500 g avviker fra typen råvarer som brukes. Bakevarer laget av rug- eller rughvetemel bør spises innen 36 timer. Hvetebrød passer ikke mer enn én dag. Bakeriprodukter i små stykker (vekt opptil 200 g) er tillatt for salg innen 16 timer.

Merk følgende! Opptjent på nettsiden vår kjøkkendesigner. Du kan gjøre deg kjent med det og designe ditt drømmekjøkken helt gratis! Kan også komme godt med garderobedesigner.

Holdbarheten og holdbarheten til bakeriprodukter bestemmes fra det tidspunktet de forlater produksjonsovnen. Produkter bakt hjemme ved hjelp av husholdningsutstyr i samsvar med den teknologiske prosessen forblir ferske like mye.

For å maksimere forbrukerkarakteristikkene til brød, bør vi oppnå en romtemperatur på 20 til 25 ° C. Den optimale luftfuktigheten varierer fra 75 %. Men kan vi alltid skape slike forhold i varmt vær eller i regntiden? Utenfor byleiligheter, unna butikker, er det mulig å oppbevare brød i kjøleskapet? Tross alt, logisk sett, bremser en nedgang i temperaturen den vitale aktiviteten til patogener som forårsaker ødeleggelse av produktet. La oss nærme oss studiet av dette problemet objektivt.

Kan brød oppbevares i hovedkjølerommet?

For at et nybakt gjærprodukt skal forbli velsmakende og sunt, anbefaler erfarne folk å legge brød i fryseren. De anbefaler imidlertid ikke å oppbevare det i kjøleskapet. Faktum er at det er mange forskjellige lukter i kjøleskapet (selv om maten er i poser eller beholdere). Og alt dette vil bli absorbert av bakevarene dine, hvis de oppbevares riktig - i papir eller i en linpose.

Som unntak er korttidsoppbevaring av brød i kjøleskap tillatt. Vi setter driftstemperaturen til enheten til + 3 ° C. Vi tar hensyn til en parameter til: luftfuktigheten i kjøleutstyret. Det er lavere enn luftfuktigheten i leiligheten. Innholdet av vanndamp i luftmassen til enheten varierer fra 50 til 90%. Samme gjennomsnittsprosent i ferskvare er rundt 50. Ved å balansere disse verdiene vil du få en langsom fordampning av fuktighet og lengre lagringstid.

Det er en til - den beste og dyreste måten. Dette er en nylig nyhet - et vakuumapparat, en vakuumforsegler eller en spesiell silikonpose med en ventil for luftevakuering (alternativet er litt billigere). Det er ikke oksygen inne, noe som betyr at produktet ikke oksiderer, patogene organismer formerer seg ikke. Hvitt brød i kjøleskapet kan være opptil en måned, svart - opptil tre. Men selvfølgelig er det ingen som kjøper et så dyrt apparat bare for å oppbevare brød.

Foto av ♔ Georgie R

Hvorfor er ikke kjølerommet egnet?

Ved å ta ut en gammel, mugne bolle fra kjøleskapet, skylder vi på bakerne som angivelig solgte oss et produkt av lav kvalitet. Den virkelige årsaken er imidlertid annerledes: kjølekammeret er en teknikk som ikke innebærer bevaring av egenskapene til gjærprodukter. Ved å avkjøle produktet litt får vi både nytte og skade.

Rask herding

Nybakte bakervarer har et gjennomsnittlig fuktighetsinnhold på 40 til 50 %. Denne indikatoren på fuktighetsinnholdet gir produktet elastisitet i skorpen, smuletetthet og en liten mengde smuler. Den angitte temperaturen i kjøleskapet varierer fra 0 til + 5 ° C. I dette temperaturområdet fordamper den indre fuktigheten i produktet raskt. Stivelsen krystalliserer, brødet blir gammelt i løpet av en dag. Derfor er det meningsløst å oppbevare bakevarer i kjøleskapet.

Foto av paulscott56

Muggdannelse

Når vi sender et produkt til en nedkjølt kiste, legger vi det i en tett plastpose. Dette er en vanlig feil. Komprimert gjær brukes i bakerideig. Denne rene soppkulturen har høy gjæringsaktivitet. Ved å omdanne enkle sukkerarter til etylalkohol med frigjøring av karbondioksid, løsner mikroorganismer deigen og skaper porer i det ferdige brødet. Gjær beholder sin evne i bakeprodukter i 24 timer.

Vi pakker et brød eller et brød i plastfolie, som ikke slipper luft igjennom. Det indre rommet fylles med karbondioksid over tid. Cellofan hindrer også overflødig vann fra å fordampe. Dette øker fuktighetsinnholdet inne i pakken. Slike forhold er et gunstig miljø for dannelse av muggsopp. Dårlig ventilasjon opprettholder en økning i patogener. Blå, grønn farge på skallet informerer om tilstedeværelsen av mugg. Noen ganger ser soppen ut som et pulveraktig belegg.

Hvordan handler vi? Når du legger gjærproduktet i kjøleskapet, legg det i en "puste"-pose av papir eller pakk inn brødet med en ren klut. Dette vil redusere risikoen for å utvikle mugg og holde maten fersk lenger.

Årsaker til å ødelegge brød i kjøleskapet

Kilden til utseendet av mugg er penetrasjon av muggsopp i porene til produktet. Infeksjon oppstår ikke under baking, men etter at produktet forlater ovnen, siden soppmikroorganismer blir ulevedyktige ved temperaturer over 80 ° C. Massevarianter av brød laget av hvete- eller rugmel bakes ved temperaturer fra 200 til 270 ° C.

Inntrengning av sopp er assosiert med avsetning av sporer på overflaten under installasjon, kjøling, transport og salg. Mangel på tilstrekkelig ventilasjon i kjøleenheten fører til vekst og utvikling av patogener under lagring. Replikasjonshastigheten til sopp avhenger av flere faktorer:

• formuleringen som brukes;
• deigforberedelsesmetode (med eller uten deig);
• surhet av det ferdige produktet;
• brødmasser;
• lagringsvarighet.

Et kvalitetsprodukt laget av hvetemel vil ikke forme seg innen 4 dager. Rugproduktet er ikke utsatt for mugg på minst 6 dager.

Foto av Ibán

Hvorfor kan brød oppbevares i fryseren?

Temperaturen i fryseseksjonen til husholdningskjøleskapet er -18 ° C. I spesialiserte kister når minimumstemperaturen -32 ° C. Slike verdier gjør at maten kan lagres i ett år. Hvis du fryser brød i fryseren for oppbevaring - vil smaken og nyttige egenskaper gå tapt?

Vitenskapelig forskning har vist at frysing av brød i kjøleskapet ikke fører til smaksforringelse. Tilstedeværelsen av produktet i fryseseksjonen sikrer bevaring av vitamin A, K, K, gruppe B. Disse nyttige elementene forsvinner ikke, men reduserer konsentrasjonen. På grunn av en reduksjon i fuktighet i et gjærprodukt, øker kaloriinnholdet litt. Frysing senker den glykemiske indeksen, noe som gjør produktet tilgjengelig for diabetikere.

Hvorfor er en fryser bedre?

En egnet metode for frysing er "sjokk"-teknologi. Den raske oppnåelsen av den lave temperaturinnstillingen øker holdbarheten til matvarer. Etter å ha bestemt oss for å fryse brødet i fryseren for lagring, utfører vi tre trinn-for-trinn:

• avkjøling - bring temperaturen på produktet til 0 grader, plasser det i "friskhetssonen" i 15 minutter;
• frysing - still temperaturen til rundt -5 ° C, noe som gjør at brødet mister 70% av fuktigheten;
• frysing - vi når en lagringstemperatur på -18 ° С.

Frysing i tre trinn har en rekke fordeler. Det forhindrer utviklingen av bakteriell og soppmikroflora. Mellomfasen - frysing, unngår dannelsen av iskrystaller, som ødelegger strukturen til produktet, noe som negativt påvirker smaken.

Lagringsregler

Lær tips om hvordan du oppbevarer brød i fryseren:

• Holdbarheten til tinte bakervarer overstiger ikke én dag. Derfor, før frysing, deler vi brødet i porsjonerte skiver (slik at du ikke trenger å tine hele produktet i mikrobølgeovnen flere ganger). Vi legger i en pose i mengden konsumert per måltid.
• Vi sender kun ferskt avkjølt produkt til lagring. Varmt vann vil forårsake kondens og overflødig fuktighet. Og den økte temperaturen inne vil ikke være til fordel for husholdningsapparater.
• Vi tar hensyn til at bakevarer raskt absorberer fremmed lukt. Vi plasserer produktet separat fra fisk og kjøttprodukter.
• Helsesikkerhetsproblemer krever oppbevaring av mat i rene rom. Hold fryseren din ren.

Lagringsvarighet

Fryseren er et bra sted hvis du ikke kan få ferskt brød hver dag. Ved en temperatur på -18 ° C kan gjærprodukter lagres i opptil 3 uker. Hvis temperaturen senkes til -23 ° C, vil brødet være klart til konsum etter 5 uker med frysing.

Lengre oppbevaring av brød er mulig i profesjonelle frysere.