Favorittfat av asiatiske folk - suppe med kirsebærplomme og lam

I øst møtes våren med en stor kulinarisk skala. I hver arsenal er et spesielt sted tatt av suppe med kirsebærplomme og lam, som er så perfekt kombinert med en duftende koriander. I forberedelsen av denne parabolen er det ikke noe spesielt. Fortsatt trenger å lære noen hemmeligheter av aserbajdsjansk, armensk og georgisk mat. Tross alt er lam deres proprietære ingrediens.

Fra europeiske orientalske supper preges av deres rike og tykke konsistens. Derfor, for en servering av parabolen trenger du bare 1, et glass vann.

Lammekokingsteknologi

På grunn av den spesielle lukten, liker mange europeere egentlig ikke kjøttet til disse dyrene. Men i motsetning til svinekjøtt er lam mer næringsrik og forårsaker ikke allergier. Denne suppens egenart er at du først må koke lam separat, og deretter introducere resten av ingrediensene. Dette er en av grunnene til at matlagingen kan ta ca 4 timer. Og her er den første versjonen av kjøttbearbeiding:

• Det er nødvendig å velge en vakker sauens bryst, scapula, filet, nakke, ben eller ribbein (1 kg eller 500 g);
• Separat filmen og sener;
• skyll kadaver under rennende vann;
• kutt i små stykker. Hvis du velger en lend på et bein, bør du rengjøre det ordentlig;
• Hell en liter kaldt vann og legg pannen på en sterk brann;
• så snart skummet begynner å danne, er det viktig å forsiktig fjerne det, som gjøres til buljongen blir gjennomsiktig;
• koker på lav varme i 2-3 timer;
• de siste 15 minuttene koke kjøttkraft med løvblad og løk, til slutt til salt og pepper;
• velg stykker kjøtt, og buljongen skal drenere inn i en ny gryte.

Den andre teknikken er roasting av lam. Denne teknologien er nødvendig for å gi oppvasken en spesiell smak.Først og fremst bør stekepanne oppvarmes grundig. Det er tilrådelig å velge dype retter, fordi det er egnet for steking av temperaturen. Kast deretter et anstendig stykke smør.I ferd med å steke rikelig vann kjøttet med oliven / solsikkeolje.

At i suppe med kirsebærplomme og fårekjøtt følte en smakkvalitet, anbefaler mange i ghee-add krydder. For eksempel finhakk hvitløk.Når den er stekt, bør den kastes og bare deretter sette fileten. Lammet burde ha en rik burgunderskygge. Med stekt biter, blir buljong forberedt i henhold til den allerede kjente teknologien.

Eksperter anbefaler ikke å steke ben, nakke eller skulderblad, fordi i disse delene er mange konsentrerte vev stramt. De kan bare myke med langvarig slukning. Men fileten, knuten og mørbrad er et ideelt alternativ for dette.

Noen forskjeller i oppskrifter

I hver orientalsk nasjonalitet er settet av ingredienser forskjellig. Noen gjør det på grunnlag av ris, og andre - erter kikærter, pre-soaking det i 10-12 timer. Alt avhenger av navnet på suppen med kirsebærplomme og fårekjøtt i dette eller det området. En separat tatt kultur tilbyr tolkningen av denne parabolen.

Aserbajdsjansk oppskrift - piti

I Aserbajdsjan er suppe med lam kjent som piti eller putoc. Denne tykke suppen er tilberedt i små potter. For å lage en rik mann må vertinnen:

1. På bunnen av servisene legges kjøtt, hakket løk, tørket plomme, samt fett (Kurdyuk). Alt dette helle kaldt vann.
2. Etter koking av buljongen, må du samle skummet og legge til litt brygge. Tumble på lav varme i ca 3 timer.
3. På slutten av tiden, sovner kikærter. La litt piss ut, og så kan du sette poteter.
4. Etter 20 minutter, sesong med salt, pepper og saffron infusjon (for 250 ml, 1 gram krydder er nødvendig, infusjonstiden er 90 minutter).
5. Server suppen i en varm tallerken på en bred tallerken. Fra oven må du dryss med finhakket mynte.

Hvis du tilbereder flere porsjoner samtidig, er suppeoppskriften med kirsebærplomme og fårekjøtt litt endret. Separat kokt kjøtt, hvorpå buljongen blir filtrert i en ny beholder og kokt. Deretter tilsettes poteter og gulrøtter, og etter ti minutter halvkokt ris (70 g). Løk, så vel som pitted alech (100 g), pass i en liten mengde smør og sammen med skiver av lam blir lagt til kjøttkraft. Bring blandingen til koking, mens du fjerner skummet, og hell deretter i platene. Denne suppen er krydret med finhakket koriander.

Kjøttet kan kuttes i porsjoner i rå eller kokt form.

Tilbudet fra Georgia - kharcho

I georgisk mat er denne parabolen kalt suppe kharcho. I følge prinsippet om matlaging, er det noe lik chakapuli. Det er klart at lammet - hele hodet, men ofte er det erstattet med biff. Den eneste forskjellen er at i tilberedt kjøttkraft legges noen riven nøtter (valnøtter), så vel som puree, tilberedt av tørket plomme.Alle disse ingrediensene blir introdusert i bryggen 15 minutter før beredskapen. Frisk persille og duftende basilikum gir oppskriften en lys frisk aroma.

Ris skal tilsettes 20 minutter før beredskap. Det kan også kokes på forhånd.

Den allsidigheten av armensk mat - bozbash

Den armenske versjonen av suppa med kirsebærplomme og lam er bozbash. Den kombinerer utrolig frukt og grønnsaker sammen med duftende kjøtt.Erter, gulrøtter, poteter, lammekoteletter og løk suppleres:

• tomater;
• kastanjer;
• svisker,
• tørkede aprikoser;
• Apple;
• en kvede.

Til slutt er alt fylt med vineddik, granateple eller sitronsaft. Disse komponentene fjerner ikke bare den ubehagelige lukten, men også mettet parabolen med en sur ettersmak.Cilantro og krøllet persille vil gjøre et utmerket selskap slik en deilig parabolen.

Server disse suppene med tørr vin og ristet brød. Når du serverer bordet, er det viktig å ikke glemme å sette en skje, gaffel og kniv.