Steg-for-trinns instruksjon for matlaging italiensk risotto med sopp

I tillegg til pizza og pasta er Italiens kulinariske symbolikk en risotto med sopp. Opprinnelsen til denne parabolen skyldes den spredte kokken. Forberedelsen begynte med ris suppe, som ble etterlatt uten tilsyn. Når den kulinariske mesteren husket sitt mesterverk, hadde buljongen lenge koking ut. På bunnen av potten forblir en viskøs ris i selskapet med kjøtt og grønnsaker. Men trollmannen tapte ikke hodet, dekorerte bryggen mottatt og ga det til bordet. Mer enn 400 år har gått siden den tiden. Hittil har de store matlagingguruer lært å lage mat denne parabolen på den mest uvanlige måten.

Grunnleggende krets

I verden er det tusenvis av fortolkninger av forberedelsen av denne italienske maten. Det er imidlertid verdt å forstå at de alle koker ned til samme prinsipp:

• først må du steke løk med ris;
• Hell alt sammen med kyllingbuljong (du kan bruke vanlig vann, så vel som avkok av sjømat);
instagram viewer
• Alt dette må stues på en langsom brann, med konstant omrøring;
• i 15-20 minutter til klar, enten et utvalg av grønnsaker eller ristet sopp er tilsatt. Uunnværlige ingredienser er kjøtt, vilt eller sjømat.

Den endelige akkordet vil være tilsetning av hard ost og smør. Dette pulveret gir kremkremtekstur og uovertruffen aroma.

Det er på scenen for å introdusere andre komponenter som fantasien til mange kokker begynner å boble. Ris er imidlertid ganske hardt produkt, så du må velge den riktige "naboen" for den.I denne forbindelse kan du velge hvilken som helst oppskrift risotto med sopp, gitt nedenfor, forstå grunnleggende skjema for matlaging av en vanlig tallerken.

Alternativ nummer 1

Til den grunnleggende sammensetningen av ingrediensene vil vertinnen trenge et halvt glass hvit tørr vin og 100 g parmesanost. I denne utførelse er preparatet som følger:

1. Å steke på høy varme sopp, hvit sopp eller kantellereller (400-500 g).
2. Løk skåret i skiver, og saut i en gryte i ca 7 minutter. Foreløpig i det å smelte 50 g olje.
3. Deretter tilsettes de resterende 150 g smør. Når det smelter, hell 350 gram ris inn i blandingen. Brew et par minutter. Ved å gjøre det, bør det være godt rørt.
4. Å helle et glass vin og plage i brann ikke mer enn 3 minutter. Alkohol skal fordampe og suge.
5. Kok kjøttkraft, og deretter porsjonsvis (2-3 goblets) hell den i bryggen. Før hver ny fôring er det nødvendig å sørge for at den forrige delen har blitt absorbert. Dette vil ta fra 25 til 35 minutter.
6. På sluttstadiet legger du til sopp, samt kjøtt, blander innholdet.

Før servering skal parabolen sprinkles med parmesan og dekorert med grønnsaker. Som dekorasjon kan du bruke rosenblad eller kirsebærtomater.

Tidsintervaller for hver vertinne vil være forskjellige. Det avhenger av de tekniske egenskapene til tallerkenen og tallerkenene. Derfor er beredskap bedre å se etter smak, den såkalte al-dente. Dette er den mest pålitelige måten.

Utvalg av ris

En viktig betingelse for å lage risotto med sopp er valg av riktig type ris. Til disse formål, bare:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) er universell for alle oppskrifter;
• "Arborio" (Arborio), når den avkjøles, mister sin presentabilitet;
• "Carnaroli" er ideell for spill eller fisk.

Kornene av disse varianter er ganske store og langstrakte. Når varmebehandlet blir kornet mykt nok, fordi stivelse frigjøres fra de øvre lagene. Som et resultat blir konsistensen av parabolen kremaktig.

Ris "Arbario" inneholder mye stivelse. Når det avkjøles, blir det en klebrig og viskøs konsistens. Derfor serveres det bare når det er varmt, straks fjernet fra brannen.

Alternativ nummer 2 - Elite oppskrift

Nå bør du snakke om oversjøiske krydder, samt unike ingredienser. Disse komponentene vil gi fatet et helt nytt notat.

Først må du kjøpe et hovedinnhold. Ris og sopp må ta 300 g hver. Du kan ikke klare deg uten slike grønnsaker:

• purre og løk (1-2 hoder);
• gulrøtter;
• paprika (flere klype);
• hvitløk.

Å fylle parabolen bør være vegetabilsk (oliven) eller smør.Som de viktigste krydderne bruker italienerne saffran (3-4 tråder), som de kaller "krydderkongen og kongens spiciness". Salt er bedre å ta havet (skrelt). Tilsetningen til maten vil være nybakket pepper (fans kan få skarp rød eller chili).Samtidig bør man ikke glemme tørr hvitvin (100 ml) og hard ost (Parmesan eller Grana-familien).

Saffron er en ekstremt nødvendig komponent. Siden det er veldig dyrt, kan du ta den vanlige gurkemeie i stedet. Spice er presentert i form av oransje pulver med oransje smak og med lette toner av pepper.

Når alle produkter er vasket og forberedt, kan du fortsette til hovedprosessene. Til å begynne med mushrooms må klippes, sortere hatter og ben separat. Deretter må du følge algoritmen:

1. Tilberedning av kjøttkraft. B, l vann legg kyllingvinger (fem stykker) og et par skinner. Når alt koker, kaster du en hel pære, soppposer, storskiver gulrøtter (2 stk.) Og pepperterter. Kjøttkraft burde være på brann i en og en halv time. Til slutt bør du legge til tørket persille, chili pepper flak, løvblad og dill.
2. Emner. Kryd smøret (50 gram) i terninger, hver av, cm, og frøs dem.Rist osten. Soak saffran i vin (2 ss. l.).
3. Tilberedning av mushroom. Skjær hatter med plater. Jo tynnere, jo bedre. Stek i en varm skillet til gylden. Deretter krydret sopp med pepper og paprika. Pass på brannen i ytterligere 5 minutter. På slutten skal de bli saltet, så de vil bli mye juicier.
4. Base for risotto med sopp. Start er med sliping av løk, hvitløk, og også stammen av purjene (skyll på forhånd og tørk det).Gulrøtter bør helst revet på et riper eller i en blender. Kryss hvitløksklæren med kanten av kniven.
5. Passirovka. Smelt 60 g smør, stek den hakkede løk til den myker, uten å skifte skyggen. Nå kan du hælde gulrøtter og hvitløk (tannen er fjernet før du legger til ris), og legger til en liten blanding. Stew til syv minutter.
6. Prosessen med å steke ris. Fyll rumpen i en sirkelbevegelse fra siden til midten av oppvasken.Stek på brann til ris absorberer all olje. Bare etter dette kan du hente vinen, forsiktig røre.
7. Påfylling med buljong. Etter at alkoholen har kokt, må du helle buljongen (den skal kokes på neste brenner). Det skal bringes i små porsjoner (to kokker). Det er nødvendig å røre hele tiden slik at den ikke brenner ut.
8. Det siste stadiet. Under infusjonen av buljong (det er ca. 10 minutter), må du fylle opp brygge sopp og saffran, og fortsett å tilsette kokende kjøttkraft fra kjøttet.Kulinariske eksperter tror at han er bare 17 minutter til han er klar. Praksis viser at for mange tar det mer tid.
9. Endelig berøring. Fjern pannen fra brannen, det er verdt å vente i noen minutter, og bare deretter bland maten med kjølt kylling og dryss med ost. I dette tilfellet er det nødvendig å forstyrre alt intensivt.

Noen kokker anbefaler ikke å skylle krok før bruk. Dette kan føre til spyling av stivelsen som ligger i det øvre lag av korn. Ellers vil i stedet for risotto elskerinne få risgrøt.

Server risotto med sopp i dype plater, dekorere med greener. Den grunnleggende regelen for presentasjon er hastighet fremfor alt. Å spise maten anbefales bare i varm form, ellers vil hele sjarmen av parabolen gå tapt.

Prinsipper for matlaging risotto - video