Årsaker til mørkere
Hvis du rengjør poteter og la dem ligge i luften, vil det etter 30-40 minutter begynne å mørke og gradvis fullstendig dekket med mørk grå blomst.
Mørking forklares ved at potet inneholder enzymer og en nitrogenforbindet tyrosin. Det er en aminosyre som, når den virker sammen med oksygen og enzymer, danner en mørkfarget substans.
Det er ufarlig for mennesker, men det ødelegger utseendet på potet, og smakkvaliteten endres litt. Spørsmålet oppstår hvordan man lager den skrællede grønnsaken slik at utseendet og smaken ikke endres i minst flere timer.
Potetforedling hos
-bedrifter På bedrifter hvor halvfabrikata høstes, blir poteter også rengjort på forhånd i store mengder, det behandles med en svovelforbindelse - natriumbisulfitt. Bisulfitt gjenoppretter enzymer, og knollene forblir snøhvit eller gulaktige, som de var umiddelbart etter rengjøring.
Etter behandling med kjemisk preparat kan knollene lagres i 2 dager ved en temperatur på + 7 °.Før videre behandling og forberedelse, må de vaskes 3 ganger i kaldt vann.
Skalte poteter kan lagres i en forseglet pose, som er fylt med en spesiell gass som forhindrer oksidasjon. Denne metoden betaler seg bare i næringsmiddelproduksjon i store bedrifter. På husstandsnivå brukes den ikke.Vakuumemballasje har nylig blitt populær. Produsenten plasserer potetene i en pose og suger luften ut av den med en vakuumpumpe. Holdbarheten øker til 10 dager, og kjøperen får muligheten til å fullt ut vurdere produktet og spare tid på å rengjøre grønnsaker. Vakuumpakkede grønnsaker kjøpes i restauranter, kafeer, skoler og sykehus.
Home Storage
For å forhindre blackening hjemme, er poteter plassert i en panne fylt med kaldt vann og dekket med lokket. Vann bør helt dekke knollene.
Så skrællede knollene kan lagres i 3-4 timer. Under langvarig lagring vil vitaminer B1, B2, PP, sporstoffer og deres forbindelser begynne å oppløse i vann. Karbohydrater, som potet er veldig rik på, og andre organiske stoffer, vil delvis gå inn i vannet.
Kjøleskap hjelper til med å øke holdbarheten. Du kan sette knollene i en krukke med vann og legg på hyllen på kjøleskapet. Ved lave temperaturer vil potetene stå hele natten, nesten uten å miste sin kvalitet, bare en del av stivelsen vil gå.I kjøleskapet kan du lagre knoller i 24 timer.
Høye temperaturer brukes i stedet for kaldt. Mørking vil ikke være hvis du skyller de skrelle potetene med kokende vann. I dette tilfellet blir aminosyrene i det øvre laget av knollene ødelagt, og oksidasjon oppstår ikke.
Det er anbefalinger om å pakke hver skrelt potet i klamfilm og lagre i kjøleskapet. Denne metoden har rett til å eksistere, men vi må huske på at det vil ta mye tid. Hvis det er mange poteter, vil forpakning og utfolding bli en ubeleilig prosess for lenge. Det er bedre å lære å rydde knollene raskt eller koker dem rett i huden, det vil si i uniform.
Hvis du ønsker, kan du kjøpe en vakuumpumpe og enkelt pakke mat hjemme i pakker hvorfra luften dreneres. Dette vil tillate lagring av poteter i flere dager og til og med lage små aksjer.
Lagringsregler
Det er flere regler for å holde rå, skrelle poteter.
- Vask hver knoll umiddelbart etter rengjøring og legg i en panne fylt med rent, kaldt vann.
- Ikke kut knollene i små stykker. Jo mindre du kutter dem, desto mer mister de næringsstoffer.
- For å lagre poteter lengre, legg til et stykke sitron eller sitronsyre på toppen av en kniv til vannet der det ligger.
Det er mulig å bestemme at potetene mangler i vannet, med gassbobler dannet på overflaten av vannet. Til berøring blir knollene glatte og myke. Dette skjer i 2-3 dagers lagring under varme forhold.
Du kan lagre produktet ved å fjerne topplaget og skyll det flere ganger, men smaken vil ikke være den samme.
Hvis du er for lat til å skrelle potetene, vask dem forsiktig og bake dem i ovnen i peeling. Bakte poteter er svært velsmakende og beholder sine fordelaktige egenskaper. Det kan bli bakt med lard eller vegetabilsk olje, bestrøket med dill, pepper og andre krydder.
