Przygotowanie do solenia anDsPoczątkowo ludzie martwili się soleniem śledzia, aby był długo przechowywany i nie psuł, i przez jakiś czas uważali go za pokarm dla biednych. Faktem jest, że przy klasycznych metodach gotowania ta gorycz ryb jest odczuwana, jeśli nie usuwa skrzeli. Później, gdy rybacy nauczyli się, jak prawidłowo siekać i zbierać śledzie, nawet szlachetni ludzie nie lekceważyli tego. Dziś każdy ma okazję nauczyć się, jak śledź w domu smaczny śledź i podawać go na stole. Przeczytaj również: solenie tłuszczu w domu!
Jak wybrać śledź do solenia?
W sklepach możesz wybrać gotowy produkt, który można wyjąć z opakowania i umieścić na półmisku. Jednak każda gospodyni jest zaniepokojona jakością ryb i ich smakiem, a najlepszym sposobem na zaufanie do produktu jest gotowanie go własnymi rękami.Świeżość ryb i skład solanki pozostają pod znakiem zapytania, jeśli nie uczestniczysz we wszystkich etapach gotowania.
Przed soleniem śledzi w domu, musisz wybrać odpowiednią rybę.
- Świeży śledź na rynku lub w sklepie nie powinien wywoływać nieprzyjemnego zapachu. Belka wybiera całe tuszki z głową - świeżość ryby można ocenić na podstawie stanu jej oczu i skrzeli.
- Ryby mrożone należy przyjmować w sklepach ze wskazaniem daty zamrożenia i terminu przydatności do spożycia produktu. Jej skóra powinna być czysta, wolna od uszkodzeń i żółci.
- Wysokiej jakości śledź w dowolnej formie ma srebrzysty połysk, czyste nierozcieńczone oczy, płetwy przylegające do ciała i skrzela.
- Jeśli masz wybór, lepiej wziąć śledź złapany w oceanie. Woda morska jest bardziej nasycona toksynami, metalami ciężkimi i szkodliwymi produktami z przetwarzania różnych substancji.
- Śledź złowiony zimą ma gęstszą warstwę tłuszczu.
Świeże śledzie to najlepsza opcja, szczególnie jeśli możesz kupić je w pobliżu miejsca schwytania. Jeśli nie jest to możliwe, solenie świeżo mrożonego śledzia w domu pozostaje. W każdym razie lepiej wybrać dużą rybę o okrągłych bokach i grubym grzbiecie - będzie ona miała najsmaczniejsze mięso.
Przeczytaj również: Żywy napój na każdą okazję - nalewka z rokitnika zwyczajnego
Przygotowanie do marynowania
Pierwsza zasada dotyczy mrożonego śledzia - należy go rozmrozić, aby nie stracił smaku. W tym celu ryby zostawia się na noc w lodówce. Ta temperatura wystarczy do stopienia lodu, ale zachowa strukturę i smak śledzi. Nie zaleca się rozmrażania w wysokiej temperaturze.
Przed soleniem śledzi, skrzela są koniecznie usuwane w nim. To oni dają niechcianą gorycz do gotowego produktu, dzięki czemu nie mogli go gotować przez długi czas. Tę procedurę można wykonać za pomocą rąk, noża lub nożyczek.
Jeśli śledź nie zostanie wypatroszony przed soleniem, sól i przyprawy są równomiernie rozmieszczone w osnowie. Oczywiście, możesz usunąć flaki, więc wtedy musisz po prostu wyciąć rybę.Jeżeli ryby są solone z wnętrznościami, pozostawia się kawior i milt, a także umieszcza w solance.
Istnieje oddzielna metoda przygotowania przed szybkim zasoleniem śledzia. Jest oczyszczany ze skrzeli i narządów wewnętrznych, głowa, jelita i błonki są usuwane, a następnie umieszczane w solance. Mięso szybko wchłania sól i przyprawy i jest gotowe do jedzenia w 3-4 godziny. Jest to opcja ekspresowa, gdy trzeba szybko gotować ryby na świątecznym stole. Takie solone śledzie nie mogą być przechowywane przez długi czas, a jego smak może być mniej jasny niż w przypadku długotrwałego solenia.
Przepisy na gotowanie w domu
Muszę powiedzieć, że przepisy różnią się od rodzaju i wielkości ryb. Przed soleniem śledzi don, przygotowuje się solankę, która jest słabo przystosowana do ryb oceanicznych. Stężenie składników można nieznacznie zmienić na smak.
Klasyczna receptura
Klasyczne solenie śledzi bez dodatków, można stosować w dowolnych naczyniach. Dodawany jest do sałatek "Olivier" i "śledzi pod futrem", jak również osobno z dodatkiem. To jest sposób na solenie śledzi w domu jako całości, to znaczy przed użyciem trzeba go wypatroszyć i oczyścić.Do tego przepisu potrzebne są 2 duże ryby, 1-2 łyżki soli i cukru oraz 700 ml wody.
Następnie przygotuj solankę i śledź i połącz je w jednym pojemniku:
- Usuń skrzela z ryb, pozostawiając wnętrze i przenieś je do głębokiego szklanego pojemnika. Zdjęcie pokazuje schematycznie jak prawidłowo usunąć skrzela za pomocą nożyczek.
- Woda jest gotowana oddzielnie z solą i cukrem, a następnie schładzana do temperatury pokojowej.
- Ryby są zalewane solanką, aby zostały całkowicie pokryte cieczą.
- Przez pierwszą godzinę śledź powinien być utrzymywany w cieple, a następnie usuwany w lodówce. Po 2-7 dniach śledź jest gotowy do spożycia w dowolnej formie.
Wytrawianie śledzi trwa od kilku dni do tygodnia, zależy to od osobistych preferencji smakowych hostessy. W ciągu 2-3 dni ryba będzie solona, a za tydzień wchłonie dużą ilość soli.
Pikantny solony śledź
Następujący przepis na solenie śledzia to pikantny śledź, który otrzymuje się z jasnym posmakiem i charakterystycznym zapachem. Możesz eksperymentować z przyprawami, ale tradycyjny sposób zbierania pikantnych ryb wymaga:
- 2 duże ryby;
- 1 litr wody;
- sól( 3 łyżki stołowe) i cukier( 1 lub 2 łyżki stołowe);
- 10 czarnych pieprzu;
- 4 duże liście laurowe;
- kilka suchych, nieciętych, naziemnych kwiatów.
Przeczytaj również: Kilka ciekawych przepisów na gotowanie zupy z soczewicy
Proces nie różni się od poprzedniej metody. Ryby wylewa się solanką, pozostawia do ogrzania na godzinę, a następnie umieszcza w lodówce. Czas solenia - od 2 do 7 dni.
Śledź z musztardą
Dzięki temu przepisowi możesz w całości zalać śledzie w domu. Oprócz dwóch ryb, potrzebujesz 1 litra wody, 5 łyżek.lsól, 3 łyżki.lcukier, 1 łyżkę czarnego pieprzu, kolendrę i zioła do smaku. Następnie możesz użyć jednej z następujących metod:
- Ryby rozmraża się, skórki są usuwane, ale nie są wypatroszone. Są całkowicie posmarowane sosem musztardowym, podczas gdy pozostałe składniki gotują się i chłodzą.Śledź wylewa się z solanką i przesyła do lodówki.
- Śledź jest czyszczony, usuwa się wnętrzności, skrzela i głowę.Wszystkie składniki miesza się w rondlu z wyjątkiem proszku musztardowego( dodaje się go po ugotowaniu).Solankę chłodzi się i wylewa śledzie.
Odpowiednio przygotowana solanka do marynowania śledzi jest głównym celem. Można do niego dodać dowolne pasujące składniki. Najważniejsze, że nie psują się i nie zmieniają konsystencji solanki. Dlatego do płynu może być dodawany tylko proszek musztardy - jest on całkowicie rozpuszczony i równomiernie wchłaniany do mięsa. Jeśli używasz musztardy w postaci sosu, lepiej rozprowadzać ją ręcznie w tuszach.
Śledź w solance
Tuzluk to silny roztwór soli, który zachowuje świeżość ryby przez długi czas. To jeden z trudnych przepisów na solenie śledzi w domu. Litr wody ogrzewa się w rondlu, a po ugotowaniu zaczyna dodawać soli. Solanka jest uważana za gotową, gdy sól już się nie rozpuszcza, ale osiada na dnie. Następnie ryby gotowe do solenia wylewa się solanką i umieszcza w lodówce na 2-7 dni.
Jeśli umieścisz jajko w solance, powinno ono pozostać na powierzchni i nie tonąć.
Solenie na sucho
Istnieje również sposób na suszenie solenia ryb bez przygotowania solanki. Jedna średnia ryba będzie potrzebowała łyżki soli i cukru, a także przypraw do smaku.
Czytaj również: Pyszne i najprostsze przepisy na dżem jabłkowy
Pikowanie śledzi:
- Każda tusza jest dokładnie przetarta mieszanką przypraw. Sól powinna być wchłaniana równomiernie, w tym w zagłębieniach skrzelowych.
- Każda ryba jest owinięta w kilka warstw folii spożywczej i umieszczona w lodówce.
- Śledź jest gotowy do spożycia w ciągu kilku dni.
Jeśli nie masz czasu czekać tydzień, istnieje sposób na szybkie i smaczne zbieranie śledzia. Jeśli rano odmrozić i oczyścić rybę, wieczorem będzie gotowa. Tuszkę przeciera się mieszaniną przypraw( 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczka cukru), zawija się w folię i przesyła do lodówki na kilka godzin. Następnie wyjmuje się go, myje pod wodą, doprawia się krążkami cebuli i olejem słonecznikowym i wkłada z powrotem na zimno. Po półgodzinie możesz już podawać ją przy stole.
Pickling Don Herring
Don śledź jest dobrym rozwiązaniem do marynowania, ponieważ jest grubszy i ma łagodny kremowy smak. Tradycyjnie śledź Don lub Morza Czarnego jest solony w solance i pozostawiony na zimę w beczkach. Metoda solenia śledzia w domu w solance różni się nieco od klasycznego, ponieważ ryba jest przechowywana w małym szklanym pojemniku. W przypadku solanki potrzeba co najmniej 100 g soli na 1 litr wody, a także przyprawy do smaku.
Solony śledź jest nie tylko składnikiem sałatek i kanapek, ale także niezależnym daniem. Aby nie martwić się o jakość ryb sklepowych, możesz spędzić trochę czasu i samemu gotować.Najważniejsze to świeża jakość śledzia i odpowiednio przygotowana solanka. Stężenie roztworu zmienia się w zależności od rodzaju i wielkości śledzia: przepisy dotyczące solenia śledzi don w domu nie są takie same jak w przypadku innych gatunków. Istnieją sposoby szybkiego i suchego solenia, z przyprawami i musztardą, lekko solonym i solonym śledziem.
Kamczacki Solenie śledziowe - wideo
