Treść artykułu:
Placki ziemniaczane to popularne danie kuchni europejskiej. Przepis pochodzi z Białorusi, ale jego odmiany można znaleźć w każdym kraju, w którym ziemniaki są spożywane( od północy Europy po Amerykę Łacińską).Najczęściej danie jest przygotowywane przez Ukraińców, Rosjan, Żydów i Polaków.
Nazwa "naleśniki" pochodzi od czasownika "łzawić"( rub, grate), w Rosji i na Ukrainie są one również nazywane terunami lub walczącymi dziewczętami. Gotowanie jest bardzo proste. Klasyczny przepis na naleśniki ziemniaczane zawiera minimum składników: ziemniaki
- ( główny produkt);
- cebula;
- sól;
- jajko( do klejenia);
- olej roślinny( do smażenia).
W razie potrzeby do naleśników można dodać drobno posiekany koperek i czosnek. Tradycyjnie podaje się je do stołu ze śmietaną, gotowaną smalcem wieprzowym lub masłem.
Draniki przygotowywane są tuż przed podaniem. Są dosłownie przesunięte z patelni do talerza. W schłodzonej formie naczynie traci swój smak.
Pomimo bardzo prostego przepisu, placki ziemniaczane nie są wytwarzane przez każdą gospodynię.Zdarza się, że zamiast pachnącego, słonecznego koloru, z chrupiącą skórką, naczynia na stole są naoliwione, małe apetyczne naleśniki o smaku surowych ziemniaków. Trzeba tylko poznać kilka sekretów sprawdzonych od stuleci, a wtedy wszystko potoczy się w najlepszy możliwy sposób.
Klasyczny przepis z krok po kroku placki ziemniaczane
Składniki: ziemniaki
- - 3-5 szt.;
- cebula cebulkowa - 1 szt.;
- jajo kurze - 1 szt.;
- sól - ¼ łyżeczki;
- zmielony czarny pieprz - według gustu;
- olej roślinny - do smażenia.
Przygotowanie:
- Obierz ziemniaki i obierz cebulę i obierz.
- Wcieraj cebulę w drobną tarka, zrób to samo z ziemniakami. Przenieś do miski, wymieszaj i wyciśnij nadmiar płynu.
- Dodaj jajko, sól i pieprz do powstałej masy do smaku. Wymieszaj.
- Wlej na patelnię olej roślinny, tak aby jego warstwa była w przybliżeniu 3 mm. Rozgrzej olej, aby rozpalić biały dym. Za pomocą łyżki posmarować pastą ziemniaczaną na patelni. Nie twórz draniki zbyt grubych lub o dużej średnicy.
- Gotuj z każdej strony przez 1,5-2 minuty. Masa ziemniaczana, która pozostaje w misce, stale się miesza, tak że skrobia była rozprowadzana równomiernie, a nie osiadała na dnie. Dzięki temu naleśniki podczas smażenia zachowają swój kształt i nie rozpadną się.
- Natychmiast z żaru ciepła podawaj na stole ze śmietaną lub specjalnym sosem na naleśniki - machanka.
Do przyrządzania naleśników używaj patelni z grubym dnem, najlepiej z żeliwa.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Bardzo ważne jest, aby wybrać właściwy ziemniak do naleśników. Odpowiednie odmiany o wysokiej zawartości skrobi, przyczynia się do pojawienia się lepkości, która nie pozwala na kruszenie ziemniaków. Naleśniki z takich ziemniaków zachowają swój kształt idealnie.
- Aby zrobić pyszne naleśniki, ziemniak należy wcierać na najmniejszej tarce( nazywane jest również czosnkiem czosnkowym).
- Zgodnie z klasyczną recepturą, naleśniki ziemniaczane są przygotowywane bez mąki, jest to jej dodatek, który sprawia, że naczynie gumowe. Jaja kurze i skrobia zawarta w ziemniakach wystarczają do uzyskania wymaganej lepkości.
- Nie wkładaj obranych ziemniaków do wody, ponieważ pozostawiają je niektóre skrobia i konieczne jest zachowanie kształtu naleśników. Bulwy muszą być oczyszczone, spłukane w zimnej wodzie i wysuszone papierowym ręcznikiem.
- Cebula nie pozwoli ciemniejącym ziemniakom. Aby to zrobić, musisz najpierw pocierać cebule, a następnie dodać do nich starte ziemniaki i wymieszać.Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku skrobi ziemniaczanych, ponieważ gdy jest obrane, bardzo szybko się ciemnieje.
- Pamiętaj, aby pocierać cebule na najlepszej tarce. Wtedy jego włókna zostaną zniszczone, nada soczystości gotowemu daniu, a smak cebuli w naleśnikach nie będzie odczuwalny.
- Ziemniaki wymagają mobilności i szybkości, produkty muszą być szybko starte, zmieszane i usmażone.
- Aby utworzyć piękne naleśniki na patelni, masa ziemniaków musi być gęsta i lepka. Dlatego konieczne jest pozbycie się nadmiaru płynu, czyli ostrożne osuszenie soku z obskurnej cebuli i ziemniaków.
Dla tych, którzy w ogóle nie lubią cebuli, nie można jej dodać do naleśników. Aby ziemniaki się nie ściemniały, podniszczoną masę posypuje się kilkoma kroplami wyciśniętego soku z cytryny, a naczynia zamyka się na wierzchu folią spożywczą, aby zmniejszyć kontakt z powietrzem.
Naleśnik z mięsem mielonym
Placki ziemniaczane z mięsem mielonym są bardzo smaczne i satysfakcjonujące. Przygotuj je w następujący sposób:
- Masa ziemniaczana, wykonaj to samo, co w przypadku klasycznej receptury. Umieścić go w sitku i dokładnie spuścić nadmiar płynu. Aby uzyskać większą gęstość masy, dodaj skrobię ziemniaczaną( w ilości 1 łyżeczki, na 500 g ziemniaków).
- Do mięsa mielonego można użyć wieprzowiny, cielęciny, kurczaka lub indyka( połączyć kilka rodzajów mięsa).Połącz mięso mielone z posiekaną cebulą i ząbkiem czosnku. Z przypraw, dodaj różne mielone papryki, suszone oregano i bazylię.
- Teraz ułóż naleśniki mięsne. Rozprowadź część masy ziemniaczanej na dłoni cienką warstwą, rozprowadź cienką mieloną wołowinę na wierzchu i ponownie warstwę ziemniaczaną.Uszczelnij ze wszystkich stron tak, aby farsz nie wyglądał znikąd. Połóż puste miejsca na papierowym ręczniku.
- Po zakończeniu wszystkich naleśników przenieś je na patelnię z rozgrzanym olejem i smaż przez 4,5-5 minut z każdej strony pod zamkniętą pokrywką.
Sos na naleśniki
Zanim zrobisz placki ziemniaczane, przygotuj im bardzo smaczny sos - mleko macanus. W tym celu:
- 100 g suchego niskotłuszczowego twarogu( 4-5%) za pomocą łyżki, zetrzeć przez sito.
- Wymieszać z 400 ml kwaśnej śmietany( zawartość tłuszczu 15%).
- Drobno posiekaj małą paczkę zielonej cebuli, kilka gałązek kopru i 1-2 ząbki czosnku. Dodaj do masy serowej, dokładnie wymieszaj, aż uzyska jednorodną konsystencję.
- Służyć, przenieść do małej miski lub rondla.
Jak widać, nie ma szczególnych trudności w gotowaniu naleśników ziemniaczanych. Mamy nadzieję, że przyda się przepis ze zdjęciami, poradami i sekretami, a smaczne białoruskie danie stanie się częstym gościem na Twoim stole.
