Treść artykułu:
chleb żytni jest od dawna popularny. W przeciwieństwie do białego chleba, który już jest znany wielu, jest o wiele bardziej użyteczny. Regularne spożywanie takiego chleba ma korzystny wpływ na organizm. Jego skład jest tradycyjny. Obejmuje optymalny stosunek składników pokarmowych i pierwiastków śladowych do ludzkiego życia.
Jaka jest korzyść z chleba żytniego?
Warto zauważyć, że przepis na klasyczny chleb żytni nie zmienił się od czasów starożytnych. Aby wprowadzić to cenne ciasto do swojej diety, wystarczy mieć pod ręką kilka prostych składników.
Pomimo faktu, że sam chleb pszenny ma niską zawartość kaloryczną, wielu, starając się schudnąć i dostosowując swoją dietę, decyduje się zrezygnować z chleba. W rzeczywistości jest zalecany tylko w przypadkach, w których organizm otrzyma wszystkie niezbędne substancje z innych produktów. Jeśli nie jest to możliwe, to całkowicie wyłącz chleb z diety nie jest tego warta.
Zalety pieczywa pszennego żytniego, dzięki któremu jest on aktywnie polecany dietetykom i lekarzom, to:
- Mały procent kalorii. Im więcej mąki żytniej będzie, tym bardziej będzie korzystny chleb.
- Wysoka zawartość składników odżywczych i witamin. Ziarna żyta są podobne pod względem składu do pszenicy. Jednak w trakcie gotowania w tym chlebie pozostaje lepiej niż w bieli.
- Stała niestabilna zawartość włókien. Tak zwane włókno, nasycone chlebem żytnim, jest niezbędne do normalnego trawienia.
Jeśli chleb jest wytwarzany ze zdrowych składników i nie zawiera szkodliwych dodatków, jego stosowanie ma pozytywny wpływ na stan naszego organizmu.
Chleb pszenno-pszenny w chlebie
Dwa główne składniki to mąka żytnia i mąka pszenna. Dodaje się wodę, olej roślinny. Pozostałe składniki to cukier, drożdże( najlepiej szybko działające) i sól.
Proces gotowania jest dość prosty. Wystarczy wykonać poniższe czynności:
- Najpierw dodaj wszystkie płynne składniki do kubełka do wypieku chleba.
- Przesiać mąkę żytnią z mąki pszennej.
- Dodaj sól do smaku.
- Zasypiamy na sucho z dużą prędkością.
- Dodaj cukier do smaku.
- Umieść wiadro w urządzeniu do wypieku chleba.
- Wybierz tryb główny.
Przez pierwsze 20 minut można śledzić proces gotowania i, jeśli to konieczne, dodać trochę wody( 1 łyżeczka każda).W przyszłości nie można otworzyć okładki.
Chleb pszenno-pszenny w piecu
Składniki receptury:
- mąka żytnia;
- mąka pszenna;
- suche drożdże;
- sól i cukier;
- woda;
- oliwa z oliwek;
- nasiona słonecznika.
Proces gotowania:
- Wymieszaj dwa rodzaje mąki( żyto 150 g każdy i mąkę pszenną 300 g) i przesiej do oddzielnych naczyń.
- Zalej 2 łyżki drożdży ciepłą wodą( 270 ml), dodaj 1 łyżkę.lmieszanka mąki, a także sól, cukier. Pozostaw na chwilę w ciepłym miejscu.
- Gdy drożdże pokryte są bąbelkami, wlej je do przesianej mąki.
- Dodaj oliwę z oliwek( 1 łyżka L), a także nasiona.
- Następnie zagnieść ciasto, powinno przestać przylepiać się do dłoni.
- Ułóż gotowe ciasto posmarowane masłem w misce. Następnie przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60 minut.
- Gdy ciasto rośnie, należy z niego uformować przyszły chleb, położyć go na papierze do pieczenia( najlepiej wysmarowanym masłem).
- W środku można ugniatać ciasto, aby nadać mu przyjemny wygląd. Następnie posyp pozostałymi nasionami.
- Pozostaw ciasto na kolejne 30 minut w ciepłym miejscu.
- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C.
- Spryskaj ciasto wodą i wyślij do piekarnika na 40 minut.
- Pożądana jest gotowość do określenia stanu skorupy.
Chleb pszenno-pszenny jest gotowy w piecu z drożdżami. Należy go położyć na siatce i przykryć ręcznikiem, aż do pełnego ugotowania.
Więc do gotowania będziesz potrzebował:
- zakwasie żytnim;
- mąka żytnia;
- sól;
- mąka pszenna;
- woda.
Proces przygotowania:
- Zakwas z żyta gotowego( 600 g) powinien być w 100% wilgotny. Jego ilość powinna być podobna do ilości dwóch rodzajów mąki. Wlej starter do miski. Zauważ, że starter powinien już być w temperaturze pokojowej.
- Dodaj wodę( 350 ml) w temperaturze pokojowej( w żadnym przypadku woda nie powinna być gorąca) i dokładnie wymieszaj wszystko. Dodaj resztę składników do zaczynu, tj.dwa rodzaje mąki po 300 g każda, sól do smaku, ale nie więcej niż 1 łyżeczka. Ciasto nie powinno się długo ugniatać, wystarczy, że mąka jest lekko wilgotna.
- Ciasto zostawiamy w ciepłym miejscu na 30 minut, przykrywając folią spożywczą.Zauważ, że w filmie pożądane jest wykonanie kilku małych nakłuć, aby ciasto mogło oddychać.Następnie ułóż ciasto i zacznij je zagniatać.Nie warto dodawać do niego mąki, aby nie zepsuć przyszłego chleba. Ponieważ ciasto będzie dość lepkie i będzie trudne dla początkujących, można użyć specjalnego skrobaka.
- Czas trwania mieszania wynosi maksymalnie 7 minut. Następnie pozostaw ciasto na próbę przez chwilę, aby się przygotować.W tym celu ciasto powinno być ułożone w głębokim naczyniu, posypane mąką.Jeśli tak się nie stanie, ciasto przylgnie do garnka. Przykryj ciasto ręcznikiem, pozostaw to w takim stanie, aż stanie się dwa razy większe. Zwykle trwa to 2,5 godziny.
- Wytrzyj nadmiar mąki za pomocą pędzla i wyłóż ciasto na papier do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 250 ° C przy pustej tacy. Na dnie piekarnika należy umieścić pojemnik z wodą, który pozwoli ci stworzyć łaźnię parową, aby podnieść ciasto w procesie pieczenia.
- Następnie ułóż chleb papierem do pieczenia na wstępnie ogrzanej blasze do pieczenia i piecz przez około 15 minut za pomocą łaźni parowej. Temperatura - 250 ° CJeśli nie chcesz wkładać dodatkowych naczyń do wody, to aby utworzyć parę wystarczy wylać szklankę wody na dno nagrzanego piekarnika. Po 15 minutach wyjmij łaźnię parową i kontynuuj pieczenie chleba przez kolejne 40 minut w 200 ° C.
Aby określić gotowość, po prostu zapukaj w skorupę chleba. W takim przypadku dźwięk powinien być pusty. Nigdy nie kroić chleba na raz. Daj mu czas na "odpoczynek".Aby to zrobić, połóż ją na siatce i przykryj bawełnianym ręcznikiem lub inną naturalną szmatką.Jeśli pieczemy chleb na blachy do pieczenia, jak opisano powyżej, to z dużym prawdopodobieństwem pęknie, ale jej smak się nie zmieni. Jeśli chcesz tego uniknąć, użyj formularza.
Inne przepisy na robienie pysznego i zdrowego chleba żytniego
Istnieją inne sposoby na zrobienie chleba żytniego. Jedną z najbardziej popularnych opcji jest szwajcarski chleb żytni. Jego osobliwość polega na tym, że kakao w proszku dodaje się do receptury, dlatego chleb przybiera charakterystyczny brązowy kolor. Dla tych, którzy wolą prostsze metody pieczenia, zrobi to chleb żytni w powolnym piecu. Aby to zrobić, wystarczy przygotować ciasto w zwykły sposób, a następnie włożyć do wolnej kuchenki, wybierając tryb "Pieczenie".
