orzechy i sos chimichurri z kolendryKolendra jest często określana jako cała roślina i jej okrągłe nasiona, które są wykorzystywane do aromatyzowania potraw kulinarnych, pikli, pikli i ciastek. A nazwa kaukaska "cilantro" i południowoamerykańskie "silantro" oznaczają zapachowe zielenie. Nic dziwnego, że to kolendra na Kaukazie, w okolicach stulatków, która sezonuje dania mięsne. Regularne spożywanie ziół o ostrym, świeżym aromacie ma pozytywny wpływ na ciśnienie krwi i ukrwienie. Substancje zawarte w liściach kolendry stymulują produkcję soku żołądkowego, przyczyniają się do szybkiego trawienia tłustego mięsa i oczyszczają organizm.
W liściach i nasionach kolendry występuje wiele olejków eterycznych, witamin, kwasów organicznych i innych substancji biologicznie czynnych, dzięki czemu przyprawa ma wyraźny korzystny wpływ na ogólny stan organizmu i jego mechanizmy obronne.
Latem, gdy witaminy dosłownie "rosną w łóżkach", nic nie kosztuje dodawanie kilku gałązek pikantnej trawy do gulaszu z sałatką lub mięsa. Ale co robić w zimie, kiedy ten rodzaj zieleni nie jest tak przystępny? Jak zachować kolendrę na zimę i co można przygotować z tej wspaniałej rośliny do wykorzystania w przyszłości?
Jak zachować kolendrę na zimę?
Podobnie jak inne odmiany ostrych zielonych przypraw, świeżą kolendrę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 tygodnie. Aby to zrobić, wyciąć młode łodygi i łodygi liściowe są zanurzone w pojemniku z wodą, pakiet jest przykryty paczką na wierzchu i włożona w zimną formę.Mniej więcej w tym samym czasie, liście kolendry pozostaną soczyste i zielone, jeśli zostaną złożone w worki lub pojemniki.
Aby zebrać kondensat, który tworzy się wewnątrz zbiornika, możesz położyć serwetkę, którą będziesz musiał zmieniać od czasu do czasu.
Ale bez względu na to, jak chciałbym przygotować księcia na cynamon na zimę, jest mało prawdopodobne, aby się to udało. Ale nie powinieneś rozpaczać.Uprawiane na łóżkach plon nie zniknie. Jeśli korzystasz z licznych receptur do zbioru kolendry na zimę, obejmują suszenie, solenie, zamrażanie i inne metody przetwarzania.
Zbiór suszonej kolendry na zimę
Jednym z najprostszych i najczęstszych sposobów zachowania korzystnych właściwości i smaku zieleni przez długi czas jest suszenie. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, utrzymywana jest temperatura i czas trwania procesu, a zmiażdżone liście kolendry zachowują smak i aromat przez cały rok i można je dodawać do sosów i gorących dań.
Czytaj również: Wczesne odmiany ziemniaków - informacje ogólne
Przed przygotowaniem kolendry na zimę w ten sposób:
- umyć łodygi i liście;
- usuwa wszystkie szorstkie i uszkodzone części rośliny;
- zielenieje delikatnie osuszone, dzięki czemu surowce do suszenia nie pozostawiają śladów wody.
Smakosze mówią, że ostry zapach kolendry staje się bardziej miękki, jeśli warzywa są posiekane przed użyciem lub przetworzone.
Dlatego młode części pędów i blachy są cięte, a następnie układane w czystej, równomiernej warstwie na czystych arkuszach do pieczenia. Przygotowanie kolendry na zimę za pomocą suszenia odbywa się w suchym, wentylowanym miejscu. Materiały roślinne powinny znajdować się z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła o temperaturach powyżej 40 ° C.Jeśli warzywa są suszone w piekarniku lub suszarce elektrycznej, ważne jest, aby kolendra miała takie same warunki temperaturowe i cały czas obserwować proces, aby surowce nie sklejały się, a utrata wilgoci przebiegała równomiernie.
Wysuszona kolendra wylewa się na czyste szklane lub ceramiczne naczynia z obcisłymi pokrywkami. Pikantne warzywa są przechowywane w chłodnym ciemnym miejscu przez około rok, w pełni zachowując wszystkie substancje aktywne, aromat i smak właściwy kolendrze. Podobnie, suszone nasiona kolendry, które w zimie przydadzą się przy przygotowywaniu pachnącego chleba, dodać do sosów, dań z mięsa mielonego i drobiu.
Pikantny olej na bazie nasion kolendry i zieleni
Na bazie suszonej kolendry i nasion tej rośliny można przygotować pikantny olej do sosów sałatkowych, domowych majonezów i marynaty. Aby to zrobić, zmiażdżone części roślin lub całe łodygi, a także parasole kolendry, wylewa się dowolnym olejem roślinnym i pozostawia w szklanym pojemniku przez 8-10 dni w ciemnym, chłodnym miejscu. Cilantro, bogaty w substancje aromatyczne i olejki eteryczne, już w tym okresie, niektóre z nich przenoszą płyny.
Jeśli zostawisz surowce roślinne na dłuższy okres, olej zyskuje bogaty czerwonobrązowy odcień i słodko-pikantny aromat.
A ze świeżej zieleni kolendry, bazylii i innych przypraw na bazie oliwy z oliwek można przygotować i konserwować na zimny pikantny sos na dania zbożowe i ziemniaki.
Do jej przygotowania będziesz potrzebował:
- 1 szklanka świeżych liści zielonej bazylii;
- 1 szklanka zmiażdżonych młodych łodyg i liści kolendry;
- 1 obrane i posiekane ząbki czosnku;
- 1/2 strąka obranych nasion jalapeno;
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek.
Warzywa do tego przygotowania są wstępnie czyszczone na kolendrę na zimę, mycie i pulweryzację w blenderze, a następnie oliwa z oliwek stopniowo dodaje się do miski i masę ponownie delikatnie miesza się ze stanem gładkiego zacieru. Tankowanie, wlewane do szklanych pojemników, będzie gotowe po miesiącu przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu.
W razie potrzeby dodaj sok z cytryny i sól do aromatycznego oleju. W tym przypadku sos może być podawany z mięsem, grzybami i pieczonymi warzywami.
Czy mogę zamrozić kolendrę na zimę?Tak, w tym przypadku przydadzą się warzywa lub masło, a warzywa, które zachowały wszystkie ich użyteczne właściwości, staną się wielką przyprawą do potraw warzywnych i mięsnych, kanapek, ryżu i makaronów.
Przeczytaj również: Majestic garden warrior - jesion
Freezing greens: przepisy na kolendrę na zimę
Niskie temperatury umożliwiają nie tylko utrzymanie kolendry na zimę, ale także zachowanie wszystkich zawartych w niej witamin i aktywnych składników. Najłatwiejszym sposobem na zamrożenie kolendry jest:
- w przedniej grodzi i mycie zieleni;
- w swoim dokładnym wysuszeniu na ręczniku papierowym lub ręczniku;
- w szlifowaniu i dystrybucji w gęstych opakowaniach.
Po tym, zamknięte pojemniki z ostrą trawą są usuwane do zamrażarki, w której przechowywane są warzywa. Jeśli zgodnie z tym przepisem zbiera się nie tylko kolendrę, ale także inne zioła na zimę, lepiej jest podpisać paczki z wyprzedzeniem, aby ułatwić rozpoznanie zielonych surowców.
Kostki porcji na bazie posiekanej kolendry zielonej smakują coraz więcej hostess. Uczyń je w domu jak najszybciej. Liście i soczyste części ogonków są kruszone, a powstała masa jest rozkładana na formy lodowe lub inne pojemniki o małej objętości. Woda dodana do pokruszonej zieleni mocuje ją, dzięki czemu forma kostki przygotowana jest na zimową kolendrę.
Zamiast wody można dodać roztopione masło lub oliwę z oliwek, a także czosnek i sok z cytryny, z którymi dobrze łączy się kolendra.
Olej z przekąskami z kolendrą i warzywami na zimę
Masło podobne do warzyw pomaga zielonym i wszystkim korzystnym właściwościom przetrwać do następnej wiosny.
Aby skorzystać z takiej receptury i zachować kolendrę na zimę, posiekaj warzywa, dokładnie wymieszaj je ze zmiękczonym masłem i ułóż je na filmie spożywczym lub arkuszu pergaminu, tworząc pasek, który jest wygodny do przechowywania, a następnie cięcia. W warunkach zamrażarki masło z kolendrą jest przechowywane przez 3 do 6 miesięcy, ten sam produkt może być używany podczas gotowania ryżu i ziemniaków, mielonej wołowiny i makaronu.
W razie potrzeby, oprócz kolendry, zielonej i nie pikantnej cebuli, czosnku i skórki z cytryny, kawałki słodkiej papryki i inne ostre kultury dodaje się do masła.
Trochę soli kuchennej pomoże ostrzejszemu olejowi przetrwać dłużej, a warzywa i zioła w nim pozostaną soczyste, jak po zerwaniu z łóżka.
Jak zaoszczędzić cilantro na zimę:
przepis na marynatę Dodawanie octu przyczynia się do długiej konserwacji produktów, a kolendra na zielono - nie jest wyjątkiem. Najłatwiejszy przepis na przygotowanie kolendry na zimę polega na wylaniu pokrojonych zielonych marynatą 300 ml wody, szczyptą soli i łyżką octu 9%.
Czytaj również: Rosnące kolendry z nasion to prosta sprawa dla smaku i korzyści
Szczelnie nadziewane szklane słoiki o pikantnym ulistnieniu:
- jest wypełniony gotową marynatą:
- może się parzyć;
- następnie dodaj trochę oleju roślinnego;
- zamknąć pojemniki z pokrywkami.
Zebrana kolendra przygotowana według tego przepisu na zimę poprawi smak sałatek, sosów mięsnych i gulaszy warzywnych. Przechowywać warzywa pod marynatą powinny być w lodówce lub w piwnicy.
Chili Cilantro z czosnkiem i orzechami
Miłośnicy orientalnej kuchni mogą skorzystać z receptury na kolendrę na zimę, gdzie nasiona tej rośliny są używane wraz z zielenią.Ziarna orzechów włoskich i czosnku są kruszone, posiekaną cebulę, kolendrę i pietruszkę dodaje się do tego samego pojemnika. Mały strąk gorącej papryki, oczyszczony z nasion, przyprawi o przyprawę.
Suszone mielone nasiona kolendry, kurkuma, kozieradka, papryka i sól dodaje się do posiekanych warzyw i ziół do smaku. Jako marynatę weź wodę wymieszaną z octem białego wina. Do 50 ml przegotowanej wody potrzebne są 3 łyżki stołowe octu. Do mieszaniny dodaje się płyny, dzięki czemu uzyskuje się gęstą pastę, a sos delikatnie miesza się bez zatrzymywania.
Gotowe przyprawy, zebrane z kolendry na zimę, rozłożone na brzegach i przechowywane na zimno. Serwowany sos może być pieczony z cukinią lub bakłażanem, dodać sos do ryżu lub kaszy kuskus.
Sos Cilantro Chimichurri
Aby stworzyć słynny latynoamerykański sos Chimichuri, przyprawiony soczystymi stekami z wołowiny, kukurydzą i świeżą tortillą faszerowaną grzybami i warzywami;
- ;
- 8 ząbków czosnku;
- 3 łyżki octu z czerwonego wina;
- sok z jednego wapna;
- 70 gramów pieczonych pestek dyni;
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek;
- lekko czerwona papryka, mielona lub drobno posiekana;
- sól do smaku.
Wszystkie składniki, z wyjątkiem oliwy z oliwek, są mielone i mieszane w blenderze z puree, a następnie delikatnie wlewać masło, a sos jest ponownie mieszany, uzyskując gładką, równą masę.Sól, sok z cytryny lub limonki i ocet winny są dodawane do twoich potrzeb. Główną nutą do smaku jest przyprawa kolendry i czosnku. To przygotowanie kolendry na zimę jest pakowane w małe szklane słoiki i przechowywane w lodówce.
Cilantro blanks na zimę - wideo
