Treść artykułu:
W przeciwieństwie do innych warzyw, rośliny oberżynowe zmieniają strukturę i smak nie do poznania po zamrożeniu. Dlatego są specjalne sztuczki, które zamrażają bakłażany na zimę w domu. Indyjski nieznajomy tak lubi kulinarne, że coraz częściej stosuje się domowe metody zamrażania. Ponadto, potraw zamrożonego smaku bakłażana nie do odróżnienia od tych ze świeżych owoców.
Do czego jest przydatny bakłażan?
Indie to miejsce narodzin bakłażanów. Należą do rodziny psiankowatych. Kultura sprzyjająca ciepłem jest wymagająca w technologii rolniczej. Podczas gotowania bakłażany zajmują godne miejsce dzięki swoim korzystnym składnikom. Pierwiastki śladowe przedstawione w jego składzie mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Specjalne właściwości są obecne w owocach:
- Jedzenie bakłażanów redukuje apetyt na tytoń, ponieważ miąższ zawiera ilość nikotyny, jakiej potrzebuje palacz.
- Aktywuje proces usuwania żółci z organizmu, co jest ważne w przypadku chorób wątroby.
- Duża ilość błonnika poprawia ruchliwość jelit. Miedź stymuluje układ krwionośny.
- Solanina, która jest obecna w bakłażanach, nadaje im gorycz, ale można je łatwo usunąć poprzez namaczanie solą.
- Owoce to produkt łatwo psujący się.
Możesz przedłużyć użycie bakłażanów przy użyciu konserw. Ale podczas obróbki cieplnej ilość użytecznych substancji jest o połowę mniejsza. Wraz z pojawieniem się domowych zamrażarek pojawił się sposób na zachowanie korzyści płynących z zielonej żywności poprzez zamrożenie. Czy mogę zamrozić bakłażany na zimę?Tak, możesz. Równocześnie użyteczna kompozycja zachowana jest niemal całkowicie. Im szybciej marzną, tym więcej witamin w zielonych i owocach. Jednak wielokrotne zamrażanie jest niedozwolone w przypadku produktów. Wyjęte z zamrażarki produkt powinien być używany bez pozostałości. Ponadto, w przeciwieństwie do marchwi, buraków, pietruszki i kopru, oberżyny wymagają specjalnej obróbki przed umieszczeniem w zamrażarce.
Podczas przechowywania w świetle, bakłażany produkują solaninę, która jest substancją toksyczną.Jest on również zawarty w owocach w małych ilościach, nadając im gorycz.
Jak zamrozić bakłażany na zimę?
Istnieją ogólne zalecenia, które powinny być stosowane podczas układania bakłażanów w zamrażarce:
- Nie można zamrażać owoców bez uprzedniego namoczenia. W tym samym czasie miazga staje się gumą.
- Moczenie odbywa się zawsze w roztworze soli, który usuwa gorycz produktu. Czas moczenia kilka godzin. Możesz pokropić pokrojoną sól na godzinę spinem uwolnionego soku.
- Niezależnie od metody dalszej obróbki gotowa do przechowywania masa lub owoc musi być owinięta w taki sposób, aby nie było powietrza, nie dochodziło do utleniania.
- Przed przechowywaniem należy usunąć nadmiar wilgoci lub oleju z ręczników papierowych.
- Przechowuj gotowy produkt w hermetycznym pojemniku lub torbie na jedzenie przez okres nie dłuższy niż 6 miesięcy.
- Podczas układania w torby różnych toreb i pojemników, musisz podpisać produkt. Pakiety podczas przechowywania w zimie stają się nie do odróżnienia.
Metody zamówień różnią się w różnych przepisach. Wiele zaleceń dotyczących właściwego zamrażania bakłażanów można znaleźć na stronach kulinarnych. Używa blanszowania, pieczenia na patelni lub w piekarniku do miękkości.
Najszybszym sposobem jest przygotowanie jako całość bakłażana.Świeże, elastyczne owoce bez uszkodzeń należy myć i pozostawić do wyschnięcia. Usuń ogon i smażyć ze wszystkich stron na suchej patelni bez oleju. Jednocześnie ważne jest, aby odwrócić owoce, aby gorzki sok wypłynął.Następnie zdejmij skórkę i po schłodzeniu bakłażana przewiń ją w folię spożywczą, włóż do zamrażarki.
Jeśli ten sam bakłażan posypiemy solą i natłuszczamy olejem roślinnym, to po upieczeniu w piekarniku do miękkości będzie gotowy, jak półprodukt. Usuwamy skórę i pakujemy ją w folię spożywczą.
Jeśli cięcie zostanie wykonane, należy przygotować kostki, paski, plastry do określonej potrawy. Jednocześnie należy wziąć pod uwagę, że im mniejszy fragment, tym szybciej zamarznie i zaoszczędzi więcej witamin. Po pokrojeniu i soleniu plastry można blanszować, piec w piecu lub smażyć na patelni. Czasami oberżyny smażone są po panierowaniu w mące lub bułce tartej. Pieczone i smażone plastry bakłażana są gotowe do spożycia po rozmrożeniu.
Blanszowanie - obróbka cieplna przez kilka minut, a następnie schładzanie w wodzie:
- Umieść przygotowane kawałki w wrzącej wodzie i gotuj przez 2-4 minuty, aż będą miękkie. Szybko osączyć w durszlaku i schłodzić wodą.
- Umieść patelnię z bakłażanem w kuchence mikrofalowej na 3-4 minuty z mocą 800-900 watów.
- Przetwory warzywne w podwójnym kotle przez 3-4 minuty.
w półprodukcie jest gotowy, pozostaje wyschnąć i położyć cienką warstwę na zamarznięciu. Dopiero po tym produkty są pakowane do przechowywania.
Do głębokiego zamrażania jednej warstwy kawałków bakłażana zajmuje to 4-5 godzin. Jeśli jest więcej niż jedna warstwa, czas zamrażania jest zwiększony, a to nie jest zbyt użyteczne dla zachowania witamin. Zamrażanie bakłażanów na zimę w domu to czasochłonny i wymagający proces. 
W celu zachowania, wybierz średnie owoce bez uszkodzeń, z elastyczną miazgą.W tym przypadku najlepsze do zbioru będą odmiany późnego dojrzewania.
Przechowywanie w zimie mrożonych warzyw
Przez cały czas należy upewnić się, że w zamrażarce nie występują żadne mieszaniny zamrożone. Preparaty takie jak mrożony koperek należy przechowywać w hermetycznym pojemniku, najlepiej w oddzielnej komorze. Udaje mu się rozprowadzić swój smak do całej lodówki. Inne blanki ciągną za niepotrzebny zapach. Dlatego lepiej jest używać specjalnych pojemników. Dobrze mieć opakowania jednorazowe. Zajęty, otwarty, używany.
W przypadku przerwy w dostawie prądu nie otwieraj drzwi szafy. Nowoczesny sprzęt utrzymuje zimno przez ponad 12 godzin, jeśli nie, aby złamać kontur. Później, oczywiście, będziesz potrzebować rewizji. Jeśli część produktu uległa stopieniu, konieczne jest przygotowanie kawioru. Rośliny oberżyny nie mogą być ponownie zamrożone.
Jak prawidłowo rozmrażać produkt?
Część zamrożonego bakłażana można stopniowo roztopić w lodówce na kilka godzin. Możesz ułożyć plasterki na talerzu i pozostawić na stole. W takim przypadku kucharzom nie zaleca się korzystania z kuchenki mikrofalowej.
