Treść artykułu:
skromny krzew pochodzący z Azji Mniejszej, berberysDziś w dziko rosnącej formie występuje w krajach Europy Środkowej i Południowej oraz w Afryce Północnej, na Bliskim Wschodzie i na Kaukazie, w Afganistanie, Pakistanie i Indiach. To tutaj krzew zaczął rosnąć jako roślina uprawna i stał się źródłem niezastąpionych przypraw - suszonych kwaśnych jagód, które od niepamiętnych czasów poprawiły smak potraw mięsnych i były używane do przygotowywania napojów orzeźwiających pragnienie.
Owoce berberysu, które pozostają na gałęziach krzewu od jesieni do wiosny i nie tracą swoich korzystnych właściwości nawet w najsilniejszych mrozach, na Wschodzie są rozsądnie uważane za symbol długowieczności i wytrzymałości.
Od czasów starożytnych arabscy i indyjscy uzdrowiciele stosowali berberys w leczeniu chorób narządów wewnętrznych, jagody były stosowane jako lek gojący się i dezynfekujący. Preparaty berberysu na zimę w pełni zachowują substancje aktywne obecne w składzie jagód.
Czas zbiorów i skład berberysu jagodowego
Nowoczesne badania nad składem owoców berberysu potwierdziły wartość naturalnych surowców jako środka leczniczego i witaminowego. Oprócz 30 kalorii, sto gramów jagód borówki zawiera witaminy C i E, beta-karoten i antocyjany, pektyny, garbniki i kwasy organiczne. Ale wszystkie te naturalne bogactwa mogą być korzystne tylko podczas jedzenia dojrzałych jagód, ponieważ w niedojrzałych owocach alkaloid berberyny, który jest toksyczny dla organizmu, jest niebezpieczny dla organizmu.
Nie tylko berberys stał się efektowną ozdobą ogrodów i parków, ale jego owoce są wybawieniem dla szefów kuchni. Co można zrobić z berberysu, aby jego użyteczne cechy mogły być używane w zimie?
Ostre sosy, marmolady i dżemy są wytwarzane ze świeżych jagód, a na bazie berberysu można uzyskać oryginalne likiery i nalewki, dżemy i przyprawy do dań mięsnych i zbożowych.
Przecież nie bez powodu na wschodzie jest opinia, że pilaw staje się jednym, gdy wpadają w niego purpurowe jagody berberysu. Czas zbierania kwaśno-ostrych jagód pojawia się dopiero w głębokiej jesieni, gdy zawartość witamin, minerałów i innych substancji przydatnych dla człowieka staje się maksymalna. Jednocześnie nie ma potrzeby odkładania zbiorów, ponieważ przy pierwszych poważnych przymrozkach owoce miękną i staje się trudniejsze do utrzymania.
Jak osuszyć berberys w domu?
Najpopularniejszym sposobem zbierania berberysu na zimę jest suszenie owoców. Można go prowadzić na świeżym powietrzu, w piekarniku krajowym lub w specjalnej suszarce do warzyw i owoców. Przed suszeniem berberysu, po zebraniu, zbierać dojrzałe jagody, oczyszczając je z uszkodzonych owoców i obcych wtrąceń, myć i suszyć dokładnie na czystych serwetkach, a następnie układać na sitach, tacach lub blaszkach do pieczenia:surowce w pierwszym etapie nie powinny być podgrzewane powyżej 50 ºC.Gdy tylko jagoda przestaje dawać sok, temperatura w komorze podnosi się do 60 ° C.
Skurcz owoców podczas suszenia, starając się nie uszkodzić jagód i nie sklejając ich.
Koniec procesu jest określony przez wyciśnięcie garści jagód w dłoni. Jeśli berberys pozostaje kruchy, nie dusi się i nie zostawia śladów soku na dłoniach, suszenie jest zakończone, a schłodzone owoce wlewa się do czystych, suchych pojemników wyposażonych w szczelne pokrywy. Wysokiej jakości suszone jagody, jak na zdjęciu, można odróżnić:
- przyjemny, wrodzony, kulturowy zapach;
- jednolicie fioletowy kolor, bez ściemniania, śladów pleśni, pieczenia i zabrudzenia;
- błyszcząca, gęsta powierzchnia.
Suszone jagody mogą być przechowywane nawet przez rok i służą nie tylko do przyprawiania potraw i napojów, ale także do gojenia.
Czy jest możliwe przygotowanie berberysu na zimę w inny sposób? Oczywiście masa różnych preparatów pomoże uzupełnić dietę w zimnych porach roku. Przykładem jest sterylizowana jagoda, bez żadnych dodatków ani przetwarzania. Jeśli sucha, sucha jagoda jest szczelnie zapakowana w szklane słoiki, wysterylizowana i zamknięta, berberys pozostaje praktycznie świeży i może być później używany zarówno jako przyprawa, jak i do samodzielnego przyrządzania potraw.
Soki, galaretki i marmolady z berberysu
Możesz zrobić koncentrat do sporządzania kompotów, soków, galaretek i soków owocowych z berberysu. W tym celu, jagody, obrane z liści, gałązek i innych zanieczyszczeń, wlać niewielką ilość wody, aby pokryć warstwę berberysu. Następnie pojemnik z owocami podpala się, doprowadza do wrzenia, a zmiękczony berberys przechodzi przez prasę.Otrzymany sok można wlać do czystych pojemników, wysterylizować i wykorzystać w zimie, aby zakwasić marynaty i sosy.
Zainteresowani tym, co można zrobić z berberysu, nie zapomnij, że po dodaniu trochę cukru do zagęszczonego soku staje się doskonałą podstawą dla galaretek, kompotów i innych napojów. Jeśli umieścisz od 750 do 1000 gramów cukru na kilogram startych jagód lub soku i ugotujesz kompozycję, naturalne pektyny w berberdze zamienią ochłodzoną masę w marmoladę lub domowej galaretki.
Dżem z borówki na zimę
W przeciwieństwie do galaretki jagodowej na zimę i do zbioru soku, dżem kwaśnych jagód tego krzewu nie musi być mielony i prasowany. Na 1 kg jagód weź 1,5 kg cukru i tyle samo wody:
- Owoce są sortowane i myte, a następnie napełniane wodą w celu zmiękczenia skóry, a jagody zaczynają dawać sok.
- Po 8-10 godzinach berberys posypuje się syropem cukrowym i nakłada na niewielki ogień.
- Po 30-40 minutach wrzenia jagody stają się miękkie, a gdy syrop na spodeczku pozostawia okrągły spadek, dżem usuwa się z ognia, wlewa do puszek i przechowuje w chłodnym miejscu.
Niezwykłe puste borówki berberyjskie na zimę: marynaty i sos do potraw mięsnych
Litr wody i 120-150 gramów soli służą do marynowania jagód na kilogram owoców. W razie potrzeby do solanki można dodać pikantne zioła, na przykład rozmaryn, bazylię lub oregano, a do zbioru bazylii na zimę można przypisać takie orientalne przyprawy jak cynamon, kardamon i pieprz. Czyste, suszone owoce umieszcza się ciasno nad brzegami i wylewa ze schłodzoną solanką.Po sterylizacji oryginalny sos dla drobiu lub potraw z dziczyzny można przechowywać w chłodzie przez całą zimę.Co jeszcze można zrobić z berberysu?
Sos z kwaśnych owoców pomoże smakoszy we własnej kuchni poczuć się jak w Indiach lub Afryce Północnej. To świetny dodatek do ryżu, kuskusu i pieczonej kaczki.
Kilogram obranych jagód jagodowych będzie wymagał 250 gramów. Po pierwsze, owoce wlewane do wody gotuje się do zmiękczenia, zmielenia, uwolnienia od nasion i gęstych cząstek skórki, a następnie cukier dodaje się do puree i doprowadza do wrzenia. Teraz nadszedł czas na dodanie prawdziwych orientalnych przypraw: goździków, tartego imbiru, cynamonu i mielonego pieprzu, a także innych przypraw z własnego wyboru. Sos jest usuwany z ognia, gdy staje się grubszy, ale nie traci początkowo jasnego koloru i smaku. Po wlaniu produktu do szklanych pojemników sos musi być wysterylizowany i zamknięty.
Alkohole i likiery winne są również przygotowywane na bazie berberysu.
Ale nie tylko owoce są korzystne. Ta niesamowita roślina ma również korzenie i liście, dlatego takie surowce z berberysu są godne zbierania na zimę.
Zbieranie liści berberysu i kłącza na zimę
Liście, z wyjątkiem prawie wszystkich składników znalezionych w owocach berberysu, są bogate w olejki eteryczne i substancje żywiczne, w medycynie ludowej wykorzystuje się korzenie krzewu, a nawet kory berberysu. Co można zrobić z liści berberysu? Takie surowce są suszone do użycia w okresie letnim i jesiennym podczas trawienia ogórków, dyni i pomidorów. Wraz z suszonymi jagodami posiekane liście można dodać jako przyprawę do pieczonego mięsa.
Ale jeśli czas zbierania jagód to środkowa lub druga połowa jesieni, to liście gromadzą największą ilość cennych substancji w maju lub czerwcu. Najlepsze surowce to młode pędy, o długości około 10 cm i liście. Jak wysuszyć liście berberysu w suszarce i piekarniku? Zebrane surowce są myte, suszone, zwilżane serwetką i układane cienką warstwą na tacach. Podczas suszenia w piekarniku temperatura nie powinna przekraczać 45-50 ºC.
Jeśli berberys jest zbierany prawidłowo na zimę, liście, korzenie i owoce nie ściemniają i zachowują wszystkie korzystne właściwości.
Wygodniejsze jest suszenie liści na świeżym powietrzu za pomocą małych pęczków pokrytych gazy i umieszczonych w wentylowanym, osłoniętym od promieni słonecznych. W takich warunkach surowiec spędza 5-7 dni, po czym liście są gotowe do użycia i przechowywane w papierowych torebkach lub szklanych pojemnikach. Podobnie, suszone korzenie berberysu, zbierane na zimę późną jesienią i pobierane z dorosłych krzewów, które mogą znieść utratę niewielkiej części systemu korzeniowego. Surowce są oczyszczane z gleby, uszkodzonych obszarów i małych, nitkowatych kłączy, a następnie poddawane suszeniu. Wysokiej jakości produkt stosowany do celów leczniczych powinien być jasnożółty lub kremowy na rozcięciu.
