Niestety wypieki nie pozostają długo miękkie, ciepłe i smaczne. Nieuchronnie staje się nieświeży i spleśniały. Każda gospodyni na swój sposób stara się zapobiegać jej zepsuciu, przechowując ją w odpowiednich pojemnikach – pojemnikach na pieczywo. W upalną, wilgotną pogodę, kiedy niemożliwe jest codzienne uzupełnianie zapasów, wielu będzie miało pytanie: czy można przechowywać chleb w lodówce?
Dlaczego obniżyć temperaturę przechowywania?
Okres, w którym wypieki drożdżowe nadają się do spożycia, określają normy sanitarne. Termin sprzedaży produktu spożywczego o masie powyżej 500 g różni się od rodzaju użytego surowca. Wypieki z mąki żytniej lub żytnio-pszennej należy spożyć w ciągu 36 godzin. Chleb pszenny nadaje się nie dłużej niż jeden dzień. Piekarnia drobna (waga do 200 g) jest dopuszczona do sprzedaży w ciągu 16 godzin.
Uwaga! Zarobione na naszej stronie internetowej projektant kuchni. Możesz się z nim zapoznać i zaprojektować swoją wymarzoną kuchnię za darmo! Może się również przydać projektant szaf.
Okres przydatności do spożycia i przechowywanie produktów piekarniczych jest określany od momentu opuszczenia pieca produkcyjnego. Produkty wypiekane w domu przy użyciu sprzętu AGD zgodnie z procesem technologicznym pozostają równie świeże.
Aby zmaksymalizować konsumpcyjne właściwości chleba, powinniśmy osiągnąć temperaturę pokojową od 20 do 25°C. Optymalna wilgotność waha się od 75%. Ale czy zawsze możemy stworzyć takie warunki w czasie upałów lub pory deszczowej? Poza mieszkaniami miejskimi, z dala od sklepów, czy można przechowywać chleb w lodówce? W końcu, logicznie rzecz biorąc, spadek temperatury spowalnia żywotną aktywność patogenów, które powodują psucie się produktu. Podejdźmy do badania tego zagadnienia obiektywnie.
Czy chleb można przechowywać w głównej komorze lodówki?
Aby świeżo upieczony produkt drożdżowy pozostał smaczny i zdrowy, doświadczeni ludzie zalecają wkładanie chleba do zamrażarki. Nie zalecają jednak przechowywania go w komorze lodówki. Faktem jest, że w lodówce jest wiele różnych zapachów (nawet jeśli żywność znajduje się w torebkach lub pojemnikach). A wszystko to zostanie wchłonięte przez Twoje wypieki, jeśli będą prawidłowo przechowywane - w papierze lub w lnianej torbie.
W drodze wyjątku dozwolone jest krótkotrwałe przechowywanie chleba w lodówce. Temperaturę pracy urządzenia ustawiamy na około +3°C. Bierzemy pod uwagę jeszcze jeden parametr: wilgotność powietrza wewnątrz urządzeń chłodniczych. Jest niższa niż wilgotność w mieszkaniu. Zawartość pary wodnej w masie powietrza urządzenia waha się od 50 do 90%. Ten sam średni udział procentowy w świeżym produkcie wynosi około 50. Równoważąc te wartości, uzyskasz powolne odparowywanie wilgoci i dłuższy okres przechowywania.
Jest jeszcze jeden - najlepszy i najdroższy sposób. To najnowsza nowość - aparat próżniowy, zgrzewarka próżniowa lub specjalny worek silikonowy z zaworem do odprowadzania powietrza (opcja nieco tańsza). W środku nie ma tlenu, co oznacza, że produkt nie utlenia się, organizmy chorobotwórcze nie namnażają się. Biały chleb w lodówce może mieć nawet miesiąc, czarny - do trzech. Ale oczywiście nikt nie kupuje tak drogiego urządzenia tylko ze względu na przechowywanie chleba.
Dlaczego komora lodówki nie jest odpowiednia?
Wyjmując z lodówki nieświeżą, spleśniałą bułkę, obwiniamy piekarzy, którzy rzekomo sprzedali nam produkt niskiej jakości. Jednak prawdziwy powód jest inny: komora chłodnicza to technika, która nie oznacza zachowania właściwości produktów drożdżowych. Lekko schładzając produkt, otrzymujemy zarówno korzyści, jak i szkody.
Szybkie twardnienie
Świeżo upieczone wypieki mają średnią zawartość wilgoci od 40 do 50%. Ten wskaźnik zawartości wilgoci zapewnia produktowi elastyczność skórki, gęstość miękiszu i niewielką ilość miękiszu. Pod warunkiem, że temperatura lodówki przedział waha się od 0 do + 5 ° С. W tym zakresie temperatur wilgoć wewnętrzna produktu szybko odparowuje. Skrobia krystalizuje, bochenek staje się czerstwy w ciągu jednego dnia. Dlatego nie ma sensu przechowywać wypieków w lodówce.
Formowanie się pleśni
Wysyłając produkt do chłodni, wkładamy go do szczelnej plastikowej torby. To częsty błąd. Drożdże prasowane stosowane są w cieście piekarniczym. Ta czysta kultura grzybowa ma wysoką aktywność fermentacyjną. Zamieniając cukry proste w alkohol etylowy z uwolnieniem dwutlenku węgla, mikroorganizmy rozluźniają ciasto i tworzą pory w gotowym pieczywie. Drożdże zachowują swoją zdolność w wypiekach przez 24 godziny.
Bochenek lub bochenek pakujemy w folię, która nie przepuszcza powietrza. Przestrzeń wewnętrzna z czasem wypełnia się dwutlenkiem węgla. Celofan zapobiega również parowaniu nadmiaru wody. Zwiększa to zawartość wilgoci wewnątrz opakowania. Takie warunki sprzyjają tworzeniu się pleśni. Słaba wentylacja sprzyja wzrostowi liczby patogenów. Niebieski, zielony kolor skórki informuje o obecności pleśni. Czasami grzyb wygląda jak powłoka proszkowa.
Jak działamy? Umieszczając produkt drożdżowy w komorze lodówki, włóż go do papierowego woreczka „oddychającego” lub zawiń bochenek czystą szmatką. Zmniejszy to ryzyko rozwoju pleśni i dłużej zachowa świeżość produktu.
Przyczyny zepsucia chleba w lodówce
Źródłem pojawienia się pleśni jest wnikanie grzybów pleśniowych w pory produktu. Infekcja nie występuje podczas pieczenia, ale po opuszczeniu piekarnika przez produkt, ponieważ mikroorganizmy grzybowe stają się niezdolne do życia w temperaturach powyżej 80 ° C. Chleby masowe z mąki pszennej lub żytniej wypiekane są w zakresie temperatur od 200 do 270 °C.
Wnikanie grzyba wiąże się z osadzaniem się zarodników na powierzchni podczas układania, chłodzenia, transportu i sprzedaży. Brak odpowiedniej wentylacji w jednostce chłodniczej prowadzi do wzrostu i rozwoju patogenów podczas przechowywania. Szybkość replikacji grzybów zależy od kilku czynników:
- zastosowany przepis;
- metoda przygotowania ciasta (z ciastem lub bez);
- kwasowość gotowego produktu;
- masy bochenkowe;
- czas przechowywania.
Wysokiej jakości produkt z mąki pszennej nie spleśnie w ciągu 4 dni. Produkt żytni nie podlega pleśni przez co najmniej 6 dni.
Dlaczego chleb można przechowywać w zamrażarce?
Temperatura w zamrażarce lodówki domowej wynosi -18 ° C. W specjalistycznych skrzyniach temperatura minimalna sięga -32 ° C. Takie wartości pozwalają na przechowywanie żywności przez rok. Jeśli zamrozisz chleb w zamrażarce do przechowywania - czy smak i użyteczne właściwości zostaną utracone?
Badania naukowe wykazały, że zamrażanie chleba w lodówce nie prowadzi do pogorszenia smaku. Obecność produktu w komorze zamrażarki zapewnia zachowanie witamin A, K, K, grupy B. Te przydatne elementy nie znikają, ale zmniejszają ich koncentrację. Ze względu na spadek wilgotności produktu drożdżowego nieznacznie wzrasta jego kaloryczność. Zamrożenie obniża indeks glikemiczny, dzięki czemu produkt jest dostępny dla diabetyków.
Zdjęcie autorstwa tiefkuehlfan
Dlaczego zamrażarka jest lepsza?
Odpowiednią metodą zamrażania jest technologia „szok”. Szybkie osiągnięcie ustawienia niskiej temperatury wydłuża trwałość produktów spożywczych. Decydując się na zamrożenie chleba w zamrażarce do przechowywania, wykonujemy trzy czynności krok po kroku:
- chłodzenie - doprowadzić produkt do temperatury 0 stopni, umieszczając go w „strefie świeżości” na 15 minut;
- zamrażanie - ustaw temperaturę na ok. -5 °C, dzięki czemu bochenek straci 70% wilgoci;
- zamrażanie - osiągamy temperaturę przechowywania -18 ° С.
Zamrażanie trójstopniowe ma kilka zalet. Zapobiega rozwojowi mikroflory bakteryjnej i grzybiczej. Faza pośrednia - mrożenie, zapobiega tworzeniu się kryształków lodu, które niszczą strukturę produktu, co negatywnie wpływa na jego smak.
Zasady przechowywania
Dowiedz się, jak przechowywać chleb w zamrażarce:
- Okres przydatności do spożycia rozmrożonych wypieków nie przekracza jednego dnia. Dlatego przed zamrożeniem dzielimy bochenek na porcjowane plastry (aby nie trzeba było kilkakrotnie rozmrażać całego produktu w kuchence mikrofalowej). Wkładamy do torebki w ilości spożywanej w jednym posiłku.
- Do przechowywania wysyłamy tylko świeży produkt schłodzony. Gorąca woda spowoduje kondensację i nadmiar wilgoci. A podwyższona temperatura wewnątrz nie przyniesie korzyści urządzeniom gospodarstwa domowego.
- Bierzemy pod uwagę, że wypieki szybko wchłaniają obce zapachy. Produkt umieszczamy oddzielnie od produktów rybnych i mięsnych.
- Kwestie bezpieczeństwa zdrowotnego wymagają przechowywania żywności w czystych pomieszczeniach. Utrzymuj zamrażarkę w czystości.
Czas przechowywania
Zamrażarka to dobre miejsce, jeśli nie możesz codziennie dostać świeżego chleba. W temperaturze -18°C trwałość produktów drożdżowych sięga 3 tygodni. Jeśli temperatura zostanie obniżona do -23°C, chleb będzie gotowy do spożycia po 5 tygodniach zamrażania.
Dłuższe przechowywanie pieczywa jest możliwe w profesjonalnych zamrażarkach.
