Jak prawidłowo przechowywać chleb, aby nie spleśniał?

Chleb jest obecny na stole wszystkich narodów świata, jest integralną częścią kultury jedzenia. W pierwszych godzinach to pachnący, apetyczny produkt z chrupiącą skórką. I jak smutno jest widzieć, jak pleśni wpływają na nią, to się psuje. Dlatego wszyscy ludzie powinni wiedzieć, jak przechowywać chleb, aby nie spleśniał, nie nadawał się do jedzenia.

Chlebak, tradycyjne przechowywanie

Przechowywaniu chleba towarzyszy naturalne zjawisko fizyczne - parowanie wody. Oczywiście niemożliwe jest całkowite zatrzymanie procesu suszenia pieczywa. Można go spowolnić, umieszczając chleb w zamkniętej przestrzeni, takiej jak pojemnik na chleb, worek z papieru, tkaniny, polietylenu lub rondel z pokrywką.

Uwaga! Zarobione na naszej stronie internetowej projektant kuchni. Możesz się z nim zapoznać i zaprojektować swoją wymarzoną kuchnię za darmo! Może się również przydać projektant szaf.

Ważne: Materiał, w który owinięty jest chleb, aby nie czerstwieł, musi być przepuszczalny dla powietrza. W przeciwnym razie produkt będzie spleśniały. Dotyczy to zwłaszcza toreb plastikowych. W fabrycznych workach specjalnie wykonane są otwory do wymiany powietrza. Jeśli opakowanie jest nienaruszone, nie trzeba go szczelnie zamykać, lepiej zrobić kilka otworów do samodzielnego wietrzenia. Zdarza się, że polietylen ściśle przylega do powierzchni chleba. Zwolnij przestrzeń między skórką chleba a torebką.

zdjęcie zrobione przez tiefkuehlfan

Sekrety długoterminowego przechowywania

Trwałość pieczywa zależy od wielu czynników:

• temperatura pokojowa;
• wilgotność powietrza;
• jakość mąki;
• zgodność z normami w procesie pieczenia.

Pleśń rozwija się najszybciej, jeśli w sąsiedztwie są już zarodniki grzybów (źle umyty pojemnik na chleb, stare okruchy, wcześniej używana plastikowa torebka), temperatura 25 - 30°C, wilgotność 65 - 80 %. Aby utrzymać normalny mikroklimat, należy regularnie wietrzyć kuchnię, włączać okap podczas gotowania.

Zdarza się, że do pieczenia używa się mąki ze zbóż zaatakowanych przez pleśń. Podczas gotowania nie jest całkowicie zabity (produkt nie jest pieczony), dlatego niezależnie od warunków przechowywania istniejące zarodniki szybko kiełkują. Jeśli powtarza się to regularnie z produktami tego samego producenta, najlepiej po prostu spróbować kupić produkty z innej piekarni.

Jedzenie spleśniałego chleba jest niebezpieczne dla zdrowia. Jeśli pleśń zostanie wykryta wizualnie w jednym miejscu, w rzeczywistości dotyczy to całego bochenka. Nie możesz przeciąć krawędzi, ale użyj miękiszu.

Czarno-białe, razem lub osobno

Jednym z pytań, na które ludzie sami decydują, jest to, jak najlepiej przechowywać chleb, jeśli w rodzinie kupuje się różne rodzaje. Lepiej przechowywać produkty z mąki pszennej i żytniej osobno. Można umieścić w 1 pojemniku na chleb, ale najlepiej w różnych torebkach, przegródkach. Każdy produkt ma swoje własne środowisko, zapach i procent wody. Czarny ma dłuższą trwałość, ponieważ początkowo zawiera więcej wilgoci, co oznacza, że ​​nie starzeje się dłużej. Bardziej kwaśne środowisko prowadzi do większej odporności na grzyby. Biel nasycona jest aromatem czerni, jeśli leżą obok siebie, twardnieje szybciej.

Metody przechowywania chleba

Wszystkie metody mają na celu ograniczenie parowania wilgoci, a co najważniejsze zapobieganie powstawaniu pleśni. Oznacza to, że chleb musi być izolowany materiałami oddychającymi. Schować do pojemnika na chleb, zawinąć w materiał, torebkę. Jeśli użyjesz niskich temperatur, jak w zamrażarce, zatrzyma wszystkie ważne procesy drobnoustrojów, trwałość wzrośnie wielokrotnie.

Przechowywanie chleba

Tradycyjnie używa się pojemników na chleb, aby ograniczyć wysychanie chleba. Najlepsze produkty powstają z naturalnych materiałów – drewna, metalu (stal nierdzewna). Plastik sprawdzi się również, jeśli jest dobrej jakości i nadaje się do użytku spożywczego. Aby sam pojemnik na chleb nie stał się źródłem zarodników grzybów, należy go utrzymywać w czystości. Regularnie usuwaj okruchy chleba, raz dziennie zostawiaj otwarte drzwi do wentylacji.

Możesz włożyć bochenek do rondla pod przykryciem. Produkt pokryty stalą nierdzewną lub emalią jest dobry. Sam pojemnik, w którym przechowywany jest chleb, należy przynajmniej raz w tygodniu przetrzeć gąbką zwilżoną słabym roztworem octu lub alkoholu.

Wszystkie pojemniki na pieczywo, poza drewnianymi, nadają się do mycia mydłem lub płynem do mycia naczyń. Wystarczy przetrzeć produkt wykonany z drewna suchą szmatką, papierową serwetką. Po wyczyszczeniu pojemnik na chleb powinien być dobrze wysuszony, najlepiej na słońcu. Następnie włóż do niego chleb.

Ważne jest również, aby wypieki miały czas na całkowite ostygnięcie, a następnie przechowanie. W przeciwnym razie, ze względu na intensywne parowanie płynu, wewnątrz pojemnika na chleb będzie podwyższona wilgotność, a to sprzyja rozwojowi grzyba. Aby powietrze przeszło pod chlebem, umieszcza się go na drewnianej desce lub plastikowym ruszcie.

Sam pojemnik na chleb nie jest zalecany do umieszczania w bezpośrednim świetle słonecznym, na lodówce, w pobliżu kaloryfera lub kuchenki ani w przeciągu. Lepiej też odłożyć miejsce z dala od źródeł silnych zapachów (surowe warzywa, herbata, kawa). Jeśli do pojemnika na chleb wsypiesz trochę soli, wchłonie ona nadmiar wilgoci i ochroni pieczywo przed grzybem. Z drugiej strony surowe, obrane jabłko spowolni wysychanie bułki.

Torby lniane

Dobre warunki przechowywania chleba tworzy się owijając bochenek płótnem. Len, bawełna - naturalne materiały, dobrze oddychające. Chleb można zawinąć w czysty ręcznik lub uszyć płócienny worek. Musi być regularnie myty, wentylowany, suszony na słońcu. Podczas prania unikaj proszków o silnym zapachu, aby chleb nie miał chemicznego zapachu. Prawidłowe warunki przechowywania pieczywa i wyrobów piekarniczych pozwalają na stosowanie pieczywa białego do 2 dni, pieczywa czarnego - 3 - 4 dni.

Mała sztuczka: jeśli tkanina zostanie wypłukana w słonej wodzie (2 łyżki. l. na litr wody), chleb lepiej zachowuje świeżość.

Istnieje możliwość zakupu gotowych torebek do przechowywania pieczywa. Składają się z 2 warstw tkaniny i warstwy perforowanego tworzywa sztucznego pomiędzy nimi. Takie opakowanie łączy w sobie zalety produktów z tkaniny i polietylenu, pozbawione ich wad. Dlatego bułki przechowuje się w nich dłużej, nawet do 4-5 dni. Lepiej mieć kilka takich worków i wymieniać je naprzemiennie, pozwalając na wietrzenie. Podobny efekt można osiągnąć wkładając chleb najpierw do płóciennego woreczka, a następnie do plastikowego woreczka, nie zamykając go szczelnie.

Przechowywanie w zamrażarce

Najlepiej smakuje świeżo upieczony chleb, ale czasami trzeba go długo przechowywać. Przyda się tutaj zamrażarka, ponieważ produkt można przechowywać do sześciu miesięcy w stanie zamrożonym i nie zepsuć. Po wyjęciu z zamrażarki pozostawia się go w temperaturze pokojowej. I znowu chleb jest pyszny i miękki, jak ze sklepu.

Tuż przed użyciem można go spryskać wodą i podgrzać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Wtedy skórka znów będzie chrupiąca. Produkt wysyłany jest do mikrofalówki na 1 - 5 minut, uprzednio zawinięty w wilgotny ręcznik. W piekarniku - przez 10 - 15 minut w temperaturze 150 - 180 stopni. Podgrzany chleb należy zjeść od razu, bo wtedy szybko czerstwieje. Dlatego lepiej jest zamrozić chleb już pokrojony w plasterki, a nie cały bochenek. Aby podczas przechowywania produkt nie stracił wilgoci, należy go umieścić w plastikowym pojemniku lub zawinąć w folię lub folię.

Pokrojone bochenki dłużej zachowują świeżość. Wynika to z faktu, że pieczywo do długotrwałego przechowywania jest traktowane specjalnymi konserwantami, do ciasta dodaje się sól jodowaną, kwasy i serwatkę. Hamują wzrost i rozmnażanie pleśni.

Czy mogę przechowywać chleb w lodówce?

Chleb długoterminowy (bezdrożdżowy, parzony) nie psuje się przez 5 - 7 dni. Przechowywany w lodówce będzie również działał przez około tydzień. Nie pleśnieje, ale czerstwieje i traci swój pierwotny smak szybciej niż w temperaturze pokojowej. Udowodniono, że w temperaturze 0 - 10 stopni szybkość parowania pieczywa jest maksymalna.

Ponadto nawet przy regularnym czyszczeniu lodówka ma specyficzny zapach. Nie jest przyjemnie jeść bochenek, który wchłonął obce zapachy. Istnieje jeszcze jedno niebezpieczeństwo: jeśli jedna z żywności w lodówce zepsuje się, proces może rozprzestrzenić się na żywność w sąsiedztwie.

Suszony chleb może być również stosowany w żywności jako grzanki, grzanki, bułka tarta. Przed użyciem można go parować na kuchence w łaźni wodnej lub w podwójnym kotle. Po prostu podgrzej kromkę chleba w kuchence mikrofalowej, posypując ją wodą lub umieszczając obok niej mały pojemnik z wodą.

Jak prawidłowo przechowywać chleb?

Tak więc główne punkty dotyczące prawidłowego przechowywania chleba w domu:

• Przestrzegać warunków temperaturowych do 25°C i wilgotności do 65%.
• Nie uszczelniaj szczelnie w polietylenie, pozostaw otwory dla swobodnego przepływu powietrza.
• Obserwuj czystość w pojemniku na pieczywo, używaj nowych worków papierowych, polietylenowych lub czystych i wysuszonych z szmatki.
• Staraj się nie kupować niepotrzebnie dużo pieczywa, bo najlepiej smakuje świeży.
• Najbardziej niezawodnym lekarstwem na pleśń jest zamrożenie produktu.

Jeśli produkt chlebowy jest wypiekany w domu, możesz wpływać na trwałość już na etapie produkcji. Składniki ciasta takie jak masło, mleko, śmietana, jajka spowalniają proces suszenia bułki. Gotowy produkt należy natychmiast wyjąć z automatu do chleba, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Przykryj czystą ściereczką do całkowitego ostygnięcia, połóż na ruszcie, wyjmij z przeciągów.

Aby chleb był miękki, można go kroić nie na krawędzi, ale na środku. Skórka traci mniej wilgoci niż miękisz. Odcinając plastry w środku, pozostałe 2 połówki bułki są łączone, co zmniejsza utratę wody.

Niech chleb na stole zawsze będzie świeży, smaczny, apetyczny, a wtedy dom stanie się jeszcze przytulniejszy, bardziej gościnny.