Treść artykułu:
Ziele koperku, które pojawiły się na europejskim terytorium Rosji w X wieku, w ciągu ostatnich stuleci stało się jednym z najbardziej ulubionych przypraw. Rzeźbione pachnące liście rośliny baldaszkowatej są niezbędne w sałatkach ze świeżych warzyw, marynat i ogórków, ziemniaków i płatków zbożowych. Zerwany z kopca ogrodowego - jest doskonałym dodatkiem do mięsa, ryb i drobiu.
Ale co robić w zimnych porach roku, kiedy piękne, ale czasem pozbawione smaku zielenie można znaleźć tylko w sklepach? Długi czas przechowywania świeżej zieleni w konwencjonalnej lodówce jest problematyczny. Po kilku dniach zmienia kolor na żółty, traci swój wygląd i zapach, więdnie. Tak więc takie receptury są niezbędne preformy koper zimą, w którym liście i łodygi zamrożono, wysuszono solone lub wytrawiany.
O wpływy będą pochodzić w warunkach domowych koper na zimę. Na szczęście istnieje wiele sposobów na zachowanie smaku, aromatu i użytecznych właściwości kopru hodowanego na ich łóżkach.
Jak zamrozić koper w domu?
Pod wpływem niskich temperatur w zieleni kopru kończą się wszystkie procesy życiowej aktywności, co pomaga zachować wszystkie substancje czynne w liściach, łodygach, aromacie i smaku. Technologia zamrażania jest prosta i nie wymaga długotrwałej wstępnej obróbki kopru.
Przed zamrożeniem kopru w zamrażarce, surowce roślinne:
- myte;
- starannie osuszone przez umycie ręcznikiem lub ręcznikiem;
- wolne od grubej części rośliny;
- wyciąć;
- wydawane zgodnie z pojemnikami lub torbami przeznaczonymi do zamrożenia;
- jest umieszczany w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania i późniejszego użycia.
Ponieważ warzywa rozmrażają się szybko, ale nie tolerują ponownego zamrażania, lepiej wybrać małe pojemniki do przechowywania. Możesz zamrażać koperek przez szczelne owijanie małych pęczków pikantnej trawy folią spożywczą. Aby uprościć stosowanie zamrożonych surowców, wiele gospodyń domowych zaczęło przygotowywać się do zimy w domu kopać kostki lodu, zamykając jedną porcję pikantnej zieleni do gotowania pierwszego dania lub dodania udekorować.
Porąbane liście układa się w formy lodowe, wylewa niewielką ilość przegotowanej wody i przesyła do zamrażarki. Gdy lód zamarza, kostki są przenoszone do torebek i, jeśli to konieczne, usuwane z zamrażarki.
Dla miłośników ryb i dań z ryżu odpowiedni jest inny przepis na przygotowanie kopru na zimę. Przemyto zieleni grunt w mieszalniku, do otrzymanej brzeczki trochę soku z cytryny i pieprz i przyprawy otrzymanego po wymieszaniu wylano do form na lodzie. W tym przypadku dodatek wody najczęściej nie jest wymagany, a powstały lód ma bogaty smak, który jest przekazywany do gotowych dań.
Koperek w oleju roślinnym
Oleje roślinne, pokrywające warzywa, uniemożliwiają dostęp do tlenu, nie pozwalają na rozwój chorobotwórczy drobnoustroje i grzyby pleśniowe, więc w domu, aby przygotować koper na zimę może być w warzywach olej.
Najprostszym sposobem jest zmielenie czystych warzyw, rozłożenie ich na szklane pojemniki i zalanie słonecznikiem lub oliwą z oliwek. Ważne jest, aby w grubości zieleni nie pozostały pęcherzyki powietrza, a olej pokryty jest koperkiem. Banki szczelnie zamknięte i przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu. Użyj tego samego produktu, który możesz przygotować na sos sałatkowy, gotowane ziemniaki i makaron.
W razie potrzeby przepis na przygotowanie kopru na zimę może być skomplikowany poprzez dodanie skórki z cytryny, czarnego pieprzu i pietruszki do skórki.
Sos pesto ze świeżego koperku
Na bazie pachnącego kopru przygotowywany jest nie tylko tak oryginalny sos, ale również sos pesto z pestek.
Za 150-200 gram świeżego kopru weź:
- 3 obrane ząbki czosnku;
- 1/2 łyżeczki soli;
- 1/4 szklanki obranych orzeszków piniowych;
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej;
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek.
Wszystkie składniki są dokładnie rozgniatane w blenderze, mieszane, rozprowadzane na małych puszkach i zamykane po sterylizacji. Takie domowe przygotowanie kopru zdobi dania z czerwonego i białego morza ryby, risotto i makaron, a także może służyć jako sos do warzyw, ziemniaków i grzybów ziemniaki z puree zupy.
Jeśli nie masz pod ręką orzeszków sosnowych, zostaną one doskonale zastąpione ziarnami orzecha włoskiego, migdałami, a nawet orzeszkami ziemnymi.
Olej z pikantną zielenią koperku na zimę
Inną dobrą pomocą w zimie jest olej z kopru, w domu można go zrobić na kilka sposobów. Zamiast wody można użyć oliwy lub oleju słonecznikowego po zamrożeniu w zamrażarce kostki koperkowej. Taki kęs jest niezwykle wygodny w użyciu, zachowuje wszystkie właściwości aromatyczne i smakowe zieleni i nie wymaga wiele czasu na przygotowanie.
Zamiast oliwki można wziąć roztopione masło. W tym przypadku kostki nadają ziemniakowi świeżego aromatu lata i dodają mu wspaniały kremowy smak.
Olej pomaga utrzymać świeżość kopru na zimę. Zieloni na kilka miesięcy przechowywania nie tracą koloru, zapachu, smaku.
Podobnie, takie kostki są dobre do podawania porcjowanych pieczonych ryb, przygotowując kanapki i inne potrawy. Zdjęcie pokazuje składniki do gotowania masła przekąskowego z koperkowymi zieleniami, skórką z cytryny i czosnkiem. Wszystkie składniki roślinne są mielone i dodawane do zmiękczonego oleju, po czym są mieszane i rozprowadzane na filmie spożywczym.
Otrzymany produkt formuje się w postaci kostki i zamraża. Często takie mieszanki są wstrzykiwane z niewielką ilością soli, pieprzu i innych przypraw do własnego smaku i potrzeb. A koperek w żniwach na zimę pozostaje świeży. Domowy olejek koperkowy z plastrami słodkiej papryki i marynowanymi kaparami będzie dobrym dodatkiem do chrupiącego tostu, ziemniaków lub gotowanego ryżu.
Ale słynny eteryczny olejek koperkowy w domu nie może być ugotowany. Ale na suszonej zieleni i nasionach rośliny można nalegać oliwy lub innego oleju roślinnego. Suche gałązki kopru i nasiona wylewa się olejem, szczelnie zamyka przykrywką i nakłada na 7-10 dni w ciemnym miejscu. W rezultacie olej nabędzie delikatny aromat, który z konieczności zostanie przeniesiony na naczynia do gotowania.
Surowy surowiec roślinny w tym przypadku jest najkorzystniejszy, ponieważ nie zawiera wilgoci, szybko wydobywa substancje aromatyczne i nie może powodować kwaśności ani rozwoju pleśni.
Jak wysuszyć koper w domu?
Suszenie jest najpopularniejszym sposobem zbioru. Ale zioła z ostrych traw są niezwykle delikatne, gdy przegrzany koperek szybko zmienia kolor na żółty i traci całą swoją godność. Ważne jest, aby o tym pamiętać, a kiedy zamierzasz wysuszyć koperek w domu, wybierz odpowiednie miejsce dla tego wietrzonego miejsca z dala od promieni słonecznych i urządzeń grzewczych.
Przed wyschnięciem koperku w domu, umyj go, namocz go serwetką i pokrój ją, usuwając sztywne łodygi i parasole. Palety z trawą lub suszonymi belkami muszą być chronione przed owadami i wiatrem. Aby to zrobić, łatwiej jest użyć gazy lub innej lekkiej tkaniny, która umożliwia przepływ powietrza.
Jeśli koperek jest suszony w wyspecjalizowanych suszarniach, wybierz najbardziej oszczędne warunki temperaturowe i rozłóż zielenie w cienkiej, równej warstwie.
Jak solić koperkiem w puszkach na zimę?
Możesz posolić koper solanką lub metodą suchą. Zanim będziesz mógł posolić koperkiem na zimę w puszkach, liście są myte. Na kilogram rozdrobnionej zieleni weź 200 gramów soli, surowce roślinne układa się w szklane pojemniki, zalewamy solą, ubijamy i robimy nową warstwę zacisznych liści. Po napełnieniu doniczki zamykany jest papierem woskowym i wystawiany na zimno.
Przygotowany na zimę na ten przepis, koperek nie traci smaku przez 2-3 miesiące i może służyć jako przyprawa do prawie każdego dania.
Aby uzyskać najlepszy powrót soku i uzyskać bardzo aromatyczną przyprawę w posiekanej zieleni koperku, możesz dodać sok z cytryny i zmiel surowy surowiec.
Koper w marynacie
Ziele kopru i młode części łodyg po rozdrobnieniu wylewa się z marynatą z dodatkiem oleju roślinnego, sterylizuje i przykrywa szczelnie zmielonymi pokrywkami. Za kilogram świeżych warzyw:
- 300 gramów wody;
- 3 łyżki 6-procentowego octu;
- 30 gramów soli kuchennej;
- 50 gramów oleju roślinnego.
Do smaku dodaje się pieprz, liść laurowy i inne przyprawy. Ten preparat z kopru na zimę w domu jest przechowywany w piwnicy lub w piwnicy i może być stosowany jako samodzielna przekąska lub pikantny dodatek do potraw z mięsa, grzybów i warzyw.
