Treść artykułu:
Zrazy to danie w postaci kotleta z nadzieniem. Zwrot "ziemniaczany zrazy" służy do określenia, czym dokładnie jest nadzienie - w masie lub cieście ziemniaczanym, zgodnie z definicją tego produktu profesjonalni specjaliści kulinarni. Pomimo dość prostego "projektu" (ziemniaków + nadzienia), to danie jest uniwersalne i doskonale nadaje się zarówno jako pełnowartościowy obiad, jak i na szybką przekąskę.
Dziś we współczesnych książkach kulinarnych opisano dziesiątki wariantów taśm ziemniaczanych, które według na duże konto, różnią się od siebie jedynie wypełnianiem, formowaniem i sposobem przygotowania produkty. W tej publikacji zastanowimy się, co reprezentują klasyczne zrazy z ziemniaków z mielonym mięsem, a także przedstawimy niektóre z najbardziej popularnych przepisów, wraz z instrukcjami krok po kroku, jak je odpowiednio przygotować.
Trochę historii
Zrazy w dość darmowym tłumaczeniu z polskiego to "wycięty kawałek". Początkowo danie to oznaczało rolkę farszu owiniętą w posiekany kawałek wołowiny (stąd nazwa produktu). Istnieją co najmniej dwie wersje pochodzenia produktu.
- Zgodnie z pierwszym, Zrazy pierwszy złożył do stołu księżniczkę Bon Sforza, która była żoną władcy Rzeczypospolitej, Zygmunta I.
- Według drugiej wersji zrazy pojawiły się w Polsce jako prawdziwie litewskie danie, ale już po powstaniu Rzeczypospolitej Obojga Narodów.
Walka Polski i Litwy o prawo do bycia przodkiem tej potrawy od dłuższego czasu nie przyniosła żadnych rezultatów: zrazy można jednocześnie uznać za danie litewskie i polskie. Zygmunt I był nie tylko królem Polski, ale także wielkim księciem litewskim. Z drugiej strony, w pierwszej wzmiance o zrazy mówiono, że polski król Władysław Jagiełło wolał kuchnię litewską i polski zrazy.
Jeśli mówimy o odmianie ziemniaka tego produktu, to jest wersja, w której danie ma białoruskie korzenie, gdzie ziemniak jest drugim pod względem popularności po mięsie. Wychodząc z faktu, że klasyczne produkty zostały wykonane z mięsa i farszu, ziemniaczany zrazy jest rodzajem budżetu analogowego oryginalnego produktu z pewną częścią składnika etnicznego.
Cechy naczynia
Zrazy ziemniaków to danie przypominające posiekane kotlety w formie, a właściwie smażone ciasta, gdzie zamiast skorupy ciasta ze zbóż stosowano masę ziemniaczaną z dodatkiem mąki pszennej i jajka. W niektórych przepisach, wręcz przeciwnie, nie jest surowa, ale surowe.
Jako nadzienie można wykorzystać prawie każdy produkt: drobno posiekane i smażone pieczarki, duszone warzywa, mielone mięso z ryb, kurczaka i podrobów, twarożek. W połowie lat 90. ubiegłego wieku nasi rodacy zaczęli cieszyć się dużą ilością pieniędzy warianty tego dania, na przykład zrazy ziemniaczane z jajkiem i zieloną cebulką lub posiekaną cebulą i marchewki. We współczesnym gotowaniu szeroko reprezentowane są różne odmiany nadzienia z kapusty i kapusty. Nie zapominajmy o popularności prostych receptur skrobi ziemniaczanej z nadzieniem z sera, gotowanych jaj i masła. Jednak według opinii najpopularniejszych wśród naszych rodaków, tradycyjnie są to ziemniaki zrazy z mięsem mielonym. Następnie rozważ zasady przygotowania tego produktu.
Gotowanie ciasta ziemniaczanego
Jak już wspomniano powyżej, podstawą takich chorób są bulwy ziemniaka, które w zależności od receptury mogą być stosowane w postaci surowej lub gotowanej.
W pierwszym wariancie produkt należy wcierać na drobną tarkę i ostrożnie wykręcić z nadmiernej wilgoci. W drugim zrazy są zrobione z tłuczonych ziemniaków. Następnie, aby stworzyć odpowiednią masę, potrzebujesz jajek. Tradycyjnie, aby stworzyć podstawę łagodniejszej struktury, eksperci kulinarni całego świata używają tylko żółtek kurzego jaja. Aby dać testowi niezbędną elastyczność i lepkość, do jego składu dodaje się pewną ilość mąki lub mangi.
Jak gotować zrazy z ziemniaków? To bardzo proste: tworzymy fundament, wkładamy farsz do środka, tworzymy małe kotlety lub paszteciki, smażymy na oleju do rudej skorupy. Garnirunek jest zwykle podawany z sałatką ze świeżych warzyw i ziół. Następnie rozważ kilka popularnych przepisów na gotowanie tego dania w domu.
Klasyczny przepis
Do przygotowania zrazów ziemniaczanych z mięsem mielonym potrzebne są:
- 600 g ziemniaków;
- dwa żółtka;
- trzy łyżki mąki pszennej;
- 30 g masła;
- kg mięsa mielonego (wieprzowina, wołowina);
- żarówka średniej wielkości;
- mielone herbatniki;
- rafinowany olej roślinny do smażenia.
Sól i przyprawy są podawane do smaku.
Stwórz fundament
Zaczynamy przygotowywać zrazy z ziemniaków z mięsa z fundacji. W tym celu gotuj do gotowości, a my przygotowujemy ziemniaki. W przygotowanym puree należy dodać żółtka, masło, sól, przyprawy i mąkę. Ostrożnie wszystko miksujemy.
Aby zwiększyć plastyczność ciasta, zaleca się gotowanie ziemniaków "w mundurze a następnie czyszczenie i zagniatanie, nie pozwalając na całkowite schłodzenie produktu.
Nadzienie kuchenne
Teraz przygotowujemy nadzienie. Może być zrobiony z gotowanego mięsa lub surowego mięsa mielonego. W pierwszej wersji gotowane mięso należy przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać sól, przyprawy, główkę posiekanej i upieczonej cebuli. W drugim wariancie na patelni trzeba usmażyć drobno posiekaną cebulę z mielonym mięsem, solą i przyprawą sezonową.
Form i przygotuj zrazy
Szybko uformuj ten sam ziemniaczany zrazy, pomoże ci normalna łyżka:
- Połóż podstawę łyżką na desce "zakurzonej" bułką tartą lub mąką.
- Zrób ciasto w cieście.
- Wrzuć porcję mielonego mięsa do rowka.
- Na wierzch z łyżką ziemniaczanego ciasta.
- Uformuj kotlety.
Co więcej, wszystko jest proste: gotowe zrazy w bułce tartej i smażyć z dwóch stron na rumianej skórce.
Po usmażeniu umieść naczynie na papierowym ręczniku, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
Klasyczny zrazy ziemniaczane z mięsem mielonym: przepis na dania do gotowania jest bardzo prosty, nie wymaga dużej ilości składników i czasu na przygotowanie składników. Niemniej jednak można je jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno, z kwaśną śmietaną, warzywami w plasterkach, sałatkami ze świeżych warzyw. Jeżeli danie zostanie przygotowane do przyszłego użycia, powstały półprodukt zostanie zamrożony i natychmiast usmażony z zamrażarki, bez wstępnego procesu rozmrażania. Danie bezpiecznie toleruje mróz i nie traci jakości.
Ziemniak zrazy z kurczakiem
Podobnie powstają ziemniaki zrazy z kurczakiem. Różnica polega tylko na przygotowaniu mięsa mielonego. Do tego przepisu pobiera się tylko gotowane mięso z kurczaka, które nie jest posiekane w maszynce do mięsa, ale na desce. Do soczystości dodaje się do pokrojonego mięsa odpowiednią ilość posiekanej cebuli (1/4 masy mięsa), mielonego pieprzu i gałki muszkatołowej. Jeśli do napełniania używa się pierś z kurczaka, to podczas układania mięsa mielonego w każdym "kotletu" umieszcza się mały kawałek masła.
W piekarniku ziemniaki zrazy z kurczakiem są nie mniej smaczne niż smażone na patelni. Dzięki tej metodzie przygotowywania "kotlety" nie mają dużego procentu tłuszczu i uzyskuje się je w jak największym stopniu odpowiednie do żywienia.
Jak już wspomniano powyżej, mięso mielone nie jest jedynym nadzieniem na to danie. Dzięki bazie ziemniaków, egzotyczne nadzienia z owoców morza lub zmiażdżone orzechy włoskie, ciastka i masło są doskonale połączone. Następnie zastanów się nad bardziej znanym dla żołądków naszym rodakom zestawem produktów, a mianowicie ziemniaczanym cukrem z grzybami.
Zrazy z nadzieniem grzybowym
Smażone grzyby z cebulą są klasycznym nadzieniem tego dania, które idealnie nadaje się na śniadanie z kwaśną śmietaną lub jako pełny obiad do dekoracji warzywnych lub mięsnych. Skład bazy jest taki sam jak w przypadku kiełbas z mięsem mielonym: tłuczone ziemniaki, jajka, mąka w proporcji: 1000 g / 2 szt. / 4 łyżki. łyżki, sól do smaku. Więcej uwagi zasługuje na przygotowanie farszu grzybowego, do którego potrzebujesz 20 gr. wszelkie świeże lub mrożone grzyby.
Doświadczeni eksperci kulinarni polecają tym danie wykorzystać grzyby leśne, które mają mocniejszy smak.
Gotowanie z grzybowym nadzieniem klasyczne zrazy ziemniaczane. Poniżej przedstawiono krok po kroku ze zdjęciem.
Jedna średnia cebula i grzyby są drobno posiekane i smażone w oleju roślinnym do czasu ugotowania.
W grzybach dodaj sól, czarny pieprz. Na posypanej mąką desce, włóż porcję bazy, zwiń ją w ciasto, o grubości, patrz. Połóż łyżkę grzybów na środku kęsa.
Uformować kiełki, zawinąć w mąkę lub bułki tartej.
Smażymy na oleju roślinnym do rudego brązu.
Średnio proces prażenia trwa 3-4 minuty dla każdej strony.
Zrazy ziemniaczane z serem Mozzarella
Kilka lat temu w metropolitalnych restauracjach domowej kuchni zaczęto podawać smażone krokiety ziemniaczane z nadzieniem serowym. Są wykonane zgodnie z klasyczną technologią: schłodzone tłuczone ziemniaki (, kg), 1-2 kurze jaja, mąka (4 łyżki. l.), sól do smaku.
Masuj ostrożnie vymeshat, podzielony na równe kulki, wielkości 5-6 cm. Umieść mąkę na dnie talerza, włóż kulkę ciasta i uformuj z niej ciasto, w środku którego łyżką wyciśnij małe zagłębienie. Połóż kawałek sera i nie uformuj ciasta, starannie zamykając brzegi. Następnie wywałkować powstałą "mąkę" w mące i smażyć na patelni w dużej ilości rafinowanego oleju roślinnego.
Temperatura oleju powinna wynosić 180 ° C.
W wersji budżetowej, zamiast Mozzarelli, możesz użyć dowolnego twardego sera. W niektórych przepisach oferuje się grindowanie na drobnej tarce, ale opinie są o wiele łatwiejsze, jeśli umieści się talerz serowy w środku placka ziemniaczanego.
Zrazy podawane z serem tylko w gorącym stanie. Idealny jest "włoski" podawany z sosem śmietanowym, świeżymi pomidorami i liściem zielonej bazylii.
Wideo przepis na skrobię ziemniaczaną z wątrobą
Zrazy z nadzieniem z kiszonej kapusty
Ziemniak zrazy z duszoną kapustą to ulubione danie w wielu rosyjskich rodzinach. Pomimo prostoty gotowania i dość budżetowego zestawu składników, produkt okazuje się bardzo delikatny i soczysty. Przedstawiamy dla Państwa szczegółową recepturę ze zdjęciem zupy z kapusty ziemniaczanej.
Do gotowania potrzebne będą:
- ziemniak 1 kg;
- kapusta, kwaśna 400 gr. czysta waga (bez solanki);
- cebula - 1 głowa;
- jajka z kurczaka - 2 sztuki;
- mąka - 2 łyżki. l;
- sól, czarny mielony pieprz - do smaku;
- olej roślinny do smażenia - 4 łyżki. l.
Obierz ziemniaki, umieść je w zimnej wodzie i gotuj, aż będą gotowe.
Podczas gotowania bulw trzeba zmielić cebulę.
Przełóżmy cebulę do przezroczystości. Następnie dodajemy do niego kapustę kiszoną. Dodaj świeżo zmielony czarny pieprz i gotuj na wolnym ogniu, aż kapusta będzie miękka. Solanka nie jest potrzebna, ale produkt nie powinien być ściśnięty.
W gotowanych i puree ziemniaki bez oleju pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodaj żółtka z dwóch jajek i mąki.
Wymieszaj mieszaninę do jednorodności. Wymieszaj białka ze szczyptą soli i wstrzyknij do masy. Wszystko wymieszać widelcem, aby uzyskać splendor ciasta.
Płytkę należy przykryć folią spożywczą i nałożyć na nią porcję pasty ziemniaczanej. Uformować ciasto, na środku którego znajduje się nadzienie duszonej kapusty.
Po wyciągnięciu brzegów folii uformuj "kotlet" i ostrożnie uszczelnij krawędzie.
Pokropić powstałą kęs bułką tartą i podsmażyć na rozgrzanej patelni w niewielkiej ilości oleju roślinnego.
Podawaj gotowy zrazy z zieleniną, krojony ze świeżych ogórków i pomidorów.
W ten sam sposób przygotowuje się ziemniaki zrazy ze świeżą kapustą, które muszą być duszone przyprawami, startą marchewką i łyżką pomidorowej pasty.
W tej publikacji rozważono kilka popularnych receptur gotowania takiego prostego, ale niesamowicie smacznego dania, jak zacieru ziemniaczane. Produkt ten będzie poszukiwany przez osoby, które są ograniczone w czasie, ale nie mogą "przekazać" dobrej i satysfakcjonującej domowej kuchni. Spróbuj, fantazjuj i eksperymentuj, a na pewno odniesiesz sukces!
