Treść artykułu:
Groch jest jedną z najpopularniejszych i najpospolitszych roślin strączkowych nie tylko w naszym kraju, ale na całym świecie. Jest to ułatwione dzięki bezpretensjonalności, wczesnej dojrzałości i plonom, a także wysokiej wartości odżywczej zebranych ziaren. Nawet w epoce brązu ludzie byli w stanie zbierać i osuszyć owoce dzikich roślin strączkowych.
Dzisiaj groszek jest uznawany za magazyn białka, błonnika, cukrów i witamin. W dojrzałym grochu zawiera do 3% białka, podczas gdy owoce są półtora razy więcej kalorii niż ziemniaki. Zielony groszek nie na próżno nazywany jest słodkim, ponieważ w momencie dojrzałości technicznej kumuluje się zamówienie, -7% cukru, sporo kwasu askorbinowego, witaminy PP, karotenu i witamin z grupy B. Ponadto w soczystym groszku znajduje się sód i potas, fosfor, żelazo i wapń, niezbędne aminokwasy, białka i błonnik.
Groszek uprawiany w obecnych warunkach nie tylko suszony, ale mrożony, konserwowany, mąka i inne produkty są z niego uzyskiwane.
Ale jak w domu groszek suszy, marynuje i zamraża? W zależności od struktury fasoli rozróżniają miękkie i cukrowe odmiany. Ulotki grochu stają się sztywne, gdy dojrzewają, gdy tworzy się warstwa podobna do woskowanego papieru lub pergaminu. Groch cukrowy można jeść z soczystymi szpatułkami, nie mniej użyteczny niż owoce rośliny.
Groch dojrzały, z utratą wilgoci i wysuszeniem, uzyskuje pomarszczoną powierzchnię, ale istnieją odmiany, które zachowują gładkość i okrągły kształt w postaci wysuszonej.
Dziś zarówno zielony, świeży, jak i suszony groszek jest integralną częścią diety wielu rosyjskich rodzin. Jak zdobyć groszek zimowy wyhodowany na łożu własnej działki?
Jak wysuszyć groszek w domu?
Aby uzyskać groszek wysokiej jakości, który trafia do przygotowywania zup, tłuczonych ziemniaków i innych potraw, zbierają one owoce dojrzałości wosku, które nie mają czasu na mielenie. Aby groch nie stracił swoich korzystnych właściwości, zaleca się rozpocząć suszenie nie później niż 5-6 godzin po zbiorze. Ale zanim wysuszysz groszek w domu, obierali, sortowali, usuwając groszek, który nie został uformowany lub uszkodzony przez szkodniki.
Następnie groszek:
- przez 1-2 minuty blanszował, aby utrwalić piękny zielony kolor i zachować kremową konsystencję grochu;
- szybko schłodzony pod bieżącą wodą lub używając grudkowatego lodu;
- ponownie zbledź i ponownie ostudź;
- wysuszyć i rozproszyć na blasze do pieczenia w cienkiej warstwie.
W domu groszek w piekarniku lub suszarce elektrycznej powinien być suszony w dwóch lub trzech posiłkach, przez 2-4 godziny, starając się jak najmniej podgrzać delikatne surowce. Idealna temperatura to 40-50 ° C. Pomiędzy sesjami w piekarniku, groch utrzymuje się w temperaturze pokojowej przez 3-4 godziny. W trakcie suszenia temperaturę suszenia można obniżyć do 60-65 ° C, upewniając się, że groszek nie pęka i nie ma jednolitego koloru.
Im mniej wilgoci pozostaje w gęstym groszku, tym dłużej będzie trwałość.
Jeśli zaobserwujemy tę technologię, groszek przygotowany na zimę zachowa intensywny zielony kolor, a potrawy z niego wykonane będą smaczne i użyteczne.
Jeśli do suszenia zbierze się zielony, ale już prawie dojrzały groszek żółtawy, produkt końcowy się wyłoni bardziej gruby, skrobiowy, ale całkiem odpowiedni do gotowania pożywnych zup, przygotowywania kaszek i innych dodatki.
Z grochu wysuszonego w domu dostajesz wspaniały posiłek, z którego możesz upiec chleb, szybko uzupełnić zapasy do zup i sosów.
Jak w domu można przechowywać suszone groch? Ponieważ suszona fasola najczęściej przyciąga szkodniki, groszek przygotowany do długotrwałego przechowywania pokrywa się szklanymi pojemnikami z ciasno zmielonymi pokrywkami. Lepiej jest umieścić puszki z groszkiem w chłodnym i suchym miejscu, gdzie płatki nie będą wystawione na działanie promieni słonecznych. Od czasu do czasu groszek jest wstrząsany i kontrolowany pod kątem obecności owadów i pleśni.
Jak zamrozić groch?
Na mróz odpowiedni soczysty, dobrze uformowany zielony groszek.
- Jeśli fasola odmian cukrowych jest przeznaczona do przetwarzania, możesz zamrozić pojedynczy groszek i całe strąki.
- Jeśli w okolicy rośnie peeling, przed zamrożeniem grochu w domu, należy go uwolnić od ostrzy.
Aby przygotować groszek na zimę, a pozostało tak soczyste i użyteczne jak w ogrodzie, obrane fasole, posortowane, 1-2 minuty zajęły blanszowanie i ochłodzenie, wylewając wodę z lodem. To nie straci zielonego groszku i zachowa jego konsystencję i smak. Po schłodzeniu grochu rozprowadza się go na papierowych serwetkach i dokładnie suszy.
Rozprzestrzeniając się na paletach lub tacach, mielona fasola jest zamrożona, to nie pozwoli poszczególnym groszkom skleić się razem i stworzyć bezkształtną śpiączkę. I już zamrożone w domu, groch przelewa się do worków lub pojemników do późniejszego przechowywania w zamrażarce.
Jeśli natychmiast zapakujesz groch w opakowania i pojemniki, to od czasu do czasu, gdy proces zamrażania nie zostanie zakończony, pojemniki są wyciągane i wstrząsane, łamiąc uformowane grudki.
Groszku soczysty groszek w domu i zamrożone w strąkach. Aby to zrobić, ziarna są sortowane, myte, ogonek i szorstkie włókna, które łączą liście są usuwane. W razie potrzeby strąki można pociąć na 2-3 części. Następnie przygotowany surowiec w durszpie przez 2-3 minuty blanszuje się i chłodzi kostkami lodu lub strumieniem wody. Ważne jest, aby schłodzić i osuszyć groszek, aby nie było na nim śladów wilgoci. I już przygotowane zielone strąki układane są na paczkach lub pojemnikach, szczelnie zamknięte i oczyszczone zamrażarka, w której groch przygotowany na zimę może być przechowywany przez 6-8 miesięcy, bez utraty smaku i przydatności cechy.
Naturalny groszek konserwowy
Każdy uwielbia zielony groszek, bez którego nie da się zrobić wakacyjnych sałatek i codziennych dań, można to zrobić we własnej kuchni z surowców zebranych na działce. Obrany i obrany groszek gotuje się przez pół godziny przed wysłaniem na brzeg, następnie woda zostaje osuszona, warzywa są suszone i rozłożone na szklanych pojemnikach, są wlane wrzącą solanką.
Do nalewania na litr wody potrzeba 10 gramów soli i tyle samo cukru. W razie potrzeby można dodać do cieczy ulubione przyprawy, na przykład liść porzeczki lub zieleninę pietruszki. Napełnione puszki są sterylizowane. Wraz z groszkiem w ten sposób można zachować ziarna kukurydzy, plasterki marchwi i szparagi.
Lepiej utrzymywać groszek w domu w piwnicy lub w lodówce.
Marynowany groszek na zimę
Aby zebrać groszek z łóżek marynowanych na zimę, jest obrany i gotowany przez 30 minut.
Przygotowany w ten sposób groszek rozprowadzony na małych puszkach i wylany wrzącą marynatą, na który będzie wymagał 1 litra wody, 30-40 gramów soli kuchennej, 15-20 gramów cukru i 100 ml 9 procent ocet. Po napełnieniu puszek są one sterylizowane i wysyłane do chłodnego miejsca przechowywania.
Jak zbierać groszek w domu?
Zanim będzie można wrzucić do domu groszek lub całe strąki, zebrany zielony groszek myje się w bieżącej wodzie, w razie potrzeby miele się lub odcina gruboziarniste kawałki strąków. Przed marynowaniem grochu, w zależności od stopnia dojrzałości i wybranej metody konserwacji, gotować przez 5-10 minut, następnie schłodzić i rozprowadzić do czystych słoików. Przygotowane warzywa są zalewane gorącą solanką w ilości 1 kg grochu zawierały 300 gramów soli.
Kawałki czosnku, odrobiny pieprzu i innych przypraw nadają oryginalną przekąskę potrawom mięsnym o pikantnym smaku i jasnym smaku.
Teraz pojemniki mogą zostać zamknięte i po schłodzeniu przesłane do lodówki w celu ich przechowywania.
