Treść artykułu:
Kulturowe i dzikie rodzaje mięty są aktywnie wykorzystywane w kuchni, medycynie ludowej i tradycyjnej. Ta pachnąca roślina, bogata w olejki eteryczne i od dawna znana ze swoich leczniczych właściwości, jest teraz widoczna na działkach i ogrodach.
Ale jeśli latem, odrywając kilka pachnących gałązek, tak łatwo jest przygotować przydatną herbatę lub wywar, Używaj świeżych liści w miękkim napoju lub cieście, następnie w zimie cała mięta jest pod śnieg. Jak zachować świeżość mięty na zimę? Czy istnieją metody, które pozwalają na wykorzystanie właściwości leczniczych rośliny przed wiosną i cieszyć się jej aromatem?
Jeśli kilka dekad temu rosyjskie gospodynie, z przyzwyczajenia tylko do sushi, dziś dzięki rozwojowi technologii i wpływom tradycji kulinarnych innych krajów, możliwości znacznie wzrosły. Ale przed przygotowaniem mięty na zimę należy ją zebrać i przygotować do przetworzenia.
Zbierać miętę na zimę
Najlepszym sezonem, w którym należy przygotować miętę na zimę jest lipiec i sierpień. W większości regionów kraju mięta w tym czasie rozkwitnie lub jest już ukoronowana różowawymi lub jasnobrązowymi kwiatostanami. W liściach, szczytach pędów i kwiatów, w tym okresie gromadzi się największa ilość olejku eterycznego i innych substancji aktywnych, dla których kultura jest tak ceniona.
Najlepsze surowce można uzyskać:
- z roślin 2-3 lata;
- rano lub wieczorem, kiedy rośliny nie mają rosy;
- w suchą, chłodną pogodę.
Cięcie odbywa się na 1/3 długości łodygi, ponieważ jego twarda część nie nadaje się do przechowywania w zimie, ale do końca sezonu może jeszcze dać nową sesję.
Zebrane warzywa przed wysyłką do przechowywania w lodówce lub przed suszeniem mięty,zamrażać, starannie sortować, usuwać suche, uszkodzone części rośliny i zanieczyszczenia, myć i koniecznie suszyć. Jeśli chcesz zachować miętę w świeżej formie na zimę, przygotowane warzywa w pakietach są umieszczane w pojemniku z niewielką ilością wody, są one pokryte od góry folią lub plastikową przezroczystą torbą i przenoszone na lodówka.
Pędy lub łodygi odseparowane od łodyg mogą być owijane w papierowe serwetki i układane w zamkniętych torbach lub pojemnikach.
W tej formie "kiście" mięty i zielonych liści zachowują świeżość i nieskazitelny wygląd aż do 4 tygodni, ale przyroda zbiera żniwo. Zieloni tracą kolor i elastyczność, wilgoć i użyteczne substancje odparowują.
Jak przechowywać miętę, jeśli nie da się długo zachować oszczędności w lodówce? Możesz użyć jednej z najstarszych metod - wysuszyć miętę, która w tej formie zachowa zarówno aromat, jak i cenne oleje.
Jak wysuszyć miętę w domu?
Suszenie mięty nie wymaga ciężkiej pracy ani złożonych preparatów. Przygotowane, czyste, bez śladów wilgoci miętowej:
- rozumie małe promienie;
- końce pędów wpadają do przestronnych papierowych toreb;
- jest zabandażowany i wywieszony w suchym, przewiewnym miejscu bez dostępu światła słonecznego.
Dzięki tej metodzie suszenia trawa nie jest narażona na promieniowanie ultrafioletowe i promieniowanie cieplne, wiatr i pył, poza tym jest niedostępna dla owadów.
W razie potrzeby pakiety zawierają inne zioła przyprawowe o smaku korzennym, na przykład oregano, ziele dziurawca, tymianek lub szałwię. Takie zestawy pomogą nie tylko urozmaicić picie herbaty zimowej, ale staną się doskonałym środkiem leczniczym.
Jeśli mięta jest suszona na paletach, surowce roślinne są rozprowadzane cienko i zapewniają ochronę przed słońcem, przeciągami, owadami lub zanieczyszczeniami. W tym przypadku, aby proces przebiegał bardziej równomiernie i szybko, trawa będzie od czasu do czasu nużąca.
Cechy suszenia i przechowywania zielonej mięty
Ziele morwy, podobnie jak inne pikantne zioła, można suszyć w nowoczesnych suszarkach elektrycznych, jednak w tym przypadku ważne jest, aby pamiętać o niektórych cechach ostrej trawy. Jak wysuszyć miętę, aby zachowała jak najwięcej olejków eterycznych, witamin i substancji leczniczych? Przede wszystkim nie wystawiaj surowców na działanie podwyższonej temperatury. Optymalny reżim temperatury suszenia pikantnych ziół wynosi 20-35 ° C. Dlatego w suszarce elektrycznej stosuje się tryb najbardziej delikatny, aw piecu liście mięty nie są zalecane na zimę.
Delikatne zielenie szybko traci wilgoć, dlatego proces suszenia jest bardzo intensywny. Nie prześwietlaj mięty pieprzowej wewnątrz suszarki elektrycznej, ponieważ prowadzi to do nadmiernej kruchości liści i utraty niektórych użytecznych właściwości.
Jeśli w pomieszczeniu, w którym zawieszone są kiście mięty, jest mokro, trawa musi zostać przeniesiona w inne miejsce tak szybko, jak to możliwe, w przeciwnym razie pleśń osiądzie na łodygach i liściach i sprawi, że surowiec stanie się niezdatny do spożycia.
Mięso o przesuszonej lub wysokiej temperaturze łatwo rozpoznać po brązowym kolorze liści. Zioło to jest praktycznie bezwonne i bezużyteczne dla zdrowia.
Jak przechowywać miętę w suszonej formie?
W temperaturze pokojowej suszenie trwa kilka dni. Określić gotowość suszonej mięty może być, naciskając na płytkę liści, jeśli jest to łatwe, z szelestem Oddziela się od łodygi i kruszy się, można wysuszyć, zmielić surowce i pakować przez dłuższy czas przechowywanie.
Nie zapomnij, jak prawidłowo przechowywać miętę po wyschnięciu. Porąbane zioła, choć zajmuje mniej miejsca, ale szybko traci swój smak i zapach, więc nie jest to mądre zamieniaj suchą trawę w proszek, a podczas mielenia nie używaj młynka do kawy, ale delikatną instrukcję metody.
Najlepsze pojemniki do przechowywania to szklane czyste, suche słoiki z mocno zmieloną pokrywką, która nie pozwala przeniknąć ani do wilgoci, ani do szkodników, ani do obcych zapachów. W suchym, chłodnym miejscu pikantne zioła zachowują swoje aromaty i smak przez 6-8 miesięcy.
Jak zamrozić miętę na zimę?
Wraz z pojawieniem się w domach potężnych nowoczesnych zamrażalni, gospodynie miały kolejną okazję, jak przygotować miętę na zimę. Pod wpływem niskich temperatur roślina wydaje się być zachowana, wszystkie procesy kończą się. W rezultacie mięta zachowuje kolor, aromat i smak. Mrożoną miętą na zimę mogą być zarówno paczki, jak i liście hotelowe, pakowane umyte i suszone surowce w folii spożywczej, torebkach, foliach lub plastikowych pojemnikach.
Miłośnicy aromatycznych orzeźwiających napojów mogą użyć liści mięty do porcjowania kostek lodu. Zmieloną trawę lub pojedyncze całe liście umieszcza się w foremkach i zatoce z przegotowaną wodą, a następnie kieruje do zamrażarki.
W przypadku herbaty leczniczej, która jest niezwykle przydatna do zimowych przeziębień, można zamrozić plasterek imbiru lub odrobinę skórki cytrynowej wraz z miętą.
Po zestaleniu kostki są wygodnie przechowywane w zamkniętych opakowaniach, zapobiegając ich stopieniu i ponownemu zamrożeniu.
Aromatyczny cukier ze świeżej mięty
Kolejny sposób na utrzymanie mięty na świeżo zimą, jak wszyscy miłośnicy słodyczy. Aromatyczny cukier na bazie zielonej mięty nadaje się do gotowania szerokiej gamy potraw kulinarnych, można go dodawać do ciastek, napojów, sałatek owocowych i deserów. Jednocześnie słodycz przejmuje wszystkie przydatne właściwości rośliny, a mięta pozostaje świeża na zimę.
Na 200 gramów zmiażdżonej zielonej mięty, weź taką samą ilość cukru. Składniki są dokładnie mielone i mieszane w blenderze aż do ujednolicenia, a następnie rozprowadzone na suchych czystych słoikach, jednocześnie uszczelniając cukier.
Cukier z miętową zielenią w lodówce jest przechowywany przez długi czas, a aby żywność nabrała prawdziwego zapachu tej pachnącej rośliny, dodaj ją już gotową potrawę.
Miętowy zielony syrop
Półtora szklanki posiekanej zieleni mięty z ogrodu będziesz potrzebować szklanki cukru i tej samej ilości wody. Połowę cukru pokrywa się listkami mięty i pozostawia na kilka godzin, aby trawa przyniosła sok, a cukier zaczął się rozpuszczać. Z pozostałego cukru i wody utwórz syrop, sprawdzając jego gotowość po gotowaniu, kropla po kropli na spodku. Jeśli kropla się nie rozprzestrzeni, syrop cukrowy jest gotowy i może nalać miętę.
Aby zachować wszystkie właściwości rośliny, syrop nie powinien być trzymany w ogniu zbyt długo. Natychmiast po gotowaniu patelnię wyjmuje się, syrop ochładza się i po przetarciu przez sito wlewa się do sterylizowanych suchych butelek lub słoików.
Jak przechowywać syrop miętowy? Witamina i bardzo aromatyczny syrop są doskonale przechowywane przez okres do dwóch miesięcy, jeśli zatkane puszki zostaną zabrane do lodówki lub piwnicy.
