Instrukcja krok po kroku do gotowania włoskiego risotto z grzybami

Oprócz pizzy i makaronów, włoską symbolikę kulinarną stanowi risotto z grzybami. Pochodzenie tego dania jest spowodowane rozproszonym kucharzem. Przygotowanie rozpoczęto od zupy ryżowej, która została pozostawiona bez opieki. Kiedy mistrz kulinarny przypomniał sobie swoje arcydzieło, rosół już dawno się wypalił. Na dnie garnka pozostał lepki ryż w towarzystwie mięsa i warzyw. Ale mag nie stracił głowy, udekorował otrzymany napar i wręczył go na stół. Od tego czasu minęło ponad 400 lat. Do tej pory, wielcy guru gotowania nauczyli się gotować to danie w najbardziej niecodzienny sposób.

Podstawowy obwód

Na świecie istnieją tysiące interpretacji przygotowania tego włoskiego jedzenia. Warto jednak zrozumieć, że wszystkie one sprowadzają się do tej samej zasady:

• najpierw musisz usmażyć cebulę z ryżem;
• wlać to wszystko za pomocą bulionu z kurczaka (można użyć zwykłej wody, a także wywar z owoców morza);
instagram viewer
• wszystko to musi być duszone na wolnym ogniu, stale mieszając;
• przez 15-20 minut, aż będą gotowe, dodaje się albo zestaw warzyw albo opiekanych grzybów. Niezbędne składniki to mięso, dziczyzna lub owoce morza.

Ostatnim akordem będzie dodanie twardego sera i masła. Ten proszek da kremową konsystencję i niezrównany aromat.

To właśnie na etapie wprowadzania innych składników zaczyna bańki wyobraźni wielu kucharzy. Jednak ryż jest dość wybrednym produktem, więc musisz wybrać odpowiedni "sąsiad" dla niego.W związku z tym można wybrać dowolny przepis risotto z grzybami, podany poniżej, zrozumienie podstawowego schematu gotowania standardowego dania.

Numer opcji 1

Do podstawowej kompozycji składników gospodyni potrzebuje pół szklanki białego wytrawnego wina i 100 g parmezanu. W tym przykładzie wykonania preparat jest następujący:

1. Do smażenia na wysokiej jakości grzybach, białym grzybku lub kurkach (400-500 g).
2. Cebulkę pokroić w plastry i smażyć w rondlu przez około 7 minut. Wstępne w nim do stopienia 50 g oleju.
3. Następnie dodaj pozostałe 150 g masła. Gdy się rozpuści, wlej 350 g ryżu do mikstury. Zaparz kilka minut. Czyniąc to, powinno być dobrze poruszone.
4. Aby wlać kieliszek wina i torturować w ogniu nie więcej niż 3 minuty. Alkohol powinien odparować i zamoczyć.
5. Zagotuj bulion, a następnie porcjami (2-3 kubki) wlej do naparu. Przed każdym nowym karmieniem należy upewnić się, że poprzednia porcja została wchłonięta. Zajmie to od 25 do 35 minut.
6. Na ostatnim etapie dodać grzyby, a także mięso, mieszając zawartość.

Przed podaniem potrawę posypujemy parmezanem i dekorujemy zielenią. Jako dekorację możesz użyć płatków róż lub pomidorków koktajlowych.

Przedziały czasowe dla każdej gospodyni będą różne. To zależy od technicznych cech płyty i naczyń. Dlatego gotowość lepiej jest sprawdzić smak, tak zwany al-dente. To jest najbardziej niezawodny sposób.

Wybór ryżu

Ważnym warunkiem przygotowania risotto z grzybami jest wybór właściwego rodzaju ryżu. Do tych celów, tylko:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) jest uniwersalny dla wszystkich receptur;
• "Arborio" (Arborio) po ochłodzeniu traci swoją prezentowalność;
• "Carnaroli" jest idealny do gry lub ryb.

Ziarna tych odmian są dość duże i wydłużone. Po obróbce cieplnej ziarna stają się wystarczająco miękkie, ponieważ skrobia jest uwalniana z górnych warstw. W rezultacie konsystencja potrawy staje się kremowa.

Ryż "Arbario" zawiera dużo skrobi. Kiedy się ochładza, staje się kleistą i lepką konsystencją. Dlatego podawany jest tylko w gorącej formie, natychmiast usuwany z ognia.

Opcja numer 2 - elitarny przepis

Teraz powinieneś porozmawiać o zagranicznych przyprawach, a także unikalnych składnikach. Te elementy nadają potrawie zupełnie nową nutę.

Najpierw musisz dokonać zakupu głównych składników. Ryż i grzyby muszą zażyć po 300 g. Nie da się obejść bez takich warzyw:

• por i cebula (1-2 głowy);
• marchewki;
• papryka (kilka szczypt);
• czosnek.

Aby wypełnić danie powinno być warzyw (z oliwek) lub masła.Jako główną przyprawę Włosi używają szafranu (3-4 nici), które nazywają "królem przypraw i pikantnością królów". Sól jest lepsza do morza (obrana). Dodatkiem do jedzenia będzie świeżo zmielony pieprz (fani mogą uzyskać ostrą czerwień lub chili).W tym samym czasie nie należy zapominać o suchym białym winie (100 ml) i twardym serze (parmezan lub rodzina Grana).

Szafran jest niezwykle niezbędnym składnikiem. Ponieważ jest to bardzo drogie, zamiast tego możesz wziąć zwykły kurkuma. Przyprawa jest przedstawiona w postaci pomarańczowego proszku o pomarańczowym smaku i lekkich nutach pieprzu.

Kiedy wszystkie produkty zostaną umyte i przygotowane, możesz przejść do głównych procesów. Na początek pieczarki należy wyciąć, sortując czapki i nogi osobno. Następnie musisz postępować zgodnie z algorytmem:

1. Przygotowanie bulionu. B, l wody umieścić skrzydełka kurczaka (pięć sztuk) i parę goleni. Gdy wszystko się zagotuje, wrzuć całą bulwę, nogi grzybów, marchewki o dużych kawałkach (2 szt.) I pieprzowy groszek. Rosół powinien się palić przez półtorej godziny. Na koniec należy dodać suszoną pietruszkę, płatki papryczki chili, liść laurowy i koper.
2. Puste. Potnij masło (50 gramów) w kostkę, każdą po centymetrze, i zamroź je.Zetrzeć ser. Moczyć szafran w winie (2 łyżki. l.).
3. Przygotowanie pieczarek. Pokrój czapki za pomocą talerzy. Im cieńsze, tym lepiej. Smażyć na gorącej patelni, aż będzie złota. Następnie doprawiamy grzyby mielonym pieprzem i papryką. Płonąć przez kolejne 5 minut. Na koniec powinny być solone, więc będą o wiele bardziej soczyste.
4. Podstawa do risotto z grzybami. Zacznij od zmielenia cebuli, czosnku, a także łodygi porów (wcześniej opłucz i osusz je).Marchew najlepiej powinna być starta na tarce lub w blenderze. Zmiażdżyć ząbek czosnku za pomocą krawędzi noża.
5. Pasywacja. Rozpuść 60 g masła, usmaż posiekaną cebulę, aż zmięknie, nie zmieniając odcienia. Teraz możesz wylać marchewkę i czosnek (ząb usuwa się przed dodaniem ryżu), dodając trochę mikstury. Gulasz do siedmiu minut.
6. Proces pieczenia ryżu. Wypełnij zadzie ruchem okrężnym od strony do środka naczyń.Smażcie w ogniu, dopóki ryż nie pochłonie całego oleju. Dopiero potem można wlać wino, delikatnie mieszając.
7. Napełnianie bulionem. Gdy alkohol się zagotuje, należy wylać bulion (powinien się gotować na następnym palniku). Należy przynieść małe porcje (dwóch kucharzy). Konieczne jest ciągłe mieszanie, aby się nie wypaliło.
8. Ostatni etap. Podczas infuzji bulionu (około 10 minut), należy wypełnić pieczarki i szafran i dalej dodawać wrzący bulion z mięsa.Kulinarni eksperci uważają, że dopóki nie będzie gotowy, pozostanie tylko 17 minut. Praktyka pokazuje, że dla wielu zajmuje to więcej czasu.
9. Ostatnie poprawki. Zdejmij patelnię z ognia, warto poczekać kilka minut, a dopiero potem wymieszać jedzenie z schłodzonym kurczakiem i posypać serem. W tym przypadku konieczne jest intensywne zakłócanie wszystkiego.

Niektórzy kucharze nie zalecają opłukiwania przed użyciem. Może to prowadzić do przemywania skrobi znajdującej się w górnej warstwie ziaren. W przeciwnym razie zamiast pani risotto dostaniemy owsiankę ryżową.

Podawaj risotto z grzybami w głębokich talerzach, dekorując je zieleniną. Podstawową zasadą prezentacji jest przede wszystkim szybkość. Jedzenie jest zalecane tylko w gorącej formie, w przeciwnym razie cały urok potrawy zostanie utracony.

Zasady gotowania risotto - wideo