Ile mięsa jest przechowywane w lodówce: surowe zasady i domowe sztuczki

Mięso i artykuły spożywcze mają różne warunki przechowywania.

Mięso jest produktem łatwo psującym się. Ale jeśli masz lodówkę, nie ma problemu. Nie wiesz dokładnie, jak to zrobić, aby nie tylko nie był zepsuty, ale także zachował wszystkie swoje przydatne i smakowe cechy? Wymienię wszystkie sposoby przechowywania mięsa, w zależności od jego rodzaju i stopnia przetworzenia.

Przechowywanie świeżego mięsa

Warunki przechowywania mięsa zależą od jego rodzaju i planów przetwarzania / gotowania. Jeśli kupisz mały kawałek „na jutro”, to jedno, a jeśli 10 kg lub całe udo to inna sprawa. W pierwszym przypadku można go przechowywać w lodówce, w drugim - nie robić bez zamrażania.

Ale najpierw najważniejsze.

Przechowywanie mięsa dużych zwierząt

Jeśli chcesz zaoszczędzić część mięsa bez zamrażania - maksymalny czas, jaki masz, nie będzie dłuższy niż dwa dni. A potem w temperaturze nieco poniżej zera.

W tablicy - dokładniejsze dane:

Temperatura	Okres przechowywania schłodzonego mięsa
0 do -3	48 godzin
0 do +5	24 godziny
Od +5 do +7	12 godzin

I te liczby dotyczą tylko mięsa dorosłych zwierząt. W przypadku cielęciny i prosiaka należy je podzielić na dwie części.

Ale zgodność z reżimem temperaturowym to nie wszystko. Aby utrzymać wieprzowinę lub świeżą wołowinę, musisz:

• Wolny od opakowań sklepowych;

Nie zostawiaj kawałków w filmie - mogą się „udusić”

• Włóż do miski lub pojemnika;
• Luźno zamknij pokrywę, pozostawiając wlot powietrza.

Nie umieszczaj produktu na powierzchni, która wchłania sok. Na przykład na drewnianej desce. I staraj się nie zbliżać do żadnych potraw ani przypraw o ostrym zapachu.

Teraz, jak przechowywać wołowinę i wieprzowinę w zamrażarce. Początkowo o warunkach:

Temperatura	Maksymalny okres trwałości
Od -18 do -24	1 rok
Od -10 do -18	8 miesięcy
Od -8 do -10	4 miesiące

Im większy kawałek, tym dłużej będzie leżał, tracąc minimum użytecznych właściwości i soczystości.

Tłoczone brykiety lepiej natychmiast pociąć na porcje.

Jednak trudno jest za każdym razem odciąć niezbędną część zamrożonego brykietu, a rozmrażanie za każdym razem oznacza po prostu zepsucie produktu. Dlatego też zazwyczaj od razu z własnymi rękami dzieli się na kilka części.

Przed zamrożeniem radzę wykonać następujące czynności:

• Wytnij mięsoprzez oddzielenie miazgi od kości;

Ciało bez kości jest lepiej przechowywane.

• Wytrzyj każdy kawałekprzez usunięcie nadmiaru wilgoci. Ale nie prać;
• Owinąć szczelnie folią lub pergaminem.. Albo umieść go w plastikowej torbie, pozwalając powietrzu wydostać się na maksimum;

Im mniej powietrza w opakowaniu, tym mniej wilgoci straci mięso

• Podpisz każdy kawałek, określając jego przeznaczenie (na zupę, gulasz itp.) i datę zamrożenia.

Własna etykieta, jak na zdjęciu, pomoże „nie przegapić” warunków użytkowania

Możesz zamrozić porcje w inny sposób. Instrukcja brzmi:

• są one umieszczane w zamrażarce i włączane w celu maksymalnego zamrożenia;
• kiedy mięso twardnieje, trzeba je zdobyć i szybko wlać na nie zimną wodę;
• lodowa glazura utworzona na powierzchni nie pozwoli zamarznąć wilgoci i utrzyma produkt soczysty.

W skorupie lodowej porcje mniej zamarzają

Powyższe odnosi się do świeżego lub schłodzonego mięsa. Jeśli kupisz mrożone, wybierz ten, który został poddany zamrażaniu szokowemu - to znaczy szybko. Zawsze jest smaczniejszy i bardziej soczysty.

Smuklejsza i smaczniejsza wołowa mrożąca szok

Podczas powolnego zamrażania, kryształki lodu utworzone w jego strukturze rozbijają komórki, co negatywnie wpływa na smak produktu. Dlatego podczas zamrożenia powinieneś spróbować zrobić to jak najszybciej.

W tym celu zamrażarka jest przełączana z wyprzedzeniem do trybu najniższej temperatury i powraca do normalnego trybu przechowywania dopiero po całkowitym zamrożeniu wszystkich części.

Jeśli chodzi o rozmrażanie przed gotowaniem, nie zaleca się używania w tym celu kuchenki mikrofalowej ani zanurzania mięsa w wodzie. Najlepiej zrobić to in vivo, w temperaturze pokojowej. A jeśli nie kończy się czas, możesz po prostu przenieść go z zamrażarki do lodówki.

W lodówce mrożone mięso rozmraża się przez 6-10 godzin, w zależności od wielkości kawałka

Przechowywanie ptaków i królików

Czas przechowywania kaczki, kurczaka lub królika zależy również od miejsca przechowywania. Ale także z faktu, że cała tusza lub jej części.

Rodzaj mięsa	W lodówce	W zamrażarce
Całe tusze	2 dni	Do roku
Porcje	1 dzień	Do 6 miesięcy

Bez tytułu ścierwa trzymana dłużej

Warunki temperaturowe i metody zamrażania są takie same jak w przypadku wieprzowiny lub wołowiny.

Przechowywanie podrobów, dań gotowych i dań gotowych

Oprócz świeżego mięsa, musimy przez jakiś czas konserwować podroby, mięso mielone, gotowe posiłki. Taka żywność szybciej się psuje w lodówce:

• Podroby (nerki, płuca, serce, wątroba) na półce w lodówce można przechowywać nie dłużej niż 8 godzin. A w zamrażarce - nie więcej niż 2 miesiące, zapakowane w folię lub folię;
• Mięso mieloneJeśli jest bez cebuli, czosnku i zieleni, może przetrwać dzień w lodówce i 3 miesiące w zamrażarce. Gotowy - jest mniej przechowywany, a ponadto bez mrozu szybko ciemnieje od soku z cebuli.

Cebulę w mięsie lepiej dodać przed gotowaniem, więc robi się ciemno

• Gotowany lub duszony i gotowany język przechowywane w lodówce przez nie więcej niż trzy dni, wyjmując z bulionu i przepuszczając płyn. Są one przenoszone na naczynia i przykryte pokrywą, dzięki czemu produkt nie jest zwietrzały. To, czy możliwe jest zamrożenie gotowanego mięsa, jest kwestią sporną. Zasadniczo jest to możliwe, jeśli jest ich dużo, ale po rozmrożeniu właściwości smakowe nie będą takie same.

Najlepsze narzędzia do przechowywania gotowych dań - pojemniki z wentylowanymi pokrywkami

• Produkty wędzone nie można zamrozić, aw lodówce zachowują świeżość i smak w ciągu 10 dni.
• Szaszłyki marynowane pozostanie na tydzień w temperaturze od +3 do +5 stopni, jeśli nie dodasz cebuli do marynaty, i utrzymasz naczynia pokryte folią spożywczą.

Szaszłyki można marynować kilka dni przed piknikiem, ale bez cebuli

Jeśli przechowujesz w komorach zamrażalniczych i chłodniczych wiele różnych półproduktów, pamiętaj, aby podpisać każdą paczkę, wskazując zarówno rodzaj produktu, jak i datę jego dodania do zakładek. Zapobiegnie to ich uszkodzeniu. Cena pytania to twoje zdrowie i twoi bliscy.

Jeśli nie polegasz na pamięci, lepiej napisać na opakowaniu i terminie

Wniosek

Szczegółowo ten temat został zdemontowany w filmie opublikowanym w tym artykule. I chociaż każda gospodyni ma swoje nawyki i tajemnice, należy ściśle przestrzegać głównych zaleceń dotyczących okresu trwałości i temperatury. Opisałem je dla każdego rodzaju produktu i łatwo je zapamiętać.

Podziel się swoimi sekretami dotyczącymi utrzymywania mięsa w komentarzach, będę wdzięczny!