Świeże pędy
Nie można jeść świeżej paproci, ponieważ zawiera ona substancje gorzkie i toksyczne składniki, które mogą powodować rozstrój żołądka. Jeśli zbierzesz pędy lub kupisz je na rynku, przed użyciem należy zagotować około 10 minut w słonej wodzie. Rosół musi być osuszony, nie nadaje się do jedzenia.
Jeśli papryka strawi, zmięknie, straci smak, aromat, przestanie chrupać.Pędy gotowe do spożycia przypominają grzyby. Robią sałatki i przekąski.
W lodówce świeża paproć jest przechowywana nie dłużej niż jeden dzień.Szybko traci swoje użyteczne cechy, więc jego przetwarzanie powinno być rozwiązane tak szybko, jak to możliwe.Pędy należy przechowywać w zamrażalniku, posypać solą i zawinąć w szczelną torbę.Po rozmrożeniu należy zagotować pędy, a dopiero potem ugotować z nich potrawy.
Czasami roślina jest najpierw gotowana, a następnie zamrażana. Spróbuj go przed zamrożeniem. Jeśli pojawia się uczucie goryczy, wówczas paproci należy dodatkowo zanurzyć w słonej wodzie.
Salting
Aby utrzymać paprotkę dłużej niż tydzień, musi być solony. Sól, oprócz konserwacji, eliminuje gorycz. Konieczne jest solenie w naczyniach, które nie podlegają korozji( szklane słoiki, drewniane wanny, emaliowane naczynia).Podczas zbioru na skalę przemysłową za pomocą plastikowych beczek. Umyć roślinę nie jest konieczne.
- Na każdy kilogram pędów weź 250 g soli.
- Nałóż warstwę soli na dno zbiornika.
- Ułóż warstwę paproci, dodaj sól i tak dalej.
- Posypać solą u góry i docisnąć dużym ciężarem.
Liście układa się szczelnie nałożone, każda następna warstwa prostopadła do poprzedniej. Pojemność jest zainstalowana w piwnicy, szafie, lodówce lub magazynie.
Po 2 tygodniach powstałą ciecz odsącza się, paproć usuwa się i po ponownym przesuwaniu wlewana jest solanką( 200 gramów soli na litr wody), dociskaną z obciążeniem. Teraz papryka solna może być przechowywana przez ponad rok. Przed użyciem jest moczony przez 1-2 dni, zmieniając wodę 4-5 razy.
Solanka może być zmieniana więcej razy, aby całkowicie wyeliminować gorycz i przedłużyć okres przydatności do spożycia. Przed soleniem radzimy skosztować produktu gotowego do spożycia.
Suszenie
Możesz przechowywać paproć w wysuszonej postaci, ale nie możesz się obejść bez soli.
- Gotować pędy w słonej wodzie przez nieco ponad 5 minut.
- Odcedź słony bulion.
- Rozłóż arkusze na półkach lub tacach w ciemnym miejscu, zabezpieczonym przed wilgocią.
- Okresowo należy je odwracać, aby każda strona wyschła równomiernie.
Maksymalna tygodniowa paproć powinna wyschnąć.Kiedy tak się dzieje, umieszcza się go w workach płóciennych i przechowuje w suchym miejscu przez kilka lat. Można również suszyć w piekarniku w temperaturze +50 ° C, aż gałęzie staną się kruche. Suchą roślinę przed użyciem należy namoczyć w wodzie, kilkakrotnie zmieniając ją.Oferujemy przepis na przekąski z paproci.
Gotuj 150 gram suszonej paproci przez 5 minut, spuść bulion, moczysz w zimnej wodzie przez kilka godzin, zmieniając wodę.Weź 2 duże cebule, pokrój na pół-pierścienie, usmaż na oleju do stanu przezroczystości. Dodaj do nich pokrojone papryczki i smaż wszystko razem, aż ugotują.
Sól, doprawić gorącym i aromatycznym pieprzem( do smaku).Ściskaj 3 ząbki czosnku, wlej dużą łyżkę sosu sojowego, dusząc przez kilka minut. Przystawka z smakiem pieczarek i szparagów jest gotowa.
