Treść artykułu:
Domowe wino jagodowe jest łatwe do przygotowania, chociaż proces fermentacji trwa długo. Ludzie, którzy mają doświadczenie w winiarstwie i początkującym, poradzą sobie z zadaniem i zadowolą siebie i bliskich niezwykłym aromatycznym napojem.
Składniki
Aby wino było słodkie, o bogatym smaku i aromacie, używaj jagód dojrzewających w słońcu. Jeżyny dojrzewające w cieniu nadają produktowi wodnistości.
Do produkcji wina potrzebne są: jeżyna
- - 2 kg;
- woda - 1 l;Cukier
- - 1 l;Rodzynki
- - 50 g.
Możesz jeść bez rodzynek. Stosuje się go w niepłukanej postaci jako siatkę bezpieczeństwa, na wypadek gdyby początkowe jagody miały mało drożdży z wina. Niektóre hostessy zamiast rodzynków używają torby z drożdżami winnymi. Zasada pracy z nimi jest podobna do pracy z rodzynkami.
Podczas gotowania domowego wina nie używaj metalowych przedmiotów.
Zawartość pojemnika wchodzi w reakcję chemiczną z metalem, a wynikiem tego nie jest wino, lecz skład chemiczny, który nie nadaje się do spożycia. Aby wymieszać zawartość, należy użyć drewnianych, plastikowych urządzeń lub wymieszać czystą ręką.
Możesz użyć wina, a nie soku, ale gotowego do produkcji wina. W tym przypadku operacje są przeprowadzane w ten sam sposób, z wyłączeniem etapu przetwarzania jagód. Alkohol lub wódkę można dodać do domowego wina. Ale w każdym razie dostaniesz pachnący mały napój z tartą.
Kolejność czynności
Receptura do produkcji wina z czarnych jagód jest podobna do tradycyjnej receptury z innych jagód:
- Materiał źródłowy został przeniesiony. Odrzucone zepsute, zgniłe jagody.
- Oczyszczono jeżynę, ułożono w 1 warstwie w celu przeszukania wody.
- Czyste jagody ugniataj, aż będą gładkie. Puree
- umieszcza się w pojemniku z szeroką szyjką.
- Woda, rodzynki, 400 g cukru dodaje się do przetartych jagód. Dokładnie wymieszaj.
- Naczynie z mieszaniną należy umieścić w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Przykryć gazy i pozostawić do fermentacji przez 3-4 dni. Okresowo należy zmieszać zawartość pojemnika, aby równomiernie rozprowadzić enzymy.
- W tym czasie konieczne jest monitorowanie naczyń za pomocą masy. Pojawienie się specyficznego kwaśnego zapachu wskazuje na początek fermentacji. Piana gromadzi się na powierzchni;Takie przejawy świadczą o tym, że rozpoczął się proces przygotowywania wina z czarnych jagód w domu.
- Po wykryciu takich znaków, przefiltruj zawartość pojemnika przez gazę, dokładnie wyciśnij masę.W dalszym procesie nie jest to przydatne, więc jest wyrzucane.
- Oczyszczoną ciecz wlewa się do naczynia fermentacyjnego i wypełnia do 70% jej objętości.
- Dodać 300 g cukru do masy, wymieszać, przykryć za pomocą uszczelki wodnej lub gumowej rękawicy medycznej. W rękawicy powinien być mały otwór, aby gaz mógł wydobywać się ze zbiornika. Lepiej używać uszczelnienia wodnego. Jego konstrukcja jest zaplanowana w taki sposób, aby umożliwić wyjście gazów fermentacyjnych bez wpuszczania powietrza.
- Umieść naczynie z płynem w ciemnym miejscu ze stałą temperaturą 18-23﮿ C.
- Po 4 dniach otwórz pojemnik. Odcedź niewielką ilość wina w misce, dodaj do niego pozostały cukier, mieszaj do rozpuszczenia i wlej do całkowitego pojemnika. Przykryj uszczelką wodną.
- Po tej operacji naczynie z winem nie jest już otwarte, dopóki proces fermentacji nie zostanie zakończony.
- Po 30 - 50 dniach na dnie pojawia się osad. Ciecz staje się lekka i lekko przezroczysta. W pułapce wodnej przestają się pojawiać bąbelki gazu. Jeśli używana była rękawica, jest ona deflowana na tym etapie.
- Nadszedł czas, aby przelać zawartość do innego naczynia. Operację przeprowadza się ostrożnie, używając słomy. Osad nie powinien wpaść do czystego pojemnika.
- W tym momencie odbywa się degustacja napoju. Jeśli to konieczne, smak jest regulowany przez dodanie cukru, jeśli to pożądane, alkoholu. Jeśli cukier leży w młodym winie, pojemnik jest ponownie zamykany za pomocą blokady hydraulicznej. Jeśli nie ma potrzeby dodatkowego słodzenia, naczynie napełnia się do góry, aby uniknąć kontaktu z tlenem.
- Uruchamianie procesu ekspozycji. Wino umieszczono w chłodnym pomieszczeniu na 20-30 dni. Ten okres jest warunkowy. Im dłużej wino dojrzeje, tym bardziej będzie ono cenne.
Proces produkcji wina z czarnych jagód uznawany jest za kompletny, gdy przestaje pojawiać się osad.
Jeśli tlen dostanie się do zbiornika na etapie fermentacji, zamiast wina z jeżyn otrzymasz ocet.
Okresowo wino wlewa się do innego pojemnika, pozostawiając osad na dnie poprzedniego. Ta manipulacja pozwala uniknąć goryczy w produkcie końcowym. Zauważ, że osad nie wypadnie, proces gotowania się skończył.
Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, wino stanie się jasne, pachnące o przyjemnym, specyficznym smaku.
