Treść artykułu:
Bogate w białko, węglowodany, aminokwasy i witaminy, nasiona fasoli są odżywczo porównywalne tylko z mięsem, co oznacza, że zasługują na zajęcie honorowego miejsca w diecie zdrowych ludzi i osób z chorobami serca,przewód moczowy i przewód pokarmowy. Oprócz nasion, suche zawory, które są stosowane w leczeniu cukrzycy, mogą również przynieść korzyści zdrowotne.
Jak przygotować fasolę na zimę?
Beans można uznać za uniwersalną roślinę warzywną.Zielone strąki z ledwie wiązanymi nasionami są doskonałym źródłem białka i cukrów, błonnika i witamin. Nasiona są spożywane zarówno w postaci zielonej, jak i dojrzałej. Klapa jest używana jako terapia cukrzycy.
Soczyste strąki i nasiona zielonej fasoli są zbierane na zimę w postaci zamrożonej i puszkowanej. Starsza fasola w domu najłatwiej jest wyłuskać i wysuszyć.Tak więc w warzywach pozostanie maksymalna ilość przydatnych składników. Najważniejsze jest, aby prawidłowo przechowywać fasolę w zimie i chronić uprawiane rośliny przed możliwym zepsuciem.
Zbiór fasoli przeznaczonej do suszenia przeprowadzany jest w sierpniu i wrześniu, kiedy klapy zmieniają kolor i tracą soczystość.
Im bardziej suche są strąki w czasie zbioru, tym prostsze nasiona opuszczają skrzydło podczas obierania, a mniej czasu poświęca się ich ostatecznemu suszeniu. Jednak ważne jest, aby pamiętać, że strąki niektórych odmian i gatunków otwierają się niezależnie, gdy dojrzały, a nasiona szybko spadają na ziemię.
Fasola zwyczajna usunięta do przechowywania zimowego w strąkach: sortowane są
- , usuwające fasolę z oznakami zepsucia, obecności szkodników i chorób;
- rozłożona w wentylowanym zacienionym pomieszczeniu do suszenia.
Gdy zbiory są ogromne, lub zbiór fasoli na zimę odbywa się pod koniec sezonu wegetacyjnego, wysuszone wierzchołki są wykorzenione z korzeniem i wszystkimi strączkami na krzaku. W tej formie ziarna są suszone, zawieszane pod zadaszeniem i wstępnie rozprowadzane pod nimi czystą ściereczkę lub papier.Środek ten uratuje nawet te nasiona, które wypadną z otwartych kapsułek.
Jeśli po obraniu okazało się, że nie wszystkie nasiona są wystarczająco stałe i uformowane, można je przygotować w temperaturze pokojowej lub, w zależności od stopnia dojrzałości, odrzucić.
Podczas sortowania nie tylko powolne, miękkie w dotyku nasiona są usuwane, ale także te, które wykazują ślady pleśni, ciemnych plam lub uderzeń owadów.
Jak przechowywać fasolę w zimie?
Główne niebezpieczeństwo zimowego przechowywania fasoli to:
- uszkodzenie szeliniaka, którego larwy znajdują się wewnątrz fasoli już w miesiącach letnich;
- rozwój grzybów pleśni i zgnilizny, po wstrzyknięciu do pojemników z nasionami wilgoci.
Po zebraniu na zimę ziarna są dobrze wysuszone i rozproszone na szklanych słoikach z obcisłymi pokrywami, w suchym, chłodnym pomieszczeniu, ryzyko zgnilizny i uszkodzenia ziaren maleje wielokrotnie.
Jednak szkodniki to jeden z najpoważniejszych problemów. Z ogromną klęską tego szkodnika w ciągu jednego lata w lecie, rozwija się kilkadziesiąt larw, które, znajdując ziarno, przenikają do wnętrza i rozwijają się, odżywiając się ziarnami i tworząc w nim pasożyty. W okresie przepoczwarzania pod osłoną nasienną praktycznie nie ma miąższu. W rezultacie fasola traci nie tylko zdolność kiełkowania, ale także wszystkie walory odżywcze i smakowe.
Ślady obecności szkodnika są wyraźnie widoczne przez warstwę nasion, a czasem nawet zaokrąglone dziury są widoczne na powierzchni - jest to miejsce powstawania dorosłych chrząszczy. W sprzyjających warunkach, ryjkowiec jest w stanie wydać do czterech pokoleń na sezon i spowodować poważne szkody dla ogrodnika.
Larwy chrząszczy złowione w słoikach z fasolami pozostają żywe w temperaturze w zakresie od 10 do 48 ° C.A gęsta pokrywa nie uratuje przed uszkodzeniami przeznaczonymi do zimowego przechowywania fasoli, jeśli nie podejmiesz bardziej skutecznych działań.
Jeśli ziarna na miejscu są uprawiane wyłącznie do produkcji ziarna, a zielone strąki nie są spożywane, rozsądne jest stosowanie insektycydów do zwalczania ziaren fasoli. To wydarzenie, które odbyło się na etapie kwitnienia lub w pierwszych dniach formowania fasoli, skutecznie ochroni przyszłą roślinę.
Nie warto też czekać na moment, w którym dojrzałe ziarna rozwijają się spontanicznie, co ułatwia dostęp żeńskiej samicy gotowej do złożenia nasion. Zbierane dla fasoli zimowej tylko w mocnych strąkach. A kiedy ziarna spadają na ziemię, nie jest konieczne zbieranie materiału, prawdopodobnie zakażonego przez szkodnika.
W domu, przed suszeniem fasoli, usuń oczywiście nieodpowiednią fasolę i nasiona. A następnie, aby zniszczyć larwy, obrane fasole, mieszając, ogrzewa się w piecu lub suszarce w temperaturze 50-55 ° C.W 20-30 minutach szkodnik w stadium larw jest niszczony w takich warunkach. Jeśli temperatura jest wyższa, nasiona stracą zdolność kiełkowania, ale przy użyciu fasoli, tylko do celów spożywczych, możesz ubezpieczyć się bez szkody dla smaku ziarna.
W temperaturach poniżej 10 ° C larwy również się nie rozwijają, co oznacza, że jedną z metod przechowywania fasoli w okresie zimowym są domowe lodówki lub nieogrzewane suche pomieszczenia, w których występuje wentylacja:
- w szklanych słoikach i szczelnie zamknięte.
- Do przechowywania fasoli w zimie w temperaturach ujemnych, na przykład na balkonie mieszkania w mieście, lepiej używać grubych lnianych worków, ale chronić nasiona przed zamoczeniem.
Aby odstraszać szkodniki od ziaren pomoże nieobrane czosnek ząbek i suchy koper i nasiona kopru. Okres trwałości ziarna w zależności od odmiany wynosi od 4 do 12 miesięcy.
Jak suszyć fasolę w celach leczniczych?
Do użytku medycznego liści fasoli do celów leczniczych, surowce uzyskane po obraniu są sortowane, usuwane zepsute lub zepsute przez szkodniki, a następnie suszone.
Lepiej jest suszyć drzwi fasoli pod baldachimem, gdzie nie ma bezpośredniego światła słonecznego i wiatru, ale powietrze nie stagnuje.
Kiedy pokrywy fasoli stają się kruche, są wlane do kartonowych pudeł lub suchych ciasnych worków do późniejszego przechowywania w zimie. Takie surowce można wykorzystać do wywarów leczniczych i naparów do następnego zbioru.
Obecnie suszarki elektryczne do warzyw i owoców są coraz częściej stosowane w życiu codziennym. Dlatego coraz częściej pojawia się pytanie: "Czy można zbierać fasolę na zimę przez suszenie zielonych strąków?"
Rzeczywiście, suszenie pozwala nam zachować wiele użytecznych właściwości i jakości w produkcie. Fasolka szparagowa nie jest wyjątkiem. Doskonale nadaje się do suszenia w łagodnych warunkach iw temperaturach do 65 ° C, ale po ugotowaniu prawdziwie letnia potrawa z takiego produktu nie zadziała. Faktem jest, że po wysuszeniu materiał strąka nie jest w stanie przywrócić konsystencji i zatrzymać tyle wilgoci, ile było w szpatułce cukru.
Dlatego suszone strąki fasoli mogą być używane do dodawania do zup, gulaszy i innych potraw, ale nie służą jako niezależne danie.
O wiele bardziej użyteczne i łatwiejsze jest zamrożenie soczystych łopatek szparagów, które są wstępnie blanszowane, a następnie suszone i przechowywane do przechowywania w zamrażarce. Podobnie jak zielone nasiona, na przykład fasola lima, które gotuje się zimą, duszone i podawane jako dodatek do ryb i drobiu.
