Treść artykułu:
Jednym z świątecznych przysmaków jest solona czerwona ryba. Ale jak wyłowić łososia - niewielu ludzi wie, a niektórzy uważają to za problematyczną sprawę.Przygotowanie potrawy zajmuje jednak trochę czasu. Oferujemy ciekawe i smaczne przepisy kulinarne.
Sekrety i zasady solenia
Solenie odbywa się na trzy sposoby:
- Osusz, posypując przygotowaną rybę mieszaniną soli i przypraw.
- Wet, kładąc ryby w soli fizjologicznej.
- Mieszany, najpierw solenie metodą suchą, a następnie moczenie.
Pierwsza opcja jest najczęściej używana.
Jak łowić łososia: zasady i wskazówki
Aby uzyskać dobry wynik, należy przestrzegać zasad:
- Nie można używać metalowych przyborów. W przeciwnym razie ryba uzyska "żelazny" smak.
- Nie bój się go przesolić, ponieważ ryba już go nie złapie. Jednak, gdy solenie całego kawałka soli pochłonie mniej.
- Ryba solona ze skórą.
- Podczas solenia całego kawałka zaleca się wykonanie nacięć, aby osnowa była równomiernie osolona.
- Aby dobrze wyciąć gotową rybę, możesz przez jakiś czas przesłać ją do zamrażarki.
Jak ugotować łososia w domu: przepisy na każdy gust
Podstawowa recepta jest prosta: musisz rozprowadzić łososia z mieszaniną soli i cukru w równych proporcjach. Ponadto istnieją odmiany, w których dodaje się lavrushka, przyprawy, warzywa i inne składniki.
Wynik zależy od jakości zakupionej ryby. Tusze powinny mieć gładką, sprężystą i błyszczącą łuszczącą się osłonę, przyjemny zapach i przezroczyste oczy.
Zacznijmy.
Suchy przepis na solenie łososia w domu
Ten przepis jest najłatwiejszy i najbardziej kłopotliwy. Zasolenie łososia zależy od czasu solenia, a nie od ilości pobranej soli. Aby uzyskać lekko osolony łosoś, wystarcza 8-10 godzin ekspozycji na wysolone - 24-36.
Pierwsze kroki:
- Pierwszym krokiem jest przygotowanie mieszanki do marynowania. Aby to zrobić, wymieszaj 0,2 kg grubej soli, 0,1 posiekanego kopru, 1 łyżka.lcukier i rozprowadzić w pojemniku, gdzie będzie solony.
- Pół kilograma świeżego łososia jest dokładnie myte, oczyszczone, w razie potrzeby wyjęte z kości i umieszczone na wierzchu mieszaniny soli. W tym samym czasie ryby powinny być dobrze posypane solą ze wszystkich stron.
- Przykryj miskę folią i pozostaw ją na wymaganą ilość czasu. Gotową rybę myje się solą, suszy na papierowym ręczniku, kroi na plasterki i podaje na stół.
Szynka solona z domowych marynowanych naczyń
to nie tylko pachnąca świąteczna przekąska. Może być podawany jako danie główne z dowolnym dodatkiem.
Proces solenia:
- Łosoś w ilości 0,8 kg należy myć, suszyć.Następnie, do smaku: można pokroić w plastry, wstępnie lekko oszroniony i można pokroić kawałek.
- Obierz czosnek z łuski i posiekaj drobno. Umyj koperek i drobno posiekaj. Weź to do smaku.
- Umieść rybę( lub jej część) w wystarczająco głębokim pojemniku. Sól( na ogół 1-1,5 łyżki soli potrzebnej dla wszystkich ryb) i pieprz, dodaj warstwę mielonego czosnku i kopru.
- Następnie powtórzyć manipulacje do końca produktów i przesłać je do lodówki na 2 godziny.
- Po wyjęciu ryby, nalej 0,15 litra oleju roślinnego na wierzch.
- Ponownie wyślij rybę do lodówki, ale tym razem całą noc.
Norweski łosoś
Jak podlewać łososia, wyróżniającego się pikanterią i ciekawym smakiem? Proponujemy wypróbowanie następującego przepisu na bazie sosu z cytryny i alkoholu. W procesie gotowania zaleca się stosowanie aquavit - importowanego napoju alkoholowego. Za jego brak można użyć wódki, nalewki, whisky.
Sól łososia norweskiego:
- Potrzeba 1 kg fileta z łososia, który należy podzielić na dwie części i ostrożnie przetrzeć mieszanką cukru i soli morskiej w proporcji 50: 100 g. Obierz z jednej cytryny i skórki pomarańczowej i drobno posiekaj.
- Połącz posiekany koperek ze skórką, dodaj 0,5 łyżeczki.zmielony czarny pieprz i wymieszać.Teraz masa ryb i koperek umieszczana jest w głębokich pojemnikach warstwowo.
- Aquavit nalewa się na brzeg miski( zajmie to 4 łyżeczki.) Aby płyn dostał się do ryby. Największy ucisk.
- Sól rybę w lodówce przez noc. Następnego dnia rano ryba jest oczyszczona z kopru( jeśli jest taka potrzeba, nie można jej usunąć), pokroić w plasterki i podać na stół.
Aby nie oszukać głowy i nie stracić czasu, możesz dostać skórkę pocierając cały cytrus na drobnej tarce.
Łosie podbrzusze
Brzuch, mimo że jest zbyt gruby, często jest przysmakiem wielu osób. Niezależnie marynowanie łososiowych spodni w domu nie jest trudne. Najważniejsze to nie jeść z wyprzedzeniem.
Łuszczenie się brzoskwiń marynowanych:
- Powinieneś wziąć 0,5 kg abdomenu. Za ich pomocą trzeba ostrożnie oderwać łuski i odciąć płetwy.
- W pojemniku( wystarczająco głęboko) wymieszaj sól, pieprz i cukier w proporcji 2: 1: 1 łyżki.lodpowiednio. Tam posiekaj 2 liście laurowe i dobrze wymieszaj.
- Dokładnie pociąć plastry brzucha suchą mieszaniną i włożyć do pojemnika warstwami.
- Górna pokrywa z płytą o mniejszej średnicy i ustaw ciśnienie( na przykład puszka wody).Wyślij strukturę do lodówki na jeden dzień.
- Solony brzuch otrząśnij nadmiar soli( jeśli chcesz, możesz po prostu spłukać pod wodą i wysuszyć na papierowym ręczniku), włożyć do naczynia, udekorować zielenią i cytryną i podawać.
Gdy poznasz wszystkie zawiłości, jak łowić łososia w domu, będzie pyszny, będziesz zawsze odrzucać odmiany sklepu. Co więcej, kanapki, sałatki, przekąski, sushi i inne przysmaki są o wiele smaczniejsze od ryb z własnego solenia.
