Preparação para salga de anDsInicialmente, as pessoas estavam preocupadas com a salga do arenque, de modo que ele foi mantido por um longo tempo e não estragou, e por algum tempo eles consideraram que era alimento para os pobres. O fato é que, com os métodos clássicos de cozimento, esse gosto de peixe é sentido, se não remover as brânquias. Mais tarde, quando os pescadores aprenderam como picar e conservar o arenque, mesmo pessoas nobres não o negligenciaram. Hoje todos têm a oportunidade de aprender a conservar o arenque saboroso em casa e servi-lo à mesa. Leia também: salga de gordura em casa!
Como escolher um arenque para salga?
Nas lojas, você pode escolher um produto pronto, que só pode ser removido da embalagem e colocado em um prato. No entanto, cada dona de casa está preocupada com a qualidade do peixe e com o seu sabor, e a melhor maneira de ter confiança no produto é cozinhá-lo com as próprias mãos. O frescor do peixe e a composição da salmoura permanecem em questão, se você não participar de todos os estágios de cozimento.
Antes de salgar arenque em casa, você precisa escolher o peixe certo.
- O arenque fresco no mercado ou na loja não deve produzir um cheiro desagradável. Feixe escolher carcaças inteiras com a cabeça - o frescor do peixe pode ser julgado pelo estado dos seus olhos e brânquias.
- Peixe congelado deve ser levado em lojas com a data de congelamento e a vida útil do produto. Sua pele deve estar limpa, livre de danos e amarela.
- O arenque de alta qualidade em qualquer forma tem um brilho prateado, olhos limpos e não diluídos, aletas justas ao corpo e brânquias.
- Se você tiver uma escolha, é melhor pegar o arenque capturado no oceano. A água do mar é mais saturada com toxinas, metais pesados e produtos nocivos do processamento de várias substâncias.
- O arenque capturado no inverno tem uma camada de gordura mais densa.
O arenque fresco é a melhor opção, especialmente se você puder comprá-lo perto do local de captura. Se isso não for possível, salga de arenque fresco congelado em casa permanece. Em todo o caso, é melhor escolher o peixe grande com lados redondos e costas grossas - terá a carne mais deliciosa.
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Preparação para decapagem
A primeira regra aplica-se ao arenque congelado - precisa de ser descongelado para não perder o sabor. Para isso, o peixe é deixado durante a noite na geladeira. Esta temperatura será suficiente para derreter o gelo, mas preservará a estrutura e o sabor do arenque. Não é recomendado descongelá-lo a alta temperatura.
Antes de salgar o arenque, as brânquias são necessariamente removidas. São eles que dão amargor indesejado ao produto acabado, por causa do qual não puderam cozinhá-lo por muito tempo. Este procedimento pode ser feito com as mãos, uma faca ou uma tesoura.
Se o arenque não for eviscerado antes da salga, o sal e as especiarias são distribuídos uniformemente por toda a carcaça. Claro, você pode remover as entranhas, então você só tem que cortar o peixe. Se os peixes forem salgados com vísceras, o caviar e o leite são deixados e também colocados em salmoura.
Existe um método separado de preparação antes de salgar o arenque rapidamente.É limpo de brânquias e vísceras, a cabeça, intestinos e filmes são removidos e, em seguida, colocados em salmoura. A carne rapidamente absorve sal e especiarias e está pronta para comer em 3-4 horas. Esta é uma opção expressa quando você precisa cozinhar rapidamente o peixe para a tabela de feriados. Esse arenque salgado não pode ser armazenado por muito tempo, e seu sabor pode ser menos brilhante do que com salga a longo prazo.
Receitas para cozinhar em casa
Devo dizer que as receitas são diferentes do tipo e tamanho do peixe. Antes de salgar o arenque, prepara-se uma salmoura que não é adequada para peixes oceânicos. A concentração de ingredientes pode ser ligeiramente alterada para o sabor.
A receita clássica
de salga clássica de arenque, sem temperos adicionais, pode ser usada em qualquer tipo de louça. Adiciona-se a saladas "Olivier" e "arenque abaixo de um casaco de pele", bem como separadamente com um prato lateral. Esta é uma maneira de salgar o arenque em casa como um todo, isto é, antes de usá-lo, ele precisará ser eviscerado e limpo. Para esta receita você precisará de 2 peixes grandes, 1-2 colheres de sal e açúcar e 700 ml de água.
Em seguida, você precisa preparar a salmoura e arenque e combiná-los em um recipiente:
- Retire as brânquias dos peixes, deixando o interior, e espalhe-os em um recipiente de vidro profundo. A imagem mostra esquematicamente como remover corretamente as brânquias com uma tesoura.
- A água é fervida separadamente com sal e açúcar, em seguida, resfriada à temperatura ambiente.
- Os peixes são derramados com salmoura, de modo a ficarem completamente cobertos com líquido.
- Durante a primeira hora, o arenque deve ser mantido aquecido e depois retirado no frigorífico. Após 2-7 dias, o arenque está pronto para comer em qualquer forma.
A conservação do arenque dura de vários dias a uma semana, depende das preferências pessoais de gosto da anfitriã.Em 2-3 dias o peixe ficará salgado e em uma semana absorverá uma grande quantidade de sal.
Herring salgado picante
A seguinte receita para salgar o arenque é arenque temperado, que é obtido com um sabor brilhante e cheiro característico. Você pode experimentar com especiarias, mas a maneira tradicional de colher peixe picante requer:
- 2 peixes grandes;
- 1 litro de água;Sal
- ( 3 colheres de sopa) e açúcar( 1 ou 2 colheres de sopa);
- 10 pimenta preta;
- 4 grandes folhas de louro;
- algumas flores secas de cravo-da-terra sem cortes.
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O processo não difere do método anterior. Os peixes são derramados com salmoura, deixados para aquecer por uma hora, depois colocados na geladeira. Tempo de salga - de 2 a 7 dias.
Arenque com Mostarda
Com esta receita, você pode conservar o arenque em casa na sua totalidade. Além de dois peixes, você precisará de 1 litro de água, 5 colheres de sopa.lsal, 3 colheres de sopa.laçúcar, 1 colher de pimenta preta, coentro e ervas a gosto. Em seguida, você pode usar um dos seguintes métodos:
- Os peixes são descongelados, as brânquias são removidas, mas não evisceradas. Eles são completamente manchados com molho de mostarda, enquanto os ingredientes restantes fervem e esfriam. Arenque é derramado com salmoura e enviado para a geladeira.
- Herring é limpo, as entranhas, brânquias e cabeça são removidos. Todos os componentes são misturados em uma panela, exceto para o pó de mostarda( é adicionado após a ebulição).A salmoura é resfriada e derramada arenque.
Salmoura devidamente preparada para arenque de decapagem é o principal objetivo. Qualquer ingrediente correspondente pode ser adicionado a ele. A principal coisa é que eles não estragam e não alteram a consistência da salmoura. Portanto, apenas o pó de mostarda pode ser adicionado ao líquido - é completamente dissolvido e uniformemente absorvido pela carne. Se você usar mostarda na forma de molho, é melhor distribuí-lo manualmente em carcaças.
Herring na salmoura
Tuzluk é uma solução salina forte que preserva a frescura do peixe durante muito tempo. Esta é uma das receitas difíceis para salgar o arenque em casa. Um litro de água é aquecido em uma panela e, após a fervura, ele começa a adicionar sal. A salmoura é considerada pronta quando o sal não se dissolve mais, mas se instala no fundo. Em seguida, o peixe pronto para salga é derramado com uma salmoura e colocado em uma geladeira por 2-7 dias.
Se você colocar um ovo em uma salmoura, ele deve ficar na superfície e não afundar.
Salga seca
Há também uma maneira de secar salga de peixe, sem preparar salmoura. Um peixe médio precisará de uma colher de sal e açúcar, bem como especiarias a gosto.
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Salga de arenque:
- Cada carcaça é completamente esfregada com uma mistura de temperos. O sal deve ser absorvido uniformemente, inclusive nas depressões branquiais.
- Cada peixe é envolvido em várias camadas de película aderente e colocado em um refrigerador.
- Herring está pronto para comer em poucos dias.
Se você não tem tempo para esperar uma semana, há uma maneira de conservar o arenque rapidamente e saboroso. Se de manhã para descongelar e limpar o peixe, à noite ela estará pronta. A carcaça é esfregada com uma mistura de temperos( 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar), embrulhados em filme e enviados para a geladeira por várias horas. Em seguida, é retirado, lavado sob a água, temperado com anéis de cebola e óleo de girassol e colocado de volta no frio. Depois de meia hora, você já pode servir na mesa.
Decapagem Don Herring
O arenque de Don é uma boa opção para decapagem, porque é mais gordo e tem um sabor leve e cremoso. Tradicionalmente, o arenque do Don ou do Mar Negro é salgado em uma salmoura e deixado para o inverno em barris. O método de salgar arenque em casa em salmoura é ligeiramente diferente do clássico, uma vez que o peixe é mantido em um pequeno recipiente de vidro. Para salmoura, você precisará de pelo menos 100 g de sal por 1 l de água, além de especiarias a gosto.
O arenque salgado não é apenas um ingrediente em saladas e sanduíches, mas também um prato independente. Para não se preocupar com a qualidade da loja de peixe, você pode gastar uma pequena quantidade de tempo e cozinhá-lo sozinho. O principal é a qualidade do arenque fresco e a salmoura adequadamente preparada. A concentração da solução varia dependendo do tipo e tamanho do arenque: as receitas para salgar o arenque em casa não são as mesmas que para outras espécies. Existem formas de salga rápida e seca, com especiarias e mostarda, arenque ligeiramente salgado e salgado.
Pickling arenque em Kamchatski - vídeo
