.Não só a berinjela é fermentada e recheada de vegetais saudáveis e nutritivos, mas também é muito saborosa, com uma acidez agradável, que aparece no processo de fermentação e completamente sem adição de vinagre. Para o recheio, cenouras e tomates, o alho para quem gosta de comida picante, bem como uma variedade de raízes saborosas, como salsa, pastinaca ou aipo, são os mais adequados. O que legumes preferir, uma questão de gosto, tente opções diferentes ou crie sua própria receita única para berinjelas azedas, tomando nossa base.
Este prato é perfeito para qualquer mesa e combina bem com batatas e carne. Também é possível preparar essas berinjelas em latas para armazenamento a longo prazo. No entanto, a preparação deste prato - a maior culinária acrobática. O fato é que latas com berinjela podem simplesmente “explodir” devido ao processo de amadurecimento.É verdade que existem outras opções para a preparação de berinjela em conserva para o inverno, mas sobre elas mais tarde. Para começar, prepare as berinjelas em conserva.
Não cozinhe este prato em grandes porções. As berinjelas excessivamente assadas perdem sua picantia e se tornam desagradavelmente azedas.
Ingredientes essenciais
Para preparar, precisaremos dos seguintes produtos( a quantidade é calculada para 1 kg de berinjela):
- são na verdade berinjelas( a propósito, elas também são chamadas de “azuis”);
- 2 - 3 pçs.cenouras;
- cerca de 100 g de raízes picantes, sobre as quais falamos acima;
- Se for decidido adicionar tomates, algumas peças médias são suficientes;
- 1 cabeça de alho( para um amador), é geralmente recomendado preparar beringelas em conserva com alho para o inverno, porque esta verdura ajuda a fortalecer o sistema imunológico na estação da neve;Caso
- para especiarias, você precisa de 1 colher de chá.pimenta preta moída ou 1 vagem de pimenta amarga, 1 colher de sopa.lpáprica moída e um pouco de salsa;
- precisa de sal, para ferver berinjela você precisa de 2 colheres de sopa.l2 litros de água e salmoura - 3 colheres de sopa.lem 1 l;O
- utilizará vários talos de salsa para ligar berinjelas já recheadas, bem como flores de endro e folhas de louro para decapagem.
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Processo passo a passo de cozinhar um prato
Os ingredientes estão prontos, vamos fazer cozimento direto de berinjelas em conserva recheadas com legumes:
- Ferva os azuis em água salgada( proporções dadas acima).Antes de enviar a fruta para a água fervente, fazemos alguns furos com um garfo em seus barris para que a pele não arrebente durante o cozimento.
O tempo de cozimento depende do tamanho da fruta, em média leva cerca de 10 minutos. O principal é não digerir! Você pode verificar a prontidão perfurando a pele com um garfo, se ele é facilmente perfurado, então é hora de remover as berinjelas. 
- Berinjelas cozidas são colocadas sob uma improvisada imprensa por várias horas. Então, o excesso de líquido e amargor de frutas irá embora.
- Berinjelas rachadas e ligeiramente achatadas são cortadas ao meio, mas não totalmente, em cerca de três quartos. Tudo, nosso produto semiacabado para o recheio subsequente está pronto.
- Preparando o recheio. Para fazer isso, triturar cenouras e raízes raladas, liberar os tomates da pele e das sementes e cortar o resto. Então nós ensopamos os vegetais, alguém o faz em panelas diferentes, no entanto, o crime não acontecerá se todos os vegetais estiverem cozidos juntos. Adicione especiarias no final( uma mistura de pimentas e verduras picadas).
- Nós esfregamos o azul nos lugares dos cortes com alho, previamente esmagado por uma prensa, e coisas com o recheio. Nós não lamento o último, é incrivelmente delicioso! Vamos amarrar os talos de salsa prontos para fermentação. Se não pudermos lidar com os talos para vestir, pegamos fios simples e os amarramos em berinjela, não haverá grandes problemas.
- Prepare a salmoura. Para fazer isso, ferver a água e adicione sal( as proporções são dadas acima).
- Final Stage. Pegue uma panela, onde nossas berinjelas em conserva com cenoura, alho e outros ingredientes atingirão o padrão, coloque inflorescências de endro e folhas de louro no fundo, coloque beringelas recheadas com firmeza e encha com salmoura gelada.
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Em salmoura, as berinjelas devem permanecer por 24 horas em temperatura ambiente e outras 12 horas na geladeira. Feito! Você pode comê-lo. Bon appetit!
As berinjelas em conserva que restarem da refeição devem ser removidas da salmoura e armazenadas na geladeira, adicionando um pouco de óleo vegetal.
Vídeo-receita para cozinhar berinjelas com cenouras e pimentos
Opções para colher berinjelas em conserva para o inverno
Legumes, incluindo beringelas, cresceram muito, no outono eles não tiveram tempo para comer tudo, guarde-os para o longo inverno para provar seu prato favorito, por exemplomesa festiva de ano novo.
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Vamos começar com o método mais simples, ultracongelamento do produto semi-acabado. As beringelas devem ser congeladas após o terceiro passo do processo de cozimento descrito acima. No inverno, ao obter legumes do freezer, é muito fácil fazer os demais passos da preparação, pois não há problemas com cenoura e alho.
Recomenda-se descongelar um produto semi-acabado no frigorífico e não à temperatura ambiente. Portanto, a berinjela não perderá sua forma e não ficará "frouxa".
E agora vamos fazer berinjelas em conserva recheadas com legumes para o inverno. A receita é ligeiramente diferente da receita acima.
Assim, os ingredientes são os mesmos, mas neste caso vamos preparar a marinada em vez de salmoura. Para fazer isso, ferver 3 litros de água com a adição de apenas 2 colheres de sopa.lsal, folha de louro( 5 unid.) e pimenta( 10 unid.).Além disso, o recheio não se apaga, use-o cru.
Já beringelas recheadas firmemente colocadas em uma panela, despeje a marinada resfriada e coloque sob pressão por 2 semanas à temperatura ambiente. Depois do tempo marcado, tentamos, se não forem suficientemente ácidos, podemos prolongar o processo por mais uma semana. Berinjelas prontas devem ser armazenadas no porão, e na ausência deste último - na geladeira.
Para os amantes da maneira tradicional de armazenar espaços em branco de inverno, podemos recomendar que você baleia em conserva para o inverno em bancos. Para fazer isso, você precisará esterilizar os frascos da maneira usual, colocar as berinjelas recheadas, despejar a marinada e enrolar as tampas. Berinjelas em conserva
com alho e salsa - Vídeo
