Você sabe como o saboroso peixe vermelho salgado em casa?

Há uma receita simples para salgar peixe vermelho você mesmo. Claro, é mais fácil escolher no supermercado, já preparado e cortado em fatias finas - resta apenas colocá-lo na torrada com manteiga e comer. No entanto, é muito mais seguro comprar uma carcaça inteira e cozinhá-la com as próprias mãos. Assim, a recepcionista estará confiante na qualidade do peixe e sua frescura, bem como no fato de que quando foi salgado, não foram utilizados corantes e aditivos nocivos.

A receita clássica para salga de peixe vermelho

A receita para salgar peixe vermelho em casa é simples e não requer ingredientes incomuns. A tarefa mais difícil é separar corretamente a carne dos ossos para que eles não caiam no peixe acabado mais tarde. Para 4 kg de peixe será necessário 10 colheres de sopa de sal, 5 - açúcar, bem como limão, louro e especiarias a gosto. Os peixes devem escolher refrigerados, mas se você puder comprar apenas uma carcaça inteira - ela é pesada após o descongelamento.

Getting Salted:

1. Antes de salgar o peixe vermelho, ele deve ser cortado para preservar a quantidade máxima de carne. Para fazer isso, use uma faca afiada para fazer uma grande incisão da cabeça até a cauda, ​​passando-a pelas costelas e pela coluna vertebral. Feixe de faca inserido do lado do abdômen.
2. Em seguida, com a mesma faca, corte a parte superior da polpa atrás das guelras e coloque-a de lado. O próximo passo na receita salgada de peixe vermelho é a separação da segunda metade do filé.Use uma faca para prender as costelas e a espinha, separando cuidadosamente os ossos da carne. Será mais conveniente realizar esta manipulação, depois de cortar a cabeça( imediatamente atrás das brânquias) e a cauda.
3. Em seguida, você precisa remover as nervuras duras que interferirão no peixe acabado. Para começar, eles são mantidos sob a faca, tentando não pegar uma grande quantidade de carne. Depois disso, uma pequena quantidade de ossos permanecerá, você precisa apertá-los com as mãos e removê-los manualmente ou com uma pinça. Todas essas manipulações podem ser evitadas se você comprar filés descascados já preparados. Vai custar mais e pode conter corantes que dão à carne uma rica cor vermelha. No entanto, se você precisar preparar peixe vermelho rapidamente em casa, não perca tempo cortando a carcaça e prepare os filés.
4. Quando o filé de peixe está pronto para decapagem, você precisa preparar a mistura. Sal combina com açúcar, especiarias, louro e pimenta. Todos os ingredientes são misturados.
5. Em seguida, você precisa colocar corretamente o peixe. Para fazer isso, escolha um contêiner no qual as duas metades do filete caibam para que não precisem ser cortadas ainda mais. A maneira clássica de conservar o peixe vermelho é mergulhar a polpa com mistura salgada de todos os lados. O fundo do pote é polvilhado com sal, então uma parte do filé é colocada para trás sobre ele. A parte superior deve ser colocada na parte inferior e, entre elas, adicionar uma camada de sal e limão fatiado, conforme desejado. De cima, o peixe também é preenchido com uma mistura.
6. A receita para salgar peixe vermelho significa que ele será infundido por vários dias na geladeira. Durante este tempo, ela vai correr o suco e completamente encharcado com uma solução. O sabor ficará mais saturado se você cobrir o recipiente com uma tampa hermética que não deixará passar o ar.
7. Os peixes da geladeira não devem ser consumidos imediatamente. Deve ser lavado com água corrente para remover o excesso de sal. Recomenda-se também deixá-lo em água por 10 minutos, para que a polpa permaneça salgada uniformemente, e não apenas na superfície. Quando a carcaça é limpa do excesso de sal e seca à temperatura ambiente, você pode comê-la.
8. Antes de comer, um peixe vermelho deve passar por outro estágio de preparação. A receita clássica explica como salgar o peixe vermelho junto com a pele, mas antes de servir deve ser removido. Com uma faca afiada faça um corte no centro do filé e, em seguida, separe a pele da polpa, tentando deixar o máximo de carne possível.

Há uma maneira rápida de conservar o peixe vermelho, mas ainda assim nenhuma dona de casa terá tempo de cozinhá-lo se os convidados estiverem no limiar. O filé descascado acabado, cortado em fatias pequenas, é completamente embebido em sal na geladeira durante o dia.

Como escolher peixe vermelho para salgar?

A escolha de peixe fresco de alta qualidade para salga é a chave para o seu sabor e segurança para a saúde.É melhor comprá-lo em supermercados, pois deve haver documentos em todas as inspeções veterinárias e sanitárias. Peixes vermelhos em mercados naturais e das mãos de pescadores podem conter ovos de helmintos e outros microorganismos que são transmitidos aos humanos quando comem carne.

Existem regras gerais para a escolha de peixes que devem ser orientados:

1. Uma carcaça fresca não deve produzir um cheiro desagradável, assim como o aroma de especiarias ou especiarias.
2. O principal indicador da frescura dos peixes são os olhos e as guelras. Os globos oculares devem ser inteiros, convexos e, em sua superfície, não deve haver um filme turvo. Se os olhos e as guelras estiverem faltando, é melhor não pegar o peixe.
3. Se o peixe estiver congelado, não deve haver muito gelo sobre ele. Sua camada espessa sugere que a carcaça foi congelada mais de 1 vez, o que não é absolutamente recomendado.

Além das regras gerais, você não deve esquecer as recomendações que dizem respeito às variedades de peixes vermelhos:

1. A cor da carne não deve ser muito intensa. Se for artificialmente vermelho, especialmente se este indivíduo tiver barbatanas curtas, os peixes são pintados com precisão para a melhor apresentação. Não é recomendado comer tais corantes.
2. Normalmente, a carne vermelha de peixe tem listras claras no corte. Corantes uniformemente fazem o corte vermelho, e vale a pena prestar atenção a este fato ao comprar filés.

A carcaça de salmão não deve ter manchas na pele. Eles aparecem durante a desova deste peixe e a carne fica menos saturada.

Não existe um método para salgar corretamente o peixe vermelho. A quantidade de sal e especiarias dependerá não só do seu sabor, mas também do prazo de validade e do grau de purificação dos helmintos e micróbios. Os peixes que absorveram sal por vários dias ou mais serão armazenados por mais tempo. Peixe vermelho salgado pronto transforma qualquer prato cotidiano em uma iguaria: sanduíches, saladas, panquecas, tortinhas. Este produto parece harmoniosamente em uma mesa festiva, mas é bastante nutritivo e compacto o suficiente para levá-lo com você como um lanche. Além disso, o peixe vermelho contém uma enorme quantidade de vitaminas, minerais e ácidos graxos úteis para a saúde humana.

Uma receita rápida e saborosa para salga de peixe vermelho - vídeo