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despretensiosa arbusto nativo da Ásia Menor Berberidaceae, barberryHoje, na forma selvagem, ela é encontrada nos países da Europa Central e do Sul e no norte da África, no Oriente Médio e no Cáucaso, no Afeganistão, Paquistão e Índia. Foi aqui que o arbusto começou a crescer como uma planta cultivada e se transformou em uma fonte de especiarias insubstituíveis - bagas azedas secas, que desde tempos imemoriais melhoraram o sabor dos pratos de carne e foram usadas para fazer bebidas que saciam a sede.
Os frutos da bérberis, que permanecem nos ramos do arbusto do outono até a primavera e não perdem suas propriedades benéficas mesmo nas geadas mais severas, no leste são razoavelmente considerados como um símbolo de longevidade e resistência.
Desde a antiguidade, os curandeiros árabes e indianos usaram a bérberis no tratamento de doenças dos órgãos internos, e as bagas têm sido usadas como uma droga de desinfecção e cicatrização de feridas. Preparações de bérberis para o inverno para preservar integralmente as substâncias ativas presentes na composição das bagas.
Tempo de colheita e composição das bagas de bérberis
Pesquisas modernas sobre a composição dos frutos de bérberis confirmaram o valor das matérias-primas naturais como remédio medicinal e vitamínico. Além de trinta calorias, cem gramas de bagas de bérberis contém vitaminas C e E, beta-caroteno e antocianinas, pectinas, taninos e ácidos orgânicos. Mas todas essas riquezas naturais só podem ser benéficas quando se come frutos silvestres, porque nas frutas imaturas o alcalóide berberino, que é tóxico para o corpo, é perigoso para o corpo.
Não só a bérberis se tornou uma decoração espetacular de jardins e parques, seus frutos são uma dádiva de Deus para os chefs. O que pode ser feito de bérberis, para que suas qualidades úteis possam ser usadas no inverno?
Molhos picantes, marmeladas e compotas são feitos de frutas frescas, e com base em bérberis você pode obter licores e tinturas originais, geléias e especiarias para pratos de carne e cereais.
Afinal de contas, não é sem razão que no Oriente há uma opinião de que o pilaf se torna um quando as bagas roxas de bérberis caem nele. O tempo para a coleta de bagas picantes azedas vem apenas no outono profundo, quando o teor de vitaminas, minerais e outras substâncias úteis para os seres humanos se torna máximo. Ao mesmo tempo, não vale a pena adiar a colheita, porque com as primeiras geadas graves os frutos amolecem e fica mais difícil preservá-los.
Como secar a bérberis em casa?
A maneira mais popular de colher as bérberis para o inverno é secar as frutas. Pode ser realizado ao ar livre, em um forno doméstico ou em um secador especial para legumes e frutas. Antes de secar a bérberis, depois de colhidas, colher as frutas maduras, limpá-las de frutas danificadas e inclusões estrangeiras, lavar e secar completamente em guardanapos limpos, após o que são colocadas em telas, bandejas ou assadeiras:
- matérias-primas no primeiro estágio não devem ser aquecidas acima de 50 ºC.Quando somente a fruta parar de dar suco, a temperatura na câmara é elevada para 60 ºC.
- Barberry, permanecendo para secar ao ar livre, é melhor cobrir com gaze ou malha fina para salvar do vento, pássaros e insetos. Não permita a localização das bagas na luz solar direta.
Frutifica a torção durante a secagem, tentando não danificar as bagas e impedindo que se colem.
O final do processo é determinado apertando um punhado de bagas na palma da sua mão. Se a bérberis permanecer quebradiça, não engasgar e não deixar vestígios de sumo nas palmas das mãos, a secagem é completada e os frutos arrefecidos são vertidos em recipientes limpos e secos, equipados com tampas apertadas. As bérberis secas de qualidade, como na foto, podem ser distinguidas por:
- cheiro de cultura agradável e inerente;
- uniforme cor púrpura, sem escurecer, vestígios de mofo, queima e sujeira;
- superfície densa brilhante.
As frutas secas podem ser armazenadas por até um ano e servir não apenas para temperar pratos e bebidas, mas também para curar.
É possível preparar barberries para o inverno de outras maneiras? Naturalmente, a massa de várias preparações ajudará a repor a dieta na estação fria. Um exemplo é a baga esterilizada, sem quaisquer aditivos ou processamento. Se a baga seca e seca for embalada firmemente em frascos de vidro, esterilizada e fechada, a bérberis permanece praticamente fresca e pode mais tarde ser usada tanto como tempero como para fazer pratos autônomos.
Suco, geleia e marmelada de bérberis
Você pode fazer um concentrado para fazer compotas, suco, geléia e suco de frutas da bérberis. Para isso, bagas, descascadas de folhas, galhos e outras impurezas, despeje uma pequena quantidade de água para que cubra a camada de bérberis. Depois disso, o recipiente com as frutas é queimado, levado a ferver e a bérberis amolecida é passada por uma prensa. O suco resultante pode ser despejado em recipientes limpos, esterilizado e usado durante o inverno para acidificar picles e molhos.
Interessado no que pode ser feito a partir de bérberis, não esqueça que após adicionar um pouco de açúcar ao suco concentrado, torna-se uma excelente base para geleias, compotas e outras bebidas. Se você colocar entre 750 e 1000 gramas de açúcar por quilo de frutas ou suco ralado e ferver a composição, as pectinas naturais da bérberis transformarão a massa resfriada em marmelada ou geleia caseira.
Compota de bérberis para o inverno
Ao contrário da geleia de bérberis para o inverno e da colheita para suco, não é necessário que o atolamento das bagas ácidas deste arbusto seja moído e prensado. Em 1 kg de bagas, são necessários 1,5 kg de açúcar e a mesma quantidade de água:
- Os frutos são triados e lavados e, depois, cheios de água para amolecer a pele e as bagas começam a dar sumo.
- Depois de 8 a 10 horas, a bérberis é servida com calda de açúcar e colocada em fogo pequeno.
- Após 30 a 40 minutos de fervura, as frutas ficam macias e, quando a calda do pires deixa uma gota, o doce é retirado do fogo, colocado em latas e armazenado em local fresco.
Folhas de bérberis incomuns para o inverno: picles e molho para pratos de carne
Um litro de água e 120-150 gramas de sal são usados para conservar as frutas de bérberis por quilograma de frutas. Se desejado, ervas picantes podem ser adicionadas à salmoura, por exemplo, alecrim, manjericão ou orégano, e você pode colocar especiarias orientais como canela, cardamomo e pimenta na colheita de manjericão para o inverno. Frutas puras e secas são colocadas firmemente sobre as margens e despejadas com salmoura resfriada. Após a esterilização, o curativo original para pratos de aves ou de caça pode ser mantido no frio durante todo o inverno. O que da bérberis pode ser feito ainda?
O molho de frutas ácidas ajudará os gourmets em sua própria cozinha a se sentirem na Índia ou no norte da África. Este é um ótimo complemento para arroz, cuscuz e pato assado.
Um quilograma de bagas de bérberis descascadas requer 250 gramas. Primeiro, as frutas derramadas com água são fervidas até ficarem macias, moídas, liberadas de sementes e partículas densas da casca, e então o açúcar é adicionado ao purê e levado a ferver. Agora é hora de adicionar verdadeiros temperos orientais: cravo, gengibre ralado, canela e pimenta moída, além de outras especiarias de escolha pessoal. O molho é retirado do fogo quando fica mais espesso, mas não perde a cor e o sabor inicialmente brilhantes. Após despejar o produto em recipientes de vidro, o molho deve ser esterilizado e fechado.
Álcool e licores de vinho também são preparados com base em barberry.
Mas não só as bagas são benéficas. Esta planta incrível também tem raízes e folhas, portanto, essas matérias-primas de bérberis são dignas de serem colhidas para o inverno.
Colheita de folhas de bérberis e rizomas para o inverno
As folhas, com exceção de quase todos os componentes encontrados nos frutos de bérberis, são ricos em óleos essenciais e substâncias resinosas. Na medicina popular, as raízes do arbusto são usadas, e até mesmo a casca de bérberis. O que pode ser feito de folhas de bérberis? Tais matérias primas secam-se para usar-se durante o verão e o outono quando conservam pepinos, abóbora e tomates. Juntamente com bagas secas, folhas picadas podem ser adicionadas como um tempero para carne assada.
Mas, se a época da colheita das bagas é no meio ou na segunda metade do outono, as folhas acumulam a maior quantidade de substâncias valiosas em maio ou junho. As melhores matérias-primas são rebentos jovens, com cerca de 10 cm de comprimento e folhagem. Como secar folhas de bérberis na secadora e no forno? As matérias-primas coletadas são lavadas, secas, molhadas com um guardanapo e colocadas em uma camada fina em bandejas. Durante a secagem no forno, a temperatura não deve exceder 45 a 50 ºC.
Se a bérberis for colhida corretamente para o inverno, as folhas, raízes e frutos não escurecem e retêm todas as propriedades benéficas.
É mais conveniente secar as folhas ao ar livre com pequenos cachos cobertos com gaze e localizadas em um local ventilado, protegido dos raios solares. Em tais condições, a matéria-prima gasta 5-7 dias, após o que as folhas estão prontas para uso e armazenadas em sacos de papel ou recipientes de vidro. Da mesma forma, raízes de bérberis secas, colhidas para o inverno no final do outono e retiradas de arbustos adultos, que podem suportar a perda de uma pequena parte do sistema radicular. As matérias-primas são limpas do solo, áreas danificadas e pequenos rizomas filiformes, e depois submetidas à secagem. O produto de qualidade utilizado para fins medicinais deve ser amarelo claro ou creme no corte. Vídeo
