O pão está presente na mesa de todos os povos do mundo, é parte integrante da cultura alimentar. Nas primeiras horas, é um produto perfumado, de dar água na boca e com uma crosta crocante. E como é triste ver como é afetado por fungos, estraga. Portanto, é útil para todas as pessoas saberem como guardar o pão para que não fique bolorento, impróprio para comer.
Caixa de pão, armazenamento tradicional
O armazenamento do pão é acompanhado por um fenômeno físico natural - a evaporação da água. Obviamente, é impossível interromper completamente o processo de secagem de um produto de panificação. Pode ser abrandado colocando o pão em um espaço fechado, como uma caixa de pão, um saco de papel, tecido, polietileno ou uma panela com tampa.
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Importante: o material em que o pão é embalado para não envelhecer deve ser permeável ao ar. Caso contrário, o produto ficará bolorento. Isso é especialmente verdadeiro para sacolas plásticas. Nas bolsas de fábrica, os orifícios são feitos especialmente para a troca de ar. Se a embalagem estiver intacta, não é necessário fechá-la bem, é melhor fazer vários furos para arejar. Acontece que o polietileno adere firmemente à superfície do pão. Libere o espaço entre a crosta do pão e o saco.
Segredos de armazenamento de longo prazo
A vida útil do pão depende de muitos fatores:
- temperatura do quarto;
- umidade do ar;
- qualidade da farinha;
- cumprimento das normas no processo de panificação.
O bolor se desenvolve mais rapidamente se já houver esporos de fungos na vizinhança (caixa de pão mal lavada, migalhas velhas, saco plástico usado anteriormente), temperatura 25 - 30 ° C, umidade 65 - 80 %. Para manter um microclima normal, você deve ventilar regularmente a cozinha, ligar o exaustor durante o cozimento.
Acontece que a farinha de grãos afetados por mofo é usada para panificação. Durante o cozimento, ele não morre completamente (o produto não é cozido), portanto, independentemente das condições de armazenamento, os esporos existentes germinam rapidamente. Se isso for repetido regularmente com produtos do mesmo fabricante, é melhor simplesmente tentar comprar produtos de outra padaria.
Comer pão mofado é prejudicial à saúde. Se o mofo for detectado visualmente em um lugar, de fato, todo o pão é afetado. Você não pode cortar a borda, mas use a migalha.
Preto e branco, juntos ou separados
Uma das questões que as pessoas decidem por si mesmas é qual a melhor forma de armazenar pão se a família comprar tipos diferentes. É melhor armazenar os produtos feitos de farinha de trigo e de centeio separadamente. Pode ser colocado em 1 caixa de pão, mas de preferência em diferentes sacos, compartimentos. Cada produto tem seu próprio ambiente, cheiro e porcentagem de água. O preto tem uma vida útil mais longa, pois inicialmente contém mais umidade, o que significa que não envelhece por mais tempo. Um ambiente mais ácido leva a uma maior resistência aos fungos. O branco está impregnado com o aroma do preto, se ficarem lado a lado, endurece mais rápido.
Métodos de armazenamento de pão
Todos os métodos visam reduzir a evaporação da umidade e, o mais importante, prevenir a formação de mofo. Isso significa que o pão deve ser isolado com materiais respiráveis. Esconda em uma caixa de pão, embrulhe em um pano, saco. Se você usar temperaturas baixas, como em um freezer, isso interromperá todos os processos vitais dos microorganismos, o prazo de validade aumentará muitas vezes.
Armazenamento de cesta de pão
Tradicionalmente, as caixas de pão são usadas para reduzir a secagem do pão. Os melhores produtos são feitos de materiais naturais - madeira, metal (aço inoxidável). O plástico também funciona se for de boa qualidade e se destinar ao uso alimentar. Para evitar que a caixa de pão se torne uma fonte de esporos de fungos, ela deve ser mantida limpa. Remova as migalhas de pão regularmente e deixe a porta aberta para ventilação uma vez por dia.
Você pode colocar o pão em uma panela com a tampa. Aço inoxidável ou um produto com revestimento de esmalte funcionam bem. O próprio recipiente onde o pão é armazenado deve ser limpo com uma esponja umedecida em uma solução fraca de vinagre ou álcool, pelo menos uma vez por semana.
Todas as caixas de pão, exceto as de madeira, são úteis para lavar com sabão ou detergente para louça. Basta limpar um produto de madeira com um pano seco, guardanapo de papel. Após a limpeza, a caixa do pão deve ser bem seca, de preferência ao sol. Depois disso, coloque pão.
Também é importante permitir que os produtos assados esfriem completamente e, em seguida, armazená-los. Caso contrário, devido à intensa evaporação do líquido, haverá aumento da umidade dentro da caixa do pão, sendo este um ambiente favorável para o desenvolvimento do fungo. Para que o ar passe por baixo do pão, este é colocado sobre uma placa de madeira ou grelha de plástico.
A caixa de pão em si não é recomendada para ser colocada sob a luz solar direta, na geladeira, perto de um radiador ou fogão, em uma corrente de ar. Também é melhor reservar um lugar longe de fontes de odores fortes (vegetais crus, chá, café). Se você colocar um pouco de sal na caixa do pão, ele irá absorver o excesso de umidade e proteger o produto do pão dos fungos. Uma maçã crua descascada, por outro lado, retardará a secagem do pãozinho.
Sacos de linho
Boas condições de armazenamento para o pão são criadas envolvendo o pão em um pano. Linho, algodão - materiais naturais, respiráveis facilmente. Você pode embrulhar o pão em uma toalha limpa ou costurar um saco de pano. Deve ser lavado regularmente, ventilado, seco ao sol. Na hora de lavar, evite pós com cheiro forte, para que o pão não tenha cheiro de produtos químicos. As condições adequadas de armazenamento de pães e produtos de panificação permitem o uso de pão branco por até 2 dias e pão preto por 3 a 4 dias.
Um pequeno truque: se o tecido for enxaguado em água salgada (2 colheres de sopa. eu. por litro de água), o pão retém melhor a sua frescura.
Você pode comprar sacos prontos para armazenar produtos de panificação. Eles consistem em 2 camadas de tecido e uma camada de plástico perfurado entre eles. Tal embalagem combina as vantagens dos produtos de tecido e polietileno, sem as suas desvantagens. Portanto, os pãezinhos são armazenados neles por mais tempo, até 4 - 5 dias. É melhor ter alguns desses sacos e alterná-los, permitindo a ventilação. Um efeito semelhante pode ser obtido colocando o pão primeiro em um saco de pano e, em seguida, em um saco plástico, sem fechá-lo bem.
Armazenamento do freezer
O pão fresco é mais saboroso, mas às vezes é necessário preservá-lo por muito tempo. Um freezer será muito útil aqui, pois o produto pode ser armazenado por até seis meses congelado e não se estragar. Após retirado do freezer, é deixado em temperatura ambiente. E de novo, o pão é delicioso e macio, como se saísse de uma loja.
Imediatamente antes de usar, pode borrifar com água e aquecer no forno ou micro-ondas. Então a crosta ficará crocante novamente. O produto é enviado ao micro-ondas por 1 a 5 minutos, previamente embrulhado em toalha úmida. No forno - por 10 - 15 minutos a 150 - 180 graus. O pão aquecido deve ser consumido imediatamente, porque então fica rapidamente rançoso. Portanto, é melhor congelar o pão já cortado em fatias, e não um pão inteiro. Para que durante o armazenamento o produto não perca umidade, ele deve ser colocado em um recipiente plástico ou embrulhado com filme, papel alumínio.
Os pães fatiados permanecem frescos por mais tempo. Isso se deve ao fato de que o pão de armazenamento de longo prazo é tratado com conservantes especiais, sal iodado, ácidos e soro de leite são adicionados à massa. Eles inibem o crescimento e a reprodução de fungos.
Posso guardar pão na geladeira?
O pão de armazenamento de longo prazo (sem fermento, fermentado) não se deteriora por 5 a 7 dias. Quando armazenado na geladeira também poderá ser usado por cerca de uma semana. Não mofa, mas fica velho e perde o sabor original mais rápido do que à temperatura ambiente. Está provado que a 0 - 10 graus a taxa de evaporação dos produtos de panificação é máxima.
Além disso, mesmo com limpar geladeira tem um cheiro especial. Não é muito agradável comer um pão quando ele absorveu odores estranhos. Existe outro perigo: se um dos alimentos na geladeira estragar, o processo pode se espalhar para os alimentos da vizinhança.
O pão seco também pode ser usado em alimentos como croutons, croutons e migalhas de pão. Antes de usar, pode-se vaporizá-lo no fogão em banho-maria ou em banho-maria. Basta reaquecer uma fatia de pão no micro-ondas borrifando-a com água ou colocando um pequeno recipiente com água ao lado.
Como armazenar o pão corretamente?
Portanto, os principais pontos sobre como armazenar adequadamente o pão em casa:
- Observe as condições de temperatura de até 25 ° C e umidade de até 65 por cento.
- Não selar hermeticamente em polietileno, deixar aberturas para passagem de ar livre.
- Observe a limpeza da caixa do pão, use sacos novos de papel, polietileno ou limpo e seco com pano.
- Procure não comprar muito pão desnecessariamente, pois fica mais saboroso quando fresco.
- O remédio mais confiável para o mofo é congelar o produto.
Se um produto de panificação é cozido em casa, é possível influenciar sua vida útil já na fase de fabricação. Os componentes da massa, como manteiga, leite, nata e ovos, retardam o processo de secagem do pãozinho. O produto acabado deve ser retirado imediatamente da máquina de fazer pão para obter uma crosta crocante. Cubra com um pano limpo até esfriar completamente, coloque sobre uma gradinha, retire de um rascunho.
Para manter o pão macio, você pode cortá-lo não pela borda, mas pelo meio. A crosta perde menos umidade do que a migalha. Ao cortar as fatias ao meio, as 2 metades restantes do rolo são combinadas, reduzindo a perda de água.
Deixe o pão na mesa sempre fresco, saboroso, apetitoso, e assim a casa ficará ainda mais aconchegante, mais hospitaleira.
