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Nas prateleiras você pode encontrar frascos com grãos no molho. Isso é mostarda francesa. É estranho, porque estamos acostumados a uma pasta homogênea de cor mostarda. Aqui toda a atenção está focada nos grãos. É essa variedade que é mais popular na culinária.
A mostarda preta, também chamada de Brassica Nigra, é conhecida por muitos com o mesmo nome que o francês real. A planta é anual e pertence à família do repolho. A principal área de distribuição é a Ásia e a África em zonas tropicais. Algumas variedades de plantas são encontradas na Europa. No entanto, é cultivado na Turquia, Índia, Itália, Romênia, França, China, Inglaterra. Na Rússia, também cresce uma das variedades de mostarda. É também chamado de erva daninha ou selvagem. Normalmente, a planta pode ser vista em aterros, nas margens de rios, lagos.
Apesar de pertencer ao repolho, na aparência a planta é muito semelhante à outra mostarda. O comprimento da haste da planta atinge um metro. Há folhas ramificadas que se espalham. Ela floresce com a dissolução de flores amarelas brilhantes coletadas na inflorescência. Depois que as vagens de floração são formadas, cheias de sementes ovais pretas brilhantes.
Sementes de mostarda francesa (fotos anexas) encontraram ampla aplicação. Então, a partir dele são feitas allyl-mostarda e óleo essencial. Este último é um ingrediente importante para a sala de jantar de mostarda. Os franceses cozinham de sua mostarda dijon, usada para preparar muitos pratos.
By the way, curiosamente, a mostarda é uma planta de mel. Obtém-se um grande volume de mel, que não é apenas delicioso, mas também útil.
Composição
Grãos de mostarda incluem muitos ingredientes úteis. Assim, a composição da mostarda francesa inclui vitaminas D, A, E. aminoácidos, cinza, óleos essenciais, celulose, ácidos graxos, componentes minerais como ferro, fósforo, magnésio, cobre, sódio.
Deve-se notar que o conteúdo calórico do produto é bastante alto, por isso não é recomendado usá-lo sem controle. Caso contrário, isso afetará negativamente sua saúde.
Aplicação de cozinha
A mostarda preta é chamada de real, francesa, às vezes indiana. Os grãos têm um grau moderado de amargura, forte queimação e um sabor brilhante, mas levemente picante.
O uso de mostarda francesa em grãos é ótimo. Na maioria das vezes, a mostarda francesa é usada na preparação de vegetais e pratos de carne. Colhe qualquer carne, porque a mostarda tem a propriedade de "bloquear" a umidade. Como resultado, a carne é muito suculenta.
Grãos puros de mostarda francesa, tanto no martelo como em toda a forma utilizada para carne, cogumelos, peixe, salsichas, adicione as marinadas necessárias para conservas ou conserva de cogumelos, legumes, vários reabastecimento.
Mostarda francesa em casa
Mostarda francesa é o mais popular na culinária, em comparação com outras variedades. Não é de admirar que muitos estejam ansiosos para aprender a fazer mostarda francesa em casa.
Você acha que é difícil preparar mostarda francesa? De maneira nenhuma. O molho preparado pode ser usado em muitos pratos devido à versatilidade. Você precisa de grãos de mostarda de dois tons (branco e preto) para 40 g cada. Mostarda em pó também é usado em quantidades de 40 g. Além disso, você precisa de 2 dentes de alho, 8 kg de cebola-nabos e l de vinho (branco, variedades secas). Sob a receita para a preparação de mostarda francesa também deve ter mel, no valor de 2 colheres de sopa. l, sal (2 h. l) e 1 colher de sopa. l de azeite.
Processo de cozimento:
- Alho e casca de cebola, enxágüe com água e corte em fatias. Coloque-os em uma panela, coloque o vinho nele e deixe ferver, depois de apagar um fogo pequeno, e depois de cozinhar por 5 minutos.
- O líquido resultante deve ser filtrado e deixado esfriar. Depois de adicionar sal, mel e dissolvê-lo completamente.
- Depois de derramar a mostarda em pó e despeje o azeite e misture bem.
- Toda a massa líquida é despejada em uma panela, adicione os grãos, misture e coloque no fogão, depois de abaixar o fogo ao mínimo. Cozinhe o molho até engrossar. Está em algum lugar 7-10 minutos.
- A mostarda francesa pronta é despejada em latas, resfriada completamente fria e colocada na geladeira por dois dias.
Mostarda francesa em forma rápida
Mostarda francesa tem alguma diferença do habitual para nós - contém sementes inteiras. E sua sombra pode ser diferente. Essa mostarda é ligeiramente mais fraca que a nossa.
Se você preferir uma opção mais aguda, você pode misturar dois tipos de mostarda de uma só vez - francês e nosso.
A receita proposta para a preparação da mostarda francesa em casa implica o uso, kg de sementes de mostarda, 3 colheres de sopa. mel e 50 ml de qualquer sumo de fruta e vinagre de maçã. Trazer o sabor ao ideal ajudará o sal.
Processo de cozimento:
- Grãos de mostarda são cuidadosamente lavados e despejados com vinagre. Nesse estado, eles são deixados por alguns dias, depois de colocá-los na geladeira. Depois de dois dias, a mostarda é retirada, enviada para uma panela de água. Este último deve cobrir os grãos. Além disso, você pode jogar no bairro de ervilhas pimenta. Uma vez que a água ferve, o conteúdo da panela ferve por um minuto e retire da placa.
- Quando as sementes esfriarem, coloque 3 colheres de sopa no liquidificador. Lá, suco de frutas, sal e mel são adicionados e tudo é completamente moído até a homogeneidade. A massa resultante é vertida em grãos integrais. Ao mesmo tempo, o caldo não é derramado das sementes, mas é deixado.
- O conteúdo da panela é bem misturado e enviado para a geladeira por um dia. É necessário que a mostarda produza e revele todos os seus sabores.
Agora você sabe como a mostarda francesa é preparada em casa. Usando-o como um ingrediente para molhos de saladas, você dará o refinamento do prato e enfatizará as notas de sabor.
