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Zrazy é um prato em forma de costeleta com recheio. A frase "batata zrazy" é usada para determinar o que exatamente é o recheio - a massa de batata ou massa, como definido por este produto profissionais especialistas em culinária. Apesar de um design bastante simples (batata + recheio), este prato é universal e perfeitamente adequado, tanto como um almoço de pleno direito, e para um lanche rápido.
Hoje, em modernos livros culinários, são descritas dezenas de variantes de fitas de batata que, de acordo com para uma grande conta, diferem uns dos outros, unicamente por enchimento, moldagem e o modo de preparação produtos. Nesta publicação, vamos considerar o que a clássica batata zrazy com carne picada representa, e também Vamos apresentar algumas das receitas mais populares com instruções passo a passo sobre como prepará-las corretamente.
Um pouco de história
Zrazy em uma tradução bastante livre do polonês é uma "peça cortada". Inicialmente, este prato significava um rolo de recheio envolto em um pedaço de carne picada (daí o nome do produto). Existem pelo menos duas versões da origem do produto.
- De acordo com o primeiro, Zrazy primeiro apresentou à mesa a princesa Bon Sforza, que era a esposa do governante da Comunidade Britânica, Sigismundo I.
- De acordo com a segunda versão, zrazy apareceu na Polônia, como um prato verdadeiramente lituano, mas já após a formação da Comunidade Polaco-Lituana.
A luta da Polónia e da Lituânia pelo direito de ser o antepassado deste prato não conduziu a nenhum resultado durante muito tempo: zrazy pode ser simultaneamente considerado um prato lituano e polaco. Sigismundo o primeiro não foi apenas o rei da Polônia, mas também o grão-duque da Lituânia. Por outro lado, na primeira menção de zrazy, foi dito que o rei polonês Vladislav Jagiello preferia a cozinha lituana e a zrazy polonesa.
Se falamos sobre a variedade de batata deste produto, então há uma versão que o prato tem raízes da Bielorrússia, onde a batata é a segunda mais popular depois da carne. Partindo do facto de os produtos clássicos serem feitos a partir de carne e recheio, a batata zrazy é uma espécie de orçamento análogo do produto original com alguma parte da componente étnica.
Características do prato
Zrazy de batatas são um prato que se assemelha a costeletas picadas em forma, e de fato - frito tortas, onde em vez de uma casca de massa de cereais utilizados massa de batata com a adição de farinha de trigo e ovos. Em algumas receitas, pelo contrário, não é cru, mas batatas cruas.
Como um recheio pode ser usado quase qualquer produto: cogumelos picados e fritos, legumes cozidos, carne picada de peixe, frango e miudezas, queijo cottage. Em meados dos anos 90 do século passado, nossos compatriotas começaram a desfrutar de muito dinheiro variantes deste prato, por exemplo, batata zrazy com ovo e cebola verde, ou cebola picada e cenouras. Na culinária moderna, várias variações do recheio de verduras e repolho são amplamente representadas. Não fique para trás na popularidade receitas simples de amidos de batata com um recheio de queijo, ovos cozidos e manteiga. Mas, segundo as resenhas, as mais populares entre os nossos compatriotas, tradicionalmente são as batatas zrazy com carne picada. Em seguida, considere os princípios de preparação deste produto.
Cozinhando a massa de batata
Como já mencionado acima, a base de tais doenças são os tubérculos de batata, que, dependendo da receita, podem ser usados na forma crua ou fervida.
Na primeira variante, o produto deve ser esfregado em um ralador fino e cuidadosamente espremido a partir de umidade excessiva. No segundo, zrazy são feitos de purê de batatas. Em seguida, para criar a massa certa, você precisa de ovos. Tradicionalmente, para fazer a base de uma estrutura mais suave, os especialistas culinários do mundo inteiro usam apenas gemas de ovos de galinha. Para dar ao teste a elasticidade e viscosidade necessárias, uma certa quantidade de farinha ou manga é adicionada à sua composição.
Como cozinhar batata zrazy? É muito simples: criamos um alicerce, colocamos o recheio dentro, formamos pequenas costeletas ou rissóis, fritamos em óleo até formar uma crosta avermelhada. Enfeite é geralmente servido com uma salada de legumes frescos e ervas. Em seguida, considere várias receitas populares para cozinhar este prato em casa.
Receita clássica
Para preparar zrazes de batata com carne picada, você precisará de:
- 600 g de batatas;
- duas gemas de galinha;
- três colheres de sopa de farinha de trigo;
- 30 g de manteiga;
- kg de carne picada (porco, vaca);
- bulbo de tamanho médio;
- Biscoitos moídos;
- óleo vegetal refinado para fritar.
Sal e especiarias são levados a gosto.
Crie uma fundação
Começamos a preparar a batata zrazy com carne da fundação. Para isso, cozinhe até ficar pronto e nós potry as batatas. No purê preparado você deve adicionar gemas, manteiga, sal, temperos e farinha. Nós cuidadosamente misturamos tudo.
Para aumentar a plasticidade da massa, o cozinheiro é recomendado para ferver as batatas "em uniforme em seguida, limpar e amassar, não permitindo que o produto esfrie completamente.
Cozinhar recheio
Agora estamos preparando o recheio. Pode ser feito de carne cozida ou carne crua picada. Na primeira versão, carne cozida deve ser passada por um moedor de carne, adicione sal, especiarias, uma cabeça de cebola picada e assada. Na segunda variante, numa frigideira, é necessário fritar uma cebola picadinha com carne picada, sal e temperar com especiarias.
Formar e preparar zrazy
Rapidamente formar a mesma batata zrazy irá ajudá-lo a uma colher normal:
- Coloque a base com uma colher em uma placa "polvilhada" com pão ralado ou farinha.
- Faça uma massa na massa.
- Coloque uma porção de carne picada na ranhura.
- Cubra com uma colherada de massa de batata.
- Forme as costeletas.
Além disso, tudo é simples: pronto zrazy rolo em pão ralado e frite dos dois lados para uma crosta corada.
Depois de fritar, coloque o prato em uma toalha de papel, que absorverá o excesso de gordura.
Batata clássica zrazy com carne picada: a receita para cozinhar pratos é muito simples, não requer uma abundância de ingredientes e tempo para preparar ingredientes. No entanto, eles podem ser comidos tanto em quente e frio, com creme de leite, vegetais fatiados, saladas de verduras frescas. Se o prato for preparado para uso futuro, o produto semiacabado resultante é congelado e frito imediatamente do congelador, sem o processo preliminar de descongelamento. O prato tolera com segurança a geada e não perde a qualidade.
Batata zrazy com frango
Da mesma forma, batata zrazy com frango são feitas. A diferença é apenas na preparação de carne picada. Para esta receita, apenas carne de frango cozida é tomada, que não é picada em um moedor de carne, mas em uma tábua. Para suculência, carne picada é adicionada uma quantidade suficiente de cebola picada (1/4 do peso da carne), pimenta moída e noz-moscada. Se o peito de frango é usado para o recheio, em seguida, na postura de carne picada um pequeno pedaço de manteiga é colocado em cada "costeleta".
No forno, batata zrazy com frango não são menos deliciosos do que fritos em uma frigideira. Com este método de preparação, as "costeletas" não têm uma percentagem elevada de gordura e são obtidas, tanto quanto possível, adequadas para a nutrição dietética.
Como já foi mencionado acima, a carne picada não é o único recheio para este prato. Com uma base de batata, recheios exóticos de frutos do mar ou nozes trituradas, biscoitos e manteiga são perfeitamente combinados. Em seguida, considere um mais familiar para os estômagos dos nossos compatriotas conjunto de produtos, ou seja, batata zrazy com cogumelos.
Zrazy com recheio de cogumelos
Cogumelos fritos com cebola são um recheio clássico deste prato, que é perfeito para o café da manhã com creme azedo ou como um jantar completo para um vegetal ou enfeite de carne. A composição da base é a mesma que para salsichas com carne picada: purê de batatas, ovos, farinha na proporção: 1000 gr / 2 pçs / 4 colheres de sopa. colheres, sal a gosto. Mais atenção merece a preparação de recheio de cogumelos, para o qual você precisa de 20 gr. qualquer cogumelos frescos ou congelados.
Experientes especialistas em culinária recomendam que este prato use cogumelos da floresta, que têm um sabor mais forte.
Cozinhar com o cogumelo que enche a batata clássica zrazy. A receita passo-a-passo com uma foto é apresentada abaixo.
Uma cebola média e cogumelos são finamente picados e fritos em óleo vegetal até ficarem cozidos.
Nos cogumelos adicione sal, pimenta preta. Na placa enfarinhada, coloque uma porção da base, enrole-a em um bolo, sobre a espessura, veja. Coloque uma colher cheia de cogumelos no meio do boleto.
Forme um broto, enrole em farinha ou pão ralado.
Frite em óleo vegetal até obter um marrom avermelhado.
Em média, o processo de torrefação leva de 3 a 4 minutos para cada lado.
Batata zrazy com queijo mussarela
Vários anos atrás, nos restaurantes metropolitanos de culinária caseira, croquetes de batata frita (zrazes) com recheio de queijo começaram a ser servidos. Eles são feitos de acordo com a tecnologia clássica: purê de batatas a frio (kg), 1-2 ovos de galinha, farinha (4 colheres de sopa. l.), sal a gosto.
Massa cuidadosamente vymeshat, dividido em bolas iguais, o tamanho de 5-6 cm. Coloque a farinha no fundo do prato, coloque uma bola de massa e faça um bolo, no centro do qual, com uma colher, esprema uma pequena depressão. Coloque um pedaço de queijo e não forme um bolo, fechando cuidadosamente as bordas. Depois disso, enrole o "patty" resultante em farinha e frite em uma panela em uma grande quantidade de óleo vegetal refinado.
A temperatura do óleo deve estar dentro de 180 ° C.
Em uma versão orçamentária, em vez de mussarela, você pode usar qualquer queijo duro. Em algumas receitas é oferecido para moer em um ralador fino, mas os comentários são muito mais fáceis se você colocar uma placa de queijo no meio de um bolo de batata.
Servido queijo zrazy apenas em condição quente. Ideal é o "italiano" servir com molho de creme de leite, tomates frescos e uma folha de manjericão verde.
Receita de vídeo para o amido de batata com fígado
Zrazy com recheio de chucrute
Batata zrazy com repolho cozido são um prato favorito em muitas famílias russas. Apesar da simplicidade de cozinhar e de um conjunto de ingredientes razoavelmente orçamentário, o produto acaba sendo muito suave e suculento. Nós apresentamos a sua atenção uma receita detalhada com uma foto de sopa de repolho de batata.
Para cozinhar, você precisará de:
- batata 1 kg;
- repolho azedo 400 gr. peso puro (sem salmoura);
- cebola - 1 cabeça;
- ovos de frango - 2 pedaços;
- farinha - 2 colheres de sopa. l;
- sal, pimenta preta - a gosto;
- óleo vegetal para assar - 4 colheres de sopa. l.
Descasque as batatas, coloque em água fria e cozinhe até ficar pronto.
Ao cozinhar os tubérculos, você precisa moer as cebolas.
Vamos passar a cebola para a transparência. Depois, adicionamos chucrute a ele. Adicione a pimenta-do-reino moída na hora e deixe cozinhar até o repolho ficar macio. A salmoura não é necessária, mas o produto não deve ser espremido.
No purê de batatas cozidas e sem óleo deixe esfriar. Depois, adicione as gemas de dois ovos e farinha.
Misture a mistura à homogeneidade. Misture os brancos com uma pitada de sal e injetado na massa. Todos bata com um garfo para o esplendor da massa.
A placa deve ser coberta com um filme de comida e colocar uma porção de pasta de batata em cima dela. Forme um bolo, no centro do qual estenda o recheio de repolho cozido.
Depois de puxar as bordas do filme, formar uma "costeleta" e selar cuidadosamente as bordas.
Polvilhe o bolinho resultante com farinha de rosca e frite em uma frigideira aquecida em uma pequena quantidade de óleo vegetal.
Sirva zrazy pronto com verduras, fatiado de pepinos e tomates frescos.
Do mesmo modo, prepara-se batata zrazy com repolho fresco, que deve ser assada com especiarias, cenoura ralada e uma colher de tomate.
Nesta publicação, várias receitas populares para cozinhar um prato tão simples, mas terrivelmente delicioso como zrazes de batata foram consideradas. Este produto será procurado por pessoas que são limitadas no tempo, mas não podem "passar" uma boa e satisfatória cozinha doméstica. Tente, fantasie e experimente e você definitivamente terá sucesso!
