Tempo quente quando você pode levar sua alma, caminhando pela floresta em busca de "tesouro", isto é, cogumelos. Tendo trazido cestas cheias de cogumelos perfumados e elásticos, surge imediatamente a questão de como preservar essa deliciosa beleza. Uma maneira de colher é enrolar cogumelos para o inverno. De fato, nos bancos eles podem ser armazenados até a próxima estação de cogumelos, ao contrário dos frescos, que se deterioram rapidamente. Cultivo de cogumelos antes da emenda: recomendações gerais
Antes de prosseguir com a semeadura, a colheita deve ser preparada adequadamente. Para fazer isso, com cuidado, para que os cogumelos não quebrem, coloque-os em uma tigela grande e bata com cuidado. Você pode imediatamente preencher com água, e você pode primeiro selecionar todo o lixo( folhas, agulhas de pinheiro) e cogumelos estragados, e depois enxaguar em várias águas. Cogumelos grandes devem ser cortados em pedaços para que eles se encaixem em um frasco.
É melhor não usar cogumelos maduros muito grandes em absoluto, mas selecionar imediatamente e descartar - não são saborosos. Além disso, é nesses casos que os worms são mais frequentemente infundidos.
Se entre a cultura de cogumelos existem variedades que são ligeiramente amargas( volnushki, cogumelos de leite), elas devem ser embebidas em água fria e salgada por pelo menos 24 horas para que todo o amargor saia. A água terá que ser mudada duas ou três vezes.
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Quando os cogumelos são enumerados e lavados, você pode continuar a prepará-los para o inverno, usando uma das receitas populares para rolling mushrooms em bancos.
Os cogumelos colhidos devem ser "em uma classe", isto é, cada variedade é processada separadamente: se for um fungo branco, você não pode interferir com os óleos. Isso preservará o sabor e o sabor de cada variedade. Cogumelos
em marinada
A vantagem deste método é que é fácil ferver cogumelos, eles não precisam de processamento adicional, como a esterilização. Todo o processo não demorará muito tempo e os cogumelos marinados, sem rolar, são muito saborosos, especialmente se usar caixas de areia ou cogumelos lácteos.
Em primeiro lugar, os cogumelos lavados devem ser fervidos. Despeje muita água não é necessário - o suficiente 1 colher de sopa.fluido por quilograma. Tempo de cozimento - 30 minutos, enquanto a água não salgada. Cogumelos prontos coar e enxaguar.
Agora você pode prosseguir para a marinada para o saque de cogumelos, ou melhor, para cozinhar novamente:
- Coloque a panela com 1 l de água no fogo e deixe ferver.
- Despeje 1 colher de sopa.lsal e um pouco de canela( na ponta da faca).
- Coloque 0,5 st.lsementes de aneto, 5 dentes e 2 canhotos.
- Por último, adicione 1,5 colheres de sopa.lvinagre.
Quando a marinada ferve uma segunda vez, mergulhe os cogumelos nele e deixe ferver por cerca de 15 minutos para que eles sejam embebidos em especiarias. Em seguida, organize-os em frascos esterilizados( junto com o líquido), sem um pequeno relatório para o topo. 
Quando os cogumelos esfriarem, despeje uma lata de óleo de girassol e feche a tampa do capron. Guarde na geladeira.
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Vídeo-receita para fazer cogumelos salgados
Ceps conservados em conservaRolando cogumelos brancos para o inverno tem suas próprias nuances que devem ser prestadas atenção: - para preservar o sabor, é melhor usar cogumelos brancos cortados frescos, em casos extremos - o mais tardar 24 horas após o corte;O fungo branco
- não deve ser deixado na água durante muito tempo( encharcado), porque absorve bem o líquido e torna-se aguado;As donas-de-casa experientes do
- recomendam conservar apenas cápsulas de cogumelos e deixar as pernas na sopa ou fritar.
Para o resto, as receitas de cogumelos brancos para o inverno são semelhantes à preservação de outras variedades de cogumelos.
Pickled Ceps
Limpar, enxaguar e separar os cogumelos. Adicione à panela, adicione a água e deixe ferver por 15 minutos, mexendo.
Lave os cogumelos preparados e coloque-os em frascos.
Depois que a água ferve na panela, despeje o ácido cítrico a uma taxa de 2 g por quilo de cogumelos - para que as tampas mantenham a cor.
Enquanto os cogumelos estiverem a ferver, coloque uma segunda panela na placa de cozinhar e cozinhe uma marinada( serão utilizados 200 g de solução por cada jarro).Para fazer isso, para cada litro de fluido você precisará:
- 1 colher de sopa.lareia de açúcar;
- 1.5 art.lsais;
- 6 Pimenta Doce;
- 2 cravinhos;
- 3 Lavrushka;
- 70 ml de vinagre( verter por último).
Ferva a marinada por 5 minutos, despeje os cogumelos em frascos e enrole-os. Esta preparação é armazenada por 2 meses.
Para conservar os cogumelos durante todo o Inverno, os frascos devem ser esterilizados durante 30 minutos, sendo previamente adicionada uma colher de sopa de óleo vegetal e vinagre a cada um( opcional).
Uma receita de vídeo para preservar cogumelos de estufas
O sabor dos cogumelos salgados difere significativamente dos cogumelos em conserva, mas nem sempre é possível conservá-los até o inverno, porque isso requer uma certa temperatura no quarto ou um refrigerador grande. Mas experientes catadores de cogumelos conhecem pequenos segredos da preservação a longo prazo dos picles. Um deles é enrolar cogumelos salgados para o inverno. Leia também: As mais deliciosas e interessantes receitas de compota de laranja
Você pode salgar os cogumelos, crus, ou fervê-los previamente. Para salgar 1 kg de cogumelos você precisará de 50 g de sal e especiarias a gosto( alho, rabanete, endro, pimentão, pimenta).Todos os ingredientes são colocados em camadas, colocar a opressão no topo. 
Quando os cogumelos estiverem salgados e prontos, drene a salmoura inteira e lave-os. Prepare uma solução fresca( 0,5 colher de sopa. Sal por litro de água) e ferva cogumelos salgados nele por cerca de 2 minutos. Então pegue um cogumelo e coloque em frascos. Deixe a salmoura restante na panela em ebulição, coloque-a em frascos de cogumelos e adicione 1,5 colher de chá a cada recipiente de meio litro.vinagre. Esterilize pelo menos 30 minutos, enrole. Agora, o picles pode ser armazenado com segurança na adega durante todo o inverno.
O processo mais demorado no rolamento de cogumelos para o inverno é a preparação dos próprios cogumelos. Mas o tempo gasto vale a pena, porque no inverno tal lanche diversifica a dieta racionalmente escassa e se tornará o orgulho da mesa de férias.
