Jantar Real - assado no forno

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Por um longo tempo, o jogo na mesa serviu como um sinal de luxo, bem como riqueza. Assim, o pato assado no forno tornou-se um prato favorito de reis e aristocratas. Para tal delicadeza, os monarcas sempre serviam um delicioso vinho ou outra bebida fortificada. O verde perfumado não apenas decorava os pratos, mas também tornava a carne excepcionalmente saborosa.

Séculos se passaram e o prato ainda é popular. Só agora alguém pode pagar. O único problema é como é delicioso assar um pato em casa. Muitas vezes em muitas amantes resulta secado, borracha e rígido. Sem tecnologia secreta, cozinhar é indispensável aqui.

Tudo em marinada

Qualquer carne precisa de uma marinada devidamente preparada. Quanto mais longo o fillet estiver, mais suave ficará. Este misterioso "elixir" é necessário para suavizar o jogo e dar a ele um aroma único que você pode sentir ao assar. Além disso, este molho promove a formação de uma crosta de crosta de caramelo. Entre as centenas de marinadas famosas é escolher o mais simples e eficaz. No entanto, muito depende de quantos vão assar o pato no forno.

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O pássaro precisa ficar encharcado por um longo período: de 4 a 8 horas. Alguns a deixam nessa condição por toda a noite, em algum lugar legal.

No conhaque

Bebidas alcoólicas em combinação com o conjunto original de especiarias - força letal para uma carcaça dura. Por algumas horas, o tempero revela toda a sua fragrância. A carne está completamente saturada e encharcada com estas ervas. Para preparar uma maravilhosa "poção você precisa tomar:

  • 100 g de conhaque;
  • um ramo de coentro, alecrim ou salsa;
  • 3 dentes de alho;
  • dois grandes bulbos;
  • sal, pimenta e folha de louro.

Todos os ingredientes devem ser bem misturados. Com a mistura resultante, rale a carcaça completamente e mergulhe-o no líquido restante. A cebola cortada em anéis deve ser amassada um pouco para que deixe o suco correr.

Todas as proporções de marinadas são calculadas para 1 kg de carcaça. Portanto, com mais peso, você precisa aumentar o número de componentes.

Em branco ou vinho tinto

Para assar corretamente o pato inteiro no forno, muitas donas de casa usam vinho seco. Juntamente com um copo desta bebida perfumada, acrescentam:

  • uma colher de chá de mostarda (em forma de pó);
  • uma cebola cortada por semirões;
  • suco de limão (espremer 2 frutos);
  • três folhas de louro.

Em um amador, você pode colocar nesta mistura de alecrim, bem como cravo (3 unid.). Em seguida, você precisa moer a cebola e colocá-lo no fundo do prato. Encha-o de vinho com especiarias, colocando fogo fraco. Quando o líquido ferve, precisa encher o pássaro.

Em outro caso, você pode usar vinho tinto (200 ml). 50 g de mel e 100 ml de água são misturados com o mesmo. Como tempero, tome cominho. O aroma do vinho e esta especiaria podem fazer maravilhas.

Limpeza de mel e mostarda

Esta mistura de chocalho é recomendada para cozinhar em pratos de cerâmica ou vidro, mas não em metal. Os ingredientes são tão poderosos que a panela não pode resistir a tal teste. Para a marinada de mel e mostarda, é necessário fazer o seguinte:

  • espremer o limão, misturando seu suco com 1 colher de sopa. l. mel e 100 ml de molho de soja e, em seguida, coloque o recipiente em banho-maria;
  • quando a massa se torna homogênea, 2 horas podem ser adicionadas a ela. l. mostarda;
  • Coloque a tigela em fogo fraco e esprema no líquido 3 dentes de alho;
  • depois de ferver muito rapidamente despeje temperos, sal e pimenta;
  • adicione 2 colheres de sopa. l. maionese, misture e retire do fogo;
  • Dê meia hora para esfriar e depois reabasteça a carne.
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Especiarias, neste caso, você pode usar qualquer. Alguns escolhem curry, assim como ervas ou orégano da Provença. No entanto, existem outras receitas, como assar um pato no forno para preservar seu sabor único. Para isso, você precisa levar produtos adicionais. Em muitos casos, são laranjas, batatas ou maçãs.

Em tal marinada a ave deve ser mantida por pelo menos 8 horas. Se você conseguir muito mais, é ainda melhor.

Ah, uma maçã, sim em um prato

O sabor azedo-doce das frutas abafa o cheiro específico da ave. Além disso, os frutos da macieira tornam o prato invulgarmente suculento, assim como perfumado. No entanto, a idade do pato desempenha um papel importante nesta matéria. O peito de jovens se dobra sob pressão. Mas as garras dessas "damas" devem ter um prato liso com uma estrutura macia. Ao mesmo tempo, quanto mais rugas se aproximavam do bico, mais ela vivia.

Comprando uma carcaça no supermercado, é importante prestar atenção à cor da gordura. Um tom de luz é um sinal da juventude. A pele deve ficar sem manchas e o próprio produto - sem um odor ácido acentuado. Não tome carne embalada hermeticamente, porque o filme - uma boa maneira de esconder as falhas.

Escolhendo uma "paixão" decente pelo seu jantar, você pode começar a preparar um pato divino, assado com maçãs. O processo inclui as seguintes etapas:

  1. Preparação de um pássaro. Primeiro você precisa cortar o excesso de pele, remover gordura e arrancar as penas restantes. Como algumas partes não são fritas, a ave é importante para ferver previamente com a cebola (20 minutos em água salgada). Antes de ir mais longe, é seco com uma toalha de papel.
  2. Limpando Primeiro você precisa misturar sal, pimenta, alho e outras especiarias. Esta mistura é importante para esfregar a carcaça tanto no exterior como no interior. Em seguida, enviá-lo por 2-3 horas na geladeira, não esquecendo de enrolar o recipiente com um filme.
  3. Marinada. Inclui: raiz ralada de gengibre (40 g), 3 colheres de sopa. l. molho de soja, uma colher de mel e 2 colheres de chá. vinagre balsâmico. A mistura é temperada com temperos, óleo vegetal (2 colheres de sopa. l.), bem como pimenta e sal. Mistura homogênea novamente esfregue o pássaro e envie para marinar por 2 horas.
  4. Recheio com maçãs. A polpa do fruto deve ser densa e suculenta, para que não se transformem em purê de batata. Maçãs azedas devem ser cortadas em fatias, e depois metade delas devem ser inseridas dentro da carcaça.
  5. A fase de finalização Se a anfitriã planeja cozinhar o pato assado na manga, então no fundo é necessário derramar a fruta restante. Sobre eles coloque o pássaro e regue-o com os restos de marinada.
  6. Cozimento O forno aquece até 220 graus. A ave é cozida até 2 horas (com cálculo: 1 hora por 1 kg) a 190 °. 20 minutos antes do pronto, a folha ou manga deve ser aberta para formar um "bronzeado" apetitoso.
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Para as maçãs, você pode adicionar um pouco de aipo ralado ou ameixas. Para o recheio não rastejar "no salão muitos beliscam os espetos de pele ou palitos de dente. Você também pode ligar o pássaro inteiro ou apenas as pernas.

Enrole a carcaça com papel alumínio para que o lado do espelho esteja do lado de fora. Se for cozido em uma groselha, então a gordura derretida deve ser o prato periodicamente regado.

Para quem são as laranjas? Quem vitaminas ...

O sumo de citrinos não é apenas um complexo vitamínico indispensável, mas também uma marinada inigualável para carnes duras. Especialmente delicioso é um pato com laranja, assado na grelha. Naturalmente, nesta receita será supérfluo lembrar que vale a pena limpar e cortar o excesso de gordura / pele. A principal coisa neste processo é encher corretamente o pássaro. Para este propósito, a hostess precisará:

  • Misture sal, raspas, alecrim e polpa de alho;
  • ralar por todos os lados da carcaça;
  • corte as placas com laranja e limão (junto com a pele);
  • corte a cebola em anéis;
  • encher com especiarias (tomilho ou manjerona), mexendo bem;
  • feche a fruta no interior e costure o buraco com fios;
  • aquecer o forno a 150 °, colocar o jogo na grelha e colocar uma panela por baixo.
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Depois de 45 minutos, você precisa verificar como ela está indo. A gordura empilhada deve ser removida e, em vez de despejar água. Pato, assado no forno, nesta fase, só um pouco marrom. Para transformá-lo em um verdadeiro pássaro dourado, você precisará de uma marinada especial. Está preparado de acordo com esta receita:

  • em um mel derretido calor baixo (3 colheres de sopa. l);
  • nele é introduzido 1/3 xícara de vinagre de maçã, a mistura é cozida até 4 minutos a partir do momento da ebulição;
  • em seguida, derramou suco de laranja espremido (2-4 unid.) e cozidos por 2 minutos.

O molho resultante deve ser derramado metade aves cozidas e aumentar a temperatura para 180 graus. Nos próximos 45 minutos, o procedimento de "aspersão" deve ser repetido a cada 10 minutos.

A prontidão do prato pode ser verificada desta maneira: fure a perna com um garfo. Se o suco é uma cor clara dos furos, então está pronto.

Princípios da culinária de pato - video

Batatas fritas, cozidas, puré ...

O que poderia ser melhor do que carne cozida imediatamente com enfeite? Provavelmente apenas um pato assado no forno com batatas. Mas a primeira coisa é para marinar adequadamente o pássaro em qualquer um dos molhos acima. Então você pode fazer a formação do "enchimento". Este procedimento deve ser realizado desta forma:

  • descasque e corte em fatias de batatas;
  • tempere legumes com uma pequena quantidade de óleo vegetal, bem como páprica, ervas italianas, sal, alho picado, manjericão e alecrim;
  • misture bem e, se desejar, frite levemente / batatas de batata;
  • A panela deve ser coberta com papel alumínio para que haja um estoque nas bordas para embrulhar;
  • encher a carcaça com legumes e colocar as batatas restantes em uma assadeira, como um "substrato
  • enviar para o forno (200 °) por uma hora, após o que é necessário quebrar a folha e deixe o prato para assar por mais 20-30 minutos.

Para aqueles que desejam assar um pato na manga, espaço suficiente deve ser deixado no forno.Ao cozinhá-lo incha e pode estourar. Além disso, com este método de cozimento, você precisa ter certeza de que a parte inferior do filme não está queimada. Afinal, a gordura armazenada se transforma rapidamente em carvão. Portanto, você precisa monitorar constantemente o regime de temperatura.

O que nunca estragará a carne? Claro, legumes. Se as batatas estiverem finas, uma cebola, cenoura, brócolis ou repolho, você vai acabar com um enfeite incrível.

Pato assado no forno é idealmente combinado com uma salada leve de legumes frescos. Para tal prato deve servir suco ou compota. Ao mesmo tempo, sem salsa, endro, coentro, manjericão ou rúcula, a refeição perde toda a sua "cor".

Receita de vídeo para assar pato na manga

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