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As ervilhas são uma das plantas leguminosas mais populares e comuns, não só no nosso país, mas em todo o mundo. Isto é facilitado pela despretensão, maturidade precoce e rendimento da colheita, bem como o alto valor nutricional dos grãos coletados. Mesmo na Idade do Bronze, as pessoas conseguiam coletar e secar os frutos das leguminosas silvestres.
Hoje as ervilhas são reconhecidas como um depósito de proteína, fibra, açúcar e vitaminas. Em ervilhas maduras contém até 3% de proteína, enquanto os frutos são uma vez e meia mais calorias do que as batatas. Ervilhas verdes não são em vão chamadas doces, porque no momento da maturidade técnica se acumulam ordem, -7% de açúcar, bastante ácido ascórbico, vitamina PP, caroteno e vitaminas B. Além disso, em ervilhas suculentas há sódio e potássio, fósforo, ferro e cálcio, aminoácidos essenciais, proteínas e fibras.
Ervilhas cultivadas sob as condições atuais não só secas, mas congeladas, conservadas, farinha e outros produtos são obtidos a partir dele.
Mas como em casa as ervilhas secam, marinam e congelam? Dependendo da estrutura do feijão, eles distinguem entre variedades moles e de açúcar. Os folhetos das ervilhas descascadas ficam rígidos à medida que amadurecem, pois uma camada semelhante a papel encerado ou pergaminho é formada no interior. As ervilhas de açúcar podem ser comidas com espátulas suculentas, não menos úteis que os frutos da planta.
Ervilhas maduras, com a perda de umidade e secagem, adquirem uma superfície enrugada, mas existem variedades que retêm a suavidade e a forma arredondada na forma seca.
Hoje, as ervilhas frescas e secas são parte integrante da dieta de muitas famílias russas. Como adquirir as ervilhas de inverno cultivadas nas camas de sua própria parcela?
Como secar as ervilhas em casa?
Para obter uma ervilha de alta qualidade, que vai para o preparo de sopas, purê de batatas e outros pratos, eles reúnem os frutos da maturação da cera que não têm tempo para moer. Para garantir que a ervilha não perde suas propriedades benéficas, é aconselhável começar a secar o mais tardar 5-6 horas após a colheita. Mas antes de você secar as ervilhas em casa, eles descascaram, separaram, retirando as ervilhas que não foram formadas ou danificadas por pragas.
Então as ervilhas:
- por 1-2 minutos empalideceu para fixar uma bela cor verde e preservar a consistência cremosa de ervilhas;
- rapidamente resfriado sob água corrente ou usando gelo irregular;
- novamente branqueie e re-esfrie;
- Seque e espalhe em uma assadeira em uma camada fina.
Em casa, as ervilhas num forno ou secador eléctrico devem ser secas em duas ou três refeições, durante 2-4 horas, tentando o mínimo possível para aquecer as matérias-primas. A temperatura ideal é 40-50 ° C. Entre as sessões no forno, as ervilhas são mantidas à temperatura ambiente por 3-4 horas. Como secagem, a temperatura de secagem pode ser levada a 60-65 ° C, assegurando que as ervilhas não rachem e tenham uma cor uniforme.
Quanto menos umidade permanecer dentro de ervilhas densas, maior será o prazo de validade.
Se a tecnologia for observada, as ervilhas preparadas para o inverno reterão uma cor verde intensa, e os pratos dela serão saborosos e úteis.
Se, para secar, não são colhidas ervilhas amareladas verdes, mas já quase maduros, o produto final resultará mais áspero, amido, mas bastante adequado para cozinhar sopas nutritivas, fazendo mingau e outros guarnições.
Das ervilhas secadas em casa, você obtém uma refeição maravilhosa, da qual você pode assar pão, rapidamente fazer reabastecimento para sopas e molhos.
Como em casa para armazenar as ervilhas que foram secas? Como são os grãos secos que mais freqüentemente atraem pragas, as ervilhas preparadas para armazenamento a longo prazo são cobertas em recipientes de vidro com tampas bem fixadas. É melhor colocar latas com ervilhas em um local fresco e seco, onde o cereal não será exposto aos raios solares. De vez em quando, as ervilhas são abaladas e inspecionadas quanto a insetos e mofo.
Como congelar as ervilhas?
Para uma geada adequada suculenta, ervilhas bem formadas.
- Se os grãos de variedades de açúcar são destinados ao processamento, você pode congelar ervilhas individuais e vagens inteiras.
- Se a área cresce ervilhas descascando, antes de congelar as ervilhas em casa, deve ser libertado das lâminas.
Para preparar as ervilhas para o inverno, e isso permaneceu tão suculento e útil quanto no jardim, os grãos descascados, eles separaram, levou 1-2 minutos para branquear e esfriar, derramando água gelada. Isso não vai perder as ervilhas e preservar sua consistência e sabor. Quando as ervilhas são refrigeradas, é espalhada em guardanapos de papel e completamente seca.
Espalhando em paletes ou bandejas, os feijões macios são congelados, isto não permitirá que as ervilhas individuais colem e formem um coma disforme. E já congelados em casa, as ervilhas são colocadas em sacos ou recipientes para armazenamento posterior no freezer.
Se você imediatamente empacotar as ervilhas em pacotes e recipientes, de tempos em tempos, enquanto o processo de congelamento não estiver completo, os recipientes são puxados para fora e sacudidos, quebrando os torrões formados.
Sugar ervilhas suculentas em casa e congelados em vagens. Para fazer isso, os grãos são classificados, lavados, o pecíolo e as fibras grosseiras que conectam as folhas são removidos. Se desejado, os pods podem ser cortados em 2-3 partes. Em seguida, a matéria-prima preparada em uma peneira por 2-3 minutos é branqueada e resfriada com cubos de gelo ou um jato de água. É importante esfriar e secar as ervilhas para que não haja vestígios de umidade. E vagens verdes já preparadas são colocadas em embalagens ou recipientes, bem fechadas e limpas congelador, onde as ervilhas preparadas para o inverno podem ser armazenadas por 6-8 meses, sem perder o sabor e útil qualidades.
Ervilhas enlatadas naturais
Todo mundo adora ervilhas, sem as quais não podem ser feitas saladas de férias e acompanhamentos comuns, você pode fazê-las em sua própria cozinha a partir de matérias-primas coletadas no terreno. As ervilhas descascadas e descascadas são cozidas durante meia hora antes de serem enviadas para as margens, depois a água é drenada, os vegetais são secos e, espalhados sobre recipientes de vidro, são vertidos com salmoura em ebulição.
Para verter por litro de água, você precisa de 10 gramas de sal e a mesma quantidade de açúcar. Se desejar, você pode adicionar suas especiarias favoritas ao líquido, por exemplo, uma folha de groselha ou folhas de salsa. As latas cheias são esterilizadas. Juntamente com as ervilhas deste modo podem ser preservados grãos de milho, fatias de cenoura e espargos.
Mantenha as ervilhas em casa melhor no porão ou na geladeira.
Ervilhas em conserva para o inverno
Para recolher as ervilhas das camas marinar para o inverno, é descascado e cozido por 30 minutos.
Preparado desta forma ervilhas distribuídas em pequenas latas e derramado com marinada fervente, em que exigirá 1 litro de água, 30-40 gramas de sal de mesa, 15-20 gramas de açúcar e 100 ml de 9% vinagre. Depois de encher as latas, elas são esterilizadas e enviadas para um local de armazenamento fresco.
Como conservar as ervilhas em casa?
Antes que você possa derramar ervilhas ou vagens inteiras em casa, as ervilhas coletadas são lavadas em água corrente, se necessário, moer ou cortar pedaços grosseiros das vagens. Antes de conservar as ervilhas, dependendo do grau de maturação e do método de conservação escolhido, cozinhe por 5-10 minutos, depois esfrie e distribua para limpar os frascos. Legumes preparados são derramados salmoura quente à taxa de 1 kg de ervilhas tinha 300 gramas de sal.
Fatias de alho, um pouco de pimenta e outras especiarias darão um lanche original a pratos de carne de picante e um sabor brilhante.
Agora os recipientes podem ser fechados e, após o resfriamento, enviados para a geladeira para armazenamento.
