Conteúdo do artigo:
Os povos do Cáucaso têm seu próprio prato nacional - frango frito com queijo e batatas. Mas a preparação do prato pelos Balkars é diferente do cozimento de Karachai. Khychin é um dos bolos memoráveis, que "nasceu" com uma história muito interessante.
Um pouco de história ...
A história das tortas planas remonta ao passado distante. Mesmo nas descrições dos antigos viajantes gregos, vagando pelo Cáucaso, mencionou o delicioso e farto cozimento ─ khychiny. Os etnógrafos contaram mais de 40 tipos de tortilhas, que tinham recheio diferente. Cada um deles foi destinado a uma ocasião especial. Por exemplo:
- Uma forma redonda de bolos planos, com recheio de carne, foi regalada durante a celebração da divindade Apsata pelos caçadores.
- Bolos estendidos com carne, recheio oleoso foram tratados durante o encerramento da temporada de caça. E os pratos eram destinados à divindade de Tothur.
- Um bolo especial foi considerado frango com recheio de queijo e carne, que foi assado quando um acasalamento de animais domésticos passou. Durante este período, o desejo de uma prole foi feito. Um bolo liso luxuoso é um símbolo de uma boa ninhada.
- Os ceifeiros foram servidos com bolos recheados com queijo, creme azedo e manteiga. Uma característica especial do cozimento foi a massa. Acreditava-se que para obter uma boa colheita, a massa deveria ser preparada com trigo, milho, trigo e cevada frescos e deslocados.
Hutchins com recheio de batata e queijo começou a assar há dois séculos. E hoje esse é um dos pratos populares de muitas donas de casa.
O símbolo da generosidade e hospitalidade
É impossível imaginar uma mesa sem este prato farinhento de cozinha caucasiana, que simboliza o antigo símbolo do sol. Khychiny é uma manifestação de hospitalidade calorosa e sincera. Karachayevites fritar bolos chatos ─ mais de 1 cm, e balkars finos, até menos de 3 mm. Existe uma regra geral: os recheios usam 2/3 do material auxiliar - teste. Seja qual for o dono que os donos tenham oferecido, seja grosso ou magro, eles têm a mesma quantidade de hospitalidade.
Uma massa levemente enrolada torna o prato mais saboroso. Não se esqueça da proporção de massa / recheio ─ 2/3.
Receitas de hutchins com batatas e queijo
Khychin com batatas e queijo são um aditivo nutritivo maravilhoso para o primeiro prato, lanche ou festa do chá. A comida caucasiana agora é preparada em todos os lugares. Cada hostess usa uma maneira pessoal de cozinhar. Algumas pessoas gostam de fritar bolos em óleo, enquanto outros preferem uma frigideira seca. Mas cozinhar combina manteiga derretida para lubrificar o cozimento. De acordo com as receitas propostas, hutchins com uma mistura de batata e queijo, qualquer dona de casa vai cozinhar facilmente.
Uma receita clássica para cozinhar hutchins com batatas e queijo
Para uma receita original clássica, você precisa de um matzoni. Em algumas regiões, ela não existe, portanto as donas de casa usam um produto com baixo teor de gordura e ácido.
Componentes:
- 5 1 de 1% de kefir;
- 3-4 colheres de sopa de farinha;
- 1 hora l de sal;
- 500 g de batatas;
- 500 g de queijo;
- 100 g de manteiga.
Tecnologia de preparação:
- Em kefir despeje farinha peneirada e sal.Pegue a massa como um bolinho de massa. E deixe em infusão por 30 minutos.
- Ferva as batatas. Quente com queijo é passado através de um moedor de carne.
- Divida a massa em partes iguais e role em bolas.
- Abra a massa e coloque o recheio no meio. Faça uma empada redonda, enrole até 3 mm de espessura.
- Conecte as bordas na forma de um hambúrguer redondo.
- Desenrole uma empada fina e arredondada. Para formar um bolo plano.
- Asse em ambos os lados em uma frigideira seca.
- Cada um lubrifique com manteiga derretida.Bolos podem ser empilhados em uma pilha, cortados como um bolo em 4-8 pedaços.
Para o recheio você pode usar diferentes componentes, e servir melhor com um molho branco de: creme azedo (kefir), alho, verduras e sal.
Balkar Khychin com queijo e batatas
O cozimento é muito fino.
Componentes:
- 350-450 g de kefir;
- 3-4 colheres de sopa de farinha;
- 1 hora l de sal;
- 1/2 h. l de refrigerante;
- 6-7 pedaços de batatas;
- 300 g de brynza ou queijo Adyghe (sua mistura).
Método de preparação:
- Amassar uma massa solta de açafrão do kefir, sal, refrigerante rápido, farinha. Deixe na louça por 25-30 minutos.
- Ferva as batatas, drene o líquido, amasse quente. Misture com queijo ralado. Você pode usar um moedor de carne.
- Divida a massa em bolas de Ø4-5 cm, enrole-as num pequeno bolo achatado. Encha o meio com um recheio, pegue uma empada redonda, que com a ajuda de um rolo se transforma em um bolo achatado.
- Para assar, use uma frigideira seca de ferro fundido. Se o fermento estiver "inflado você pode fazer um furo com uma faca ou um garfo.
- Asse o bolo com um bolo, pré-lubrificado com uma manteiga cremosa.
- Corte em 4-8 pedaços.
Para preparar um bolo fresco com raízes caucasianas, você pode usar uma variedade de recheios. A mistura pode ser preparada a partir de queijo Adyghe e ervas, carne moída com cebola frita, folhas jovens de beterraba e queijo.
