A samambaia fresca não pode ser consumida porque contém substâncias amargas e componentes tóxicos que podem causar um desconforto no estômago. Se você coletou brotos ou os comprou no mercado, então antes de usar, certifique-se de ferver cerca de 10 minutos em água salgada. Caldo deve ser drenado, não é bom para comida.
Se a samambaia a digerir, amolece, perde o sabor, o sabor deixa de triturar. Os brotos prontos para comer lembram cogumelos. Eles fazem saladas e lanches.
Na geladeira samambaia fresco é armazenado não mais do que um dia. Ele rapidamente perde suas qualidades úteis, portanto seu processamento deve ser tratado o mais rápido possível.Mantenha os brotos no freezer bem, polvilhado com sal e embrulhado em um saco apertado. Após o descongelamento, certifique-se de ferver os brotos e só depois cozinhar os pratos.
Às vezes, a planta é primeiro fervida e depois congelada. Prove antes de congelar. Se houver uma sensação de amargura, a samambaia deve ser adicionalmente embebida em água salgada.
Salga
Para manter a samambaia por mais de uma semana, ela precisa ser salgada. O sal, além da preservação, elimina o amargor.É necessário salgar em pratos que não estão sujeitos à corrosão( frascos de vidro, cubas de madeira, panelas esmaltadas).Quando da colheita em escala industrial usando barris de plástico. Lave a planta não é necessário.
- Para cada quilograma de brotos, tome 250 g de sal.
- Despeje uma camada de sal no fundo do tanque.
- Coloque uma camada de samambaia, adicione sal e assim por diante.
- Polvilhe sal por cima e pressione para baixo com uma carga pesada.
As folhas são sobrepostas, cada camada subseqüente perpendicular à anterior. A capacidade é instalada na adega, armário, geladeira ou despensa.
Após 2 semanas, o líquido formado é drenado, a samambaia é removida e, mais uma vez deslocada, é vertida com salmoura( 200 gramas de sal por litro de água), pressionada com uma carga. Agora a samambaia pode ser armazenada por mais de um ano. Antes de usar, é mergulhado por 1-2 dias, trocando a água de 4 a 5 vezes.
Salmoura pode ser mudado mais vezes para eliminar completamente o amargor e prolongar a vida de prateleira. Antes de salgar, aconselhamo-lo a provar o produto pronto a comer.
Secagem
Você pode armazenar a samambaia em uma forma seca, mas também não pode ficar sem sal.
- Ferva os brotos em água salgada por pouco mais de 5 minutos.
- Drene o caldo salgado.
- Espalhe as folhas em prateleiras ou bandejas em um local escuro protegido da umidade.
- Periodicamente, vire-as para que cada lado seque uniformemente.
Um máximo de uma semana de samambaia deve secar. Quando isso acontece, é colocado em sacos de lona e armazenado em local seco por vários anos. Você também pode secar no forno a +50 ° C até que os galhos se tornem quebradiços. Planta seca antes do uso deve ser embebida em água, trocando-a várias vezes. Nós oferecemos uma receita para lanches de samambaia.
Ferva 150 gramas de samambaia seca por 5 minutos, escorra o caldo, deixe de molho em água fria por várias horas, trocando a água. Pegue 2 cebolas grandes, corte em meio anéis, frite em óleo até um estado transparente. Adicione a samambaia cortada e frite tudo até ficar cozido.
Sal, tempere com pimenta quente e perfumada( a gosto).Esprema 3 dentes de alho, despeje uma colher grande de molho de soja, cozido por alguns minutos. Aperitivo com o sabor de cogumelos e aspargos está pronto.
