Tipos de passas
Dependendo da variedade de uva de que as passas são feitas, ela é dividida em quatro tipos:
- Kishmish, ou Sabza, é pequeno, leve e sem sementes.
- Light raisin tamanho médio com um osso.
- Passas grandes com alguns ossos.
- Shigani, bidana ou kinnika - cor escura, pode ser diferente no sabor.
À medida que a umidade evapora durante a secagem, a concentração de açúcar nos frutos secos aumenta. Nas uvas secas, o açúcar é 8 vezes mais do que fresco, por isso é armazenado por um longo tempo.
Compre passas em embalagem transparente, ou melhor em peso. Então você vai ver em que condição está, sentir o cheiro, ser capaz de segurá-lo em seus dedos e até mesmo prová-lo. Variedades leves são geralmente tratadas com enxofre, então elas devem ser embebidas antes de comer.Secar passas friáveis sem cheiro de mofo, sem larvas prejudiciais são consideradas de alta qualidade, e serão bem mantidas em casa. Certifique-se de frequentar a haste, indicando a nota mais alta.
Recipientes de armazenamento
As passas devem ser armazenadas, como outras frutas secas, em local escuro, seco e não quente. Em sua casa, ele poderá manter propriedades úteis por 6 meses. Oferecemos várias opções de armazenamento: jarra de vidro
- ;Caixa de lata
- ;Saco de plástico
- ;Saco de papel
- ;Saco de pano
- ;
- recipiente de armazenamento de plástico na geladeira.
O recipiente deve estar bem fechado para que a mariposa ou outra praga não possa entrar. Se você quiser costurar um saco para armazenar frutas secas de tecido, você terá que checar periodicamente se as larvas onívoras não começam lá.
Condições
A maior quantidade de frutos secos numa bolsa bem atada em casa a cerca de 0 ° C e baixa humidade é a mais longa em casa.
Se você usar um frasco de vidro e, em seguida, fechá-lo com um papel em vez de uma tampa de plástico, amarre firmemente o pescoço com um fio ou um elástico. Isto permitirá que as bagas respirem, impeça o molde.
Ao armazenar em casa, misture as passas uma vez por semana para que a umidade seja distribuída uniformemente. Em geral, não vale a pena estocar com um grande número de frutos secos. Compre o máximo que puder nos próximos 2 a 3 meses.
Preparando-se para usar
Antes de ter uma uva passa, você deve pelo menos lavá-la. Variedades de aspecto âmbar claro adquirem essa cor devido ao tratamento com um composto de enxofre - um conservante, portanto, recomenda-se que sejam embebidas.
Se as frutas secas foram tratadas com parafina ou óleos que evitam que as frutas grudem juntas, então uma película brilhante resistente é formada na casca. Deve ser lavado com água quente a uma temperatura de cerca de +70 ° C, derramando as frutas em uma peneira ou coador. Então as bagas são lavadas com água morna e só então comidas.
Passas podem ser embebidas em uma solução fraca de álcool, em rum e vinho. A partir disso, ele recebe um aroma agradável. As bagas são adicionadas a caçarolas de queijo, sobremesas, muffins e outros doces.
