área da área com uma áreaEspecialmente populares são bifes de diferentes graus de carne assada. Eles são saborosos, perfumados, contêm uma grande quantidade de nutrientes e oligoelementos. A carne para os bifes é sempre escolhida com cuidado, apenas os animais jovens com pedigree são adequados.
Tipos de carne assada
O sabor do bife é determinado não apenas pela qualidade e variedade da carne, mas também pelo tipo de torrefação. Algumas pessoas gostam de um bife suculento e úmido com uma mancha de sangue, outros preferem um pedaço de carne assada com uma crosta apetitosa. Cada gourmet pode agradar preparando um bife de torrefação diferente.
Blue Rare
Bife é quase cru no corte, com uma fina crosta delicada que se forma no fogo por 1,5-2 minutos. A temperatura dentro do bife não deve exceder 50 ° C.
Prozharka quase nenhuma demanda em estabelecimentos de restauração. Conhecedores de carne crua preferem, o bife é simplesmente aquecido no fogo.
Rare
A carne com sangue é coberta com uma crosta castanha assada, formada no fogo durante 3-5 minutos. A temperatura dentro do bife: 52-57 ° C.No meio, o bife é vermelho, mas não tão cru quanto o Blue Rare.
Este grau de cozimento irá agradar a verdadeiros gourmets. Servido em restaurantes de cozinha tradicional.
Medium Rare
Carne semi-assada com sangue mínimo. Cozido a uma temperatura de 57-59 ° C por 5-6 minutos, o bife fica suculento e perfumado. Uma opção ideal para os amantes do sabor rico e brilhante de carne.
Steak tal torrefação é recomendado para crianças e pessoas em uma dieta. Assar mínimo e carne suculenta não causam agravamento do trato gastrointestinal.
Medium
O bife de carne médio é mais comum na culinária. Temperatura dentro do bife: 60-62 ° C.Quando cozinhar por 6-8 minutos, o sangue da carne desaparece, o suco rosa perfumado escorre do corte.
O bife não tem tempo para fritar completamente, mas está quente o suficiente. Um prato familiar para os moradores da Rússia e da CEI.
Medium Well
Carne quase frita, cinza-amarronzada no corte, com um suco claro. Temperatura dentro do bife: 65-69 ° С.Bife assado por 9-10 minutos, a partir do qual a carne é superaquecida e grossa. Ele vai apelar para pessoas que absolutamente não consomem carne crua.
Conhecedores de carnes não recomendam este tipo de torrefação devido à suculência insuficiente e rigidez excessiva da carne.
Bem Feito
A carne do assado completo é marrom no corte e muito resistente. Temperatura dentro do bife: 70-74 ° C.É frito no fogo por 11-12 minutos, coberto com uma crosta grossa e grossa.
da avó Na maioria dos restaurantes, um bife deste grau de carne assada não está incluído no menu principal, é preparado pelo cliente.
Cozido demais
Carne fortemente assada sem sangue e suco. Bife é aquecido a uma temperatura de 97-100 ° C e frito por 12-13 minutos. A carne dura e seca adquire um tom castanho-acinzentado. A crosta grossa e frita pode ser amarga. Bife
servido com molhos e molhos. Não incluído no menu principal de restaurantes.
Cooking Steak
Para cozinhar bife, compre carne fresca com uma camada de gordura. A carne ideal para o bife caseiro é o filé mignon. O prato será tenro, perfumado e muito suculento.
Para cozinhar com carnes, você precisará: Lombo de porco
- - 550 g;Óleo vegetal
- - 1 colher de chá;Sal
- e especiarias a gosto.
Processo de preparação:
- Enxágue a carne com água morna corrente e seque com papel toalha. Corte em pedaços de 2-3 cm de espessura.
- Esfregue cada pedaço com sal e especiarias. Deixe de molho por 12 a 14 minutos.
- Unte uma panela quente com manteiga e coloque a carne. Frite por 3-4 minutos de cada lado, girando constantemente a peça.
Enquanto cozinhar não furar o bife, ele perderá sangue e suco.
Esta receita acaba por ser uma carne de rara média. Para cozinhar um bife com um grau mínimo de torrefação, reduza o tempo que a carne fica na panela.
Se você quiser cozinhar um bife, em seguida, assar a carne no forno por mais 8-10 minutos.
Características da preparação do bife
A suculência e o sabor do bife dependem não apenas do grau de torrefação, mas também do tipo de carne. Cordeiro cozinha mais tempo, o bife acaba por ser muito gordo e suculento. A carne de porco e a carne cozinharão muito mais rápido, mas a carne pode secar tornando-a mais dura. Frango e peru serão cozidos em poucos minutos.
Para que o bife seja suculento, é necessário cortar a carne ao longo das fibras. Para adicionar um sabor picante, esfregue o bife com manjericão ou tomilho.
Bifes de diferentes graus de torrefação de carne são um prato de restaurante popular. Pode ser preparado em casa, seguindo cuidadosamente as recomendações para o tempo de torrefação.
