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Uma das iguarias festivas é peixe vermelho salgado. Mas como conservar o salmão - muito poucas pessoas sabem, e algumas até o consideram problemático. No entanto, demora um pouco para preparar o prato. Oferecemos algumas receitas interessantes e deliciosas.
Segredos e regras de salga
A salga é realizada de três maneiras:
- Dry, polvilhando o peixe preparado com uma mistura de sal e especiarias.
- Wet, colocando peixe em solução salina.
- Misturado, salga primeiro o método seco e, em seguida, encharca.
A primeira opção é usada com mais frequência.
Como conservar salmão: regras e dicas
Para um bom resultado, você precisa seguir as regras:
- Você não pode usar utensílios de metal. Caso contrário, o peixe adquirirá um gosto "de ferro".
- Não tenha medo de salgar demais, já que o peixe não aguentará mais. No entanto, quando salgar um pedaço inteiro de sal absorverá menos.
- Peixe salgado com pele.
- Ao salgar uma peça inteira, recomenda-se fazer cortes, para que a carcaça salgue uniformemente.
- Para fazer um peixe acabado cortar bem, você pode enviá-lo para o freezer por um tempo.
Como conservar salmão em casa: receitas para todos os gostos
A receita básica é simples: é preciso espalhar salmão com uma mistura de sal e açúcar em proporções iguais. Além disso, há variações em que lavrushka, especiarias, verduras e outros componentes são adicionados.
O resultado depende da qualidade do peixe comprado. A carcaça deve estar com uma cobertura escamosa suave, resiliente e brilhante, cheiro agradável e olhos transparentes.
Então vamos começar.
Receita seca para salgar salmão em casa
Esta receita é a mais fácil e problemática. A salinidade do salmão depende do tempo de salga e não da quantidade de sal consumida. Para obter salmão levemente salgado, 8 a 10 horas de exposição são suficientes para salgados fortes - 24–36.
Introdução:
- O primeiro passo é fazer uma mistura para decapagem. Para fazer isso, misture 0,2 kg de sal grosso, 0,1 dill picado, 1 colher de sopa.laçúcar e espalhe em um recipiente, onde será salgado.
- Um meio quilo de salmão fresco é cuidadosamente lavado, limpo, retirado dos ossos, se necessário, e colocado em cima da mistura de sal. Ao mesmo tempo, o peixe deve ser bem polvilhado com sal de todos os lados.
- Cubra a tigela com papel alumínio e deixe por o tempo necessário. O peixe acabado é lavado com sal, seco em uma toalha de papel, cortado em fatias e servido à mesa.
Salgado salmão caseiro em conserva
Prato não é apenas um lanche festivo perfumado. Pode ser servido como prato principal com qualquer prato. Processo de salga
:
- Salmão, na quantidade de 0,8 kg deve ser lavado, seco. Em seguida, a gosto: você pode cortar em fatias, pré-ligeiramente geada, e você pode conservar uma peça.
- Descasque duas cabeças de alho da casca e pique finamente. Lave o endro e pique finamente. Levá-lo a gosto.
- Coloque um peixe( ou parte dele) em um recipiente suficientemente profundo. Sal( em geral, 1-1.5 colheres de sopa de sal será necessário para todos os peixes) e pimenta, adicione uma camada de alho picado e dill.
- Em seguida, repita as manipulações até o final dos produtos e mande para a geladeira por 2 horas.
- Depois de remover o peixe, coloque 0,15 litros de óleo vegetal por cima.
- Novamente, mande o peixe na geladeira, mas desta vez a noite toda.
salmão norueguês
Como conservar salmão, distinguido pela picante e sabor interessante? Oferecemos para tentar a seguinte receita com base em molho de limão-álcool. No processo de cozimento, é preferível usar bebida alcoólica importada da aquavit. Por sua falta dele é possível usar vodka, tintura, uísque.
Sal o salmão norueguês:
- Levará 1 kg de filé de salmão, que deve ser dividido em duas partes e cuidadosamente esfregado com uma mistura de açúcar e sal marinho em uma proporção de 50: 100 g. Descasque de uma casca de limão e laranja e pique finamente.
- Combine dill picado com casca, adicione 0,5 colher de chá.pimenta preta moída e misture. Agora, a massa de peixe e endro é colocada em recipientes profundos em camadas.
- Aquavit é derramado na borda da tigela( vai demorar 4 colheres de chá.) Para que o líquido fique no peixe. Top opressão leigos.
- Salgue o peixe na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, o peixe é limpo de endro( se desejado, não pode ser removido), cortado em fatias e servido à mesa.
A fim de não enganar a cabeça e não perder tempo, você pode obter entusiasmo esfregando um cítrico inteiro em um ralador fino.
Abdomen salmon
O abdômen, apesar de ser muito gordo, é muitas vezes uma delicadeza de muitos. Independentemente pickle salmão calças em casa não é difícil. O principal é não comer antes do tempo.
Decapagem salmão:
- Você deve tomar 0,5 kg de Abdomens. Com eles, você precisa descascar cuidadosamente a balança e cortar as barbatanas.
- Em um recipiente( fundo o suficiente) misture sal, pimenta e açúcar em uma proporção de 2: 1: 1 colher de sopa.lrespectivamente. Há cortar 2 folhas de louro e misture bem.
- Esfregue as fatias do abdômen completamente com a mistura seca e coloque no recipiente em camadas.
- Tampa superior com uma placa de menor diâmetro e ajuste a pressão( por exemplo, uma lata de água).Envie a estrutura na geladeira por um dia.
- Abdômen salgado sacudir o excesso de sal( se desejar, você pode simplesmente enxaguar em água e secar em uma toalha de papel), coloque em um prato, decore com verduras e limão e sirva.
Tendo aprendido todas as complexidades de como conservar o salmão em casa é delicioso, você sempre rejeitará as variações nas lojas. Além disso, sanduíches, saladas, aperitivos, sushi e outras iguarias são muito mais saborosas do peixe da sua própria salga. Receita de vídeo
