Pregătirea pentru sărare și ansambluriInițial, oamenii erau îngrijorați de salinizarea heringului, astfel încât acesta să fi fost păstrat pentru o lungă perioadă de timp și nu sa stricat și de ceva timp au considerat că acesta este un aliment pentru cei săraci. Faptul este că, prin metode clasice de gătit, această amărăciune pește se simte, dacă nu scoate branhiile. Mai târziu, când pescarii au învățat cum să taie și să mărească în mod corespunzător heringul, chiar și persoanele nobile nu au neglijat-o. Astăzi toată lumea are ocazia să învețe cum să mărească heringul gustos la domiciliu și să o servească la masă. Citiți și: sărarea grăsimilor la domiciliu!
Cum să alegeți o hering pentru sărare?
În magazine, puteți alege un produs gata, care poate fi îndepărtat numai de pe ambalaj și pus pe un vas. Cu toate acestea, fiecare gospodină este preocupată de calitatea peștilor și de gustul lor, iar cel mai bun mod de a fi încrezători în produs este să-l gătiți cu propriile mâini. Prospetimea peștelui și compoziția brânzei rămân în discuție, dacă nu participați la toate etapele gătitului.
Înainte de a săturați hering acasă, trebuie să alegeți peștele potrivit.
- Heringul proaspăt de pe piață sau din magazin nu trebuie să producă un miros neplăcut. Beam alege întreaga carcasă cu capul - prospețimea peștelui poate fi judecată după starea ochilor și a ghirlandelor.
- Peștele congelat trebuie luat în depozite cu data înghețării și termenul de valabilitate al produsului. Pielea ei trebuie să fie curată, fără daune și galbenă.
- Herring de înaltă calitate, sub orice formă, are un luciu argintiu, ochi curățiți nediluați, aripioare strânse pe corp și branhii.
- Dacă aveți de ales, este mai bine să luați heringul prins în ocean. Apa de mare este mai saturata de toxine, metale grele si produse dăunătoare din procesarea diferitelor substanțe.
- Heringul prins în timpul iernii are un strat mai dens de grăsime.
Heringul proaspăt este cea mai bună opțiune, mai ales dacă îl puteți cumpăra în apropierea locului de captură.Dacă acest lucru nu este posibil, rămâne sărată de hering proaspăt înghețată la domiciliu.În orice caz, este mai bine să alegi un pește mare, cu laturi rotunde și o spate groasă - va avea cea mai delicioasă carne.
Citește și: O băutură plină de viață pentru toate ocaziile - tinctură de cătină de mare
Preparare pentru decapare
Prima regulă se aplică heringului înghețat - trebuie să fie dezghețat astfel încât să nu-și piardă gustul. Pentru aceasta, peștele este lăsat peste noapte în frigider. Această temperatură va fi suficientă pentru a topi gheața, dar va păstra structura și gustul heringului. Nu se recomandă dezghețarea la temperaturi ridicate.
Înainte de a săturați heringul, branhiile sunt eliminate în mod necesar. Aceștia dau o amărăciune nedorită produsului finit, din cauza căruia nu-l pot găti pentru o perioadă lungă de timp. Această procedură poate fi făcută cu mâinile, cuțitul sau foarfecele.
Dacă heringul nu este eviscerat înainte de sărare, sarea și condimentele sunt distribuite uniform în carcasă.Desigur, puteți elimina entrenele, astfel încât atunci trebuie doar să tăiați peștele. Dacă peștele este sărat cu entrenele, sunt lăsate caviar și milt și, de asemenea, puse în saramură.
Există o metodă separată de preparare înainte de salutul rapid al heringului. Este curățată de ghirlande și viscere, capul, intestinele și filmele sunt îndepărtate și apoi plasate într-un saramură.Carnea absoarbe repede sarea și condimentele și este gata să mănânce în 3-4 ore. Aceasta este o opțiune expresă când trebuie să gătiți rapid peștele pentru masa de sărbători. O astfel de hering sărat nu poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp, iar gustul său poate fi mai puțin luminos decât în cazul sării pe termen lung.
Retete pentru gătit la domiciliu
Trebuie să spun că rețetele sunt diferite de tipul și dimensiunea peștilor.Înainte de a săruri heringul Don, este pregătită o soluție salină, care este puțin potrivită pentru peștele oceanic. Concentrația de ingrediente poate fi ușor modificată la gust.
Rețeta clasică
Heringul sărat clasic, fără condimente adiționale, poate fi folosit în orice fel de mâncare. Se adaugă salatelor "Olivier" și "hering sub blană", precum și separat cu o farfurie laterală.Aceasta este o modalitate de saltare a heringului la domiciliu ca un întreg, adică înainte de utilizare va trebui să fie eviscerat și curățat. Pentru aceasta reteta aveti nevoie de 2 pesti mari, 1-2 linguri de sare si zahar si 700 ml de apa.
Apoi, pregătiți salina și hering și combinați-le într-un singur recipient:
- Scoateți ghilimele din pești, lăsând interiorul și împrăștiați-le într-un recipient din sticlă profundă.Imaginea arată schematic modul de îndepărtare corectă a ghirlandelor cu foarfece.
- Apa se fierbe separat cu sare și zahăr, apoi se răcește la temperatura camerei.
- Peștii se toarnă cu soluție salină astfel încât să fie complet acoperite cu lichid.
- Pentru prima oră, heringul trebuie să fie menținut cald și apoi este scos în frigider. După 2-7 zile, heringul este gata să mănânce sub orice formă.
Murătura de hering durează de la câteva zile la o săptămână, depinde de preferințele personale ale gospodăriei.În 2-3 zile, peștele va deveni sărat și, într-o săptămână, va absorbi o cantitate mare de sare.
Hering picant cu sărat
Următoarea rețetă pentru hering sărare este heringul condimentat, obținut cu un gust persistent și miros caracteristic. Puteți experimenta cu mirodenii, dar modul tradițional de recoltare a peștilor picante necesită:
- 2 pești mari;
- 1 litru de apă;Sare
- ( 3 linguri) și zahăr( 1 sau 2 linguri);
- 10 porumbei negri;
- 4 frunze de dafin mari;
- câteva flori uscate, fără crăpătură.
Citiți și: Mai multe rețete interesante pentru gătit supa de linte
Procesul nu diferă de metoda precedentă.Peștele se toarnă cu saramură, se lasă să se încălzească o oră, apoi se pune în frigider. Timp de sare - de la 2 la 7 zile.
Hering cu muștar
Cu această rețetă, puteți săturați hering acasă în întregime.În plus față de două pești, veți avea nevoie de 1 litru de apă, 5 lingurițe.l.sare, 3 linguri.l.zahăr, 1 lingură de piper negru, coriandru și ierburi de gust. Apoi, puteți utiliza una dintre următoarele metode:
- Peștii sunt dezghețați, ghilimele sunt îndepărtate, dar nu sunt evacuate. Acestea sunt complet murdare cu sos de muștar, în timp ce restul ingredientelor se fierb și se răcesc. Heringul este turnat cu saramură și trimis în frigider.
- Heringul este curățat, intestinele, branhiile și capul sunt îndepărtate. Toate componentele sunt amestecate într-o cratiță, cu excepția pudrei de muștar( se adaugă după fierbere).Solul se răcește și se toarnă heringul.
Principalul scop este sănatul corect preparat pentru decaparea heringului. Se pot adăuga ingrediente potrivite. Principalul lucru este că ei nu strică și nu schimbă consistența saramurii. Prin urmare, numai lichidul poate fi adăugat numai praf de muștar - este complet dizolvat și absorbit în mod uniform în carne. Dacă utilizați muștar sub formă de sos, este mai bine să îl distribuiți manual în carcase.
Hering în saramură
Tuzluk este o soluție salină puternică care păstrează prospețimea peștelui mult timp. Aceasta este una dintre rețetele dificile de saltare a heringului la domiciliu. Un litru de apă este încălzit într-o cratiță și, după fierbere, începe să se adauge sare. Salina este considerată gata atunci când sarea nu mai este dizolvată, dar se află în partea de jos. Apoi, peștele pregătit pentru sărare se toarnă cu soluție salină și se pune în frigider timp de 2-7 zile.
Dacă puneți un ou în saramură, acesta trebuie să rămână pe suprafață și să nu se scufunde.
Sare uscată
Există, de asemenea, o modalitate de a usca pește sărat, fără a pregăti saramură.Un pește mediu va avea nevoie de o lingură de sare și de zahăr, precum și condimente pentru gust.
Citește și: Rețete delicioase și cele mai simple de marcaj de mere
Saltare de hering:
- Fiecare carcasă este frecată frecvent cu un amestec de condimente. Sarea trebuie absorbită în mod egal, inclusiv în depresiunile de subțire.
- Fiecare pește este învelit în mai multe straturi de film agățat și plasat în frigider.
- Heringul este gata să mănânce în câteva zile.
Dacă nu aveți timp să așteptați o săptămână, există o modalitate de a murat hering rapid și gustos. Dacă dimineața, pentru a dezgheța și curăța peștele, seara va fi gata. Carcasa se freacă cu un amestec de condimente( 2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr), învelite în film și expediate la frigider pentru câteva ore. Apoi se scoate, se spală sub apă, se condimentează cu inele de ceapă și uleiul de floarea-soarelui și se pune înapoi în frig. După o jumătate de oră, o puteți servi deja la masă.
Mașina de pescuit Don Herring
Herring-ul este o opțiune bună pentru decapare, deoarece este mai grasă și are un gust ușor de cremă.În mod tradițional, hering-ul Don sau Marea Neagră este sărat în saramură și este lăsat pentru iarnă în butoaie. Modul de saltare a heringului în casă în saramură este puțin diferit de cel clasic, deoarece peștele este păstrat într-un mic recipient de sticlă.Pentru saramură, aveți nevoie de cel puțin 100 g de sare pe 1 litru de apă, precum și condimente pe gust.
Herringul sărat nu este doar un ingredient în salate și sandvișuri, ci și un fel de mâncare independentă.Deci, ca să nu vă faceți griji cu privire la calitatea magazinului de pește, puteți petrece o perioadă scurtă de timp și gătiți-l singur. Principalul lucru este calitatea proaspătă a heringului și saramura corect preparată.Concentrația soluției variază în funcție de tipul și dimensiunea heringului: rețetele de sărare a heringului Don la domiciliu nu sunt aceleași ca și cele pentru alte specii. Există modalități de sărare rapidă și uscată, cu condimente și muștar, hering ușor sărat și sărat.
Descoperirea heringului în Kamchatski - video
