Marinada, ca o modalitate de a menține ridichile proaspete pentru iarnăO mulțime de participanți din întreaga regiune se adună în piață și prezintă scene de public din istoria țării, legende mexicane, povești de Crăciun și schițe din viața rurală, făcute din legume proaspete de rădăcini proaspete. Istoria unei sărbători neobișnuite, numită, așa cum se spune, pentru popularizarea culturii grădinii în rândul populației locale, se desfășoară timp de două secole. Este foarte posibil ca acest lucru să fie adevărat, dar ridichea adusă în America în secolul al XVI-lea pe sol fertil mexican crește la proporții uriașe. Prin urmare, nu putem exclude versiunea care, colectând recoltele abundente din această legumă timpurie, țăranii din Mexic pur și simplu nu știau cum să păstreze ridichii, așa că au inventat sculpturi din legume rădăcinoase și demonstrând creativitatea lor pentru vecini. Pe rus paturi
ridiche crește dimensiuni mult mai modeste decât în Mexic, dar, de asemenea, pentru grădinari interne problemă familiară de economisire a recoltei, agravată de faptul că legumele nu tolerează tratament termic și păstrați-l în stare proaspătă nu este întotdeauna posibil pentru toate utilitatea și productivitatea.
Cum să păstreze ridica proaspătă pentru iarnă și să nu pierdeți cultura cultivată?
Ridichii recoltați la temperatura camerei își pierd sucul după câteva ore.
Primul frunze se estompează și apoi se rătăcesc legumele.Într-o pivniță sau un frigider, se întâmplă așa ceva - umiditatea părăsește rădăcinile, dar ceva mai lent. Interesant, legumele rădăcinoase timpurii, mai suculente și mai mici, sunt aproape de jumătate din mărimea ridichei de soiuri ulterioare.
Pentru recoltare, este mai bine să luați legume radicale mari, dense, care vor fi mai lent.
Pentru ridichi, destinate pentru depozitarea pe termen lung, a fost cel mai suculent, degajărilor abundent adăpate seara și dimineața devreme, înainte ca soarele a avut timp să se încălzească aerul și solul, curat, imediat taie vârfurile și lăsând lungimea petiol de 3-4 cm. Rădăcini în ridichecare păstrează proaspete pentru iarna, nu se îndepărtează.
Citește și: Cum se depozitează pepene galben pentru o perioadă lungă de timp fără a pierde proprietățile benefice
Cum să depozitezi ridichi în frigider?
Dacă rădăcinile trebuie depozitate într-un frigider intern, acestea sunt spălate, uscate bine și așezate în saci sau în recipiente. Nu închideți recipientele strâns, deoarece condensul care formează poate cauza mucegai. Pentru a absorbi umiditatea din interiorul ambalajului, puteți pune șervețele, care trebuie schimbate în mod regulat.
Cum se depozitează ridiche, dacă își pierde umiditatea, își pierde avantajul principal - sucul? Apa însăși poate ajuta la încetinirea pierderii umidității ridichezei. Pentru a face acest lucru, spălate, fără cozile și vârfurile, legumele rădăcinii sunt așezate în borcane curate de sticlă și turnate cu apă fiartă, astfel încât ridichea să fie complet acoperită cu un strat de lichid. Apoi recipientul este închis și pus în frigider. Sare sau un pic de oțet pot fi adăugate în apă ca un conservant. Din când în când, ridichii sunt mai bine să inspectați, să spălați și să schimbați apa.
Cu toate acestea, dacă intenționați să păstrați ridichea proaspătă în frigider, nu trebuie să vă așteptați ca aceasta să rămână neschimbată pe parcursul iernii.
Durata maximă de conservare a soiurilor timpurii este de 1,5-2 săptămâni, iar la jumătatea perioadei de maturare și cele târzii, de la 1 până la 1,5 luni.
Cum să păstrăm ridichi proaspete în subsol pentru iarnă?
Dar în pivnițe și pivnițe, unde temperatura este menținută la 2-3 ° C și umiditatea aerului este de 85-90%, iarna de recoltă de toamnă trece prin iarnă, rămânând aproape proaspătă și suculentă, ca într-un pat de grădină.Ridichii, ca și alte legume rădăcinoase, pot fi depozitate numai dacă există o bună ventilație și nu există rozătoare și ciuperci în magazin.
Citește și: Încercarea de a coace pâinea de grâu
acasă Înainte de a depozita ridichi proaspeți, culturile rădăcinoase extrase din pământ:
- este puțin uscat, după tăierea vârfurilor și a rădăcinilor;
- ușor fără sol excesiv;
- inspectează și selectează legume puternice fără daune și semne de boală;
- este așezat în cutii de curățare uscată și decontaminate, stropind cu nisip abia umed.
În conformitate cu regulile de depozitare, inspecțiile periodice ale culturilor de rădăcini și un eșantion de ridichi uscate sau putrezite sunt păstrate până în ianuarie sau chiar până la jumătatea lunii februarie.
Practic neschimbat rămâne nu numai aspectul ridichei, ci și compoziția sa de vitamine și minerale.
Este posibilă înghețarea hreanului pentru iarnă?
Ceea ce nu se poate spune când unii grădinari încearcă să înghețe ridica pentru iarnă.Umiditatea conținută în culturile de rădăcini, atunci când este expusă la o temperatură de -18 până la -24 ° C, se transformă în cristale de gheață, prin ruperea celulelor țesutului. Ca rezultat, ridicheul dezghețat își pierde elasticitatea, scurgerile de umiditate și o bucată fără formă, rămânând în plăcuță, lipsită de gust și alte proprietăți.
Singurul mod de a îngheța hreanul pentru iarnă și de a nu-și pierde beneficiile este o înghețare la temperatură joasă într-un mediu industrial.
Pentru 8-10 minute, legumele rădăcinoase decojite și tăiate sunt suflate cu aer la o temperatură de aproximativ -40 ° C.În acest caz, umiditatea nu are timp să dăuneze țesuturile rădăcinii, iar o parte din ea de la suprafață se evaporă.Din păcate, această înghețare de iarbă la domiciliu este imposibilă.Dar există și alte modalități de a mânca legume rădăcinoase suculente cu gust dulce-picant în sezonul rece.
Marinada, ca o modalitate de a menține ridichile proaspete pentru iarnă
În țările estice, ridichele murate sunt o gustare tradițională și foarte respectată.Rădăcini conservate în Mexic și în multe țări europene. Cea mai simplă marinadă constă din 1 ceașcă de apă, o ceașcă de oțet de masă, o jumătate de cești de zahăr și o linguriță de sare. Culturi de radacina spalate:
- taiata in felii, cercuri sau taiate pe o parte pentru a crea o aparenta a unui mug;Ștafeta
- în borcane;
- pour marinade;
- sterilizat și acoperit cu capace.
Citește și: Vinete și salată de tomate - cea mai bună probă de rețete
Marinada poate varia. Dacă o parte din sare este înlocuită cu oțet de soia, adăugați ghimbir și condimente, puteți obține o gustare în stil japonez. Cu piperul și adaosul de roșii, marinada va face fel de mâncare din America de Sud, iar rozmarinul, piperul negru și felii de ceapă de perle îl vor transforma într-un aperitiv francez rafinat.
Dacă nu vă puteți păstra proaspăt rețete pentru iarnă, puteți stoca astfel de conserve de origine în frigider sau subsol pentru mult mai mult de 2 până la 3 luni.Și din moment ce bucățile de ridiche sunt mici, atunci puteți încerca recoltarea într-o zi.
Cum se depozitează ridichi: chips-uri și delicatețe japoneze
În Japonia, cultura legată de ridiche, daikon, este mărunțită și uscată, obținând dungi lungi de culoare alb-galben, cu un gust dulce-cald, numit Kiribosi. Dacă pe paturi recolta recolta de culturi albe mari de rădăcini, atunci problema de a păstra ridichi pentru iarna dispare.
Ridichi bine spălat:
- tăiat în benzi lungi, cu grosimea de aproximativ 0,5 cm;
- nu mai bea în câteva minute în apă sărată în fierbere;
- așezat pe o rețea și uscat;
- este plasat într-un cuptor și uscat la 55-60 ° C.
În mod similar, așchii sunt făcuți din ridiche viu colorate, care, înainte de uscare, când feliile de rădăcină sunt încă ude, pot fi ușor sărate sau presărate cu condimente. De ridiche uscate ar trebui să fie depozitate în borcane din sticlă sigilată ermetic sau pungi de hârtie dublă.Rezultatul este un aperitiv original, problema de a stoca ridichi va înceta să fie o problemă, iar cultura cultivată nu va dispărea.
Rădăcină tocată - Video
