Conținutul articolului:
Cilantro, silantru, coriandru - toate acestea sunt numele unei culturi picante, cunoscute și iubite în Est, în Europa și pe continentul american. Coriandrul este adesea denumit întreaga plantă și semințele sale rotunde, care sunt folosite pentru aromatizarea mâncărurilor culinare, a muraturilor, a muraturilor și a produselor de patiserie. Iar denumirea caucaziană "cilantro" și "silantro" din America de Sud denotă verdeață mirositoare.
Nu e de mirare că este vorba de cilantru în Caucaz, în regiunea centenariștilor, care antrenează preparate din carne. Consumul regulat de ierburi cu o aromă proaspătă, proaspătă are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și asupra alimentării cu sânge. Substanțele conținute în frunzele de cilantru, stimulează producerea sucului gastric, contribuie la digestia rapidă a alimentelor din carnea grasă și la curățarea corpului.
Există o mulțime de uleiuri esențiale, vitamine, acizi organici și alte substanțe biologic active în frunzele și semințele de coriandru, datorită căruia aroma are un efect benefic asupra stării generale a corpului și a apărării acestuia.
În vara, când vitaminele "cresc în pat", nu costă nimic pentru a adăuga câteva verigi de iarbă condimentată la o salată sau o tocană de carne. Dar ce să faceți în timpul iernii, când acest tip de verde nu este atât de accesibil? Cum să păstrăm cilantrul pentru iarnă și ce poate fi pregătit din această plantă minunată pentru utilizare ulterioară?
Cum să păstrăm cilantrul pentru iarnă?
Ca și alte soiuri de verde aromatizant picant, cilantrul proaspăt poate fi depozitat în frigider pentru nu mai mult de 3-4 săptămâni. Pentru a face acest lucru, tăiați tulpini tinere și tulpini de frunze sunt scufundate într-un recipient cu apă, pachetul este acoperit cu un pachet deasupra și pus într-o formă rece.În aproximativ același timp, frunzele de cilantro vor rămâne suculent și verde dacă sunt pliate în saci sau în recipiente.
Pentru a colecta condensul care se formează în interiorul rezervorului, puteți pune un șervețel, pe care va trebui să îl schimbați din când în când.
Dar indiferent de cum aș vrea să pregătesc prințul pentru scorțișoară pentru iarnă, este puțin probabil să reușești. Dar nu trebuie să disperați. Crescut pe paturi, cultura nu va disparea. Dacă utilizați numeroasele rețete pentru recoltarea de cilantru pentru iarnă, care implică uscarea, sărarea, congelarea și alte metode de procesare.
Recoltarea cilantrului uscat pentru iarnă
Una dintre cele mai simple și mai comune metode de păstrare a proprietăților benefice și a aromei verde pentru o lungă perioadă de timp este uscarea. Dacă se respectă toate regulile, temperatura și durata procesului sunt menținute, frunzele zdrobite de cilantro păstrează gustul și aroma pe tot parcursul anului și pot fi folosite pentru a adăuga sosuri și mâncăruri fierbinți.
Înainte de a pregăti cilantrul pentru iarnă în felul următor:
- spălați tulpinile și frunzele;
- elimină toate părțile accidentate și deteriorate ale instalației;
- verde ușor uscate, astfel încât materiile prime pentru uscarea fără urme de apă.
Gurmatorii spun că mirosul de cilantro devine mai moale dacă verdele sunt tăiate înainte de utilizare sau prelucrate.
De aceea, părțile tinere ale lăstarilor și ale plăcilor de foi sunt tăiate și apoi așezate într-un strat curat, uniform pe foi de copt curate. Pregătirea cilantrului pentru iarnă cu ajutorul uscării se efectuează într-o zonă uscată și aerisită.Materialele vegetale trebuie amplasate departe de lumina directă a soarelui și de sursele de căldură cu temperaturi de peste 40 ° C.Dacă verdele se usucă în cuptor sau în uscătorul electric, este important să se asigure că cilantrul are aceleași condiții de temperatură și să supravegheze procesul tot timpul, astfel încât materiile prime să nu rămână împreună și pierderea de umiditate să meargă uniform.
Cilantro uscat se toarnă în vase din sticlă sau ceramică cu capace strânse. Legumele picante sunt depozitate într-un loc închis la rece pentru aproximativ un an, păstrând pe deplin toate substanțele active, aroma și gustul inerent în coriandru.În mod similar, semințele de coriandru uscat, care în timpul iernii vor fi utile pentru prepararea pâinii aromate, se adaugă la sosuri, feluri de mâncare din carne și păsări de curte.
Ulei picant pe bază de semințe de coriandru și verde
Pe baza de cilantru uscat și a semințelor din această plantă, puteți obține ulei de cimbru pentru salată, mănâncă și marinată de casă.Pentru a face acest lucru, părțile de plante sfărâmate sau tulpini întregi, precum și umbrele de coriandru, se toarnă cu orice ulei vegetal și se lasă într-un vas de sticlă timp de 8-10 zile într-un loc întunecos și rece. Cilantro, bogat în substanțe aromatice și uleiuri esențiale, deja în această perioadă, unele dintre ele transmit lichide.
Dacă lăsați materiile prime vegetale pentru o perioadă mai lungă de timp, uleiul devine o nuanță roșie-brună bogată și o aromă dulce-picant.
Și din verde proaspăt de cilantru, busuioc și alte condimente pe bază de ulei de măsline pot fi preparate și conservate pentru pansamentul de iarnă picant pentru mâncăruri de cereale și cartofi.
Pentru prepararea sa veți avea nevoie de:
- 1 pahar de frunze proaspete de busuioc verde;
- 1 ceasca tulpini tinere zdrobite si frunze de cilantru;
- 1 cățel de usturoi decojit și tocat;
- 1/2 pod din jalapeno semințe decojite;
- 1/2 ceașcă de ulei de măsline.
Legumele pentru acest preparat sunt pre-curățate pentru cilantru pentru iarnă, se spală și se pulverizează într-un amestecător, apoi se adaugă treptat uleiul de măsline în castron și masa este din nou amestecată ușor într-o stare de paste netedă.Realimentarea, turnată în recipiente de sticlă, va fi gata după o lună de depozitare într-un loc întunecos și rece.
Dacă doriți, adăugați suc de lamaie și sare uleiului aromatic.În acest caz, sosul poate fi servit cu carne, ciuperci și legume coapte.
Pot îngheța cilantrul pentru iarnă?Da, și în acest caz, legumele sau untul vor fi utile, iar verdele care și-au păstrat toate calitățile utile vor deveni un mare condiment pentru mâncăruri de legume și carne, sandvișuri, orez și paste făinoase.
Verde de congelare: Rețete de recoltare a cilantrului pentru iarnă
Temperaturile scăzute fac posibilă nu numai menținerea cilantrului în timpul iernii, ci și păstrarea tuturor vitaminelor și ingredientelor active din acesta. Cea mai ușoară modalitate de a îngheța cilantrul constă în:
- într-un verde pre-etanș și spălare;
- în uscarea completă pe un prosop de hârtie sau de pânză;
- în șlefuire și distribuire în pachete dense.
După aceasta, containerele închise cu iarbă picantă sunt scoase la congelator, unde trebuie păstrate verdele. Dacă, conform acestei rețete, se recoltează nu numai cilantru, ci și alte plante medicinale pentru iarnă, este mai bine să se semneze pachetele în avans pentru a facilita recunoașterea materiilor prime verzi.
Cuburi de porții bazate pe gustul verde tăiat de cilantru din ce în ce mai multe hostess. Fă-le acasă este o clipă.Frunzele și părțile suculente ale pețiolelor sunt zdrobite, iar masa rezultată este descompusă în forme de gheață sau în alte recipiente cu volum mic. Apa adăugată la verdele zdrobit îl fixează, dând forma cubului pregătit pentru coriandrul de iarnă.
În loc de apă, puteți adăuga unt topit sau ulei de măsline, precum și usturoi și suc de lămâie, cu care se amestecă bine cilantrul.
Ulei de gustare cu cilantru și legume pentru iarnă
Untul, ca și leguma, ajută verde și toate proprietățile sale benefice să dureze până în primăvara viitoare.
Pentru a profita de o astfel de rețetă și pentru a păstra cilantrul pentru iarnă, tocați verdele, amestecați-le bine cu unt moale și, punându-l pe peliculă de alimente sau o coajă de pergament formează o bară convenabilă pentru depozitare și apoi tăiere.În condițiile congelatorului, untul cu verzui de cilantru este depozitat timp de 3 până la 6 luni, același produs poate fi utilizat în timpul gătitului de orez și cartofi, carne de vită și paste făinoase.
Dacă se dorește, în plus față de cilantru, ceapa verde și non-picantă, usturoiul și coaja de lamaie, bucăți de piper dulce și alte culturi picante sunt adăugate la unt.
Un pic de sare de masă va ajuta uleiul picant să dureze mai mult, iar legumele și ierburile din acesta vor rămâne suculente, ca atunci când sunt scoase din pat.
Cum se salvează cilantrul pentru iarnă: rețeta de marinată
Adăugarea de oțet contribuie la conservarea îndelungată a produselor și la verde de cilantru - nu face excepție. Cea mai simplă rețetă pentru pregătirea cilantrului pentru iarnă constă în turnarea verzilor tocate cu o marinadă de 300 ml de apă, un vârf de sare și o lingură de oțet de 9%.
Borcane din sticlă umplute cu frunze picante:
- este umplut cu marinată gata preparată:
- este permisă să se infuzeze;
- adăugați apoi ceva ulei vegetal;
- închideți recipientele cu capace.
Cilantrul recoltat preparat în conformitate cu această rețetă pentru iarnă va îmbunătăți gustul salatelor, sosurilor din carne și fripturilor de legume. Păstrați verdele sub marinadă trebuie să fie în frigider sau în pivniță.
Chilli Cilantro cu usturoi și nuci
Iubitorii din bucătăria orientală pot profita de reteta de recoltare a cilantrului pentru iarnă, unde semințele acestei plante sunt folosite împreună cu verdele. Miezurile de nuci și usturoi sunt zdrobite, ceapă tocată, cilantru și pătrunjel sunt adăugate în același recipient. Puiul mic de ardei iute, curățat de semințe, va face condimentul de condimente.
Semințe de coriandru uscat, turmeric, schinduf, boia de ardei și sare se adaugă la gustul de legume și ierburi tocate. Ca marinadă luați apă amestecată cu oțet de vin alb. Pentru 50 ml de apă fiartă, veți avea nevoie de 3 linguri de oțet. La amestec se adaugă lichide, astfel încât să se obțină o pastă groasă, în timp ce sosul este ușor agitat, fără oprire.
Condimente pregătite, recoltate din cilantru pentru iarnă, așezate pe maluri și depozitate în frig. Serviți chutney pot fi prăjite felii de dovlecel sau vinete, se adaugă sosul în orez sau cuscus.
Sos Cilantro Chimichurri
Pentru a face faimosul sos Chimichuri din America Latină, care sunt condimentate cu fripturi de carne de vită, porumb și tortilla proaspătă umplute cu ciuperci și legume
- ;
- 8 catei de usturoi;
- 3 linguri de otet de vin rosu;
- suc de o var;
- 70 grame de semințe de dovleac prăjite;
- 1/2 cană ulei de măsline;
- piper ușor roșu, măcinat sau tocat fin;
- la gust.
Toate componentele, cu excepția uleiului de măsline, sunt măcinate și amestecate într-un blender într-un piure, apoi se toarnă ușor untul și sosul se amestecă din nou, obținându-se o masă netedă și uniformă.Sare, suc de lămâie sau lime și oțet de vin sunt adăugate la preferințele tale. Principala notă de gust este condimentată de cilantru și usturoi. Un astfel de ghiveci de cilantru este ambalat în timpul iernii pentru borcane mici de sticlă și depozitat în frigider.
