din articol:
Tehnologie sărare pepene verde include mai multe nuante careAsigurați-vă că luați în considerare pentru a nu strica gustul de fructe de padure dungate. Există multe rețete pentru sărarea pepene verde într-un butoi. Unele dintre ele asigură stocarea fructelor întregi, altele - felii, cu adaos de mirodenii și chiar și alte fructe. Mulți gurmanzi sunt de acord că depozitarea gustărilor în butoaie de lemn face posibilă menținerea gustului și a proprietăților benefice mult mai bine. Dacă nu aveți un butoi de lemn, îl puteți înlocui ușor cu unul din plastic.În general, aceasta este mai mult o problemă de gust. Deci, ia în considerare ambasadorul barilului în mai multe detalii.
Cum să alegeți pepenele verzi
Dacă doriți să învățați cum să murăți pepenele verzi în întregime în cilindru, atunci mai întâi trebuie să învățați cum să le alegeți. Gustul și rezultatul reușit al decapării fructelor depinde de acest lucru. Nu numai că puteți strica întregul proces de recoltare, iar boabele selectate fără succes pot strica restul. Selectarea pepenilor verzi este una dintre cele mai importante etape de decapare. Asigurați-vă că acordați atenție următoarelor aspecte: fructele
- ar trebui să fie destul de coapte, dar este mai bine să evitați pepeni verzi, deoarece acestea vor avea un gust neplăcut în sărare;
- pepeni verzi în cilindru este mai bun, dacă alegeți specimene tăiate în secțiune fină, care nu au nici o îndoială sau alte defecte;Fructul ideal
- va fi cultivat fără utilizarea nitraților, deoarece în coaja sunt colectate cele mai nocive substanțe;Sare
- este de dorit să înceapă nu mai devreme de septembrie, când va fi mai ușor să se atingă temperatura optimă pentru procesul de fermentație;
- Dacă doriți să sareți bucățile de fructe, atunci acordați atenție culorii și stării pulpei - roz și dens sunt considerate cele mai bune, dar așa-numitele specimene de zahăr nu sunt potrivite.
Cum să pregătiți butoaiele
Dacă doriți să săturați pepeni verzi pentru iarnă în butoaie sa dovedit bine, atunci utilizați recipiente din lemn pentru acest lucru. Această tehnică vă permite să luați cu ușurință chiar cele mai dulci fructe, păstrând în același timp aroma și gustul plăcut. Butoaiele pentru acest lucru trebuie pregătite corespunzător. Anume:
- le spală bine, de preferință cu apă rece, fără utilizarea de substanțe chimice;
- suprafață din lemn căptușită cu apă clocotită;
- apoi acoperiți recipientele cu un prosop și plasați-le într-o încăpere închisă, dar suficient de caldă;
- este important să nu pătrundă murdărie sau praf în butoaie.
Nuanțe de pregătire a fructelor pentru decapare
Să descoperim în detaliu cum să murăm pepeni într-un butoi. Conform rețetei, cele mai importante sunt procesele de selecție și pregătire a boabelor. Depinde dacă recolta de iarnă va avea succes. Pentru a face acest lucru:
- Spălați fructele cu apă și apoi uscați bine.
- Pierce pepene verde cu o scobitoare( sau orice baston de lemn) de cel puțin 10 ori. Este important ca punctele să fie executate simetric.
- Așezați cu grijă fructele preparate într-un recipient și turnați soluția salină pregătită astfel încât lichidul să le acopere complet.
Cum se macină fructele din cilindru în întregime
Pepenele verzi pe iarbă în butoaie necesită următoarele ingrediente: pepenele
- - cantitatea exactă de fructe depinde de dimensiunea cilindrului;
- - volumul este determinat în funcție de numărul de fructe;Sarea
- - se recomandă să nu se utilizeze ioduri, aproximativ 600-800 g pe 10 l de apă.
Procesul de a face
Există o mulțime de opțiuni pentru sărarea această cultură tărtăcuță.Totul depinde de preferințele personale: puteți sări pepenele verzi cu adaos de mirodenii sau chiar zahăr. Dacă doriți să păstrați aroma naturală de fructe de padure, atunci puteți refuza ingrediente suplimentare, numai sare este aplicabil. Aceasta este versiunea clasică de pepeni verzi pe iarbă, caracterizată prin ușurința pregătirii.
Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele etape:
- Capac acoperit cu fructe cu apă sărată, cu un prosop curat.
- Puneți o placă de lemn pe vârful cilindrului și puneți un obiect greu pe el, de exemplu, o piatră.Trebuie mai întâi să fie spălată și apoi spălată cu apă fiartă.Este foarte important să se calculeze corect greutatea încărcăturii( piatră), în caz contrar placa va pluti afară, iar recipientul de sare va fi umplut cu aer. Acest lucru nu ar trebui să fie permis.
- Stadiul final este de a lăsa butoiul din lemn într-o încăpere cu o temperatură medie. Timpul de sărare preliminară depinde în primul rând de mărimea boabelor.
- După aproximativ 24 de ore, recipientul trebuie transportat într-un loc răcoros.
- Un recipient închis trebuie să stea la o temperatură scăzută timp de aproximativ 3 săptămâni. Este important ca nici o lumină să nu pătrundă în cameră.
- Aproximativ 20 de zile vor fi suficiente pentru ca pepenele sărate din cilindru să fie complet pregătite pentru utilizare.
Fructele sarate pot rămâne în cilindru mai mult de 20 de zile, dar trebuie să verificați în mod regulat disponibilitatea lor.
Pentru a vă asigura că procesul de fermentație a început deja, puteți să vă uitați în recipient și chiar să obțineți ușor unul dintre fructe folosind o tacâmuri curată.Cu toate acestea, cea mai bună garanție a sării de succes este un recipient ermetic închis în timpul perioadei de fermentație.
perioada cea mai optimă pentru decaparea pepeni verzi într-un butoi este mijlocul toamnei.În acest timp, fructele au timp să se coacă și este mai ușor să se creeze temperatura necesară.Furnizând fructele cu toate condițiile necesare pentru decapare, nu vă puteți îngrijora cu privire la termenul lor de valabilitate.
Alte opțiuni de gătit
Dacă sunteți interesat ca sare de apă-pepeni într-un butoi de lemn pe reteta cu adaos de alte ingrediente, atunci puteți lua în considerare următoarele opțiuni:
- pepene verde va primi un gust plăcut în cazul în saramură, în plus față de sare pentru a adăuga un pic de zahăr - va fi suficient de aproximativ 400g, darsuma exactă depinde de dimensiunea cilindrului;
- Puteți adăuga, de asemenea, o jumătate de pachet de praf de muștar în apă, ceea ce va da glanșului un gust picant.
Puteți folosi un butoi de plastic
Dacă nu aveți un butoi din lemn, puteți folosi un plastic. Rețeta de sărare pepene verde într-un butoi de astfel de material este același ca și cu un recipient din lemn. Dar merită să fiți pregătiți pentru faptul că fructele nu pot obține cel mai bun gust. Plasticul este un material artificial, deci există o mulțime de substanțe nocive în el.În plus, pepene verde, ca un burete, absoarbe toate mirosurile străine, care sunt în continuare sporiți de influența apei sărate.
