Durează ~ 3 minute pentru a citiCuțitele japoneze sunt cel mai bun instrument într-o bucătărie. Fiecare are un suflet, care, combinat cu meșteșugul, se unește într-o adevărată capodoperă. Dacă cuțitele se disting după naționalitate, atunci japonezul este considerat cel mai unic din cauza celor mai înalte cerințe pentru ele.
În același timp, este surprinzător că aceste opere de artă provin dintr-o țară în care se mănâncă pe deplin în principal pește, legume și orez. Dar adevărul este că japonezii sunt esteți în toate - fiecare fel de mâncare trebuie să-și păstreze gustul original, să fie tăiat subțire și frumos. Și acest lucru se poate realiza doar cu ajutorul unei lame bune și profesionale.
Soiuri de cuțite japoneze
Sunt multe modificări, dar despre cele mai solicitate vă vom spune astăzi. Unele dintre ele au fost transformate din katane, cuțite de vânătoare și alte unelte populare în viața de zi cu zi. Fiecare cuțit are un prefix bocho, iar în fața lui există un alt nume.
- Deba bocho este un cuțit conceput pentru pește și carne. Aceasta este cea mai veche specie. Poate face față cu ușurință oaselor mici, dar cele prea mari sunt peste puterile lui. Se lucrează cu un cuțit atât cu o lamă, cât și cu un fund. Vârful este întotdeauna mai ascuțit decât călcâiul.
- Nakiri Bocho și Usuba Bocho. Acestea sunt lame exclusiv vegetale, destul de subțiri. Caracteristica lor este o margine de tăiere dreaptă și îngustă care taie produsele cu o simplă coborâre a mâinii. În acest caz, cuțitul nu trebuie să fie tras sau împins. Sunt întotdeauna ascuțite pe ambele părți. Primele sunt mai potrivite pentru casă, în timp ce cele din urmă sunt mai potrivite pentru activități profesionale.
- Santoku bocho. Această lamă se numește multitasking. Cu ajutorul lui, este ușor de tocat, tăiat și tocat. O lamă foarte largă combinată cu un mâner îngust se potrivește perfect în palma mâinii tale. În același timp, unealta este bine echilibrată și poate îndeplini aproape toate activitățile din bucătărie. Singurul lucru este că oasele foarte mari nu se pretează pentru ele.
- Sashimi bocho. Acesta este un întreg grup de cuțite folosite la fabricarea de sashimi și tăierea fructelor de mare.
- Yanagi ba. Au măcinat pește mediu și au tăiat sushi. Forma este diferită de toate celelalte și arată ca o frunză de salcie. Ascutirea se face doar pe o parte. O lamă foarte ascuțită și subțire poate fi de la 20 la 35 cm.
- Takohikki. Lama speciala pentru taierea caracatitelor. Ascuțirea este unilaterală și subțire.
- Fuguhiki. Cel mai flexibil și mai subțire dintre toate cuțitele de bucătar cu lamă dreaptă. Lungimea maximă este de 30 cm. El este foarte ascuțit și el este cel căruia i se are încredere să sculpteze peștele-puffer otrăvitor.
- Oroshi bocho și Hancho bocho. Acestea sunt cuțite flexibile pentru tăierea tonului și alți pești mari. Cele mai mari exemplare de irigare pot ajunge până la 2 metri lungime. Plus un maner care adauga inca 30 cm. Hancho copie complet irigarea, doar jumătate din lungime.
Caracteristici de design
Cuțitele de bucătărie japoneze, ca oricare altele, au două elemente principale: mânerul și lama. Lamele pot avea atât ascuțire cu două fețe (două escape simetrice pe ambele părți), cât și unilaterale. Acestea din urmă sunt ascuțite special sub mâna bucătarului, la dreapta sau la stânga. Lama clasică a unui cuțit japonez este un miez dur din oțel cu conținut ridicat de carbon, cu plăci de metal mai moi.
Acest proces se mai numește și laminare. Acest lucru îmbunătățește fiabilitatea, duritatea la rupere, rezistența la coroziune și durata de viață. Tipul de ascuțire afectează numărul de farfurii - există două dintre ele în lama cu două fețe, iar în cea unilaterală doar din partea necesară bucătarului.
Lama se poate extinde complet în mâner sau poate avea un ax subțire. Astfel de produse sunt mai durabile și mai rezistente la toate influențele.
Oțel pentru producție
Există mai multe tipuri de oțel folosite pentru turnare. Una dintre cele mai cunoscute companii - Hitachi Metals, produce aliaje, marcate după culoarea hârtiei ambalate în fabrici.
- Shiro Gami (hârtie albă). Acest metal este de cea mai înaltă clasă, din care sunt fabricate cele mai scumpe produse. Folosesc cel mai pur oțel, cu o cantitate mică de impurități. Compoziția conține doar fier și carbon (de la 1,1 la 1,4%). Această conexiune garantează proprietăți de tăiere perfecte, iar micile adaosuri de mangan și siliciu adaugă mai multă rezistență.
- Ki Gami (hârtie galbenă). Acest tip de oțel este aproape identic cu primul, doar carbonul din el este de la 1 la 1,2%. Acestea sunt aliaje nealiate cu conținut ridicat de carbon, fără crom. Astfel de lame necesită o întreținere mai atentă, dar sunt cele mai ascuțite - duritatea lor Rockwell ajunge la 62 de unități. Este posibil ca lamele să nu fie ascuțite mult timp.
- Ao Gami (hârtie albastră). Este un oțel aliat care conține wolfram, crom și uneori vanadiu. Lamele sunt confortabile în viața de zi cu zi, rezistente la impact și rugină și sunt, de asemenea, durabile. Proprietăți de tăiere ușor reduse în comparație cu cuțitele de referință.
- Tehnologia modernă pentru producția de oțel de înaltă calitate a dat naștere unui produs numit ZDP 189. Datorită metodei unice de producție de turnătorie, duritatea lor crește la 67,5 unități. În același timp, metalul este ductil și păstrează proprietăți excelente de tăiere. Lamele pot fi lustruite până la un finisaj în oglindă.
Cei mai renumiți producători de cuțite japoneze
Există mulți producători de cuțite chiar în Japonia. Și aproape același număr în afara țării. Mulți dintre ei își creează produsele de secole. De exemplu, o companie Hiromoto sunt deja 8 secole, Aritsugi - aproximativ 600 de ani. Marca Matsuri este lame realizate din 67 de straturi de oțel damasc care arată incredibil de impresionant. Puteți cumpăra un astfel de produs la Moscova sau în străinătate pentru 100-150 USD.
Vedeți și o fotografie cu lame de la Samur, al căror sortiment este foarte mare - de la Damasc până la oțel cu un singur strat, pentru fiecare gust și portofel.
Global - oțel de înaltă calitate
Una dintre cele mai tinere companii care și-a lansat primul produs în 1985, dar conform tradițiilor vechi de secole. Fiecare lama este realizata din otel inoxidabil CROMOVA 18, cu aditivi.
Cromul și nichelul protejează lamele de coroziune, în timp ce vanadiul și molibdenul le fac dure și durabile. Duritatea maximă a unui astfel de cuțit este de 56-58 de unități. Prin urmare, ele nu pot fi ascuțite mult timp.
Designul global este pur japonez, iar cuțitele sunt diferite de mostrele cu care suntem obișnuiți. Sunt destinate tăierii legumelor cu piele moale și fructelor de mare. Dar în fiecare an compania își extinde linia de produse, ținând cont de nevoile europenilor.
Mânerele sunt perfect echilibrate și umplute cu nisip în interior. Prin urmare, o astfel de lamă este o continuare naturală a membrului și este fixată în siguranță atât în mâinile umede, cât și în cele uscate.
Kanetsugu - păstrătorii tradițiilor vechi
Cuțitele sunt fabricate de aproape 700 de ani. Principalul lor avantaj este prelucrarea lamei cu temperaturi scăzute până la -70 de grade. Se folosește și o ascuțire lenticulară, în care muchia de tăiere devine rezistentă la sarcinile laterale. În acest caz, tăietura este netedă și perfectă, iar lamele în sine nu își pierd proprietățile pentru o lungă perioadă de timp.
Acestea sunt cuțite profesionale foarte ascuțite, populare în întreaga lume. Mânerele sunt realizate din plastic și lemn. Nu le este frică de apă și nu alunecă. Mânerele metalice sunt realizate cu relief anti-alunecare.
Fiecare linie de Kanetsugu diferă în compoziția materialului. Există lame din aliaj de molibden din oțel inoxidabil care imită cele mai bune katane japoneze (seria Pro-M). Alternativ, acestea sunt prinse cu două straturi de oțel AUS-2 pentru a crește durata de viață a lamei (Pro-J). Acestea din urmă au o textură specială numită „model festonat”. Nicio mâncare nu se va lipi în timpul tăierii. Și cuțitul în sine arată incredibil de atractiv.
Kasumi - doar lame unice
Aceste cuțite nu pot fi confundate cu altele - lama are un finisaj original Tsuchime, imitând urmele unui ciocan de fierar. Un model frumos de caneluri haotice, pe lângă valoarea estetică, este, de asemenea, destul de practic - canelurile creează o pernă de aer atunci când lucrezi. În același timp, viteza de tăiere crește, iar produsele nu se lipesc de lamă. Fiecare cuțit este format din trei straturi de oțel, iar cel central este din clasa VG-10.
Fiecare linie de lame a lui Kasumi este unică. Seria Damasc are o căptușeală din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, cu 32 de straturi, care este amestecată cu metalul scăzut în timpul procesului de forjare. Produsele realizate folosind această tehnologie vor fi foarte durabile și nu trebuie să fie ascuțite.
Iar seria Titanum sunt unelte unice care combină avantajele oțelului și ale ceramicii. Stratul de oțel este acoperit pe ambele părți cu un strat de titan, iar lama devine foarte ascuțită și echilibrată.
Masahiro - cele mai vechi cuțite din Japonia
Accentul principal al companiei este pe lamele pentru tăierea cărnii, a căror duritate ajunge la 60 de unități. Se utilizează oțel cu aditivi de molibden și vanadiu, precum și propria noastră dezvoltare - marca MBS-26.
Lamele sunt ascuțite asimetric (la un unghi de 15 grade). Nu le puteți ascuți singur, ar trebui să contactați profesioniști sau să folosiți pietre speciale de ascuțit cu apă.
Cu mare interes Am citit mereu comentariile tale la articolele mele. Dacă aveți întrebări, nu ezitați să le întrebați, părăsi, Vă rog, Părerea ta în formularul de mai jos. Părerea ta este foarte importantă pentru mine. Datorită criticilor și mulțumirilor tale, pot face acest blog mai util și mai interesant.
V-aș fi foarte recunoscător dacă ați evaluează această postare și împărtășește-l cu prietenii tăi. Este ușor de făcut făcând clic pe butoanele rețelelor sociale de mai sus. Nu uitați articolul care vă place Adăugați la marcaje și Abonati-va la noi postări de blog pe rețelele sociale.