Cum de a ascuți un cuțit de bucătărie - 7 pași pentru începători

Pentru a descrie toate nuanțele de a ascuți în mod corespunzător cuțitele, în cadrul unui articol este pur și simplu imposibil, dar acest lucru nu este întotdeauna necesar. În special, dacă în ascuțire necesită un cuțit obișnuit de bucătărie sau ești doar un începător care trebuie să înceapă undeva.

• De fapt, la domiciliu, ascuțiți cuțitul de bucătărie la claritate poate ușor și rapid. Dar dificultatea este că trebuie să faceți acest lucru astfel încât claritatea lamei să fie păstrată pentru o lungă perioadă de timp și, în același timp, prea multă oțel nu a fost scos din lamă.

În acest material, vom încerca pur și simplu să vă spunem cum să ascuți corect un cuțit cu un bar. La urma urmei, această metodă nu este doar de bază și accesibilă tuturor, ci și cea mai eficientă. Pe lângă instrucțiunile pas cu pas pentru ascuțire și depanare, veți găsi aici o selecție de videoclipuri de antrenament și o prezentare generală a metodelor alternative - de la sistemele de măcinat până la partea inferioară a plăcii ceramice.

Un pic despre alegerea pietrelor

Barele de șlefuit sunt din următoarele tipuri:

• ceramică;
• diamant;
• naturale;
• Pietre de apă japoneze.

Dacă doriți, imediat ce câștigați experiență, puteți cumpăra câteva pietre de diamant solide și scumpe sau apă japoneză. Cu toate acestea, este mai bine să începeți cu barele ceramice obișnuite (cum ar fi "bărci"), care sunt vândute în fiecare magazin de bunuri de uz casnic. Ele sunt rezistent la uzură, durabile și accesibile. Deficiențele pot fi numite abraziunea lor neuniformă.

.

Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să găsiți asistența potrivită:

• Ce dimensiune ar trebui să fie un bar? În mod ideal - mai mult în, de -2 ori sau cel puțin nu mai scurt decât lama cuțitului. Lățimea și forma barei nu sunt importante.
• Când cumpărați un bar, asigurați-vă că acesta este plat și nu are jetoane.
• În primul rând, puteți cumpăra o grindă universală de duritate medie. Dar dacă există o dorință, cumpărați o bară cu două laturi de granularitate diferită sau două pietre cu o dimensiune mare și de două ori mai mare decât granulația. În viitor, colecția dvs. poate fi completată cu încă câteva pietre.
• Cel mai bine este să încerci să faci o pereche de măgari sovietici, de exemplu, la piețele de purici sau la bunicul. Barele marcate "Fabricate în URSS" au boabe unidimensionale și materiale de legare de înaltă calitate.

Pentru a aduce cuțitul la o claritate a bărbieritului, în plus față de șlefuirea pietrelor, puteți cumpăra și pastă abrazivă GOI, despre care vom vorbi, de asemenea.

Instrucțiuni în 7 pași pentru ascuțirea și finisarea cuțitului de bucătărie

Deci, în ascuțirea cuțitului un obiectiv este de a șlefui atât de mult metal din lamă încât marginea de tăiere devine din nou ascuțită. Începeți lucrul cu un material abraziv cu granulație abrazivă și finisați cu granulație fină.

Este important să vă amintiți următoarele principii de ascuțire a cuțitelor:

• Cel mai important lucru este să alegeți unghiul optim de ascuțire și să îl păstrați pe întreaga margine de tăiere în timp ce alunecați pe bara.
• Mișcările trebuie să fie netede, fără presiune.
• Toate barele trebuie să fie umezite cu apă și, de preferință, cu o soluție de săpun: înainte de ascuțire (astfel încât lama să alunece mai bine și praful de metal nu a blocat porii), în proces (pentru a elimina suspensia emergentă) și la sfârșit pentru a curăța bar.

Și un sfat mai important - prima dată este mai bine să practice pe un cuțit, care nu este un păcat să strică. Mai ales dacă cuțitul dvs. principal este prea bun și scump. Să trecem la practică.

Pasul 1.Clătim piatra cu apă și apoi cheltuim pe ea, să zicem, un burete cu o picătură de lichid pentru spălarea vesela.

Pasul 2.Apoi, ne așezăm la masă și punem piatra pe o placă de lemn, de exemplu o placă de tăiere. Puteți să-l puneți sub o piatră și un prosop. Cineva este mai convenabil să pună bara perpendiculară pe sine și pe cineva la un unghi de aproximativ 45 de grade. În timp, veți înțelege cum este mai convenabil să lucrați.

Pasul 3.Acum trebuie să determinați unghiul de ascuțire și să fixați poziția cuțitului. Care ar trebui să fie unghiul? Principiul general - cu cât este mai mică, cu atât este mai strânsă lama și cu cât este mai mult - cu cât lama păstrează mai multă claritate.

• Cuțitele convenționale de bucătărie se ascuțesc la un unghi de 40-45 de grade. În cazul în care ascuțiți un cuțit de laț (destinat tăierii subțiri de pește, carne de pasăre și carne), atunci ar trebui să fie ascuțit brusc - la un unghi de 30-40 de grade. Valoarea selectată trebuie împărțită la 2 și apoi vom obține unghiul care trebuie să fie între lama și suprafața barei. Adică, pentru a ascuți lama la 45 de grade, fiecare parte a acesteia trebuie ascuțită sub 2 grade față de suprafața de măcinare.

Pentru a fixa cuțitul la un unghi de 2 grade, recepția simplă prezentată în fotografia de mai jos vă va ajuta.

• Amintiți-vă, unghiul ales ar trebui să fie încercat să rămână în timpul întregii lucrări.

Pasul 4.Am pus cuțitul peste bara, astfel încât marginea superioară a mânerului să fie deasupra marginii inferioare a pietrei. Ținând mâna cu o mâner și cealaltă cu o lamă, începem să alunecăm de-a lungul bariului de-a lungul căii arătate în imaginea de mai jos.

Uită-te la video scurt și vizual:

• Ideea este ca marginea de taiere, glisanta peste piatra, este intotdeauna perpendiculara pe directia de miscare.
• La îndoirea lamei, mânerul cuțitului trebuie să fie ridicat ușor pentru a susține unghiul ales.
• Amintiți-vă, de asemenea, că nu puteți exercita presiune asupra lamei, dar nu ar trebui să dați slăbiciune.

Astfel, necesitatea de a ține lama pe o piatră de aproximativ 40-50 de ori, și anume până când întreaga lungime a (muchia de tăiere) RK „bavura“ (grata micropyle). Aspectul lui îți va spune că metalul excedent este uzat și că nu mai există nici o șlefuire. Apoi trebuie să răsuciți lama și să repetați aceiași pași. Vizibil în videoclip:

• Burr - o rugozitate mică, ceea ce este dificil de a vedea, dar poate fi simțit rulând ușor un deget de-a lungul muchiei lamei (dar nu pe margine, astfel încât să nu cauzeze un prejudiciu).

În timpul lucrului la lama va apărea o suspensie - praf de metal, care trebuie spălat periodic cu apă.

Pasul 5.Deci, au apărut burții, acum începem să ajustăm. Pentru a face acest lucru, repetăm ​​aceleași manipulări pe o piatră cu jumătate din dimensiunea granulelor. O metodă alternativă de reglaj fin este folosirea musatului.

• Musat este o bară de oțel cu secțiune transversală ovală sau circulară, cu crestături longitudinale. Este potrivit doar pentru îndreptarea și menținerea clarității, dar nu pentru ascuțirea unui cuțit. Musatom se recomandă să se pronunțe cuțitul de fiecare dată înainte și după muncă.

Cum de a edita un cuțit de bucătărie Musatov poate fi văzut în următoarea clasă de master video de la un nozhevschika reputație Ghenadie Prokopenkova, care, întâmplător, este specializată în fabricarea de cutite de bucatarie exact.

Pasul 6.Dacă doriți, vă puteți aduce cuțitul la bărbierit. Pentru a face acest lucru, să ia orice curea de piele sau din piele, utilizați-l cu GOI pasta abraziva, Dialux sau orice altceva, și apoi efectuați toate aceleași acțiuni, dar numai în direcția de la marginea de taiere.

Pasul 7.În cele din urmă, verificăm calitatea măcinării. Acest lucru se face foarte simplu. Este suficient să tăiați o tomată sau să tăiați o bucată de hârtie. Dacă doriți să obțineți bărbieritul, ar trebui să încercați să vă radeți părul pe braț. Cel mai clar lame pot rindeluite chiar și părul, așa cum se arată în fotografia de mai jos, dar în bucătărie pentru cuțit de cele mai obișnuite astfel claritatea este necesară.

Metode alternative de ascuțire

În cazul în care cuțitul de bucătărie - un „muncitor“ simplu și ieftin și / sau pur și simplu se îngropa în „cultura de cuțit“ pe care nu-l doresc, vă recomandăm să ascuțiți la domiciliu un șurub electric, un cuțit sau o ascuțire sistem. Care sunt argumentele pro și contra lor?

• Elektrotochilka ascute cuțite perfect și rapid, dar chiar și cele mai multe modele de înaltă calitate scos din lame prea mult material, reducând astfel durata sa de viață. Un alt dezavantaj al electrocutării - un dispozitiv bun costă mai mult de 200 de dolari.
• Roller cuțit - un ieftin și ușor de utilizat. Cu el puteți pisa rapid cuțit de bucătărie, dar, din păcate, claritatea lamelor de a continua pentru mult timp, iar cuțitul se va deteriora în timp. Cea mai mare încredere între cuțitul cu role utilizează un instrument de la Fiskaris (imaginea). Nu confunda cuțitul cu formă de V. Acesta din urmă este o opțiune pentru cele mai nepractice.

• Sistemele de ascuțire sunt bune deoarece vă permit să expuneți și să mențineți mai precis unghiul. Aceste ascuțitori sunt diferite - cu blocare a lamei (producătorii DMT și Lanski) și s-au blocat cu pietre la un anumit unghi (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat, puteți selecta sistemul de măcinare, în care puteți selecta unghiul dorit și controlați poziția cuțitului - un sistem Edge Pro Apex cuțit ascutit Sistem. Fiecare sistem are argumente pro și contra. De exemplu, pentru a bloca ascutitoare blade ascuți cuțite incomode bucătar largi și cuțite Spyderco Triangle de regula, mai degrabă decât grind, iar unghiul poate fi selectat doar 30 sau 40 de grade. Cu toate acestea, pentru cuțite de bucătărie doar aceste colțuri sunt necesare, și este foarte ușor de a utiliza triunghiuri. O privire de ansamblu detaliată și manualul de instrucțiuni al sculptorului de la Spyderco poate fi văzut în următorul videoclip.

Care sunt dezavantajele Apex Edge Pro? Poate că acesta este doar un preț ridicat - 245 USD. Cu toate acestea, pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie puteți cumpăra o copie chineză a acestui ascuțitor (de exemplu, pe Alyekspress).

Există un alt mod inteligent de a ascuți cuțitul la domiciliu - cu ajutorul riscurilor de dur la partea de jos a Cană din ceramică sau o placă. Principiul de funcționare este același - păstrarea unghiului, mișcare lină, menținând RK (muchie de tăiere) perpendicular pe direcția.

(Evaluați materialul! Deja ați votat:88Media voturilor:, 7din 5)
. Se incarca ... Sprijiniți proiectul - împărtăși materialul cu prietenii în rețelele sociale:

Citiți și:

• . Un ghid pentru alegerea unui cuțit universal și a unei bucătării trei.
• . Un ghid pentru alegerea unei tavă universală bună.
• . Selectarea unei tăvi pentru utilizare universală: o comparație între 7 specii, 6 sfaturi și 1 videoclip.
• . 6 moduri de a curăța o cratiță arsă sau veche.
• . Ghid pentru alegerea unui uscător de vase.