Ghid pentru selectarea unui cuțit universal și a unei "bucătării a trei"

Alegerea unui cuțit de bucătărie pentru bucătari profesioniști este o știință întreagă, cu terminologia proprie, secrete și reguli - la urma urmei, pentru ei, cuțitul este aproape o continuare a mâinii. Noi, orășenii, trebuie să înțelegem toate subtilitățile acestei științe și nu avem nevoie de un set complet de instrumente, dar aflați cum să distingeți cuțitele de bucătărie bune de la rău și să faceți corect "bucătarul triplu" va fi capabil tuturor.

Pe scurt despre principal

Dacă vă aruncați într-un curs scurt pentru alegerea cuțitelor nu doriți și aveți nevoie doar de un cuțit multifuncțional de calitate, atunci vă oferim următoarele soluții:

• Cea mai bună alegere pentru bărbați:așa-numitul "cuțit bucătar" (cuțit-cuțit, cuțit francez) din oțel inoxidabil de 20-25 cm lungime (lungime universală - 21 cm sau 8 inci). Acest instrument poate face 80% din toate lucrările: tăiat, tăiat, tăiat, tăiat, descurajați.
  instagram viewer
  Producatori:cele mai scumpe și cele mai bune - dintre vechile mărci Wusthof și Zwilling J.A. Henckels (imaginea de mai jos), mediu categoria de preț - "Victorinox" și "Arcos din buget - destul de vrednic "Tramontina" (în fotografia de mai jos) și «Opinel».

• Cea mai bună alegere pentru o femeie:în numărul coplesitor de mâini ale femeilor, "bucătării" universale cu lungimea de 13-16 cm (sau 5-6 țoli) se află cel mai bine. Un astfel de cuțit este o cruce între un clasic cuțit-cuțit și un slicer și face o treabă excelentă cu cele mai multe tipuri de muncă.

Producatori:sus - toate la fel Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, precum și F. Dick, Shun etc., categoria medie de preț - "Victorinox" și "Arcos de la bugetar - Cuțite de bucătărie foarte vrednice "Tramontina Trupperware sau "Opinel" din oțel carbon (în fotografie de mai jos modelul №102 cu o lamă lungime de 10 cm).

• Un set de cuțite de bază "bucătărie treibucătărie sau gătit triplu numit un set de trei cuțite, care sunt cel mai adesea folosite la domiciliu. De obicei, acesta este:

1. General bucătar-șef - deoarece acesta este cel mai important cuțit în bucătărie, atunci vom examina în detaliu mai jos cum să alegeți specimenul de calitate potrivită;
2. Sertarul pentru tăierea pâinii, precum și prăjiturile, legumele, fructele, lungimea de 20-26 cm - cuțitul are o lamă zimțată și este un fel de fierăstrău. El taie perfect pâinea, nu-i permite să se rupă, tăie delicat pielea de roșii și alte fructe și legume cu o piele subțire. Petreceți o mulțime de bani pentru a cumpăra un astfel de cuțit nu merită, principalul lucru este acela de a găsi unul că dinții de lama ciupită nu sunt prea mari sau prea mici. Dimensiunea medie a dinților este, de exemplu, acest model al companiei Victorinoh, dar nu este dificil să se găsească analogi mai accesibili.

1. Un cuțit pentru curățarea legumelor, tăierea usturoiului și a altor lucrări "mici" de 8-10 cm lungime (3-4 țoli) - cheltuie o mulțime de bani de a cumpăra acest cuțit, de asemenea, nu are sens, așa că ia una care vă place în aspect și pret.

Unele informații mai utile

• Puteți cumpăra un set gata de cuțite de bucătărie, sau puteți să vă faceți singur "arsenalul" dvs. Seturile setate, de regulă, cumpără mai profitabile decât să recruteze unelte separat. Dar, pe de altă parte, nu este întotdeauna posibil să găsim setul perfect pentru compoziție și calitate, pe lângă multe este mai rezonabil să cheltuiți o mare parte din buget (80%) pentru cumpărarea unui bucătar bun, iar restul puteți salvați;
• În loc de un cuțit pentru pâine, puteți cumpăra pentru cuțitul tău "gătit triplu" cu o lamă convențională de lungime de 13-16 cm;
• De fapt, "bucătăria a treia" poate fi înlocuită și "bucătărie deuce așa cum este în fotografia din dreapta - un bucătar-șef și un cuțit pentru curățarea legumelor;
• Dacă, totuși, o pereche de instrumente par excedent pentru tine, atunci curajos dobândi un singur bucătar-cuțit, dar este calitativ și convenabil pentru tine. Și, deși este întotdeauna logic să citești recenzii și ratinguri, încă se poate găsi un excelent bucătar-șef pentru prețuri și calitate și mărci necunoscute. Principalul lucru pe care trebuie să-l navigați este calitatea oțelului și cât de bine scula intră în mână.

Cum să alegeți cuțitul potrivit al bucătarului, care vă poate servi de mai mulți ani, citiți în capitolul următor sau vizionați în videoclipul entuziastului și specialistului autoritar Andrei Kozlovsky.

.

8 sfaturi pentru a ști înainte de a cumpăra un bucătar-șef

Mai întâi, formulați cerințele generale pentru cuțitele de bucătărie bune:

• Lama rămâne ascuțită pentru o lungă perioadă de timp;
• Cuțitul taie ușor și rapid mâncarea;
• Mânerul este confortabil în mână și nu alunecă.

Cum să înțelegeți ce un cuțit pentru bucătărie îndeplinește această cerință și care nu este? Iată 8 sfaturi pentru alegerea unui instrument universal pentru gătit.

1. Apreciați cuțitul vechi

Conceptul de "cuțit bun" este parțial subiectiv, deoarece, în timp ce o persoană poate dori un cuțit, aceeași unealtă poate părea unei alte persoane ca fiind neadecvată modului său de tăiere. Deci, mai întâi trebuie să înțelegeți și să formulați pentru dvs. ceea ce vă place și nu vă place despre vechiul instrument.

• Dezavantajele pot fi următoarele: greutate prea mare / greu, pânză prea lungă / scurtă, lamă rapidă sau rugină, rupe un deget cu o tăietură lungă, mânerul sau tăierea în sine nu este foarte confortabil, de exemplu, cuțitul nu taie complet mâncarea atunci când se taie și etc.

2. Alegeți tipul de oțel

Capacitatea cuțitului de a rămâne ascuțită pentru o lungă perioadă de timp depinde de tipul și calitatea oțelului de la care se face lama. Cuțitele pentru bucătărie sunt fabricate dintr-o varietate de tipuri de oțel, dar mai des este:

1. Oțelul inoxidabil (oțel inoxidabil) este cel mai frecvent material care este mai potrivit pentru un utilizator mediu modern. Oțelul inoxidabil este rapid plictisitor (tăierea cuțitelor de bucătărie din oțel inoxidabil se face, de regulă, 1 dată în lună, lună), dar nu necesită o atenție deosebită;
2. Carbon cuțit - un astfel de aliaj taie mai bine datorită durității sale, lama rămâne ascuțită pentru o lungă perioadă de timp, dar în același timp este mai fragilă, cu rugină rapidă, reacționează la acizi și este acoperită cu patină, de aceea necesită o îngrijire deosebită și îngrijită tratament. Dar mulți bucătari profesioniști preferă acest tip de oțel. Următoarea fotografie arată cum arată noul cuțit din oțel carbon și cuțitul este întunecat, acoperit cu patină, care, apropo, nu afectează calitatea tăieturii, ci mai degrabă face ca lama să fie mai igienică și, în opinia noastră, mai nobilă în aparență.

• Merită să cumpărați cuțite ceramice? În opinia noastră, aceasta este doar o adăugire la setul de bază de cuțite de oțel - deși rămân ascuțite pentru o lungă perioadă de timp, dar lamele lor sunt prea fragile și, dacă încă mai devin plictisitoare, atunci ascuțirea lor la domiciliu va fi practic este imposibil. Cu toate acestea, este logic să cumpărați cuțite ceramice ieftine, care pot fi modificate periodic.

3. Cum să inspectați lamele

• Astfel încât să puteți tăia bine, tăierea legumelor / fructelor până la capăt și, de asemenea, pentru a salva partea principală a tăierii marginile la tăierea oaselor, alegeți un cuțit cu călcâi deschis, adică atunci când lama este ascuțită de la punctul până la călcâiul suportului. Pe de altă parte, majoritatea cuțitelor de bucătărie sunt fabricate cu călcâi închis și mulți nu se amestecă. Fotografia de mai jos prezintă două tipuri de cuțit-cuțit - cu călcâi închis și deschis.

• Cu cât este mai mare lama, cu atât mai bine;
• Lama unui sef bun ar trebui să fie netedă, iar cuțitele din oțel inoxidabil de înaltă calitate sunt complet oglindite;
• Aveți grijă la calitatea prelucrării pantofului - acesta trebuie netezit astfel încât în ​​timpul procesului de tăiere lung degetul să nu se deterioreze.

4. Inspectarea mânerului

• Cele mai bune instrumente de calitate sunt falsificate dintr-o bucată de oțel care trece prin întregul cuțit - de la punctul până la capătul mânerului. Astfel, o parte din oțel este în interiorul mânerului dintre cele două plăci. Se numește fragmentul ăsta ca o cotă. În cazul în care oțelul nu trece până la capătul mânerului, atunci se numește semicuplu. Uneltele cu o cotă completă sunt mai bine echilibrate, acesta este cu adevărat un indicator al calității, dar ele sunt semnificativ mai scumpe.

• Mânerul cuțitului trebuie să fie solid, strâns sudat, puternic - nu trebuie să existe cele mai mici goluri și urme de sudură în articulațiile pieselor. Mânerul ușor sudat se va slăbi în cele din urmă, iar tăierea cuțitului va deveni mai puțin eficient prin reducerea forței de presiune pe acesta, în afară de aceasta - în articulațiile mânerului, murdăria va începe să se colecteze.
• De asemenea, rețineți că materialul nu trebuie să fie alunecos sau alunecos din cauza uleiului pe mâner.
• În ceea ce privește materialul plăcilor, astăzi cel mai adesea se utilizează plastic, lemn sau cauciuc. Poate, plastic, un compozit din plastic și lemn, precum și cauciucul dur - cele mai bune opțiuni.

5. Test de echilibru

Dacă doriți să cumpărați un nou cuțit de înaltă calitate, încercați apoi exemplul vechiului șef (dacă aveți unul) ceea ce aveți nevoie de un echilibru cuțit - cu un mâner mai greu, cu o lamă mai greoaie sau cu o lamă echilibrată și plăsea. Se crede că folosirea unui cuțit echilibrat este mult mai convenabilă și, totuși, acesta este un indicator foarte individual. Și, din păcate, un cuțit echilibrat nu este atât de ușor de găsit chiar și printre exemplarele costisitoare. Pentru a testa cuțitul, trebuie să așezați cuțitul cu un suport pe deget așa cum se arată în imaginea de mai jos și să încercați să "prindeți" balanța. Dacă cuțitul nu cade, atunci, cel mai probabil, este un specimen excelent. (aveți grijă, rețineți că un cuț ieftin va cădea imediat).

6. Cât timp ar trebui să fie lama?

• Cu cât mâna bucătarului este mai mare, cu atât mărimea lamei poate fi mai mare, iar vice versa, cu cât mâna este mai mică - mai puțin ar trebui să fie un instrument, deși acest lucru, bineînțeles, nu este o regulă, ci mai degrabă o recomandare pentru neprofesioniști Culinară;
• Cuțitele de bucătărie mici sunt mai sigure, dar cele mai mari pot tăia mai multe alimente la un moment dat;
• Rețineți că, de cele mai multe ori, lungimea lamei cuțitelor europene este măsurată în centimetri. Bucătarii au o lungime, de obicei 8, 10 și 12 țoli.

7. Japoneză sau europeană?

Cuțitele de bucătar sunt împărțite în trei grupe: japoneze, europene (occidentale) și cuțite fabricate în Japonia, dar adaptate la "european". În această fotografie puteți vedea diferența dintre un hibrid (Misono) și un euro-bucătar tipic de la Henckels.

• La domiciliu, este preferabil să aveți un bucătar de tip european (occidental), de la mărunțirea legumelor sau, până la De exemplu, este mult mai convenabil ca puiul să fie tăiat din cauza formei rotunjite a marginii de tăiere și a lamei ascuțite de două părți.
• Cuțitele tradiționale japoneze sunt mai potrivite pentru cunoscătorii reali de artă cu cuțite și iubitori de bucătărie japoneză. Clasicul ascuțit "japonez" al lamei este un singur lat, fund foarte gros, forma muchiei tăietoare este aproape dreaptă și poate fi ascuțită numai pe pietrele de apă. Principalul mod de a lucra cu acesta este mișcările verticale, adică, practic, tăierea. În general, acest instrument nu poate fi numit universal.
• Dar o altă categorie de cuțite japoneze, adică hibride de cuțit în stil occidental, au câștigat popularitate în întreaga lume și sunt evaluate pentru o calitate foarte ridicată a oțelului, care deține o prindere ascuțită pentru o perioadă lungă de timp. Dar au un singur dezavantaj mare - este totuși aceeași îngrijire exigentă. Cele mai renumite cuțite japoneze produc Misono (imaginea de mai sus) și Shun.

Dacă subiectul cuțitelor japoneze este interesant pentru tine, vă sugerăm să vedeți o revizuire video a șefului european și a hibridului japonez în stil occidental.

8. Cumpărați componente bune: o placă, un bloc pentru depozitarea cuțitelor de bucătărie, aparate de toaletă

• Cuțitele de bucătărie necesită respect pentru ele însele. Păstrați-le separat de alte dispozitive - în pânză învelită, într-o unitate specială pentru păstrarea cuțitelor de bucătărie sau pe un magnet.

• Placa nu trebuie în niciun caz să fie plastică sau din sticlă, bucătarii merită doar plăci din lemn sau bambus.

(Evaluați materialul! Deja ați votat:57Media voturilor:, 1din 5)
. Se incarca ... Sprijiniți proiectul - împărtăși materialul cu prietenii în rețelele sociale:

• În acest articol nu ne-am referit la subiectul ascuțirii cuțitelor de bucătărie și a editărilor, așa că vă sugerăm să arătați următorul videoclip despre modul de ascuțire corectă a cuțitului cu musat de la producătorul de cuțit Gennady Prokopenkova.

Citiți și:

• . Un ghid pentru alegerea unei tavă universală bună.
• . Selectarea unei tăvi pentru utilizare universală: o comparație între 7 specii, 6 sfaturi și 1 videoclip.
• . 6 moduri de a curăța o cratiță arsă sau veche.
• . Ghid pentru alegerea unui uscător de vase.